食用菌工廠化生產(chǎn)及深加工項(xiàng)目計劃書-文庫吧
2025-09-03 11:21 本頁面
【正文】 ........................... 14 6 項(xiàng)目實(shí)施 ........................................................................................................................... 15 項(xiàng)目建設(shè) ................................................................................................................ 15 原料市場簡析 ........................................................................................................ 15 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程 .................................................................................... 15 其他注意事項(xiàng) ........................................................................................................ 16 7 項(xiàng)目投資與收益 ............................................................................................................... 17 項(xiàng)目投資分析 ........................................................................................................ 17 項(xiàng)目收益分析 ........................................................................................................ 17 8 項(xiàng)目風(fēng)險分析 ................................................................................................................... 18 9 總結(jié) ................................................................................................................................... 19 1 前言 項(xiàng)目背景 近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 710%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá) 20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含 氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個領(lǐng)域。整體講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)市場正逐步趨向完善發(fā)展。 2020 年食用菌銷量 達(dá)到 2020 萬噸，銷售收入近 1200 億元，增長率超過 30%， 從業(yè)人員 達(dá)到近 8000 萬人 ；已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會價值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽蟆?21世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。 貴州發(fā)展食用菌生產(chǎn)及深加工具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：一是貴州適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等，貴州每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄大量的 稻草、玉米稈，其他經(jīng)濟(jì)植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；二是貴州氣候條件好，屬亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候區(qū)域，年平均氣溫 16℃ 20℃ ，高、中、低溫型食用菌品種都能種植；三是 本省目前沒有食用菌深加工廠。 工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點(diǎn) 是通過對食用菌生長所需的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件進(jìn)行人工智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全年生產(chǎn)，從而 實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn)。周年生產(chǎn)使周 年供應(yīng)成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。另外，食用菌深加工（ 保健品和即食產(chǎn)品） 后，不但可以大幅 提高食用菌產(chǎn)品的附加值，還可有效提升企業(yè)對市場的抗風(fēng)險能力。 因此，項(xiàng)目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè) “食用菌工廠化栽培示范及深加工項(xiàng)目 ”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)食用菌及相關(guān)食品。項(xiàng)目的建設(shè)對促進(jìn)本地方食用菌生產(chǎn)，城市 “菜籃子工程 ”、農(nóng)民發(fā)財致富的途徑具有重要意義。 項(xiàng)目產(chǎn)品概要 食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品 ——菌物性食品，富含蛋白質(zhì) 、微量元素和維生素，且味道鮮美無比。食用菌被國際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)物的來源之一。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為 “一葷一菌一素 ”。 食用菌不但富含營養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由 10 個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物。可通過淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能 ,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。國內(nèi)外專家 研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有 “多糖 ”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。 富含微量元素也
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