【正文】 果的，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無(wú)異味的情況下，方可出售，加工時(shí)必須高溫?zé)嵬?，中心溫度達(dá)到70度以上。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)有未按照?qǐng)?zhí)行，除通報(bào)批評(píng)另進(jìn)行50——200元罰款處理。保存時(shí)間24——48小時(shí)，冷藏溫度0——5度，以備查驗(yàn)。留樣菜不得再繼續(xù)食用。每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。廢棄物專用容器盛放，做到無(wú)暴露，不積壓，不外溢。消毒后的備用餐具，有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無(wú)雜物、油垢。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。定西市安定區(qū)杏園中心學(xué)校食品采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。（4）84肝炎消毒劑消毒法。（3）滅菌片或te101片消毒法。（2）蒸汽消毒法。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。更衣室衣物掛放是否整潔有序。做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。五、鼓勵(lì)其他食品經(jīng)營(yíng)者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。批發(fā)食品必須開(kāi)具銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷(xiāo)售）臺(tái)賬制度一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。五、未經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1000克以下的剩菜剩飯無(wú)論什么原因，不論是否有保存價(jià)值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計(jì)劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣(mài)時(shí)，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，預(yù)防剩菜剩飯。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計(jì)劃加工飲菜，嚴(yán)禁過(guò)多過(guò)量。食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)任務(wù)，食堂管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。食品留樣制度我校食堂必須氫每餐出售的食品每個(gè)食品100——250克放入容器內(nèi)存入自己食堂的冷藏設(shè)施。每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0c條件下保留48小時(shí)。學(xué)校食堂食品留樣制度為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達(dá)到規(guī)定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔無(wú)污物。藥物消毒要達(dá)到消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、潔、澀、干。2013年9月13日篇二：學(xué)校食堂各種制度匯編學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度堅(jiān)持洗消工序，堅(jiān)持去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。維護(hù)好校園內(nèi)正常教育教學(xué)，生活秩序。嚴(yán)格門(mén)禁管理，禁止閑散人員進(jìn)入。第一目擊證人要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，小組成員立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。五、事故應(yīng)急處理一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學(xué)校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，全體校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門(mén)人參加，各負(fù)其責(zé)。刀、菜板用具要生熟分開(kāi)，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時(shí)留樣，注意安全用電，隨時(shí)注意關(guān)閉門(mén)窗，對(duì)餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。堅(jiān)決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。有礙食品衛(wèi)生的患病者應(yīng)脫崗治療，治愈后方可上崗。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，購(gòu)買(mǎi)糧油菜等要索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫(xiě)購(gòu)買(mǎi)協(xié)議及臺(tái)賬，隨時(shí)注意保質(zhì)期。四、清潔衛(wèi)生措施各辦公室、教師、宿舍等要常開(kāi)窗戶，保持空氣流通，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。三、宣傳教育措施深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和國(guó)務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，讓全體師生增強(qiáng)日常預(yù)防常識(shí)，防止產(chǎn)生麻痹大意，過(guò)度放松思想。應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀和中國(guó)特色社會(huì)主義理論為指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)有關(guān)規(guī)定，從維護(hù)廣大師生生命安全和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。輪流值班參加驗(yàn)貨，過(guò)磅，考價(jià)，開(kāi)票，簽字。監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門(mén)窗炊事員個(gè)人衛(wèi)生。適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。第一篇：學(xué)校食堂制度公 興 小 學(xué)食堂管理制度匯編公興小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組一、組織機(jī)構(gòu)組 長(zhǎng)：母朝虎（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：王永泉（副校長(zhǎng)）、羅志明（政教主任）成 員： 何國(guó)新（管理員）何子新(采購(gòu)員).廖先長(zhǎng)（保管員）.李才林（廉勤委主任）田金華（廉勤委成員）羅仕海（廉勤委成員）教代會(huì)成員： 羅祥生 梁建兮鄭志紅 蒲碧榮 羅文坤二、職責(zé)：代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。定期不定期地深入食堂，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 為了有效應(yīng)對(duì)，科學(xué)處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時(shí)、有序、科學(xué)、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、組織管理措施學(xué)校成立由母朝虎任組長(zhǎng)，王永泉任副組長(zhǎng)，何國(guó)新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計(jì)38人，負(fù)責(zé)突發(fā)事故處置工作。保持學(xué)校電話隨時(shí)暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)聯(lián)系。利用校會(huì)、校報(bào)、板報(bào)、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內(nèi)通風(fēng)等良好衛(wèi)生和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)體育鍛煉，提高身體的防病能力。食堂要有衛(wèi)生許可認(rèn)證，工作人員要有健康證、培訓(xùn)證。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準(zhǔn)在食品加工銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。菜類(lèi)分架擺放，及時(shí)處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進(jìn)入，防止壞人有意破壞。各司其職，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。研究部署事件處理問(wèn)題，并向上級(jí)匯報(bào)，同時(shí)撥打電話120采取急救措施。保留食堂現(xiàn)場(chǎng)，凍結(jié)食品。若事態(tài)嚴(yán)重，學(xué)校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門(mén)妥善處理。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。消毒后的備用餐具，有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無(wú)雜物、油垢。廢棄物專用容器盛放，做到無(wú)暴露，不積壓，不外溢。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。留樣菜不得再繼續(xù)食用。保存時(shí)間24——48小時(shí)，冷藏溫度0——5度，以備查驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)有未按照?qǐng)?zhí)行，除通報(bào)批評(píng)另進(jìn)行50——200元罰款處理。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無(wú)異味的情況下，方可出售，加工時(shí)必須高溫?zé)嵬?，中心溫度達(dá)到70度以上。六、對(duì)出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊?，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)者，在建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳的同時(shí)，應(yīng)按上述要求建立食品銷(xiāo)售臺(tái)帳；銷(xiāo)售臺(tái)帳應(yīng)記錄銷(xiāo)售日期和購(gòu)貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。三、食品進(jìn)貨（銷(xiāo)售）臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。四、鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷(xiāo)售）臺(tái)帳和對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行管理。篇三：最全學(xué)校食堂管理制度匯編食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔?！叭馈痹O(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。、整潔、整齊、明亮。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te101片、84肝炎消毒液等。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。第二篇：學(xué)校食堂各種制度學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度堅(jiān)持洗消工序，堅(jiān)持去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。藥物消毒要達(dá)到消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、潔、澀、干。洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達(dá)到規(guī)定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔無(wú)污物。學(xué)校食堂食品留樣制度為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：設(shè)立專人負(fù)