沙縣小吃品牌戰(zhàn)略研究_畢業(yè)論文-文庫吧
2025-07-23 11:19 本頁面
【正文】 3。 9 3．品牌價值評估和詮釋 10 （三）沙縣小吃品牌戰(zhàn)略構(gòu)成分析 11 1．差異化戰(zhàn)略 11 2．營銷戰(zhàn)略 12 3．忠誠度戰(zhàn)略 13 四、沙縣小吃實(shí)地調(diào)研 13 （一）沙縣小吃品牌 SWOT 分析 13 （二）調(diào)研設(shè)計(jì) 15 （三）調(diào)研實(shí)施 16 （四）數(shù)據(jù)獲取 17 （五）數(shù)據(jù)分析總結(jié) 19 1．?dāng)?shù)據(jù)分析 19 2．調(diào)研總結(jié) 19 五、沙縣小吃品牌戰(zhàn)略的建議對策 20 （一）加強(qiáng)品牌統(tǒng)一管理 20 （二）科學(xué)品牌定位 20 （三）加大品牌文化建設(shè) 21 （四）特色化和差異化經(jīng)營 21 （五）確定合適的品牌戰(zhàn)略模型 22 六、總結(jié) 23 參考文獻(xiàn) 24 致謝 26 附錄 27 常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 1 頁 共 28 頁 一、緒論 （一） 研究背景及意義 1．研究背景 近年來，我國餐飲行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但是作為一個擁有悠久飲食文化歷史的國度的中國，卻很難形成有影響力的知名餐飲品牌，早些年的“紅高粱”、“榮華雞”的失敗的結(jié)局留給我們很多的思考。以國內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，借鑒國外餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)國內(nèi)餐飲業(yè)的品牌發(fā)展，這對我國餐飲行業(yè)有著及其重要的意義。而“沙縣小吃”作為我們餐飲業(yè)的一顆冉冉升起的新星， 它的品牌發(fā)展對其自身甚至整個行業(yè)都有著重要的促進(jìn)作用。 2．研究意義 伴隨著買方市場的到來，市場激烈競爭促使競爭方式已經(jīng)由原來的價格競爭、質(zhì)量競爭上升到品牌層面的綜合競爭， 發(fā)展品牌戰(zhàn)略現(xiàn)在餐飲行業(yè)已經(jīng)達(dá)成共識。自從中國加入 WTO 后，國外品牌流向國內(nèi)，對市場造成了一定的沖擊。在餐飲行業(yè)，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、味千拉面等國外知名餐飲品牌依靠其雄厚的品牌實(shí)力進(jìn)入國內(nèi)，國內(nèi)餐飲企業(yè)面對這么嚴(yán)重的競爭現(xiàn)實(shí)，只有以創(chuàng)造自身的品牌戰(zhàn)略為突破口，來打這場品牌戰(zhàn)爭?，F(xiàn) 如今是品牌餐飲的時代，對產(chǎn)品的要求是異質(zhì)、意蘊(yùn)、忠誠。異 質(zhì)就要求我們的產(chǎn)品必須要有個性；意蘊(yùn)就要求我們的產(chǎn)品必須要有較高的文化含量；忠誠就企業(yè)信念永遠(yuǎn)為目標(biāo)客戶服務(wù)。 對于國內(nèi)餐飲來說，是否能培育出自主品牌，并將之塑造為知名品牌，將決定企業(yè)在餐飲市場上的競爭力，加強(qiáng)自主品牌的管理與運(yùn)營已成為時代的要求。 在現(xiàn)今的大形勢下，各地政府也出臺了大量的扶持自主品牌的政策，這也從側(cè)面顯示出品牌戰(zhàn)略對于企業(yè)的重要性。而沙縣小吃從每家 5~10 人的微型企業(yè)，到如今遍地可見的市場占有率，品牌在其中起到了很大的作用。 當(dāng)下，我國餐飲行業(yè)在品牌的戰(zhàn)略上思路還不是很清晰，在品牌戰(zhàn)略上還存 在著不少的誤區(qū)。而且 現(xiàn)階段餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的建設(shè)與實(shí)施，還沒有國外品牌那么嫻熟，品牌戰(zhàn)略管理機(jī)制還不夠完善，品牌經(jīng)營戰(zhàn)略的管理與實(shí)施還存在不足。據(jù)調(diào)查，有將近六成的被調(diào)查者在調(diào)查中認(rèn)為沙縣小吃的品牌宣傳做的不是很好，沒有把自己的品牌戰(zhàn)略做 好，沒有很好的把沙縣小吃的品牌優(yōu)勢發(fā)揮出來，這就說明沙縣小吃的品牌戰(zhàn)略還有一定的不足，還沒有完全發(fā)揮其品牌的價值。 如何讓沙縣小吃更好地實(shí)施品牌戰(zhàn)略，有效的進(jìn)行品牌管理，讓沙縣小吃在激烈的市場競爭中取得勝利，幫助其提升品牌知名度，是一個極具有重要理論和現(xiàn)實(shí)意義的課題。 本文將 通過運(yùn)用 SWOT 分析、五力模型、實(shí)地調(diào)研等方法模型針對沙縣小吃的品牌戰(zhàn)略進(jìn)行研究，尋找其品牌實(shí)施戰(zhàn)略中的優(yōu)勢與劣勢，針對其不足提出相應(yīng)的解決方案。為沙縣小吃更好的利用自身優(yōu)勢，抓住大環(huán)境下帶給企業(yè)的機(jī)遇，提升自身的品牌常州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 2 頁 共 28 頁 價值提供參考意見。 （二）國內(nèi)外研究綜述 1．國外研究現(xiàn)狀 關(guān)于品牌的概念定義與研究，國外的研究比較早也比較豐富?？栺R克思 [1]（ 1859）提出了品牌的概念，他提出：品牌就是“超越一般感覺的感性產(chǎn)品”。 Elizbeth Mawson和 Andrew Fearne （ 1997） [2]將 英國的六 家餐飲業(yè)企業(yè)作為對象進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)研究，對消費(fèi)者的購買人群和購買階段進(jìn)行了分析，得出消費(fèi)者更加注重服務(wù)及其附加價值，并且對綠色食品情有獨(dú)鐘。而 Mona 和 Roy （ 1998） [3]是將研究重點(diǎn)放在了顧客的忠誠度上，得出實(shí)物的種類和質(zhì)量是影響顧客忠誠度的最重要的因素。 Eunjungkmi（ 2020） [4]從社會經(jīng)濟(jì)學(xué)和人口統(tǒng)計(jì)學(xué)角度研究了顧客的餐館選擇行為因素。 Cai L A（ 2020） [5]提出中國要促進(jìn)國營飯店和經(jīng)濟(jì)型飯店的健康發(fā)展，科學(xué)的途徑就是組建飯店集團(tuán)、加強(qiáng)品牌管理 、開展連鎖經(jīng)營。 Larry Yu 和 Gu H（ 2020） [6]通過對中國的飯店的改革的 SWOT 分析，指出了中國飯店改革的基于與威脅。 Ryan 和 Gu（ 2020） [7]指出顧客的滿意度通常與飯店的星級標(biāo)準(zhǔn)有很大聯(lián)系，顧客對行話型飯店的滿意度與對經(jīng)濟(jì)型飯店的滿意度有很大區(qū)別。
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