醫(yī)院食堂管理制度-文庫吧
2025-07-23 18:07 本頁面
【正文】 不準采購超過保質期食品。2. 采購貨物應努力做到質量好、不用腐爛、變質的原料。3. 采購貨物應有醫(yī)院認可的票據。4. 購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。5. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。6. 食堂管理人員負責全面指導，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。四、 食堂炊事器具安全操作管理1. 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2. 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3. 電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。4. 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5. 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6. 每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶，所有電源是否關閉，以確保公司財務安全。五、 冰柜使用與維護1. 操作間的冰柜只許保存于伙食有關的食品，不得私用。2. 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3. 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。4. 嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。5. 經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。6. 冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
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