xxx中學(xué)食堂管理制度培訓(xùn)記錄手冊(cè)-文庫(kù)吧
2025-08-12 09:32 本頁(yè)面
【正文】 保質(zhì)期限的食品。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 用干保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 第十四條：用干原料、半成品、 成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持情潔。 第十五條：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點(diǎn)： 二樓會(huì)議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 《 學(xué) 校 食 堂 與 學(xué) 生 集 體 用 餐 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 》之二 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求 培訓(xùn)內(nèi)容： 第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其 中心溫度不低干 70 oC。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。 第十七條：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間卸工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈井保持情潔。 每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少干 250 克的樣品 留置干冷藏設(shè)備中保存 24 小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。 第十八條：食品在烹住后至出售前一般不超過 2 個(gè)小時(shí)，若超過 2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高干 60 oC 或低干 10 oC 的條件下存放。 第十九條：食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的倩況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點(diǎn)： 二樓會(huì)議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 《 學(xué) 校 食 堂 與 學(xué) 生 集 體 用 餐 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 》之三 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 培訓(xùn)內(nèi)容： 第二十條：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第二十一條：食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾廟寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙干食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明 病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第二十二條：食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： （一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)情水洗手舷觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （二）穿戴情潔的工作衣、帽，井把頭發(fā)置干帽內(nèi)； （三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點(diǎn)： 二樓會(huì)議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 莘莊中學(xué)食堂工作人員管理制度 培訓(xùn)內(nèi)容： 1． 校管理部門要制定 食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。
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