【正文】 鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。 （ 2）采摘 做到五分開：一是幼齡茶葉與成年茶樹葉要分開；二是長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害、老葉少的茶樹；三是晴天葉萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 與雨水葉要分開；四是不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開；五是上午采的葉與下午采的葉要分開。 因?yàn)椴煌孽r葉，它們的芽葉大小 、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量都不一樣。成年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制地要求溫度低一些，若將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會使前都由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不 夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。又如陽坡茶樹的鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節(jié)短，葉片著生角度大，陰坡茶葉正相反，平地茶葉色綠且發(fā)烏，若將它們混在一起炒制，結(jié)果會使制成的茶葉色澤花雜，長短不一。 鮮 葉 處理 鮮葉采收后，要勤倒并及時(shí)送回?cái)偡?，防止發(fā)熱紅變。采摘管理人員驗(yàn)收 超標(biāo)準(zhǔn)： 原料整體是否符合安吉白茶的要求 ， 同一批鮮葉大小、色澤是否一致 ， 鮮葉是否成朵、不碎，有無紅變。若有不合要求的，要及時(shí)處理。鮮葉進(jìn)廠到加工前，要經(jīng)過攤放和分揀。 （ 1）攤放 。 鮮葉到廠后，需馬上分開攤放。攤放的目的，一是為了提高茶葉品質(zhì)。鮮葉采下后就炒 制，制成的干茶香氣減少，顏色發(fā)黑，茶葉表面粗糙不光潔，尤以露水葉和粗壯、含水量 高 的鮮葉、后期茶更為嚴(yán)重。而鮮葉經(jīng)過攤放后再炒制成的干茶，色澤金黃或翠綠、無團(tuán)塊、表面光潔，茶葉品質(zhì)明顯提高。 二 是為了提高工效和節(jié)省能源，降低成本，減少能源消耗和炒制時(shí)間。 白茶鮮葉細(xì)嫩，必須攤放在蠶匾等上，不宜攤放在水泥地上。攤放厚度，一般以隔鮮葉能見倒蠶匾為宜，如果炒制原料供應(yīng)不上，還可以攤薄一些；遇到天氣干燥，炒制采不及，攤放可以稍厚一些，但不能太厚，否則會使鮮葉發(fā)熱變紅。攤班程度必須達(dá)到茶葉變軟，手捏茶葉茶梗不頂手。萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 攤放時(shí) 間要視天氣而定，一般為 6— 12 小時(shí)，陰雨天可以攤得薄一些，時(shí)間長一些；晴天、干燥天可以攤得厚一些，時(shí)間短一些。 鮮葉在攤放過程中不可翻動，翻葉會損傷芽葉，產(chǎn)生紅變，影響成茶口質(zhì)。攤放過程中，整個操作，只能倒、抓、攤，不可擼，防鮮葉戲變，避免光線直射。 （ 2）分揀 。 白茶采摘要求非常嚴(yán)格，但仍然難免混有少量不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。為了便于炒制，提高品質(zhì)，所以在炒制之前必須對采摘原料進(jìn)行分揀。直接在匾上去雜、去奶葉、魚葉等。 白茶 加工技術(shù) 加工工藝流程 ： 鮮葉攤放 — 殺青理?xiàng)l — 初烘 — 攤涼回潮 — 復(fù)烘 攤青程度：葉質(zhì) 發(fā)軟、芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。 殺青理?xiàng)l 。 殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。核心是控制茶葉溫度濕度。 (1)殺青原則 ： 高溫殺青，先高后低。 為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到 700C 以上，才有利于抑制梅的活性，達(dá)到 850C 以上才能完全破壞梅的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉。要求鮮葉入鍋后葉溫在 1分鐘內(nèi)達(dá) 700C 以上。這時(shí)鍋的溫度約為 250— 3000C 左右。在殺青的后期，應(yīng)適當(dāng)降低溫度，在 200— 1500C 為好，否則易導(dǎo)致葉溫 過高而灼焦，產(chǎn)生焦味。 拋悶結(jié)合，多拋少悶 。拋有散發(fā)水汽、青草氣的作用，悶有提高葉溫破壞梅活性和加速化學(xué)物質(zhì)水解的作用。抖悶結(jié)合有利于鮮活色澤和香氣的形成。 嫩葉老殺，老葉嫩殺。因?yàn)槟廴~含水量較高，酶的活性較強(qiáng)，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時(shí)間也要長，若不老殺，容易產(chǎn)生紅梗紅葉。老葉水分含量相對少，纖萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 維素含量高，若殺青過老，不僅易產(chǎn)生焦邊，而且條索也不易揉緊。 殺青程度 。 “嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以 40— 50%，含水量以 58— 60%為宜。 （ 2） 殺青技術(shù) 。 采用多功能名茶機(jī)殺青 ； 鍋溫：槽體溫度達(dá) 250 度 — 300 度 。 投葉量：五槽多用機(jī)每鍋 — ,七槽多用機(jī) — 。 時(shí)間：用多功能殺青時(shí)，開始純殺青 1— 2 分鐘，后降低鍋溫殺青帶理?xiàng)l 5— 8 分鐘。 程度：夜色轉(zhuǎn)暗綠， 葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。 （ 3） 理?xiàng)l 。 采用多功能機(jī)理?xiàng)l，殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到比較熱，鍋內(nèi)溫度逐步降底。理?xiàng)l前期轉(zhuǎn)速慢，以理直理圓條形，后期轉(zhuǎn)速加快，以茶葉在鍋中縱向整齊排列為佳。濕度可用風(fēng)機(jī)控制，以保持適宜的理?xiàng)l時(shí)間。待條索挺直、緊結(jié)時(shí)出鍋攤涼。 初烘 采用履帶式或五斗式烘干機(jī)進(jìn)行烘干。溫度：烘干溫度達(dá)到 100 度 —120 度 時(shí)，斗溫 80— 90 度 開始上葉，將理?xiàng)l葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上。一般不翻動保持條形。時(shí)間：歷時(shí)約 10— 15 分鐘，烘至茶梗略硬，即可出鍋。 攤涼回潮 將初烘葉攤于軟匾上，進(jìn)行攤涼回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻 ，時(shí)間 15 分鐘。 復(fù)烘 采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度： 800C— 900C。每隔 4— 5分鐘翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能粉末，即可下烘。萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 約 10— 15 分鐘。用石灰收灰。 白茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品分級：產(chǎn)品分為精品、特級、一級、二級共四個質(zhì)量等級。 感官品質(zhì)： 精品 扁平，光滑，挺直，尖削，嫩綠顯玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直顯芽，芽壯實(shí)勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、樸、黃片嫩綠明亮嫩香持久鮮醇甘爽葉白脈翠，一芽一葉初展，芽長于葉 ； 特級 扁平，光滑，挺直，嫩綠帶玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直有芽，勻整，色嫩綠泛玉色，無梗、樸、黃片嫩黃明亮嫩香持久鮮醇葉白脈翠，一芽一葉 ； 一級 扁平，尚光滑，尚挺直，嫩綠油潤，尚勻整，略有梗、樸、黃片條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、樸、片尚嫩綠明亮清 香尚醇厚葉白脈綠，一芽二葉 ； 二級 尚扁平，尚光滑，嫩綠尚油潤，尚勻，略有梗、樸、黃片條直尚勻整，色綠潤，略有梗、樸、片綠明亮尚清香 醇 厚葉尚白脈翠，一芽二、三葉 ； 理化指標(biāo) 水分 (Moisture) %≤ ； 碎末和碎茶（ dust and broken tea） %≤ ； 灰分 (Total) %≤ ； 粗纖維（ thick fiber） %≤ ； 水浸出物 (Water extract) %≥ 32； 游離氨基酸總量 (free amino acids)（以谷氨酸計(jì) ） %≥ ； 衛(wèi)生指標(biāo) ： 鉛（以 pb 計(jì)），（ mg/kg）≤ 萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 氯氰菊酯， (mg/kg)≤ 20 溴氰菊酯， (mg/kg)≤ 10 順式氰戊菊酯， (mg/kg)≤ 2 氟氰戊菊酯， (mg/kg)≤ 20 殺螟硫磷， (mg/kg)≤ 氯菊酯， (mg/kg) ≤ 20 乙酰甲胺磷， (mg/kg) ≤ 每 100g 大腸菌群，（ coliform bacteria） .個 ≤ 300 萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 第七章 項(xiàng)目組織實(shí)施與管理 項(xiàng)目機(jī)構(gòu)及人員配置 項(xiàng)目設(shè)種植業(yè)部、加工 銷售 部、綜合辦公室。種植業(yè)部負(fù)責(zé)人 1 名，管理 人員 40 人；加工 銷售 部負(fù)責(zé)人 1 名， 業(yè)務(wù)管理 人員 21人；綜合辦公室 負(fù)責(zé)人 1 名 ，管理 人員 6名，工作職責(zé)是協(xié)調(diào)各級項(xiàng)目管理部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理、工程管理、業(yè)務(wù)管理。 項(xiàng)目實(shí)施管 理 組織機(jī)構(gòu) 本項(xiàng)目的組織依托原有企業(yè)，設(shè)立新的組織機(jī)構(gòu)。 運(yùn)行機(jī)制 項(xiàng)目運(yùn)行管理實(shí)行法人責(zé)任制，采取現(xiàn)代企業(yè)管理的辦法， 以新的管理模式、管理思想運(yùn)營企業(yè)，以新的產(chǎn)品去開拓市場，全面提高項(xiàng)目管理水平。 管理措施 運(yùn)行管理中實(shí)行法人責(zé)任制，采取市場經(jīng)濟(jì)的辦法，以新的管理模式、思想和產(chǎn)品去開拓市場，積極提高項(xiàng)目管理水平。 （ 1）人力資源管理 人力資源管理包括項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)組建和管理的各個過程。在管理上做到統(tǒng)項(xiàng)目總負(fù)責(zé) 加工 銷售 部 種植業(yè) 部 綜合辦公室 作業(yè)組 作業(yè)組 、業(yè)組 萬畝白茶基地建設(shè)項(xiàng)目 可行性報(bào)告 一規(guī)劃，明確分工，建立目標(biāo)責(zé)任制和考核制，明確管理人員、 銷售人員、技術(shù)人員和生產(chǎn)人員的責(zé)任，實(shí)行利益和業(yè)績掛鉤、生產(chǎn)效益與職工工資掛鉤的責(zé)任制。為促使企業(yè)快速健康發(fā)展，本項(xiàng)目積極參加省級、市級項(xiàng)目培訓(xùn)，聘請國內(nèi)知名的專家 、教授為技術(shù)顧問，全面提高項(xiàng)目管理骨干的知識水平，營造創(chuàng)新拔尖人才脫穎而出的氛圍，構(gòu)建一支優(yōu)秀的專業(yè)人才隊(duì)伍和項(xiàng)目管理隊(duì)伍。 （ 2）質(zhì)量管理 質(zhì)量來源于計(jì)劃，市場的競爭就是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭。項(xiàng)目質(zhì)量管理包括項(xiàng)目工作質(zhì)量管理和項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量管理。本項(xiàng)目將嚴(yán)格按照 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)管理模式，建立和完善一整套的質(zhì)量管理制度，逐步形成以質(zhì)量計(jì)劃編制、實(shí)施質(zhì)量保證、實(shí)施質(zhì)量控制為支柱，以技術(shù)開發(fā)、營銷策劃、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等部門為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系。通過健全和完善質(zhì)量控制規(guī)范化運(yùn)作程序，建立全過程質(zhì)量管理和質(zhì)量控制體系。 （ 3）財(cái)務(wù)管理 財(cái)務(wù)獨(dú)立核算，項(xiàng)目資金籌措、規(guī)劃、使用由專人負(fù)責(zé)，建立賬戶專賬。制定嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理制度，建立健全各項(xiàng)賬目，并按期編制資金平衡表、資產(chǎn)負(fù)債表等報(bào)表。 （ 4）信息管理 要做好信息的收集、篩選和利用工作，密切注意科技發(fā)展走向，對科技、市場、政策、投資及效益等信息進(jìn)行動態(tài)管理，及時(shí)、準(zhǔn)確為項(xiàng)目建設(shè)服務(wù)。同時(shí)，建立項(xiàng)目建設(shè)檔案，收集驗(yàn)收項(xiàng)目各項(xiàng)相關(guān)資料，歸并存檔，專人保管。 (5)采購管理 采購總體原則：建材采購遵循經(jīng)濟(jì)適用原則，擇優(yōu)選擇建材供應(yīng)商，