【正文】 水養(yǎng)殖業(yè)投入 品進(jìn)行全面調(diào)研，全面了解三聚氰胺等高?；瘜W(xué)品在 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品中的使用情況，并進(jìn)行安全評估。 這對政府、國民消費者了 解水產(chǎn)品質(zhì)量安全，正確調(diào)控水產(chǎn)品質(zhì)量安全都具有重要的現(xiàn)實意義。 與此同時， 對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的共性技術(shù)進(jìn)行了全面研究， 將提出影響?zhàn)B殖產(chǎn)地環(huán)境及水產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)境因子的種類及其基準(zhǔn)水平，建立產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評價評估方法、水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品和投入品質(zhì)量安全控制與評價技術(shù)、藥物殘留控制與合理使用技術(shù)等研究成果，建立較為完備的 監(jiān)控 技術(shù)體系， 為消除未來可能出現(xiàn)的食品安 全事件隱患，為政府管理決策提供依據(jù)，提升消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的 信心，提高出口水產(chǎn)品在 國際 市場上的 競爭力，改變我國水產(chǎn)品出口屢受綠色壁壘限制的窘境 ， 確保水產(chǎn)業(yè) 的健康持續(xù)發(fā)展，將可產(chǎn)生重大的生態(tài)效益和社會效益。 二 、 項目目標(biāo)及主要任務(wù) （一） 主要目標(biāo)（項目目標(biāo)的涵蓋范圍要與項目名稱相對應(yīng)；目標(biāo)應(yīng)該明確具體，可考核；其目標(biāo)在 3～ 5 年內(nèi)能夠完成。） 1. 總體目標(biāo) 針對目前養(yǎng)殖水產(chǎn)品中安全衛(wèi)生隱患突出，突發(fā)事件不斷，養(yǎng)殖過程投入品使用不規(guī)范及環(huán)境污染問題突出的問題， 本項目 以摸清養(yǎng)殖水產(chǎn)品污染“家底”和建立養(yǎng)殖水產(chǎn)品安全監(jiān)控體系為目標(biāo)，從養(yǎng)殖過程和產(chǎn)地環(huán)境重大與急迫解決的技術(shù)瓶頸問題入手進(jìn)行研究。建 10 立和完善急需的檢測技術(shù)，摸清水產(chǎn)品養(yǎng)殖投入品的質(zhì)量安全現(xiàn)狀；查清影響水 產(chǎn)品質(zhì)量安全的養(yǎng)殖環(huán)境因子種類及其基準(zhǔn)水平，建立養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量評價、評估方法；建立養(yǎng)殖投入品安全評價技術(shù)，對主要危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估；建立 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品質(zhì)量信息平臺和追溯體系，實現(xiàn)主導(dǎo)品種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 項目實施將 支撐建設(shè) 我國新型水產(chǎn)養(yǎng)殖 標(biāo)準(zhǔn)化 生產(chǎn)模式，提升我國水產(chǎn)養(yǎng)殖 產(chǎn)品質(zhì)量安全水平 ，增強(qiáng)我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)整體實力和養(yǎng)殖產(chǎn)品國際競爭力。 2. 具體考核指標(biāo) （ 1） 建立不同投入品、水產(chǎn)品中三聚氰胺檢測和確證技術(shù)并形成標(biāo)準(zhǔn)； 建立 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品、水產(chǎn)品、 環(huán)境中 污染物以及微生物檢測技術(shù) 40 項 以上 ，形成檢測方法 標(biāo)準(zhǔn) 草 案 35 項 以上 。 （ 2）研究提出不同 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品、水產(chǎn)品以及環(huán)境中三聚氰胺、有害污染物、有害微生物、藥物殘留等限量標(biāo)準(zhǔn)建議值 10 項以上 。 （ 3）研究獲得 環(huán)境、飼料中三聚氰胺殘留在養(yǎng)殖水產(chǎn)品中的傳遞規(guī)律及其在 主要 養(yǎng)殖水產(chǎn)動物 體內(nèi) 蓄集 和 代謝規(guī)律 ； 摸清養(yǎng)殖主要藥物以及激素類添加劑等在主要水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在典型養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機(jī)理，選擇性建立污染物生物富集與代謝動力學(xué)模式； 系統(tǒng)查清影響水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全的污染物種類、濃度水平及分布規(guī)律， 摸清水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機(jī)理，建立污染 物生物富集與代謝動力學(xué)模式，完成水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中主要環(huán)境污染物在重點養(yǎng)殖品種中的富集、代謝規(guī)律；揭示水產(chǎn)品中 副溶血弧菌 、 霍亂弧菌 和 諾瓦克病毒 多樣性的分子基礎(chǔ)和傳播機(jī)制，在分子水平闡明兩者的分布和動態(tài)變化規(guī)律。 完成研究報告 20 11 項以上。 （ 4）完成三聚氰胺、抗生素、激素 、微生態(tài)制劑、摻雜使假投入品以及殺蟲劑（ 菊酯 、 甲醛 ） 、水質(zhì)改良劑 等投入品風(fēng)險評估研究報告 10 項以上 ； 建立一套較為完善的水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物檢測分析和評價方法 ， 完成水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量風(fēng)險評價研究報告 2~3項 ；完成水產(chǎn)品中有害微生物風(fēng)險評估報告 2 項 以上， 提出水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估準(zhǔn)則和應(yīng)用指南各 1 個 。 （ 5）查清投入品中禁用抗生素、激素以及菊酯、甲醛等殺蟲劑高?；瘜W(xué)品的獲取途徑、使用方式，完成大宗養(yǎng)殖魚類苗種、漁藥、飼料及添加劑、水質(zhì)調(diào)節(jié)劑、微生態(tài)制劑等投入品和產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀及風(fēng)險評估報告 6~10 個。 （ 6）研究完成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查與管理的規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)草案 3 項、漁用藥物及 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品使用技術(shù)規(guī)范草案 10 項以上。 （ 7） 建立水產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺殘留數(shù)據(jù)庫 1 個，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫 1 個，建立 產(chǎn)業(yè)鏈信息采集、分析、發(fā)布平臺；開發(fā)基于混 合條碼技術(shù)的漁業(yè)產(chǎn)品數(shù)字化管理平臺軟件 1 套，并在 部分養(yǎng)殖企業(yè)和相關(guān)業(yè)務(wù)主管部門進(jìn)行數(shù)字化管理試點 。 （ 8）發(fā)表論文 120 篇， 獲得專利 5 項以上， 培養(yǎng)學(xué)術(shù)帶頭人 20人、 科研骨干 200 人， 培養(yǎng)研究生 60 名。 （二） 研究與開發(fā)任務(wù)與內(nèi)容 本著突出重點、點面結(jié)合、遠(yuǎn)近結(jié)合的原則， 緊密 圍繞水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的生態(tài)安全和質(zhì)量安全、漁業(yè)增產(chǎn)和漁民增收的四大需求， 抓住嚴(yán)重制約我國 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控領(lǐng)域的重點、難點問題， 從我國主導(dǎo)養(yǎng)殖種類的健康養(yǎng)殖模式和產(chǎn)品安全保障為切入點， 從 五個方面 12 設(shè)置了本項目的研究內(nèi)容 。 第一是 對目前國內(nèi)強(qiáng)烈 關(guān)注的“三聚氰胺”殘留在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)研，研發(fā)關(guān)鍵檢測技術(shù)并進(jìn)行風(fēng)險評估，設(shè)置課題 2 個；第二是對影響 我國水產(chǎn)養(yǎng)殖 業(yè) 發(fā)展 的投入品和產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行深入調(diào)研 ， 對影響 養(yǎng)殖 水產(chǎn)品安全的重要隱患進(jìn)行安全評價，設(shè)置課題 3 個；第三是對目前制約水產(chǎn)品安全衛(wèi)生工作的投入品和產(chǎn)地環(huán)境關(guān)鍵檢測技術(shù)進(jìn)行研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)制，設(shè)置課題 4個；第四是對養(yǎng)殖過程的重要安全衛(wèi)生影響因素進(jìn)行研究，對其進(jìn)行安全性評價和風(fēng)險評估，設(shè)置課題 3 個；第五是建立養(yǎng)殖投入品 追溯管理 和質(zhì)量信息平臺，設(shè)置課題 3 個。 課題總數(shù)為 15 個，具體課題設(shè)置如下。 1. 養(yǎng)殖 水產(chǎn)品及 投入品中三聚氰胺安全性評價與風(fēng)險評估 本課題針對我國 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品中存在違規(guī)使用三聚氰胺，潛在安全衛(wèi)生隱患嚴(yán)重等問題，從保障食品安全和健康養(yǎng)殖入手，研究水產(chǎn)品中三聚氰胺檢測技術(shù)，跟蹤檢測水產(chǎn)品及 漁用 飼料等投入品中三聚氰胺殘留，摸清三聚氰胺 在 水產(chǎn)品及 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品中污染現(xiàn)狀，并研究其在 主要養(yǎng)殖水產(chǎn)動物 體內(nèi)的 蓄積、代謝和消減 規(guī)律 。 課題 1： 養(yǎng)殖 水產(chǎn)品及投入品中三聚氰胺檢測技術(shù)研究及風(fēng)險評估 檢測技術(shù)是工作開展的基礎(chǔ)，養(yǎng)殖投入品中三聚氰胺現(xiàn)狀不清是制約工作開展的主要問題，本課題將研發(fā)水產(chǎn)品及養(yǎng) 殖投入品中三聚氰胺殘留檢測技術(shù)，摸清目前養(yǎng)殖投入品中三聚氰胺污染現(xiàn)狀，對其風(fēng)險進(jìn)行評估。 主要研究內(nèi)容 （ 1） 對三聚氰胺檢測技術(shù)進(jìn)行研究，建立水產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺檢測方法和確證方法； 13 （ 2） 在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對水產(chǎn)品、漁用飼料和飼料原料等投入品中三聚氰胺殘留污染現(xiàn)狀進(jìn)行全面普查，摸清三聚氰胺在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域違規(guī)使用和殘留現(xiàn)狀； （ 3）對目前水產(chǎn)品和養(yǎng)殖投入品中三聚氰胺污染現(xiàn)狀和影響進(jìn)行風(fēng)險評估 。 考核指標(biāo) （ 1） 建立水產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺檢測方法和確證方法，形成檢測方法標(biāo)準(zhǔn)草案 2~3 項； （ 2） 建立水 產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺殘留數(shù)據(jù)庫，完成三聚氰胺在水產(chǎn)品中風(fēng)險評估研究報告 ； （ 3） 發(fā)表論文 3~5 篇，培養(yǎng)研究生 2~3 名。 課題 2：三聚氰胺在主要養(yǎng)殖品種體內(nèi)代謝動力學(xué)和消減技術(shù)研究 針對目前養(yǎng)殖水產(chǎn)品中三聚氰胺危害現(xiàn)狀不明， 潛在安全衛(wèi)生隱患嚴(yán)重等問題，從保障食品安全和健康養(yǎng)殖入手， 進(jìn)行三聚氰胺在主要養(yǎng)殖水產(chǎn)動物體內(nèi)的代謝動力學(xué)和毒理學(xué)研究，探討其在水產(chǎn)動物體內(nèi)的消減技術(shù)，建立養(yǎng)殖水產(chǎn)品中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。 主要研究內(nèi)容 （ 1） 以主要養(yǎng)殖品種對蝦、鲆鰈魚、鰻魚、大黃魚、羅非魚、鱸魚、鯉魚等為研究對象，進(jìn)行 三聚氰胺在養(yǎng)殖水產(chǎn) 動 物體內(nèi)的蓄積和代謝規(guī)律研究，研究探討水產(chǎn)品中三聚氰胺殘留的消減技術(shù)； 14 （ 2） 研究三聚氰胺在環(huán)境、飼料、養(yǎng)殖水產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中的傳遞及其在 水產(chǎn)品中 代謝與 殘留 消除規(guī)律 ， 對水產(chǎn)品中三聚氰胺殘留進(jìn)行毒理學(xué)評價，嘗試建立水產(chǎn)品中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）研究三聚氰胺對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物 生長 的影響，建立飼料中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。 考核指標(biāo) （ 1） 建立水產(chǎn)品和不同養(yǎng)殖品種漁用飼料中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)草案 2~3 項； （ 2）研究 獲得 主要 養(yǎng)殖水產(chǎn)動物 體內(nèi) 三聚氰胺 的積累和殘留規(guī)律 4~6 項； （ 3） 研究獲得環(huán)境、飼料 中三聚 氰胺殘留在養(yǎng)殖水產(chǎn)品中的傳遞規(guī)律。 （ 4） 發(fā)表論文 5 篇以上，培養(yǎng)研究生 35 名。 2. 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入 品質(zhì)量安全現(xiàn)狀調(diào)查與安全評價 養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量和養(yǎng)殖過程中使用 的 投入品直接關(guān)系到水產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。我國水產(chǎn)養(yǎng)殖對象多達(dá) 100 余種，地域廣闊、環(huán)境多樣，養(yǎng)殖過程中投入品眾多而復(fù)雜，存在潛在的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。針對上述問題，課題擬將分區(qū)域、分對象、分產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)地對水產(chǎn)養(yǎng)殖中飼料、添加劑、漁藥、苗種等投入品以及環(huán)境污染物進(jìn)行廣泛調(diào)研。旨在掌握我國水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的投入品種類、使用方式、使用量和使用效果，了解存在的主要問 題和隱患，分析養(yǎng)殖投入品對水產(chǎn)品質(zhì)量安全 15 的影響 ， 為建立環(huán)境質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系、水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供技術(shù)支撐。 課題 3：主要海水養(yǎng)殖品種投入品普查與安全評價 針對我國海水養(yǎng)殖過程中投入品苗種、飼料、添加劑、漁藥等進(jìn)行調(diào)查，了解沿海養(yǎng)殖區(qū)域主要養(yǎng)殖品種的投入品品種、使用量、使用效果，及其對水產(chǎn)品質(zhì)量的影響。根據(jù)普查結(jié)果對 苗種、 飼料、添加劑、漁藥等投入品進(jìn)行安全性評價。 主要研究內(nèi)容 （ 1）按南北地域?qū)︷B(yǎng)殖對蝦、石斑魚、軍曹魚、大黃魚、鲆鰈類、刺參、花鱸、黑鲪、真鯛、河豚、六線魚、卵形鯧鲹等我國海水養(yǎng)殖主要 品種的投入品種類、使用方法、使用效果進(jìn)行調(diào)查。按養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、形成投入品調(diào)研報告。 （ 2）通過對苗種進(jìn)行追蹤監(jiān)測，摸清大規(guī)模苗種生產(chǎn) 和銷售過程中摻雜使假的情況以及 常用藥物和高?；瘜W(xué)品；定點、定種，對其苗種和養(yǎng)成全過程進(jìn)行藥物殘留監(jiān)測，分析苗種藥物殘留對后續(xù)養(yǎng)成期生長和產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。 （ 3）對我國主要海水養(yǎng)殖品種的主要投入品 — 飼料及其添加劑的品種及質(zhì)量狀況進(jìn)行調(diào)查，分析飼料成份和質(zhì)量，檢驗飼料中可能存在的禁用漁藥、添加劑或其它有害物質(zhì)。 （ 4）調(diào)查總結(jié)微生態(tài)制劑的品種、使用方法、使用量和使用效果；分析主體菌株對養(yǎng)殖微生態(tài)特征的調(diào)控作用，以及摻雜菌株對產(chǎn) 16 品質(zhì)量安全的不利影響。根據(jù)調(diào)查分析，運用風(fēng)險分析理論對主要微生態(tài)制劑進(jìn)行安全性評價。 （ 5）掌握禁用抗生素、激素以及菊酯、甲醛等殺蟲劑高危化學(xué)品的獲取途徑，從養(yǎng)殖動物的生理學(xué)、毒理學(xué)、行為學(xué)以及生長、成活、養(yǎng)殖效益等方面評價其危害程度，并進(jìn)行對人的風(fēng)險性評估。 考核指標(biāo) （ 1）完成我國海水養(yǎng)殖投入品調(diào)研報告 3~5 項 。 （ 2）查清投入品中禁用抗生素、激素以及菊酯、甲醛等殺蟲劑高危化學(xué)品的獲取途徑、使用方式以及對產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響；完成上述高危投入品的 風(fēng)險評估 報告 3~5 項 。 （ 3）查清苗種攜帶抗生素種類、殘留時間以及對后續(xù)養(yǎng)成期生長和產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。 （ 4）完成微生態(tài)制劑主體菌株和摻雜菌株對養(yǎng)殖微生態(tài)特征的作用以及對產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。 （ 5）編寫我國海水養(yǎng)殖投入品使用技術(shù)規(guī)范草案；發(fā)表論文 10篇以上，培養(yǎng)研究生 5 名。 課題 4： 大宗淡水 養(yǎng)殖品種 投入品普查與安全評價 我國大宗淡水 養(yǎng)殖品種 投入品的品種繁多，基礎(chǔ)研究薄弱，安全性評價體系缺乏，監(jiān)管體系不順暢，摻雜使假現(xiàn)象普遍，安全隱患問題嚴(yán)重。研究對人體健康有不良作用的有毒有害物質(zhì)的殘留規(guī)律及殘留限量，對漁 用投入品進(jìn)行全面徹底的普查，了解養(yǎng)殖投入品對水產(chǎn)品質(zhì)量安全和養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境安全的影響以及存在的主要問題和隱患， 17 并進(jìn)行安全性評價， 為 制定 水產(chǎn)品 質(zhì)量 安全標(biāo)準(zhǔn)和水產(chǎn)品 質(zhì)量 安全 控制 措施提供科學(xué)支撐 。 主要研究內(nèi)容 （ 1） 分不同區(qū)域， 對 我國淡水養(yǎng)殖 鰱、鳙、草、鯉、鯽、鳊、鱖、羅非魚、斑點叉尾鮰、鱘、黃鱔、淡水蝦、河蟹、龜鱉等 重點品種 的投入品種類、使用方法、使用效果進(jìn)行調(diào)查。按養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、形成投入品調(diào)研報告。 （ 2）對我國大宗淡水 養(yǎng)殖品種 所有投入品進(jìn)行安全評價，重點評價苗種（ 摻雜使假 、藥物殘留等 ）、飼料（添加的抗 生素、激素、添加劑及其重金屬等）、限量使用漁藥、高?；瘜W(xué)品、微生態(tài)制劑 等投入品，分別形成評價報告。 （ 3）調(diào)查研究限量使用漁藥、重金屬（如鎘、鋅、汞、鉛、砷、鉻）以及有機(jī)污染物（如多環(huán)芳烴、二 噁 英、苯并芘）等在養(yǎng)殖動物體內(nèi)的殘留規(guī)律、殘留限量和殘留安全性評價。 考核指標(biāo) （ 1）完成大宗淡水 養(yǎng)殖品種 苗種、漁藥、飼料及添加劑、水質(zhì)調(diào)節(jié)劑、微生態(tài)制劑等投入品的調(diào)查報告 3~5 項。 （ 2）提出大宗淡水魚飼料中和養(yǎng)殖動物體內(nèi)抗生素、添加劑、激素和重金屬（如鎘、鋅、汞、鉛、砷、鉻等）、有機(jī)污染物（如多環(huán)芳烴、二噁英、苯并 芘）的安全限量建議值。 18 （ 3） 分別 評價苗種、漁藥、飼料及添加劑、 水質(zhì)改良劑 、微生態(tài)制劑 等 投入品 對水產(chǎn)品質(zhì)量 安全 的影響 ，提交安全評估報告 5~10項。 （ 4）發(fā)表論文 10 篇以上，培養(yǎng)研究生 5 名。 課題 5： 養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量調(diào)研與安全評價 水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著水產(chǎn)品質(zhì)量的安全。由于種種原因，水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂方面的基礎(chǔ)性研究工作嚴(yán)重滯后，導(dǎo)致