【正文】 令； 各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表格； 下級部門向上級部門呈遞的各種表格。 金凱悅大酒店運轉(zhuǎn)表格管理要注意下面五點： 表格種類和數(shù)量 ：既要反映酒店經(jīng)營活動又要簡單明了，容易填寫，不 要搞得太多太復(fù)雜，浪費紙張增加成本； 表格的性質(zhì) ：要分清是業(yè)務(wù)指令還是工作報表； 表格傳遞的程序 ：向哪些部門傳遞，怎樣傳遞，何時傳遞完成 (交回表格 )； 表格資料的處理 ：管理者必須通過閱讀各種工作報表來掌握和督促下屬的工作，通過閱讀分析營業(yè)報表來了解并控制酒店的經(jīng)營活動； 表格資料的保管 ：管理者必須按表格的性質(zhì)，做好保管處理，屬于機密的表格要防止泄露，管理者要為酒店保守商業(yè)秘密。 第二章 金凱悅酒店管理公司 第一節(jié) 管理公司的組成及工作范圍 一、 管理公司的組成： 金凱悅酒店管理公司主要是負責(zé)實施 廣東名冠集團屬下金凱悅大酒店管理或承包的其它酒店管理。其管理理論指導(dǎo)就是本書《金凱悅酒店管理》。管理公司是金凱悅大酒店的直內(nèi)部文件 嚴禁外傳 接管理者，主要是通過對各酒店 C 級以上部門主管及管理人員實施培訓(xùn)和管理，以達到金凱悅大酒店的管理目標。 管理公司的組成由管理公司董事會總經(jīng)理、行政總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、營運總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、項目經(jīng)理及總工程師，加上派往各酒店任職的總經(jīng)理。 二、 管理公司的工作范圍 ： 協(xié)助酒店總經(jīng)理全面實施“金凱悅酒店管理”，培養(yǎng)全酒店的團隊精神，提高全酒店員工士氣，確保完成各酒店的經(jīng)營任務(wù)。 培訓(xùn)各酒店的部門主管 及管理人員，實施以人為本，高標準、嚴要求、細管理，抓好朋友式的層級管理和堅持深入現(xiàn)場管理。 輔導(dǎo)各酒店強化優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理，以最好的服務(wù)態(tài)度、最優(yōu)的服務(wù)技能、最快的服務(wù)效率，體現(xiàn)金凱悅酒店不一樣的服務(wù)特色。 發(fā)揮管理公司指導(dǎo)性和監(jiān)察性作用，實施總監(jiān)分線管理，對下屬酒店的開源和節(jié)流，做好輔導(dǎo)和監(jiān)控作用。 三、管理公司人事架構(gòu)圖：附金凱悅酒店管理有限公司人事架構(gòu)圖在下頁 （紅色線、紅方格屬管理公司，黑色線、黑方格屬酒店） 第二節(jié) 管理公司管理人員崗位職責(zé) 一、 管理公司總經(jīng)理的崗位職責(zé) 認真執(zhí)行管理 公司董事會的各項決議和指令，定期向董事會報告酒店的經(jīng)營情況。 抓好行政管理，團結(jié)、協(xié)調(diào)好各總監(jiān)工作，做到分工而不分家，互相尊重，經(jīng)常溝通，團結(jié)合作做好管理。 根據(jù)各酒店的實際情況，確定各酒店的經(jīng)營方向、管理目標、經(jīng)營策略及下達各酒店經(jīng)營任務(wù)。 每月主持召開管理公司總監(jiān)會議，聽取各總監(jiān)及各酒店總經(jīng)理的工作報告，研究下月酒店管理工作。 定期與部分總監(jiān)參加各酒店的行政會議，聽取匯報，了解各酒店的經(jīng)營管理情況，并及時發(fā)出指引。 抓好各酒店部門主管管理交流活動，不斷地總結(jié)和推廣先進的管理經(jīng)驗，糾正偏差。 努力控制酒店 每月三個營業(yè)收入指標（客房、餐飲、娛樂）和三個控制指標（成本、費用、毛利率）。 深入調(diào)查研究，與總監(jiān)一起制定、推行各種開源節(jié)流措施，確保各酒店完成經(jīng)營指標。 帶領(lǐng)各總監(jiān)用三年時間主持編寫、補充、完善、定稿《金凱悅酒店管理》一書。 二、 行政總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的行政管理工作。 以身作則，維護團結(jié)，溝通、協(xié)調(diào)各酒店及各部門的工作，消除矛盾，維護各酒店的團結(jié)和合作。 協(xié)調(diào)酒店總經(jīng)理研究娛樂部經(jīng)營策略、經(jīng)營方式方法，掌握運作分寸。溝通有關(guān)政府部門領(lǐng)導(dǎo)，隨時掌 握社會娛樂新動向，確保娛樂部經(jīng)營正常運作。 與人力資源總監(jiān)一起，協(xié)助酒店總經(jīng)理抓好人事招聘工作和員工培訓(xùn)工作，制定各種獎勵制度，培養(yǎng)各種可造人才，為酒店各部門提供高素質(zhì)的員工。 研究酒店各部門行政管理，不斷積累行政管理經(jīng)驗，進行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》行政管理篇章部分。 三、 財務(wù)總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的財務(wù)管理工作。 輔導(dǎo)下屬酒店財務(wù)總監(jiān)編寫財務(wù)預(yù)算及實施預(yù)算的計劃。 掌握酒店財務(wù)運作規(guī)律，深入下屬酒店財務(wù)部了解財務(wù)運作情況，組織交流，總結(jié) 經(jīng)驗，并及時推廣。 發(fā)揮指導(dǎo)作用，制定各種財務(wù)管理制度，加強對下屬酒店資金管理、財產(chǎn)管理、財務(wù)資料管理、電腦管理。 發(fā)揮其監(jiān)察作用，定期檢查下屬酒店財務(wù)制度執(zhí)行情況，嚴肅財務(wù)紀律。防止套匯、挪用、貪污、盜竊行為；嚴格控制采購物料和費用支出，發(fā)現(xiàn)問題，及時堵塞漏洞。 認真研究國家稅法稅規(guī)，正確指導(dǎo)下屬酒店財務(wù)總監(jiān)依法納稅，合法避稅。 認真研究酒店財務(wù)運作與管理，不斷積累酒店財務(wù)管理經(jīng)驗，進行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》財務(wù)管理篇章部分。 四、 營運總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議 和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的營業(yè)部工作。 認真研究酒店本地旅游資源、客源，以及酒店競爭對手，實施目標管理，指導(dǎo)各酒店制定整體銷售策略，開拓客源市場。 熟悉酒店客房部、餐飲部、娛樂部的運作，了解各酒店客源情況特點輔導(dǎo)各酒店營業(yè)總監(jiān)制定切實可行之銷售計劃。 深入下屬酒店營業(yè)部了解營銷運作情況，督導(dǎo)執(zhí)行營銷計劃，特別總結(jié)下屬酒店之店內(nèi)公關(guān)、營銷與店外公關(guān)營銷的成功經(jīng)驗，組織交流及時推廣。 針對營銷人才奇缺，制定培訓(xùn)計劃，選擇可造之才重點培養(yǎng)，訓(xùn)練出一支有素質(zhì)的營業(yè)隊伍，提 高金凱悅酒店整體銷售隊伍水平。 認真研究酒店營業(yè)部的運作與管理，不斷累積酒店營業(yè)部管理經(jīng)驗，進行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》營業(yè)部管理篇章部分。 五、人力資源總監(jiān) 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在總經(jīng)理及行政總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各酒店的人事招聘及培訓(xùn)工作。 掌握酒店人事及培訓(xùn)工作的運作規(guī)律，深入下屬酒店人事及培訓(xùn)部了解運作情況，總結(jié)人事與培訓(xùn)工作的成功經(jīng)驗，組織交流，及時推廣。 根據(jù)社會上人才競爭互相挖角嚴重情況，指導(dǎo)下屬酒店制定人事及培訓(xùn)計劃，并督導(dǎo)堅持實施員工在 職培訓(xùn)，不斷提高酒店整體員工素質(zhì)水平。 熟悉《金凱悅酒店管理》，在酒店各部門中挖掘、訓(xùn)練、培養(yǎng)一批懂得金凱悅酒店管理的管理人員。讓他們在酒店管理中不斷成長，為新酒店培養(yǎng)源源不斷的管理人才。 指導(dǎo)下屬酒店人事及培訓(xùn)部做好關(guān)心員工生活，提高員工福利、娛樂，做活員工思想工作，提高員工士氣，培養(yǎng)酒店團隊精神。 認真研究酒店人事及培訓(xùn)工作，不斷積累管理經(jīng)驗，進行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》人事及培訓(xùn)部管理編章部分。 六、項目經(jīng)理、總工程師 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在董事會 的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各酒店項目開發(fā)，改造維修工作及下屬酒店工程部管理工作。 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高自己在酒店項目開發(fā)、改造、維修方面的水平。經(jīng)常向董事會提交合理化的建議或方案，確保酒店項目開發(fā)。改造維修高質(zhì)量，低成本。 掌握酒店工程部各種設(shè)備運作數(shù)據(jù)，維修方法；熟悉酒店工程部運作與管理。指導(dǎo)各酒店工程部制定能源節(jié)約控制計劃及實施方案，裝修與設(shè)備維修，保養(yǎng)計劃及實施方案。 深入下屬酒店了解工程部運作情況，組織交流，總結(jié)經(jīng)驗，并及時向各酒店推廣，為酒店的節(jié)流發(fā)揮指導(dǎo)性作用。 認真研究 酒店工程部運作與管理，不斷積累酒店管理經(jīng)驗，進行資料記錄，主持編寫《金凱悅酒店管理》工程部管理篇章部分。 第三節(jié) 管理公司辦公室管理 一、管理公司秘書崗位職責(zé) 根據(jù)總經(jīng)理或總監(jiān)指示，起草各種公文文件，交總經(jīng)理或總監(jiān)審閱修改定稿后打成公文函件。 負責(zé)管理公司會議記錄并打印成會議決議或會議記要，呈總經(jīng)理或總監(jiān)簽署后按規(guī)定發(fā)放。 負責(zé)管理公司公文、資料的收發(fā)登記及分類、保管工作。 嚴格執(zhí)行董事會、總經(jīng)理、總監(jiān)指示，處理有關(guān)信函、電話、投訴信、做好記錄上傳下 達。 嚴格執(zhí)行保密制 度，重要文件、營業(yè)訊息、酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)絕不外傳。 二、管理公司辦公室管理制度和規(guī)定 收集各酒店或各部門文件、會議記錄、資料分別存放，年終整理立卷歸檔。 設(shè)立保密制度，未經(jīng)總經(jīng)理、總監(jiān)批準任何人都不準到公司翻閱保密文件。 任何人借閱文件或查閱數(shù)據(jù)，須經(jīng)總經(jīng)理或總監(jiān)批準方可，不能外借。 檔案資料保管要注意防火、防水、防潮、防塵、防鼠，保證資料完整性。 管理公司的檔案資料是歷史的真實記錄，要按年份排列保管，便于今后查閱。 第四節(jié) 管理參考意見 1. 建議管理公司各總監(jiān)每周溝通三次，用 會議、座談或一齊食早、午、晚飯形式均可以。 2. 建議管理公司以“制定政策，不插手經(jīng)營”形式管理各酒店，也就是說思考戰(zhàn)略性東西，制定策略性措施、規(guī)定，對各酒店管理發(fā)揮指導(dǎo)性和監(jiān)控性作用，把直接經(jīng)營管理權(quán)交酒店以總經(jīng)理為首的行政辦。 3. 建議引導(dǎo)各酒店在營業(yè)中如何實施“五個經(jīng)營法”，并不斷總結(jié)經(jīng)驗，寫成文字在《金凱悅通訊》中發(fā)表。 4. 建議對各酒店表格加以研究、整理，把它統(tǒng)一起來、補充修改，完善營運表格，廢除無用表格以求實效。 5. 建議研究一套“依法納稅，合法避稅”財務(wù)管理制度，指導(dǎo)各酒店執(zhí)行，并定期檢查。 6. 建議成立“金凱悅酒 店文藝隊”、“金凱悅酒店籃球隊”由三間酒店組隊，兩個隊可參加市、鎮(zhèn)兩級活動，或與商務(wù)客戶、工廠交流以擴大酒店影響。 7. 建議出版“金凱悅通訊”成立編輯部，由三間酒店人事及培訓(xùn)部供稿，質(zhì)量好的稿件投全國性酒店雜志發(fā)表，宣傳酒店牌子。 8. 建議公司營運總監(jiān)每年 12 月份前完成下一年度營業(yè)計劃書，將總的營銷策略與公關(guān)策略，推廣費用指導(dǎo)各酒店完成本酒店營業(yè)計劃。 9. 建議公司財務(wù)總監(jiān)每年 12 月份前完成下一年度財務(wù)預(yù)算，以總的預(yù)算方案指導(dǎo)各酒店完成本酒店財務(wù)預(yù)算報表。 10. 建議公司行政總監(jiān)、項目經(jīng)理及總工程師、人力資源總監(jiān)每年 12 月份 前均做好明年工作計劃，并深入各酒店指導(dǎo)相關(guān)部門完成下一年度的工作計劃。 第三章 行政辦管理 第一節(jié) 行政辦公室組成及工作范圍 一、酒店行政辦公室的組成 金凱悅大酒店推行以酒店總經(jīng)理為首的行政辦集體領(lǐng)導(dǎo)，因為任何一個總經(jīng)理都不可能是全方位管理的優(yōu)勝者。他只能強于某些方面，而弱的方面就要借助其下屬強項來充實。所以酒店行政辦的組成由總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)（行政級）、行政總監(jiān)（總監(jiān)級）、營業(yè)總監(jiān)（總監(jiān)級）、餐飲總監(jiān)（總監(jiān)級）、房務(wù)總監(jiān)（總監(jiān)級）組成?？偨?jīng)理與行政辦必須做到公平、公正、公開管理；合情 、合理、合規(guī)處事。 二、行政辦的工作范圍 集團是酒店的投資者，管理公司是酒店的管理者，酒店總經(jīng)理是酒店的經(jīng)營者。每次董事、管理公司、行政聯(lián)席會議前，總經(jīng)理應(yīng)先召開總監(jiān)會議。小結(jié)工作，提出問題，傾聽各總監(jiān)意見，統(tǒng)一思想。向董事會或管理公司匯報酒店之營運重大事項均要經(jīng)酒店行政辦集體研究，統(tǒng)一意見后，由總經(jīng)理或其它總監(jiān)執(zhí)行。總經(jīng)理要自覺維護集體領(lǐng)導(dǎo)原則，尊重總監(jiān)。各總監(jiān)要自覺維護總經(jīng)理的威信，全力協(xié)助總經(jīng)理管理好金凱悅大酒店。 行政總監(jiān)在酒店管理公司指導(dǎo)下對總經(jīng)理負責(zé)，管理行政辦公室，文件收發(fā)、檔案保存；娛樂 部之卡拉 OK、桑拿的經(jīng)營；抓好人事及培訓(xùn)部之人員招聘和培訓(xùn)工作。 營業(yè)總監(jiān)主要是在酒店管理公司指導(dǎo)下對總經(jīng)理負責(zé)，在管理公司指導(dǎo)下主持營業(yè)及推廣部。制定銷售策略，開辟市場；配合客房部、餐飲部、娛樂部銷售增加營業(yè)收入。 財務(wù)總監(jiān)責(zé)任是在酒店管理公司指導(dǎo)和監(jiān)督下，協(xié)助總經(jīng)理理好酒店財務(wù)；制定各種財務(wù)制度；加強財務(wù)監(jiān)督；編制酒店財務(wù)報表；抓好酒店物料采購；控制經(jīng)營成本；提高經(jīng)營毛利率。 餐飲總監(jiān)責(zé)任是在酒店管理公司指導(dǎo)下，向總經(jīng)理負責(zé)對酒店餐飲全面負責(zé)；制定餐飲銷售策略；開拓餐飲市場，與時俱進，大膽改革酒店 餐飲路線適應(yīng)當?shù)厥袌?；抓好餐飲樓?nèi)部文件 嚴禁外傳 面優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高報務(wù)效率，從廚德、廚藝、廚政三方面管好廚師及廚房出品。 房務(wù)總監(jiān)責(zé)任是在管理公司指導(dǎo)下，對酒店的房務(wù)部全面負責(zé)計劃、組織、指揮、完成所有的房務(wù)工作，管理好洗衣房、行政管家二大部分；協(xié)助前臺管理客房、銷售客房、服務(wù)客人提高住房率。 （附行政辦人事架構(gòu)圖在下頁） 行政辦人事架構(gòu)圖 酒 店 總 經(jīng) 理 財務(wù)總監(jiān) 房務(wù)總監(jiān) 行政總監(jiān) 餐飲總監(jiān) 營業(yè)總監(jiān) 第二節(jié) 行政辦管理人員崗 位職責(zé) 一、 總經(jīng)理崗位職責(zé)： 認真執(zhí)行管理公司的各項決議和指令，定期向管理公司匯報酒店經(jīng)營情況； 建立健全酒店的行政架構(gòu)，使之合理、精簡、高效呈酒店管理公司審批后執(zhí)行； 確定酒店經(jīng)營方向、管理目標。每年 12 月份前完成下一年的酒店經(jīng)營