食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（理工版）教學(xué)課件：各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(2)-文庫(kù)吧
2024-12-20 18:56 本頁(yè)面
【正文】 2．鴨蛋 與雞蛋營(yíng)養(yǎng)大致相當(dāng)，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸在蛋類中含量最高。咸鴨蛋中鈣含量高。鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。 3．鵪鶉蛋 鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素是雞蛋的 。 蛋 糧食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 一、谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ⑴碳水化合物 主要是淀粉，平均達(dá) 70%左右，大米和面粉中含量最高，可達(dá) 75%以上。是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。 含有一定量的小分子糖，如果糖和葡萄糖。 谷類還含有較多的膳食纖維。 糧食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ⑵ 蛋白質(zhì) 含量一般在 ％～ 16％之間。主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成。屬于半完全蛋白質(zhì)。 不同谷類中各種蛋白質(zhì)組分所占比例有所不同。 各種谷類作物中蛋白質(zhì)含量差別較大。 ⑶脂類 含量不高，大米、小麥約為 1%~2%，玉米和小米可達(dá) 4%，主要集中在糊粉層和胚芽。 谷類脂肪含較多不飽和脂肪酸。 谷類脂質(zhì)中還含有少量植物固醇和卵磷脂。 糧食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ⑷ 維生素 主要是 B族維生素，其中維生素 B維生素 B2 和尼克酸含量較多。 小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿卜素和維生素 E，小麥胚芽中也含較多的維生素 E。 谷類中的維生素大部分集中在糊粉層和谷胚中，加工精度越高，維生素?fù)p失的越多。 ⑸礦物質(zhì) 谷類礦物質(zhì)含量一般為 %~3%，主要是鈣和磷，其
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1