【正文】 生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。三、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，驗收合格后，進行登記、錄入電腦資料中，錄入時應(yīng)注明原、輔料的保持期限。六、實行預(yù)警方式，如果原輔料要超過保質(zhì)期限，電腦自動提示報警，以便及時處理。八、食品安全責任人，要嚴格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。三、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。二、職工是操作間安全負責人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場保護。合理使用人力、物力，調(diào)動一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學(xué)校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價。嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂各項管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。負責每餐食品留樣和樣品的保管（保管時間為48小時）。勤儉節(jié)約，精打細算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。建立建全食堂各項帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。教育職工愛護食堂各類設(shè)備，嚴格按規(guī)程操作，強化安全意識，杜絕食源性疾病的發(fā)生。學(xué)校食堂采購員崗位職責采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標準的食品，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。所購物質(zhì)必須交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責任自負。需購進批量物資，提前三天報告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。學(xué)校食物中毒事故報告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報告上級衛(wèi)生、教育行政部門。立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責任，形成詳實的調(diào)查報告，上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。加強食品衛(wèi)生知識的宣傳和普及，對流行性疾病及早預(yù)防，對其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機制，防止病從口入。加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運到售飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴禁工作人員用手直接接觸食品。工作期間對學(xué)生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準打罵學(xué)生。學(xué)生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后，搞好個人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時要舉止端莊文明，對學(xué)生要語言文明，不講粗話，服務(wù)周到。三、購回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴禁用手直接接觸食品。學(xué)生食堂工作人員管理責任制一、加強對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，強化食品安全意識。三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發(fā)。五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間一律統(tǒng)一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。學(xué)校食堂管理安全責任書一、責任范圍后勤主任及炊事班長責任：后勤主任及炊事班長承擔學(xué)校師生食堂安全管理責任，務(wù)必做到：⑴完善學(xué)校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。實行簽字制度，并做好記錄。⑷隨時消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。炊事員職責：⑴嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標據(jù)，并注明銷售者姓名、詳細地址和電話。⑶抓好衛(wèi)生，確保伙房、餐廳地面、墻壁、臺面、板面清潔，餐具要勤消毒。二、責任追究凡因食品質(zhì)量問題出現(xiàn)的師生食物中毒事故，炊事員承擔一切經(jīng)濟責任和刑事責任。校長簽字：后勤主任簽字：炊事班長簽字：炊事員簽字：學(xué)校食堂庫房管理制度和崗位職責食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員、負責人責任。二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米，、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。三、食堂有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和設(shè)備。五、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。六、食堂用餐場擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、保持環(huán)境清潔，無亂扔廢物、無蚊蠅滋生地。二、負責加強對食堂職工的政治思想教育，組織單位職工政治學(xué)習(xí)，使職工牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想。四、負責加強職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，努力提高職工業(yè)務(wù)水平，工作技能使每一個職工都能成為多面手。食品安全工作目標一、對所購進原料產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率必須在95%以上，其中：蔬菜農(nóng)藥殘留，控制在3——5個百分點；肉禽畜產(chǎn)品磺胺類藥物平均抽檢合格率達到99%，%，嚴格按照國家標準達到衛(wèi)生安全。三、學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，力爭達到100%。五、建立食品安全責任制和責任追究制度，把具體工作落實到人、責任到人、實行責任追究制。第四篇：學(xué)校食堂消防安全制度學(xué)校食堂消防安全制度一、食堂消防安全由食堂負責人負責。二、組織專業(yè)人員經(jīng)常對食堂的水、電、氣進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。四、進餐人員嚴禁攜帶易燃易爆物品進入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹，不準在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。六、炊事人員要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。八、每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查第五篇：學(xué)校食堂各項制度孟封中學(xué)食堂食品安全管理制度目錄從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；食品安全管理員制度；食品安全自檢自查與報告制度；食品經(jīng)營過程與控制制度；場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；進貨查驗和記錄制度；食品貯存管理制度；不合格食品處置制度；廢棄物處置制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。做到亮證、亮照經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。執(zhí)行食品安全標準。學(xué)校食堂食品留樣制度食堂為師生提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。留樣食品冷卻后，必須用留樣盒密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間品名餐次廚師留樣人。每餐必須作好留樣記錄：留樣時間食品名稱，便于檢查。三、食品安全自檢自查與報告制度為了加強學(xué)校食堂管理，提高廣大教師、學(xué)生安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧校園環(huán)境。根據(jù)文件指示精神，我校于每月4日食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開全面、認真細致的自檢自查工作，現(xiàn)將自檢自查工作情況報告如下：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生管理工作每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗貨記錄和進貨臺賬。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。庫房內(nèi)設(shè)置食品架。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責)制度。食堂負責人自查(每天上午)主管學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)成員抽查(不定期)。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。做到身體不適的職工不能進入食堂。加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，避免污染和食源性疾病的發(fā)生。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣?？傊?，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食堂各類事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期食堂管理服務(wù)工作中再接再勵，把食堂各項工作做得更好。（2）、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。（4）、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。（6）、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（8）、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求（1）、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。（3）、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（5）、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志（7）、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。六、食堂食品原料進貨、查驗和記錄制度伙食采購人員采購原材料時，為保證全校學(xué)生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。七、學(xué)校食堂貯存管理制度，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”； ，物品規(guī)整，保證通風良好； 、防鼠等設(shè)施，安全有效；、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗。食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應(yīng)立即報后勤主管，銷毀。對不合格食品原材料的處理過程，應(yīng)有2人以上在場，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。九、食品批發(fā)銷售記錄制度，并嚴格按照許可范圍亮證經(jīng)營。，各崗位衛(wèi)生責任制度要上墻張貼。；建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。對己流入市場的食品應(yīng)立即追回,并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展。經(jīng)營進口食品,其外包裝應(yīng)有中文標識。十、廢棄物處置制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定資源學(xué)校餐廚廢棄物處置管理制度。食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為了切實提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。副組長：楊衛(wèi)衛(wèi)協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：閆淑強提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。對中毒食品控制處理⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。⑶對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。善后及責任追究⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。⑶事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對學(xué)生進行情況通報和相