【正文】 薩斯燒烤味、飄香麻辣鍋味等多樣化大眾口味的薯片，更有酸奶洋蔥味、意大利紅燴味、秘制酸湯魚、勁爆可樂雞味、芝士焗龍蝦味等復(fù)合口味薯片來迎合消費(fèi)者的偏好，口味的復(fù)合化也成為休閑食品風(fēng)味發(fā)展的大趨勢(shì)。為迎合不同地域消費(fèi)者的不同偏好，休閑食品企業(yè)將具有地域特色口味的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整和改良，推向全國(guó)市場(chǎng)。如“湖南和重慶特色休閑食品——豆干”等產(chǎn)品的風(fēng)行，都是對(duì)地域性口味進(jìn)行改良的結(jié)果。調(diào)味料是提升風(fēng)味的關(guān)鍵　　集高科技營(yíng)養(yǎng)健康核心原料和風(fēng)味配料為一體的食用香精香料行業(yè)是為休閑食品的上游產(chǎn)業(yè)，根據(jù)市場(chǎng)需求，采用生物酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)技術(shù)、微膠囊包埋、蒸煮抽提等技術(shù)制備基礎(chǔ)料，在豐富休閑食品風(fēng)味中有著不可替代的作用，同時(shí)休閑食品風(fēng)味的多樣化又帶動(dòng)著香精香料行業(yè)的發(fā)展。國(guó)內(nèi)首創(chuàng)脂質(zhì)化香精技術(shù)成為咸味香精技術(shù)領(lǐng)域的新突破，它使得包含休閑食品在內(nèi)的下游產(chǎn)品充分體現(xiàn)出強(qiáng)烈的特征香氣和豐實(shí)的口感，大大提高了應(yīng)用產(chǎn)品的品質(zhì)。工藝多樣化　　隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，休閑食品的加工工藝不斷改進(jìn)。我國(guó)從80年代末起先后從美國(guó)、瑞典、荷蘭、芬蘭等國(guó)引進(jìn)了30余條油炸馬鈴薯生產(chǎn)線，油炸膨化薯片成為最流行的休閑食品。但由于薯片采用高溫油炸加工后，含油量高，同時(shí)油炸食品易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而被消費(fèi)者定義為垃圾食品?！　“殡S世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝、新材料不斷出現(xiàn)，薯片加工工藝已多樣化，低溫真空油炸技術(shù)、烘烤技術(shù)、微波膨化技術(shù)等現(xiàn)代工藝越來越受到食品企業(yè)的青睞。低溫真空油炸薯片不僅保留了薯片原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，更具有低油脂、低熱量的特點(diǎn)。好麗友推出好有趣烘焙型復(fù)合薯片深受消費(fèi)者的喜愛，烘焙工藝不僅降低了薯片本身的含油量，更減少了由于油炸所產(chǎn)生三四苯并芘等致癌物質(zhì)。洽洽喀吱脆、樂吧餅干、泡吧小脆、美好時(shí)光烤饃片皆是采用烘烤工藝取代油炸工藝，迎合消費(fèi)者健康理念的同時(shí)，為企業(yè)獲得巨大效益。形式多樣化　　經(jīng)過十多年的發(fā)展，我國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化，超市貨架上琳瑯滿目的休閑食品，讓人眼花繚亂。休閑食品原料的豐富、食品加工工藝的改進(jìn)以及消費(fèi)者對(duì)休閑食品多元化的追求，成就了休閑食品形式多樣化。薯片、蝦條、粟米條、妙脆角、雞味塊、玉米卷、米餅、果蔬脆片、小飛碟、沙拉片、手指餅干、小麻花、鍋巴、膜片、玉米花、點(diǎn)心面、面包干、小魚仔、鳳爪等多種形式的休閑食品紛紛涌現(xiàn)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的休閑食品市場(chǎng)為自己贏得一席之地。　　休閑食品形式的多樣性和休閑食品消費(fèi)人群密不可分，青少年及兒童屬于主觀意愿型消費(fèi)群體，在挑選休閑食品時(shí)樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。美國(guó)卡夫旗下王子脆脆多餅干根據(jù)消費(fèi)人群特點(diǎn)，打造各種卡通胚型，深受青少年和兒童的喜愛。盼盼食品集團(tuán)推出梅尼耶干蛋糕創(chuàng)新了蛋糕傳統(tǒng)形式，并延長(zhǎng)蛋糕的貨架期，干干脆脆，健康美味，贏得消費(fèi)者的青睞。休閑食品高檔化　　由于休閑食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”低，國(guó)內(nèi)休閑食品的經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量巨大，發(fā)展參差不齊，規(guī)模大的年銷售額數(shù)十億，規(guī)模小的如單個(gè)個(gè)體店、街邊攤，產(chǎn)品種類多樣，但質(zhì)量差異巨大。競(jìng)爭(zhēng)激烈的休閑食品市場(chǎng)，低檔產(chǎn)品逐漸被邊緣化，高檔產(chǎn)品將成為市場(chǎng)主流。國(guó)外大品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國(guó)內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳與卡夫、樂事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)，加大營(yíng)銷推高力度，各憑本事?lián)屨贾袊?guó)休閑食品市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)品牌米老頭、福娃、凱濤奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，他們從中端產(chǎn)品的開發(fā)逐漸向高端產(chǎn)品延伸。　　隨著休閑食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。營(yíng)養(yǎng)健康是休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)　　隨著生活水平不斷提高，人們的食品安全衛(wèi)生意識(shí)越來越強(qiáng)，同時(shí)由于兒童及青少年作為休閑食品的消費(fèi)主力使得休閑食品受到更大的關(guān)注。在各大超市商店經(jīng)?？梢钥吹皆絹碓蕉嗟南M(fèi)者開始關(guān)注食品包裝背后的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，這種舉動(dòng)說明消費(fèi)者已經(jīng)逐步脫離盲目消費(fèi)，并開始嚴(yán)格要求食品的營(yíng)養(yǎng)與健康。而作為食品企業(yè)，想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商場(chǎng)上謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，單憑價(jià)格低廉、產(chǎn)量大已不足以滿足消費(fèi)者的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求?！　〔诿椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值人盡皆知，湖北福娃集團(tuán)抓住了這一戰(zhàn)略機(jī)遇，沿著“符合健康新觀念”的路子，與火太陽成功打造的福娃糙米卷引起市場(chǎng)的良好反響。臺(tái)灣北田、徐福記、喜盈盈集團(tuán)紛紛推出多種口味糙米卷，臺(tái)灣北田走高端路線，與同類產(chǎn)品相比價(jià)格高出很多，但卻沒有擊退消費(fèi)者的購(gòu)買熱情，休閑食品市場(chǎng)刮起了糙米卷風(fēng)，且勢(shì)不可擋。此外，由安徽燕之坊食品有限公司生產(chǎn)的“五谷禪食”系列沖調(diào)飲品，以及德御坊創(chuàng)新食品推出的“德御坊”粗糧系列，成為了粗糧產(chǎn)品中務(wù)受關(guān)注的明星產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)健康是休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)。休閑食品原料豐富多樣，安全衛(wèi)生是基礎(chǔ)。休閑食品企業(yè)越來越注重從源頭抓起、從田間抓起，從種子的供應(yīng)到種植再到產(chǎn)品的收購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏等環(huán)節(jié)都建立起一套完整的質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，從而確保原料的質(zhì)量。在保證休閑食品原料健康安全的同時(shí)，也要保證其加工工藝的健康安全，近幾年食品加工技術(shù)不斷更新?lián)Q代，一些不安全、效率低下的舊技術(shù)將逐步淘汰出局，取而代之的是那些安全且高效率的工業(yè)技術(shù)。如前面提到的薯片加工技術(shù)就有低溫真空油炸技術(shù)、烘烤技術(shù)、微波膨化技術(shù)等現(xiàn)代工藝，以上這些工藝不僅能避免加工過程中致癌物質(zhì)等不安全因素的出現(xiàn)，還能最大程度保留食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。八、銷售策略 分銷主要涉及到銷售渠道和范圍，銷售渠道包括縱向渠道即渠道的層次或級(jí)數(shù)，橫向渠道即同一渠道成員的數(shù)量和質(zhì)量。選擇適宜的銷售渠道把產(chǎn)品以最恰當(dāng)和最經(jīng)濟(jì)的方式展現(xiàn)到消費(fèi)者面前，已是影響到企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。 據(jù)調(diào)查，目前部分地區(qū)購(gòu)買休閑食品的場(chǎng)所主要是超市及便利店；其次是大賣場(chǎng)、食品店、雜貨店等。超市及便利店購(gòu)買主要是家庭或外出時(shí)消費(fèi)，食品店購(gòu)買是逛馬路、轉(zhuǎn)商店時(shí)附帶購(gòu)買或即時(shí)消費(fèi)。另外休閑食品的連鎖形式也早已出現(xiàn)，還有互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)也給休閑食品的銷售提供了新的機(jī)遇。休閑食品企業(yè)還可以實(shí)行前向一體化，就是通過建立自己的銷售公司來直接控制產(chǎn)品的分銷系統(tǒng)。這樣，不僅能夠有效地降低銷售費(fèi)用，更能直接面對(duì)消費(fèi)者，把消費(fèi)者的需求及時(shí)反饋回企業(yè)?？傊髽I(yè)要力爭(zhēng)建立符合自己特點(diǎn)的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，盡可能降低成本，差別化地分銷休閑食品。 九、SWOT分析 優(yōu)勢(shì)(strength): 行業(yè)的宏觀調(diào)控促成區(qū)域的差異化，加入WTO，休閑食品不僅面臨產(chǎn)品本身的升級(jí)問題，而且意味著競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的改變，從今年國(guó)家對(duì)部分重工業(yè)的調(diào)控經(jīng)驗(yàn)可以預(yù)見，整體性的調(diào)控不會(huì)發(fā)生，今后國(guó)家會(huì)以產(chǎn)業(yè)的角度出臺(tái)相關(guān)法規(guī)引導(dǎo)行業(yè)做大做強(qiáng)，因此區(qū)域之間的同質(zhì)化將逐步改善，其過程中會(huì)在一定區(qū)域表現(xiàn)出相當(dāng)產(chǎn)品消失的情況，但同時(shí)，國(guó)家對(duì)一些傳統(tǒng)的、民族的東西會(huì)重視起來，導(dǎo)致新行業(yè)的產(chǎn)生或發(fā)展。近年來我國(guó)休閑食品進(jìn)入不斷創(chuàng)新和發(fā)展新階段，市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)速度增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)，在中國(guó)食品市場(chǎng)地位日益重要。然而面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)一體化，我國(guó)的休閑食品產(chǎn)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距甚遠(yuǎn)，中美兩國(guó)人均消費(fèi)差距約為15倍。但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，未來休閑食品市場(chǎng)仍將以20%以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)已高達(dá)10萬多家，縱觀市場(chǎng)我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。從市場(chǎng)環(huán)節(jié)來看，簡(jiǎn)單便捷的購(gòu)買過程也將成為消費(fèi)者的未來追求，從而成為食品工業(yè)企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)的一個(gè)“制勝法寶”。近年來， 隨著市民生活質(zhì)量提升，他們對(duì)于不同終端之間的價(jià)格差異承受能力已明顯增強(qiáng)。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物、電視購(gòu)物等形式未來可能將延伸至食品行業(yè)，成為消費(fèi)者購(gòu)買的一種手段?？偠灾?，如何使消費(fèi)者最便捷地購(gòu)買到偏好的休閑食品，并在購(gòu)買過程中更深刻地體會(huì)到該產(chǎn)品或品牌的優(yōu)點(diǎn)，就成為休閑食品企業(yè)與消費(fèi)者接觸過程中的重要一環(huán)。 劣勢(shì)(weakness): 1）學(xué)校內(nèi)部以及周邊有各種休閑食品系列； 2） 團(tuán)隊(duì)成員缺乏銷售經(jīng)驗(yàn)； 3） 產(chǎn)品相關(guān)替代品較多；威脅(threat)：1）網(wǎng)上商家較多； 2）由于商家與學(xué)校的距離相 對(duì)較遠(yuǎn)，運(yùn)輸存在一定的問題；3)知名度不夠高，尚未形成較大的固定消費(fèi)群體； 4)規(guī)模偏小，不能容納大批消費(fèi)者； 5)競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng)； 6)廣闊的市場(chǎng)前景與巨大利潤(rùn)，會(huì)吸引更多商家投資于這個(gè)領(lǐng)域，加劇了競(jìng)爭(zhēng)； 7)目標(biāo)市場(chǎng)萎縮，收益減少； 8)附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在消費(fèi)群體中已有一定的聲望，增加了競(jìng)爭(zhēng)的難度。 機(jī)會(huì)(opportunity): 1 ）學(xué)校周邊與網(wǎng)上購(gòu)買不方便； 2）價(jià)格定位合理，和超市一般普通價(jià)格相似； 3）大學(xué)生相比高中，初中生而言空余時(shí)間較多，相對(duì)而言對(duì)休閑食品需求大； 4)潛在客戶群體大，如年輕時(shí)尚一族，比較休閑、喜愛零食學(xué)校的學(xué)生等； 5)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)強(qiáng)勁。以連鎖經(jīng)營(yíng)模式迅速發(fā)展，獲得并購(gòu)較弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力。假設(shè)競(jìng)爭(zhēng)者與替代品威脅分析： 在學(xué)校內(nèi)部以及周邊有很多休閑食品的點(diǎn)名，這些點(diǎn)名距離較近，在日常生活中常受到學(xué)校同學(xué)大量光顧駕輕就熟。不過這些店面不乏存在無品牌商品，質(zhì)量相對(duì)得不到保證。而且據(jù)經(jīng)驗(yàn)來看，本屆大賽依然會(huì)出現(xiàn)不少于本團(tuán)隊(duì)銷售同類產(chǎn)品的團(tuán)隊(duì)，各個(gè)團(tuán)隊(duì)都將目光瞄準(zhǔn)了飲食類。十、方案可行性分析市場(chǎng)現(xiàn)狀零食不單是小朋友喜歡，在年輕人中尤其女生中也非常受歡迎。現(xiàn)在吃外國(guó)休閑零食，在某種程度上已經(jīng)成為一種時(shí)尚潮流。在