【正文】 ，具有極大的市場(chǎng)需求空間。 第三： 從目前看來(lái)，白靈菇的發(fā)展現(xiàn)狀還是不盡人意，首先是技術(shù)不過(guò)關(guān)，白靈菇的產(chǎn)量低，一級(jí)菇比例低，致使商品性降低；二是成本太高，由于原材料的持續(xù)漲價(jià)，增加了種菇成本；三是白靈菇的種植技術(shù)繁瑣，費(fèi)工費(fèi)力，導(dǎo)致種菇用工增加很多；四是價(jià)格起伏很大，價(jià)格不合理，使種菇利潤(rùn)很低。 綜合以上幾點(diǎn)，影響白靈菇發(fā)展的主要因素還是技術(shù)問(wèn)題，因此 必須 對(duì)白靈菇的栽培技術(shù)進(jìn)行大力的改進(jìn)，首先 是改進(jìn)栽培配方，大幅度降低原料成本，其次是篩選出適宜 藥渣與果渣復(fù)合基質(zhì)的菌株，三是建立與藥渣與果渣復(fù)合基質(zhì)配套的栽培技術(shù)。 ㈡ 杏鮑菇培養(yǎng)基制備及栽培技術(shù) 7 杏鮑菇又稱刺芹側(cè)耳，具有杏仁香味，菌肉肥厚似鮑魚(yú)，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇菌肉 組織致密結(jié)實(shí) ,菌柄雪白粗長(zhǎng) ,質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，口感絕佳，又有“平菇王”、“干貝菇”“草原上的美味牛肝菌”之美稱，日本稱之為“雪茸”，是 一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。據(jù)有關(guān)資料報(bào)導(dǎo)：杏鮑菇干品中蛋白質(zhì)含量為 20%，纖維含量為%，脂肪含量為 %，多糖含量為 %，灰分含量為 %，已測(cè)的 17 種氨基酸總量為 %，其中人體必需氨基酸含量為%。礦物元素每百克干菇含量分別為：鈣 ，鎂 微克，銅 115 微克，鋅 微克，錳 微克。鐵 微克，鋅為 %，磷為 %。此外，杏鮑菇還具有一定的保健作用。杏鮑菇子實(shí)體中含有豐富的寡糖，是灰樹(shù)花的 15倍，金針菇的 ，真姬菇的 2 倍，具 有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病及美容等功效，因此，杏鮑菇是一種極具市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景的食用菌，杏鮑菇生產(chǎn)在我國(guó)迅速發(fā)展，廣泛栽培，產(chǎn)品銷售海內(nèi)外，成為我國(guó)重要的出口食用菌之一。 近年來(lái)，在我國(guó)許多地方掀起了杏鮑菇栽培熱，但是，由于杏鮑菇屬于中低溫恒溫結(jié)實(shí)型菇類，在菌絲體培養(yǎng)階段適宜生長(zhǎng)溫度為 20℃～ 25℃ ,子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為 10℃～ 20℃ ,最適生長(zhǎng)溫度為14℃～ 16℃ ,傳統(tǒng)的栽培方法只能根據(jù)各地不同的自然氣候條件選擇在秋末或冬初進(jìn)行栽培 ,無(wú)法滿足市場(chǎng)對(duì)杏鮑菇產(chǎn)品的周年消費(fèi)需求。 8 我 國(guó) 福建省漳州市是栽培杏鮑菇發(fā)展速度最快的地區(qū)之一，該地區(qū)采用的杏鮑菇栽培配方為棉子殼 68%， 甘 蔗渣 10%，麥麩 20%，蔗糖 1%，碳酸鈣 1%，料水比 1:。該配方在我國(guó)許多地方也被公認(rèn)為是栽培杏鮑菇較好的配方之一，但是，該配方中的 甘 蔗渣在我國(guó)北方?jīng)]有，棉籽殼雖然有，但價(jià)格暴漲，幾乎與小麥、玉米的價(jià)格一樣，使杏鮑菇生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，而且其中經(jīng)常被一些不法商家參砂、參土、發(fā)霉變質(zhì)的棉籽殼等，給生產(chǎn)者造成較大損失。 針對(duì)上述杏鮑菇周年生產(chǎn)和栽培材料短缺嚴(yán)重制約其發(fā)展的問(wèn)題，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)杏鮑菇產(chǎn)業(yè)和我省農(nóng)副產(chǎn)品資源 的考察分析，我們以 藥渣、果渣和 玉米芯為主料，經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間，多批次的重復(fù)試驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出了 杏鮑菇實(shí)用栽培配方，已取得良好效果 。 ㈢ 黑木耳培養(yǎng)基制備及栽培技術(shù) 黑木耳是我國(guó)傳統(tǒng)的大宗食用菌種類，近年來(lái)由于生活水平的提高和黑木耳保健作用的新發(fā)現(xiàn)，黑木耳作為具有特殊保健功能的黑色食品在大中城市的市場(chǎng)銷售量增長(zhǎng)迅速。黑木耳既是美味可口的大眾化食品，又是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品，具有很高的食用和藥用價(jià)值。黑木耳屬膠質(zhì)食品，滑嫩爽口，清脆鮮美，含有人體中必需的鈣、磷、鐵等 20多種維生素，每百克黑木耳中，含蛋白質(zhì)⒑ 4克、氨基酸⒎ 9克，糖 22。 8克。常吃黑木耳能清潔食道，凈化氣管，是預(yù)防食道癌等惡性腫瘤的最佳食品，對(duì)支氣管炎，氣管炎，肺氣腫有獨(dú)特的療效，具有清肺益氣，補(bǔ)血活血等功效，常用于治療腸痛、痢疾、痔瘡、崩漏及產(chǎn)后虛弱等藥物配方。常食用黑木耳可降低血 9 脂，降低血壓，預(yù)防心臟冠狀動(dòng)脈硬化等疾病，能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散，清除人體內(nèi)呼吸及消化系統(tǒng)積累的臟物。因此是嗜煙者及紡織、理發(fā)、制革、采礦、課堂教師等易患呼吸道疾病工作者必不可少的保健食品。黑木耳具有抗癌和降血脂功效。日本已從黑木耳中提煉出抗癌物質(zhì)，制成為“奶積里”的“抗癌保健液”投放市場(chǎng) ，潛力巨大。目前我國(guó)已利用黑木耳制成“腦脈康”用于治療心腦血管疾病；制成“東方圣膏”用于治療外瘡?？梢?jiàn)，黑木耳保健、醫(yī)療價(jià)值的開(kāi)發(fā)前景也十分可觀。 栽培黑木耳的原材料主要是 木屑等 農(nóng)作物副產(chǎn)品， 祁縣 每年有大量的農(nóng)作物副產(chǎn)品資源產(chǎn)生，而這些農(nóng)作物副產(chǎn)品大部分都可以用來(lái)作為栽培黑木耳的培養(yǎng)基。因此，通過(guò)該項(xiàng)目的實(shí)施，可以大量地利用、轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物。例如： 果渣 含有各種氮源、碳源和礦物質(zhì)， 祁 縣每年約產(chǎn)生 10萬(wàn)噸 果渣 ，如果合理利用 1%，就可生產(chǎn) 百 噸黑木耳，開(kāi)發(fā)利用的潛力非常巨大。 ㈣ 肥鱗傘 培養(yǎng)基制備及栽培 技術(shù) 肥 鱗傘 培養(yǎng)基配方： 藥渣 20%、 果渣 30%、玉米芯 33%、 麥麩 13%、蔗 糖 1%、 石膏 1%、石灰 2%。 肥鱗傘又稱 黃傘 ，是五臺(tái)山著名野生菌之一，也是山西省十大著名中藥成方之一“舒筋散”的藥用組方，子實(shí)體不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且極具藥用價(jià)值，據(jù)農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的檢測(cè)，含有17 種氨基酸，其中包括人體自身不能合成的 8 種氨基酸，含有硒、 10 鋅、鐵、鈣、鉀、鈉、鎂、磷等重要微量元素， 還含有維生素 B維生素 B 維生素 B 維生素 B1 維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K 尼克酸、葉酸、泛酸、胡蘿卜素等對(duì)人體非常有益的維生素，多糖含量更是高達(dá) %。據(jù)研究，該多糖對(duì)小白鼠肉瘤 180 和艾氏腹水癌的抑制率達(dá) 80— 90%。此外還可預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和結(jié)核桿菌的感染，確實(shí)是食藥兼宜的美味佳品。 四、項(xiàng)目建設(shè)背景 食用菌在國(guó)際上被譽(yù)為 21 世紀(jì)的健康食品， “植物性營(yíng)養(yǎng)食品的頂峰”，一直被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所推崇，作為健康食品，食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)前景持續(xù)看好。 近年來(lái)，食用菌的栽培品種不斷增加，已成為農(nóng)、林、副生產(chǎn)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。但是，由于食用菌生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴(kuò) 大， 栽培材料嚴(yán)重短缺制約其發(fā)展的問(wèn)題日益突出， 例如栽培食用菌的主要材料 棉籽殼價(jià)格暴漲，幾乎與小麥、玉米的價(jià)格一樣，使食用菌生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響。此外， 如何進(jìn)一步提高食用菌的品質(zhì)和食用價(jià)值，開(kāi)發(fā)功能型食用菌也成為人們關(guān)注的問(wèn)題。 食用菌培養(yǎng)基制備是栽培食用菌的基礎(chǔ)，發(fā)掘利用新的栽培材料進(jìn)行食用菌的人工生產(chǎn)，采用新技術(shù)來(lái)不斷提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，是推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要途徑。 因此，國(guó)內(nèi)外對(duì)食用菌培養(yǎng)基 制備技術(shù)的研究與應(yīng)用已成為進(jìn)一步推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì) ， 使食用菌真正成為一項(xiàng)以農(nóng)、林業(yè)副產(chǎn)品 和其他副 產(chǎn)品 為原料生產(chǎn)高蛋白、低脂肪，供給人們食用的安全優(yōu)質(zhì)的食品工 11 業(yè)。因此，在當(dāng)前形勢(shì)下，依靠科技進(jìn)步，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，把資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，把食用菌作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，扶貧項(xiàng)目實(shí)施，滿足城鄉(xiāng)市場(chǎng)供應(yīng)和出口創(chuàng)匯中將發(fā)揮積極的作用。 據(jù)來(lái)自國(guó)家科技部和農(nóng)業(yè)部有關(guān)專家的預(yù)測(cè)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量每年至少要增加 100 萬(wàn)噸以上，才能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要，產(chǎn)量的增長(zhǎng)，必然拉動(dòng)對(duì) 原材料的需求。因此，采用先進(jìn)可靠的培養(yǎng)基配方及配制技術(shù) ，對(duì)于提高食用菌產(chǎn)品的檔次，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富具有重要意義。 本 項(xiàng)目采用的中藥材廢渣來(lái)源有三個(gè)：一是中藥材的非藥用部位，如黃芪的莖葉等地上部分含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。二是在藥材初加工過(guò)程中剩下的不能使用的部分，如黃芪殘根、細(xì)須、皮屑等；三是中成藥炮制過(guò)程中不要的殘?jiān)?jù)報(bào)道，我國(guó)每年大約產(chǎn)生 2300萬(wàn)噸中藥藥渣，其中大部分作為廢料或直接被傾倒，或做垃圾填埋，給環(huán)境和土壤造成生產(chǎn)嚴(yán)重的二次污染。山西省是我國(guó)中藥材重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，其中黨參、黃芪、連翹、黃芩等藥材量大質(zhì)優(yōu)，種植面積逾100萬(wàn)畝。通過(guò)合理選擇，藥渣中的大部分可以被用來(lái)栽培食用菌。 本項(xiàng)目與中藥材廢渣組培的栽培基質(zhì) 還有果渣，梨果樹(shù)修剪后的廢枝木屑、粉碎的玉米秸稈、酒糟等，這些材料根據(jù)不同食用菌生物學(xué)特性對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)，通過(guò)合理配制可以栽培白靈菇、杏鮑菇、平菇、金針菇、猴頭、黑木耳等十幾種食用菌。由于 在培養(yǎng)基質(zhì)中加入各種中藥材作為藥性基質(zhì)，使食用菌菌絲體通過(guò)分解轉(zhuǎn) 12 化與吸收藥性菌質(zhì)形成新的產(chǎn)物，對(duì)于促進(jìn)食用菌保健功能的提高具有良好的作用。 目前、祁縣每年的果渣量有 10 萬(wàn)噸，如果能合理利用其 10%，就可生產(chǎn)各類食用菌近千噸，因此，該項(xiàng)技術(shù)的示范推廣使各種農(nóng)副產(chǎn)品得到合理利用，對(duì)于進(jìn)一步促進(jìn)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義 。 綜上所述，該項(xiàng)目進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范推廣具有非常的必要性 ，項(xiàng)目以技術(shù)為支撐，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效為目標(biāo)，通過(guò)對(duì)技術(shù)升級(jí)，擴(kuò)大栽培規(guī)模，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于提高 我省 食用菌產(chǎn)業(yè)的整體水平，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。 五、項(xiàng)目的可行性 根據(jù)食用菌營(yíng)養(yǎng)需求，按照 中醫(yī)藥理論指導(dǎo)構(gòu)成食用菌培養(yǎng)基的配伍組合，通過(guò)對(duì)各種藥性菌質(zhì)材料的科學(xué)定性等，在食用菌培養(yǎng)基質(zhì)中選擇具有活性成分的各種中藥材作為藥性基質(zhì)，使食用菌的藥用作用從單向性演變成雙向性，食用菌與中藥間的有機(jī)結(jié)合所產(chǎn)生的藥性菌質(zhì)因具有新的成 分，而形成新的產(chǎn)物和功能，促進(jìn)人工栽培的食用菌保健功能進(jìn)一步提高， 是 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先國(guó)際水平的重要研究課題之一。 近年來(lái)，我國(guó)對(duì)中藥材栽培食用菌的研究主要有以下幾個(gè)途經(jīng)： 13 ㈠ 中藥材栽培食用菌 主要是選擇補(bǔ)益類中藥材，如銀杏葉、黃芪、甘草、黃芩、板藍(lán)根、丹參等藥性可靠、無(wú)毒，基本無(wú)副作用的傳統(tǒng)補(bǔ)益類藥材。選擇這一類藥材栽培食用菌都有較好的效果，其中比較突出的是我省渾源生產(chǎn)的“北芪菇”，采用當(dāng)?shù)亍罢避巍弊鳛閭?cè)耳屬平菇的培養(yǎng)基，生產(chǎn)的平菇子實(shí)體對(duì)皮膚病有較好的食療改善作用。 ㈡ 中藥渣栽培食用菌 選 擇的也是補(bǔ)益類中藥材的藥渣，一種是在藥材初加工過(guò)程中剩下的不能使用的部分，如黃芪的殘根、細(xì)須、皮屑等；一種是中成藥炮制過(guò)程中不要的殘?jiān)?，這一類中藥殘?jiān)胁荒芑煊杏卸净蚋弊饔么蟮牟馁|(zhì)。 據(jù)報(bào)道，我國(guó)每年大約要產(chǎn)生 2300 萬(wàn)噸中藥藥渣，其中大部分作為廢料被傾倒，或做垃圾直接填埋，給環(huán)境和土壤造成嚴(yán)重的二