【正文】 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào)，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚摹！锏谝慌鶴S認(rèn)證食品國(guó)家從2002年10月到2003年底對(duì)大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋5類產(chǎn)品實(shí)行了質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，即QS認(rèn)證?！锏谌鶴S認(rèn)證食品2004年年底，國(guó)家又對(duì)13類食品——糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。QS認(rèn)證的是有包裝的食品。超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì)量安全讓人擔(dān)憂。第二條　對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。第三條　學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。第五條　本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分為：（一）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。（三）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。第八條　學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（二）實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。第九條　學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。（一）對(duì)不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放衛(wèi)生許可證的；（二）檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門通報(bào)的；（三）未按規(guī)定對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的；（四）未按教育行政部門或?qū)W校的請(qǐng)求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的；（五）監(jiān)督檢查過程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的；（六）接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，或者未及時(shí)采取有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；（七）未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時(shí)間進(jìn)行食物中毒報(bào)告的。第十二條　學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按下列原則，分別追究教育行政部門、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究部門管理責(zé)任人的責(zé)任。第十三條　學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究情況應(yīng)向上級(jí)衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告。第十五條　本規(guī)定自二○○六年一月一日起施行。 采購(gòu)。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬(wàn)押金。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。 制訂菜單。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 就餐。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。 每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。 做好食堂安全工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 ：冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 廚具和餐具要固定擺好。 （三）環(huán)境衛(wèi)生 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理建立三本賬，做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。 五、食堂的財(cái)務(wù)管理：打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。 食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。 食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。 六、監(jiān)督與管理成員組成：每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。 3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。 七、獎(jiǎng)懲 ②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)責(zé)任人：食堂值班人員西峽縣米坪初中河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)分細(xì)則就餐人數(shù)：_______ 從業(yè)人數(shù)：____ 得分：____ 等級(jí)： 分類檢 查 項(xiàng) 目分值扣 分 依 據(jù)扣分得分基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)學(xué)校食堂要遠(yuǎn)離污染源（25米以內(nèi)無(wú)垃圾集中堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所）。3學(xué)校食堂應(yīng)具備：粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主、副原料庫(kù)且相對(duì)分開，建筑面積符合要求（）。使用智能射頻自動(dòng)售飯系統(tǒng)。原料庫(kù)要求：專人保管、整潔通風(fēng)；設(shè)有防鼠臺(tái)、防鼠板等預(yù)防設(shè)施；副食儲(chǔ)存應(yīng)分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施。3分學(xué)校食堂25米以內(nèi)有垃圾堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所，每項(xiàng)扣除1分。3分飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得3分，無(wú)檢驗(yàn)合格證明扣3分。8分，面積達(dá)不到要求的扣23分；有夠用自來(lái)水裝置和加蓋污物桶得3分，；配備有餐桌凳的加2分。10分操作間共10項(xiàng)，每項(xiàng)1分，全部達(dá)到要求的得滿分。2分售飯間設(shè)有做飯爐灶扣1分，環(huán)境干凈整潔得1分，達(dá)不到要求的扣除1分。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組或管理委員會(huì)、對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督，并存有監(jiān)督檔案資料。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報(bào)告制度并備案。患病從業(yè)人員不得上崗。*食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制并索證，原料庫(kù)應(yīng)建立入庫(kù)、驗(yàn)貨、出庫(kù)記錄，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，“四不”。常戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)置于帽內(nèi)、工作前便后應(yīng)洗手。食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。5分食堂管理由學(xué)?；蛞患也惋嫻就泄?，且管理規(guī)范者得5分，否則扣24分。5分制度健全且上墻得5分，上墻制度不健全扣2分，無(wú)應(yīng)急處理和報(bào)告制度扣3分，無(wú)制度建設(shè)扣5分。8分有衛(wèi)生許可證得3分，無(wú)衛(wèi)生許可證扣8分；從業(yè)人員有健康證得3分，有學(xué)校飲食衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)合格證得2分，若無(wú)每人每項(xiàng)扣2分，按實(shí)有人數(shù)扣分，扣完為止。5分有培訓(xùn)計(jì)劃、教案得4分，通過隨機(jī)考試得1分，不通過則扣1分。3分無(wú)留樣或留樣不規(guī)范扣23分。每人每小項(xiàng)達(dá)不到要求的扣1分，按實(shí)際人數(shù)扣分；工作時(shí)全部從業(yè)人員穿戴工作衣帽的得2分，不穿工作衣帽的每人扣2分，按實(shí)有人數(shù)扣分。5分每小項(xiàng)1分，達(dá)不到要求的每項(xiàng)扣1分。檢查組組長(zhǎng)簽字：___________________ 檢查組成員簽字：_____________________ 年 月 米坪初中學(xué)生食堂從業(yè)人員1號(hào)伙：劉花平（班長(zhǎng)）崔豐俠金花珍朱香云 2號(hào)伙：賈雪花（班長(zhǎng)）牛秋月王花婷曹豐俠 47 /