【正文】 令； 各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表格； 下級(jí)部門向上級(jí)部門呈遞的各種表格。 金凱悅大酒店運(yùn)轉(zhuǎn)表格管理要注意下面五點(diǎn)： 表格種類和數(shù)量 ：既要反映酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)又要簡(jiǎn)單明了，容易填寫，不 要搞得太多太復(fù)雜，浪費(fèi)紙張?jiān)黾映杀荆? 表格的性質(zhì) ：要分清是業(yè)務(wù)指令還是工作報(bào)表； 表格傳遞的程序 ：向哪些部門傳遞，怎樣傳遞，何時(shí)傳遞完成 (交回表格 )； 表格資料的處理 ：管理者必須通過閱讀各種工作報(bào)表來掌握和督促下屬的工作，通過閱讀分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來了解并控制酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)； 表格資料的保管 ：管理者必須按表格的性質(zhì)，做好保管處理，屬于機(jī)密的表格要防止泄露，管理者要為酒店保守商業(yè)秘密。 第二章 金凱悅酒店管理公司 第一節(jié) 管理公司的組成及工作范圍 一、 管理公司的組成： 金凱悅酒店管理公司主要是負(fù)責(zé)實(shí)施 廣東名冠集團(tuán)屬下金凱悅大酒店管理或承包的其它酒店管理。其管理理論指導(dǎo)就是本書《金凱悅酒店管理》。管理公司是金凱悅大酒店的直內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 接管理者，主要是通過對(duì)各酒店 C 級(jí)以上部門主管及管理人員實(shí)施培訓(xùn)和管理，以達(dá)到金凱悅大酒店的管理目標(biāo)。 管理公司的組成由管理公司董事會(huì)總經(jīng)理、行政總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、項(xiàng)目經(jīng)理及總工程師，加上派往各酒店任職的總經(jīng)理。 二、 管理公司的工作范圍 ： 協(xié)助酒店總經(jīng)理全面實(shí)施“金凱悅酒店管理”，培養(yǎng)全酒店的團(tuán)隊(duì)精神，提高全酒店員工士氣，確保完成各酒店的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。 培訓(xùn)各酒店的部門主管 及管理人員，實(shí)施以人為本，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、細(xì)管理，抓好朋友式的層級(jí)管理和堅(jiān)持深入現(xiàn)場(chǎng)管理。 輔導(dǎo)各酒店強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理，以最好的服務(wù)態(tài)度、最優(yōu)的服務(wù)技能、最快的服務(wù)效率，體現(xiàn)金凱悅酒店不一樣的服務(wù)特色。 發(fā)揮管理公司指導(dǎo)性和監(jiān)察性作用，實(shí)施總監(jiān)分線管理，對(duì)下屬酒店的開源和節(jié)流，做好輔導(dǎo)和監(jiān)控作用。 三、管理公司人事架構(gòu)圖：附金凱悅酒店管理有限公司人事架構(gòu)圖在下頁(yè) （紅色線、紅方格屬管理公司，黑色線、黑方格屬酒店） 第二節(jié) 管理公司管理人員崗位職責(zé) 一、 管理公司總經(jīng)理的崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行管理 公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，定期向董事會(huì)報(bào)告酒店的經(jīng)營(yíng)情況。 抓好行政管理，團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)好各總監(jiān)工作，做到分工而不分家，互相尊重，經(jīng)常溝通，團(tuán)結(jié)合作做好管理。 根據(jù)各酒店的實(shí)際情況，確定各酒店的經(jīng)營(yíng)方向、管理目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)策略及下達(dá)各酒店經(jīng)營(yíng)任務(wù)。 每月主持召開管理公司總監(jiān)會(huì)議，聽取各總監(jiān)及各酒店總經(jīng)理的工作報(bào)告，研究下月酒店管理工作。 定期與部分總監(jiān)參加各酒店的行政會(huì)議，聽取匯報(bào)，了解各酒店的經(jīng)營(yíng)管理情況，并及時(shí)發(fā)出指引。 抓好各酒店部門主管管理交流活動(dòng)，不斷地總結(jié)和推廣先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，糾正偏差。 努力控制酒店 每月三個(gè)營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)（客房、餐飲、娛樂）和三個(gè)控制指標(biāo)（成本、費(fèi)用、毛利率）。 深入調(diào)查研究，與總監(jiān)一起制定、推行各種開源節(jié)流措施，確保各酒店完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 帶領(lǐng)各總監(jiān)用三年時(shí)間主持編寫、補(bǔ)充、完善、定稿《金凱悅酒店管理》一書。 二、 行政總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的行政管理工作。 以身作則，維護(hù)團(tuán)結(jié)，溝通、協(xié)調(diào)各酒店及各部門的工作，消除矛盾，維護(hù)各酒店的團(tuán)結(jié)和合作。 協(xié)調(diào)酒店總經(jīng)理研究娛樂部經(jīng)營(yíng)策略、經(jīng)營(yíng)方式方法，掌握運(yùn)作分寸。溝通有關(guān)政府部門領(lǐng)導(dǎo)，隨時(shí)掌 握社會(huì)娛樂新動(dòng)向，確保娛樂部經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)作。 與人力資源總監(jiān)一起，協(xié)助酒店總經(jīng)理抓好人事招聘工作和員工培訓(xùn)工作，制定各種獎(jiǎng)勵(lì)制度，培養(yǎng)各種可造人才，為酒店各部門提供高素質(zhì)的員工。 研究酒店各部門行政管理，不斷積累行政管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》行政管理篇章部分。 三、 財(cái)務(wù)總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的財(cái)務(wù)管理工作。 輔導(dǎo)下屬酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)編寫財(cái)務(wù)預(yù)算及實(shí)施預(yù)算的計(jì)劃。 掌握酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作規(guī)律，深入下屬酒店財(cái)務(wù)部了解財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，組織交流，總結(jié) 經(jīng)驗(yàn)，并及時(shí)推廣。 發(fā)揮指導(dǎo)作用，制定各種財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)對(duì)下屬酒店資金管理、財(cái)產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)資料管理、電腦管理。 發(fā)揮其監(jiān)察作用，定期檢查下屬酒店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況，嚴(yán)肅財(cái)務(wù)紀(jì)律。防止套匯、挪用、貪污、盜竊行為；嚴(yán)格控制采購(gòu)物料和費(fèi)用支出，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)堵塞漏洞。 認(rèn)真研究國(guó)家稅法稅規(guī)，正確指導(dǎo)下屬酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)依法納稅，合法避稅。 認(rèn)真研究酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作與管理，不斷積累酒店財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》財(cái)務(wù)管理篇章部分。 四、 營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議 和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的營(yíng)業(yè)部工作。 認(rèn)真研究酒店本地旅游資源、客源，以及酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，實(shí)施目標(biāo)管理，指導(dǎo)各酒店制定整體銷售策略，開拓客源市場(chǎng)。 熟悉酒店客房部、餐飲部、娛樂部的運(yùn)作，了解各酒店客源情況特點(diǎn)輔導(dǎo)各酒店?duì)I業(yè)總監(jiān)制定切實(shí)可行之銷售計(jì)劃。 深入下屬酒店?duì)I業(yè)部了解營(yíng)銷運(yùn)作情況，督導(dǎo)執(zhí)行營(yíng)銷計(jì)劃，特別總結(jié)下屬酒店之店內(nèi)公關(guān)、營(yíng)銷與店外公關(guān)營(yíng)銷的成功經(jīng)驗(yàn)，組織交流及時(shí)推廣。 針對(duì)營(yíng)銷人才奇缺，制定培訓(xùn)計(jì)劃，選擇可造之才重點(diǎn)培養(yǎng)，訓(xùn)練出一支有素質(zhì)的營(yíng)業(yè)隊(duì)伍，提 高金凱悅酒店整體銷售隊(duì)伍水平。 認(rèn)真研究酒店?duì)I業(yè)部的運(yùn)作與管理，不斷累積酒店?duì)I業(yè)部管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》營(yíng)業(yè)部管理篇章部分。 五、人力資源總監(jiān) 執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，在總經(jīng)理及行政總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各酒店的人事招聘及培訓(xùn)工作。 掌握酒店人事及培訓(xùn)工作的運(yùn)作規(guī)律，深入下屬酒店人事及培訓(xùn)部了解運(yùn)作情況，總結(jié)人事與培訓(xùn)工作的成功經(jīng)驗(yàn)，組織交流，及時(shí)推廣。 根據(jù)社會(huì)上人才競(jìng)爭(zhēng)互相挖角嚴(yán)重情況，指導(dǎo)下屬酒店制定人事及培訓(xùn)計(jì)劃，并督導(dǎo)堅(jiān)持實(shí)施員工在 職培訓(xùn)，不斷提高酒店整體員工素質(zhì)水平。 熟悉《金凱悅酒店管理》，在酒店各部門中挖掘、訓(xùn)練、培養(yǎng)一批懂得金凱悅酒店管理的管理人員。讓他們?cè)诰频旯芾碇胁粩喑砷L(zhǎng)，為新酒店培養(yǎng)源源不斷的管理人才。 指導(dǎo)下屬酒店人事及培訓(xùn)部做好關(guān)心員工生活，提高員工福利、娛樂，做活員工思想工作，提高員工士氣，培養(yǎng)酒店團(tuán)隊(duì)精神。 認(rèn)真研究酒店人事及培訓(xùn)工作，不斷積累管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》人事及培訓(xùn)部管理編章部分。 六、項(xiàng)目經(jīng)理、總工程師 執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，在董事會(huì) 的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各酒店項(xiàng)目開發(fā)，改造維修工作及下屬酒店工程部管理工作。 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自己在酒店項(xiàng)目開發(fā)、改造、維修方面的水平。經(jīng)常向董事會(huì)提交合理化的建議或方案，確保酒店項(xiàng)目開發(fā)。改造維修高質(zhì)量，低成本。 掌握酒店工程部各種設(shè)備運(yùn)作數(shù)據(jù)，維修方法；熟悉酒店工程部運(yùn)作與管理。指導(dǎo)各酒店工程部制定能源節(jié)約控制計(jì)劃及實(shí)施方案，裝修與設(shè)備維修，保養(yǎng)計(jì)劃及實(shí)施方案。 深入下屬酒店了解工程部運(yùn)作情況，組織交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并及時(shí)向各酒店推廣，為酒店的節(jié)流發(fā)揮指導(dǎo)性作用。 認(rèn)真研究 酒店工程部運(yùn)作與管理，不斷積累酒店管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》工程部管理篇章部分。 第三節(jié) 管理公司辦公室管理 一、管理公司秘書崗位職責(zé) 根據(jù)總經(jīng)理或總監(jiān)指示，起草各種公文文件，交總經(jīng)理或總監(jiān)審閱修改定稿后打成公文函件。 負(fù)責(zé)管理公司會(huì)議記錄并打印成會(huì)議決議或會(huì)議記要，呈總經(jīng)理或總監(jiān)簽署后按規(guī)定發(fā)放。 負(fù)責(zé)管理公司公文、資料的收發(fā)登記及分類、保管工作。 嚴(yán)格執(zhí)行董事會(huì)、總經(jīng)理、總監(jiān)指示，處理有關(guān)信函、電話、投訴信、做好記錄上傳下 達(dá)。 嚴(yán)格執(zhí)行保密制 度，重要文件、營(yíng)業(yè)訊息、酒店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)絕不外傳。 二、管理公司辦公室管理制度和規(guī)定 收集各酒店或各部門文件、會(huì)議記錄、資料分別存放，年終整理立卷歸檔。 設(shè)立保密制度，未經(jīng)總經(jīng)理、總監(jiān)批準(zhǔn)任何人都不準(zhǔn)到公司翻閱保密文件。 任何人借閱文件或查閱數(shù)據(jù)，須經(jīng)總經(jīng)理或總監(jiān)批準(zhǔn)方可，不能外借。 檔案資料保管要注意防火、防水、防潮、防塵、防鼠，保證資料完整性。 管理公司的檔案資料是歷史的真實(shí)記錄，要按年份排列保管，便于今后查閱。 第四節(jié) 管理參考意見 1. 建議管理公司各總監(jiān)每周溝通三次，用 會(huì)議、座談或一齊食早、午、晚飯形式均可以。 2. 建議管理公司以“制定政策，不插手經(jīng)營(yíng)”形式管理各酒店，也就是說思考戰(zhàn)略性東西，制定策略性措施、規(guī)定，對(duì)各酒店管理發(fā)揮指導(dǎo)性和監(jiān)控性作用，把直接經(jīng)營(yíng)管理權(quán)交酒店以總經(jīng)理為首的行政辦。 3. 建議引導(dǎo)各酒店在營(yíng)業(yè)中如何實(shí)施“五個(gè)經(jīng)營(yíng)法”，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，寫成文字在《金凱悅通訊》中發(fā)表。 4. 建議對(duì)各酒店表格加以研究、整理，把它統(tǒng)一起來、補(bǔ)充修改，完善營(yíng)運(yùn)表格，廢除無(wú)用表格以求實(shí)效。 5. 建議研究一套“依法納稅，合法避稅”財(cái)務(wù)管理制度，指導(dǎo)各酒店執(zhí)行，并定期檢查。 6. 建議成立“金凱悅酒 店文藝隊(duì)”、“金凱悅酒店籃球隊(duì)”由三間酒店組隊(duì)，兩個(gè)隊(duì)可參加市、鎮(zhèn)兩級(jí)活動(dòng)，或與商務(wù)客戶、工廠交流以擴(kuò)大酒店影響。 7. 建議出版“金凱悅通訊”成立編輯部，由三間酒店人事及培訓(xùn)部供稿，質(zhì)量好的稿件投全國(guó)性酒店雜志發(fā)表，宣傳酒店牌子。 8. 建議公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)每年 12 月份前完成下一年度營(yíng)業(yè)計(jì)劃書，將總的營(yíng)銷策略與公關(guān)策略，推廣費(fèi)用指導(dǎo)各酒店完成本酒店?duì)I業(yè)計(jì)劃。 9. 建議公司財(cái)務(wù)總監(jiān)每年 12 月份前完成下一年度財(cái)務(wù)預(yù)算，以總的預(yù)算方案指導(dǎo)各酒店完成本酒店財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)表。 10. 建議公司行政總監(jiān)、項(xiàng)目經(jīng)理及總工程師、人力資源總監(jiān)每年 12 月份 前均做好明年工作計(jì)劃，并深入各酒店指導(dǎo)相關(guān)部門完成下一年度的工作計(jì)劃。 第三章 行政辦管理 第一節(jié) 行政辦公室組成及工作范圍 一、酒店行政辦公室的組成 金凱悅大酒店推行以酒店總經(jīng)理為首的行政辦集體領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)總經(jīng)理都不可能是全方位管理的優(yōu)勝者。他只能強(qiáng)于某些方面，而弱的方面就要借助其下屬?gòu)?qiáng)項(xiàng)來充實(shí)。所以酒店行政辦的組成由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)（行政級(jí)）、行政總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、營(yíng)業(yè)總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、餐飲總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、房務(wù)總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）組成?？偨?jīng)理與行政辦必須做到公平、公正、公開管理；合情 、合理、合規(guī)處事。 二、行政辦的工作范圍 集團(tuán)是酒店的投資者，管理公司是酒店的管理者，酒店總經(jīng)理是酒店的經(jīng)營(yíng)者。每次董事、管理公司、行政聯(lián)席會(huì)議前，總經(jīng)理應(yīng)先召開總監(jiān)會(huì)議。小結(jié)工作，提出問題，傾聽各總監(jiān)意見，統(tǒng)一思想。向董事會(huì)或管理公司匯報(bào)酒店之營(yíng)運(yùn)重大事項(xiàng)均要經(jīng)酒店行政辦集體研究，統(tǒng)一意見后，由總經(jīng)理或其它總監(jiān)執(zhí)行?？偨?jīng)理要自覺維護(hù)集體領(lǐng)導(dǎo)原則，尊重總監(jiān)。各總監(jiān)要自覺維護(hù)總經(jīng)理的威信，全力協(xié)助總經(jīng)理管理好金凱悅大酒店。 行政總監(jiān)在酒店管理公司指導(dǎo)下對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，管理行政辦公室，文件收發(fā)、檔案保存；娛樂 部之卡拉 OK、桑拿的經(jīng)營(yíng)；抓好人事及培訓(xùn)部之人員招聘和培訓(xùn)工作。 營(yíng)業(yè)總監(jiān)主要是在酒店管理公司指導(dǎo)下對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，在管理公司指導(dǎo)下主持營(yíng)業(yè)及推廣部。制定銷售策略，開辟市場(chǎng)；配合客房部、餐飲部、娛樂部銷售增加營(yíng)業(yè)收入。 財(cái)務(wù)總監(jiān)責(zé)任是在酒店管理公司指導(dǎo)和監(jiān)督下，協(xié)助總經(jīng)理理好酒店財(cái)務(wù)；制定各種財(cái)務(wù)制度；加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督；編制酒店財(cái)務(wù)報(bào)表；抓好酒店物料采購(gòu)；控制經(jīng)營(yíng)成本；提高經(jīng)營(yíng)毛利率。 餐飲總監(jiān)責(zé)任是在酒店管理公司指導(dǎo)下，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)酒店餐飲全面負(fù)責(zé)；制定餐飲銷售策略；開拓餐飲市場(chǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，大膽改革酒店 餐飲路線適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)；抓好餐飲樓內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 面優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高報(bào)務(wù)效率，從廚德、廚藝、廚政三方面管好廚師及廚房出品。 房務(wù)總監(jiān)責(zé)任是在管理公司指導(dǎo)下，對(duì)酒店的房務(wù)部全面負(fù)責(zé)計(jì)劃、組織、指揮、完成所有的房務(wù)工作，管理好洗衣房、行政管家二大部分；協(xié)助前臺(tái)管理客房、銷售客房、服務(wù)客人提高住房率。 （附行政辦人事架構(gòu)圖在下頁(yè)） 行政辦人事架構(gòu)圖 酒 店 總 經(jīng) 理 財(cái)務(wù)總監(jiān) 房務(wù)總監(jiān) 行政總監(jiān) 餐飲總監(jiān) 營(yíng)業(yè)總監(jiān) 第二節(jié) 行政辦管理人員崗 位職責(zé) 一、 總經(jīng)理崗位職責(zé)： 認(rèn)真執(zhí)行管理公司的各項(xiàng)決議和指令，定期向管理公司匯報(bào)酒店經(jīng)營(yíng)情況； 建立健全酒店的行政架構(gòu)，使之合理、精簡(jiǎn)、高效呈酒店管理公司審批后執(zhí)行； 確定酒店經(jīng)營(yíng)方向、管理目標(biāo)。每年 12 月份前完成下一年的酒店經(jīng)營(yíng)