【正文】 此項(xiàng)任務(wù)，食堂管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有未按照?qǐng)?zhí)行，除通報(bào)批評(píng)另進(jìn)行50——200元罰款處理。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計(jì)劃加工飲菜，嚴(yán)禁過多過量。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計(jì)劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣時(shí)，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣，預(yù)防剩菜剩飯。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價(jià)值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時(shí)間不超過24小時(shí)。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時(shí)必須高溫?zé)嵬?，中心溫度達(dá)到70度以上。五、未經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。六、對(duì)出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊?，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)賬制度一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳的同時(shí)，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺(tái)帳；銷售臺(tái)帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。三、食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。四、鼓勵(lì)食品經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)帳和對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行管理。五、鼓勵(lì)其他食品經(jīng)營者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳。學(xué)校食堂食品、原材料采購制度食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。嚴(yán)把原料采購關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購。蔬菜采購做到日進(jìn)日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。食品、原料采購實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。學(xué)校食堂食品采購索證管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。本制度從公布之日起實(shí)施。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級(jí)中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學(xué)校食品儲(chǔ)藏保管制度一、食品入庫要有驗(yàn)收登記，對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫。二、食品入庫應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收登記，即進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲(chǔ)存。四、冷柜儲(chǔ)藏要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)有溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應(yīng)低于10℃，低溫冷柜應(yīng)在18℃以下。冷柜要及時(shí)清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。五、各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲(chǔ)新，縮短儲(chǔ)藏期，定期檢查食品是否有過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理，單獨(dú)保存，并有標(biāo)記。六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品。八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺(tái)面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開使用，定點(diǎn)存放，保持清潔。五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴(yán)格分池進(jìn)行水洗和消毒，確保食堂食品安全。學(xué)校食品安全衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，特制定本制度。一、食品安全衛(wèi)生管理小組人員必須明確各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行，互相協(xié)作。二、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任：監(jiān)督檢查過程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進(jìn)意見的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見未督促落實(shí)的。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未一期組織培訓(xùn)的。接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào)，未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見的。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時(shí)采取有效搶救措施使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。5未按規(guī)定時(shí)間向上級(jí)教育部門報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。設(shè)備無法動(dòng)作，無法自行修理而不通知有關(guān)人員檢修。無督查消防設(shè)施。用餐場(chǎng)所設(shè)施無法動(dòng)作，而不通知有關(guān)人員檢修。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度一、采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。二、禁止采購以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，病死畜禽。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四）其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及食品檢驗(yàn)合格證。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，進(jìn)行登記、錄入電腦資料中，錄入時(shí)應(yīng)注明原、輔料的保持期限。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺(tái)帳要求建好臺(tái)帳。六、實(shí)行預(yù)警方式，如果原輔料要超過保質(zhì)期限，電腦自動(dòng)提示報(bào)警，以便及時(shí)處理。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食品安全責(zé)任人，要嚴(yán)格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。學(xué)校食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。三、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。四、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證方可參加工作。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。二、職工是操作間安全負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。三、生產(chǎn)場(chǎng)地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。五、對(duì)滅火應(yīng)定期檢查，學(xué)會(huì)正確使用方法。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。七、油煙道要隨時(shí)清理干凈，防止火災(zāi)。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。學(xué)校食堂班長崗位職責(zé)做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)，嚴(yán)格考勤，認(rèn)真做好考勤記錄，負(fù)責(zé)本食堂的全面工作。合理使用人力、物力，調(diào)動(dòng)一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學(xué)校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價(jià)。搭配調(diào)節(jié)好主、副食的花色品種，把好質(zhì)量關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂各項(xiàng)管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。負(fù)責(zé)每餐食品留樣和樣品的保管（保管時(shí)間為48小時(shí)）。搞好食堂的每日大掃除，爭創(chuàng)衛(wèi)生先進(jìn)單位。勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。建立建全食堂各項(xiàng)帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。按主、副食品操作規(guī)程進(jìn)行操作，對(duì)不按規(guī)定操作的要批評(píng)教育，及時(shí)糾正。教育職工愛護(hù)食堂各類設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕食源性疾病的發(fā)生。1帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時(shí)間不抽煙，不喝酒，不打麻將。學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。大宗物呂實(shí)行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。采購員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購。所購物質(zhì)必須交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。采購員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)賬一次。需購進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。嚴(yán)格按照索證要求采購時(shí)索要衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等證件。學(xué)校食物中毒事故報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生、教育行政部門。事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責(zé)任，形成詳實(shí)的調(diào)查報(bào)告，上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。采取切實(shí)措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和普及，對(duì)流行性疾病及早預(yù)防，對(duì)其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機(jī)制，防止病從口入。學(xué)校食堂售飯間操作規(guī)程工作人員進(jìn)入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運(yùn)到售飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴(yán)禁工作人員用手直接接觸食品。工作人員不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)在體育館間吸煙。工作期間對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準(zhǔn)打罵學(xué)生。售飯采取刷卡消費(fèi)，嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。學(xué)生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后，搞好個(gè)人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時(shí)要舉止端莊文明，對(duì)學(xué)生要語言文明，不講粗話，服務(wù)周到。二、上班前，必須穿工作衣，戴