20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強(qiáng)化(已改無錯字)
2024-11-16 00 本頁面
【正文】 n s249。)和有毒元素(yu225。n s249。)3類。 ■必需元素存在于機(jī)體的所有組織中，缺乏時機(jī)體組織和功能則出現(xiàn)異常，待補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。 ■但必需元素攝入過量也會引起中毒， 必需元素的生理作用濃度和中毒劑量 相差不大，應(yīng)予以注意。,（3）礦物質(zhì)類營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十二頁，共二十一頁。,■目前，食品中強(qiáng)化最多的是鈣、鐵，地區(qū)性增補(bǔ)的有碘，近年來對氟的強(qiáng)化也已引起注意。 ■《食品營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBl48801994）制定了Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等8種允許使用的礦物質(zhì)的使用范圍和在食品中的強(qiáng)化量。,鋅營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑,鐵營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑,鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,主要有DHA、EPA以及γ亞麻酸、亞油酸等，用于功能食品以及嬰幼兒食品、乳制品、營養(yǎng)飲料等強(qiáng)化食品。,（4）多不飽和脂肪酸類,第十三頁，共二十一頁。,營養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對載體食物的食用量，直接影響其中添加的營養(yǎng)素的攝入量。比如在食鹽中強(qiáng)化碘，必須通過膳食調(diào)查，了解目標(biāo)人群平均每日攝入食鹽的多少，才能確定(qu232。d236。ng)在食鹽中強(qiáng)化碘元素的用量標(biāo)準(zhǔn)。,營養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對食物(sh237。w249。)載體的消費(fèi)量,第十四頁，共二十一頁。,常見的強(qiáng)化食品 1.主食品強(qiáng)化 主要在營養(yǎng)素?fù)p失較多的精白面粉、大米中強(qiáng)化，所用(suǒ y242。nɡ)的強(qiáng)化劑有維生素B維生素B煙酸、鐵、鈣、賴氨酸、蛋氨酸等。 2. 副食品強(qiáng)化 副食品種類繁多，如醬油是中國人民主要的調(diào)味品，所用的強(qiáng)化劑有維生素B維生素B2和鐵等；西方國家80％以上的奶油都添加了維生素A和維生素D；水果罐頭和果汁果醬成品通常添加一定劑量的維生素C；中國規(guī)定在地方性甲狀腺病區(qū)，食鹽中碘化鉀添加量為1kg中添加20～50mg。,第十五頁，共二十一頁。,3.強(qiáng)化嬰幼兒食品 在牛奶和米粉(m237。fěn)中強(qiáng)化嬰幼兒生長發(fā)育所需的必需營養(yǎng)素，如氨基酸、牛磺酸、微量元素、維生素等，產(chǎn)品有強(qiáng)化奶粉、母乳化奶粉、強(qiáng)化嬰兒粉等。 4．混合型食品強(qiáng)化 將具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的
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