【正文】 指示語 先生 /太太，請這邊走。 Come this way please. Mister/Madam 請一直往前走。 Please keep going. Mister. 請到拐彎處向右拐。 Turn right at the first er. Please. 請隨我來。 Please follow me. 請在那邊乘電梯。 Please take the elevator over there. 請在這里下樓。 Please go down stairs here. 道別語 再見！歡迎再次光臨。 Good— bye, hope to see you again. 祝您旅途愉快！ Wish you a nice trip! 晚安！祝您休息好。 Good night. Have a good night′ s rest. 明天見！ See you tomorrow. 對不起，我要失陪了。 If you would excuse me. I must go now.： 參與制訂本部門年度總預(yù)算。 根據(jù)飯店總的方針制定具體的實施計劃。 掌握市場行情，挖掘新品，協(xié)助營銷飲食推銷策略。 制定部門年度培訓(xùn)計劃，安排培訓(xùn)課程，并協(xié)助辦公室實施。 做好與營銷、前廳、采購、工程等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作。 主持部門例會，及時、準(zhǔn)確傳達(dá)上級指示。 召集部門進(jìn)行菜肴研究、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本分析等會議，參加酒店會議及其它重要會議。 掌握國家衛(wèi)生法規(guī)，定期檢查執(zhí)行情況。 批閱部門財務(wù)報表、客情報表及其相關(guān)文件，掌握、了解相關(guān)數(shù)據(jù)，在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。 1按工作程序簽批下級上報的年、月度工作計劃以及年、月度預(yù)算和培訓(xùn)計劃。 1及時向總監(jiān)匯報本部門的真實情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。 1定期向總監(jiān)述職。 1定期聽取直接下級述職，并對其工作做出評定。 1深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。 1負(fù)責(zé)崗位人員的任用和提名，隔級下級崗位人員的任命。 1掌握市場行情，挖掘新品，確定餐飲推銷策略。 1每天餐前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 1開餐前，深入現(xiàn)場檢 查廚房出品質(zhì)量，餐廳工作和服務(wù)規(guī)范。 檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。 2及時了解餐具、棉織品等消耗情況，控制成本、降低消耗。 2根據(jù)權(quán)限填寫下級的過失單和獎勵單，以及審批下級上報的過失單和獎勵單。 2關(guān)心所屬下級的思想、工作和生活。 2認(rèn)真完成上級交辦的工作任務(wù)。 備注 SOP08FBCS03 SOP08FBCS09 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職位名稱 餐飲部經(jīng)理助理 所屬部門 餐飲部 直接上級 餐飲部經(jīng)理 崗 位職級 經(jīng)理 直接下屬 宴會廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、 餐務(wù)預(yù)定主管、管事部主管 崗位職責(zé)： 協(xié)助部門經(jīng)理提出完善各餐廳服務(wù)程序的建議。 負(fù)責(zé)餐廳員工的管理及考核工作，合理使用和調(diào)配勞動力。 協(xié)助部門經(jīng)理編制部門培訓(xùn)計劃，并組織實施。 保持與客人的良好關(guān)系，主動征求客人意見，并與老客戶，重點客戶建立友誼。 處理客人投訴。 參加并主持部門例會。 了解員工思想動態(tài)，經(jīng)常與員工溝通，處理員工投訴。 負(fù)責(zé)與工程部協(xié)調(diào)聯(lián)系餐廳內(nèi)的設(shè)備維護保養(yǎng)。 檢查主管排班情況 。 負(fù)責(zé)抽查餐前準(zhǔn)備工作情況 1負(fù)責(zé)大型活動，重點宴會的臺面設(shè)計及大型活動服務(wù)接待中的組 織和指揮工作。 1每天在 VIP 進(jìn)店前檢查餐飲部所送食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 1檢查餐具管理工作，負(fù)責(zé)餐具的損耗率達(dá)到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。 1檢查餐廳棉織品的質(zhì)量和數(shù)量。 1定期檢查客用物品數(shù)量。 1檢查月底酒吧與財務(wù)部的酒水盤點工作。 1每月統(tǒng)計出餐具、棉織品、酒水盤點報表。 1做好每日餐飲新項目推銷量的統(tǒng)計工作。 1負(fù)責(zé)審閱各餐廳主管工作記錄。 負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生及餐飲服務(wù)員個人衛(wèi)生狀況 檢查 2協(xié)助部門經(jīng)理做餐廳財務(wù)分析、餐廳預(yù)算。 2了解餐廳員工工作情況，搞好餐廳之間的協(xié)調(diào)工作。 2定期與客房部聯(lián)系地毯、沙發(fā)等的定期清洗工作。 2審批員工休假（年假、事假、病假）。 2餐飲部經(jīng)理不在時，全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲部的日常運轉(zhuǎn)工作。 2在開餐現(xiàn)場中，負(fù)責(zé)組織員工推銷，處理好現(xiàn)場發(fā)生的一切問題。 2負(fù)責(zé)餐廳的日常運轉(zhuǎn)、員工培訓(xùn)和各工作程序的檢查與考核。 2根據(jù)餐飲部工作的實際，提出完善各崗位職責(zé)和規(guī)定、程序的意見。 2認(rèn)真完成上級交辦的工作任務(wù)。 備注 SOP08FBCS21 SOP08FBCS03 餐飲部秘書崗位職責(zé) 職位名稱 餐飲部秘書 所屬部門 餐飲部 直接上級 餐飲部經(jīng)理 崗位職級 直接下屬 無 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)對餐具、灶具、用具和低值易耗品及清潔用品的管理及控制，編制采購計劃。 按月向部門經(jīng)理上報餐具、用具的損耗報表，以便控制成本費用。 協(xié)同財務(wù)部飲食成本組對餐具進(jìn)行盤點，并及時加以補充做好盤點表。 檢查監(jiān)督各點工作程序是否規(guī)范，檢查餐具用具的衛(wèi)生消毒工作，個人衛(wèi)生、洗滌間、廚房及公共場所衛(wèi)生。確保符合“食品衛(wèi)生法”要求。 每日 巡查設(shè)施設(shè)備情況，并與工程部保持聯(lián)系，及時申報維修做好保養(yǎng)。 負(fù)責(zé)餐廳和廚房的運作協(xié)調(diào)工作。 負(fù)責(zé)所管員工考勤考核，評估工作，包括臨時工、實習(xí)生。 制定培訓(xùn)計劃，對各點崗位員工不斷進(jìn)行實際操作業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高技能。 巡查各點餐具用具的使用及破損情況，及時予以補充。 檢查餐具和小庫房物品存放情況，并提出餐具采購意見報部門經(jīng)理，確保存量。 1 檢查每餐所需餐具，用具準(zhǔn)備情況。 1 簽署領(lǐng)料單和維修單。 1 合理安排員工工作量、班次。 1 寫每日工作報表交部門經(jīng)理。 1 出席部門例會，主持班組餐前會。 1 負(fù)責(zé)編制部門的餐具、棉織品和用具 的預(yù)算。 1 做好各項餐飲活動的物品、用品等采樣，準(zhǔn)備工作。 1 認(rèn)真完成上級交辦的工作任務(wù)。 備注 SOP08FBCS08 SOP08FBCS16 西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 職位名稱 西餐廳經(jīng)理 所屬部門 餐飲部 直接上級 餐飲部經(jīng)理助理 崗位職級 經(jīng)理 直接下屬 西餐廳副經(jīng)理 崗位職責(zé)： 協(xié)助經(jīng)理助理安排下屬員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 每日出席部門例會，主持餐廳餐前會。 安排員工班次、分配員工工作。 處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，提高菜 肴質(zhì)量。 負(fù)責(zé)下屬員工的考勤考核工作。 負(fù)責(zé)檢查棉織品的每天更換工作情況。 控制餐廳消耗用品，餐具、棉織品、客用品等的成本。 檢查餐前準(zhǔn)備工作，包括餐廳衛(wèi)生、設(shè)備、環(huán)境、臺形、員工儀表、出勤，備有物品的數(shù)量及擺放。 負(fù)責(zé)檢查餐廳酒吧服務(wù)狀況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。 每日填寫餐廳營業(yè)狀況表，餐廳記事簿，呈交餐飲部經(jīng)理。 1填寫維修單、食物單、布草單、花草單。 1與廚師長保持聯(lián)系，隨時了解菜肴變動。 1隨時糾正員工操作上的錯誤。 1親自迎接重點客人。 1負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備的維護保 養(yǎng)工作。 1負(fù)責(zé)擬訂和實施酒水、菜肴推銷計劃。 1建立酒水成本表。 1建立并實施酒水質(zhì)量檢查制度、杜絕變質(zhì)飲料。 1管理好酒吧設(shè)備、物品、用具。 確保每日營業(yè)報表準(zhǔn)確性交財務(wù)部。 2監(jiān)督每月財務(wù)部的酒水盤點工作。 2檢查酒吧結(jié)束工作狀況。 2檢查各點交接班日記及次日補充申領(lǐng)酒水情況。 2抽查當(dāng)天酒吧盤點表，核對盤存數(shù)是否與實際庫存量相符。 2督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。 2完成部門下達(dá)的成本指標(biāo)控制費用，降低損耗，降低成本，提高經(jīng)濟效益。 2認(rèn) 真完成上級交辦的工作任務(wù)。 備注 SOP08FBWS68 SOP08FBWS17 SOP08FBWS82 SOP08FBWS90 西餐廳副經(jīng)理崗位職責(zé) 職位名稱 西餐廳副經(jīng)理 所屬部門 餐飲部 直接上級 西餐廳經(jīng)理 崗位職級 經(jīng)理 直接下屬 西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 當(dāng)好西餐廳經(jīng)理的助手，負(fù)責(zé)西餐廳的日常經(jīng)營管理工作，組織餐廳接待，服務(wù)規(guī)范，不斷提高西餐廳的服務(wù)水平。 做好開餐前的“五檢查”、“三落實”工作。 五檢查： （ 1） 檢查各崗位人員 是否到齊，著裝是否整潔。 （ 2） 按規(guī)范要求檢查樓面衛(wèi)生情況。 （ 3） 按規(guī)范要求檢查擺臺情況。 （ 4） 檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作是否完善。 （ 5） 檢查電器及設(shè)備有無損壞、能否正常運轉(zhuǎn)。 三落實： （ 1） 落實崗位人員，做好考勤記錄。 （ 2） 落實當(dāng)餐供應(yīng)和沽清品種，做好對內(nèi)傳達(dá)。 （ 3） 落實各種措施，確保設(shè)施完好。 做好開餐后的“三帶領(lǐng)”、“三督促”工作，即： 帶領(lǐng)服務(wù)員做好迎送賓客的工作； 帶領(lǐng)西餐廳全體服務(wù)人員做好菜品、酒水的推銷工作； 帶領(lǐng)服務(wù)員做好賓客服務(wù)工作。 督促服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范服務(wù)； 督促服務(wù)員做好撤盤、收臺、翻臺工作； 督促服務(wù)員不串崗、打堆聊天等。 做好收市后的“三查”、“登記”工作，即： 查地面、落實衛(wèi)生工作是否徹底； 查餐用具是否收妥，電器是否全部關(guān)閉； 查擺臺是否完善整潔、規(guī)范； 對當(dāng)天事務(wù)及員工考勤情況逐一登記，做好獎優(yōu)罰劣的依據(jù)。 態(tài)度謙和，熱情待客，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，堅持每餐現(xiàn)場巡視，加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 加強對財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，減少費用開支和物品消耗。 負(fù)責(zé)西餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐用具的清 潔和消毒工作。 及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)的工作，做好樓層安全、防火工作。 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異，客人情況參與研究制定特別菜單。 傳達(dá)上級指示，檢查和布置工作，完成西餐部經(jīng)理交辦的各項任務(wù)。 1 重視對下屬員工的培訓(xùn)工作，定期或不定期的組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，對員工進(jìn)行推銷意識的訓(xùn)練，提高餐廳的服務(wù)水平。 1 熟知下級的崗位工作內(nèi)容，負(fù)責(zé)向上級述職，定期接受下級的述職報告，檢查督導(dǎo)下級工作，幫助下級提高其綜合能力。 1 完成上級交辦的工作任務(wù)。 備注 SOP08FBWS17 SOP08FBWS66 SOP08FBWS92 SOP08FBWS68 西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé) 職位名稱 西餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 直接上級 西餐廳副經(jīng)理 崗位職級 領(lǐng)班 直接下屬 西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)： 明確西餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 認(rèn)真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進(jìn)行檢查，并作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時報告西餐廳經(jīng)理； 檢查員工的儀表儀態(tài)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 檢查 本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。 著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規(guī)范；桌