餐飲服務量化分級管理指南-文庫吧
2025-09-02 10:00 本頁面
【正文】 為差 時 ， 要 責令 餐飲 服務經(jīng)營者 限期整改。 年度內(nèi) 日常監(jiān)督量化評價結(jié)論 有一次 為差 時， A、 B 級單位要在相應級別基礎上進行降級； 造成食物中毒事故的，直接降為 C級， 12個月內(nèi)不予重新評定等級 ，并依法進行處理 。 （三） 監(jiān)管頻次 的確定。 根據(jù)餐飲服務 經(jīng)營者 的 不同 級別， 實施不同頻次的監(jiān)督管理。 A級單位每年檢查不少于 1次， B 級單位每年檢查不少于 2 次， C 級單位每年檢查不少于 3 次 （見下表） 。 年度 日常監(jiān)督評價 結(jié)論 信譽等級 監(jiān)督頻次 均為 良好 A 不少于 1 次 /年 良好或一般 B 不少于 2 次 /年 均為一般 C 不少于 3 次 /年 有一次為差 下 降 一 級 執(zhí)行下一級監(jiān)督頻次 5 餐飲服務日常監(jiān)督量化評分表 1 （適用于大型 以上 餐館，供餐人數(shù) 300人以上的學校 （含 托幼機構(gòu) ）食堂，供 餐人數(shù) 500 人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 ，集體用餐配送單位 ） 被檢查單位： 地址： 法人代表 /負責人： 電話： 檢查 結(jié)論：良好、一般、差 項目 子 項目 不合格項目 分值 扣 分 合理 缺項 證件 2 分 許可證 2 分 偽造、涂改、出借 餐飲服務 許可證 不予 評級 / 過期或超許可范圍經(jīng)營 未亮證經(jīng)營 2 安全 管理 41 分 制度 7 分 未建立健全符合 經(jīng)營需要的 食品 安全 管理制度 或食品操作規(guī)程 5 未制定食品安全事故處置方案 2 組織 機構(gòu) 7 分 無專職安全管理人員 2 聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員 ※ 食品安全管理制度未落實， 未定期 食品安全自查和隱患排查 5 人員 衛(wèi)生 22 分 未組織從業(yè)人員進行培訓 5 從業(yè)人員無有效的健康合格證明 5 在崗從業(yè)人員患有《條例》規(guī)定的有礙食品安全的疾病 10 在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習慣 2 檔案 5 分 未建立健全食品原料采購索證、 安全培訓、從業(yè)人員健康等安全管理檔案，各類記錄、票據(jù)保存期限少于兩年。 5 建筑與布局 26 分 有擅自更改已核定的面積、設施與布局或使用功能等現(xiàn)象 ※ 加工經(jīng)營場所未與污染源保持規(guī)定距離 10 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒或保潔無獨立隔間 5 進行涼菜配制、和食堂備餐無專間 ； 現(xiàn)榨果汁 、加工生食海產(chǎn)品無專用操作場所 5 更衣場所與加工經(jīng)營場所不在同一建筑物內(nèi)，設施不符合要求 2 廁所設在食品處理區(qū) 2 食品和非食品庫房未分開設置 2 環(huán)境衛(wèi)生 11 分 食品加工操作場所 不整潔 5 墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象 2 未按規(guī)定處理廢棄油脂 2 廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔 2 設施、設備 與加工用具 69 分 防蠅、防鼠、防塵 、防腐 等設施不足或 不符合要求 5 餐飲具消毒或保潔設施不符合要求或不能滿足需要 10 粗加工場所設施清洗水池、設備、工具等不能滿足需要 5 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等不符合食品安全標準或要求 5 加工經(jīng)營場所采光照明設施不足，烹 調(diào)場所通風排煙設施不符合要求 2 廢棄物暫存設施不符合要求 2 存放食品原料、半成品和成品的冷藏冷凍設施未分開設置 5 6 采購、使用食品添加劑的，無食品添加劑專用存放設施 5 食品處理區(qū)未設置數(shù)量足夠的洗手消毒設施，或無洗手消毒方法標識 5 集體用餐配送單位未配備符合要求的專用運輸車輛 10 集體用餐配送單位未設置檢驗室，未配備相應檢驗設備 10 集體用餐配送單位未配備專用留樣容器和冷藏 設施 5 原料 采購 與貯 存 54 分 采購 貯存 42 分 采 購、經(jīng)營國家禁止 生產(chǎn) 經(jīng)營的食品 、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 ※ 采購食
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1