學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文-文庫吧
2025-02-02 22:40 本頁面
【正文】 的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。 餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性 狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個小時，若超過 2 個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過 3 小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為 15amp。mdash。30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文【三】 一、工作紀(jì)律 遵守國家法律，不違法亂紀(jì)； 遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮； 準(zhǔn)時上下班，有事提前請假； 熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)； 持證上崗，規(guī)范操作。 二、個人衛(wèi)生 有健康證才能上班，定期檢查身體； 有病或受傷上報主管，不帶病上班； 穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾； 不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣； 勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象 熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益； 遵守各項規(guī)章制度，不參與黃、賭、毒活動； 遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；
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