【正文】 劃28) 部門費(fèi)用預(yù)算的控制29) 營銷專案計(jì)劃擬定30) 年度、季、月各項(xiàng)廣告與促銷計(jì)畫之規(guī)畫，工作分配與各組工作之指導(dǎo)與監(jiān)督31) 人員工作績(jī)效的評(píng)估32) 企劃單位費(fèi)用預(yù)算的編列33) 公司年度經(jīng)營計(jì)劃的編訂34) 年度運(yùn)作檢討35) 短、中、長(zhǎng)期之營銷策略發(fā)展與擬定3210 商品1) 督導(dǎo)商品采購組各項(xiàng)有關(guān)商品采購之事項(xiàng)2) 督導(dǎo)商品開發(fā)組之有關(guān)商品開發(fā)之事項(xiàng)3) 負(fù)責(zé)與企畫部協(xié)調(diào)有關(guān)商品促銷之事項(xiàng)4) 與有關(guān)單位，協(xié)調(diào)有關(guān)商品事項(xiàng)及處理5) 負(fù)責(zé)所有原材料及商品之采購事項(xiàng)6) 其他相關(guān)商品采購事項(xiàng)7) 商品訂購單的簽核8) 配合商品開發(fā)組，評(píng)估新商品之協(xié)助事項(xiàng)9) 協(xié)助配合商品開發(fā)組商品定位及協(xié)助事項(xiàng)10) 協(xié)助收集各項(xiàng)消費(fèi)者訊息及市場(chǎng)訊息11) 供貨廠商之開發(fā)12) 原材料之比價(jià)、詢價(jià)事項(xiàng)13) 新產(chǎn)品之開發(fā)、評(píng)估、洽商之處理14) 競(jìng)爭(zhēng)廠商，同類產(chǎn)品之價(jià)位、促銷...等市場(chǎng)信息之收集、析15) 爭(zhēng)取新商品廣告促銷，配合數(shù)量折扣或贈(zèng)送16) 商品之開發(fā)設(shè)計(jì)與成本控制17) 其他相關(guān)商品開發(fā)事項(xiàng)18) 現(xiàn)存商品之淘汰評(píng)估和執(zhí)行19) 商品之規(guī)劃、執(zhí)行與資料之分析20) 定期商品開發(fā)會(huì)議之召開21) 列出熱門、冷門商品排行榜供決策用22) 配合中處課之新產(chǎn)品開發(fā)23) 新商品試銷計(jì)劃及淘汰建議24) 工作檢討與計(jì)劃25) 國內(nèi)消費(fèi)形態(tài)、趨勢(shì)之研究、分析報(bào)告3211 商品開發(fā)1) 新商品的研發(fā)、整合2) 原材料之計(jì)算管制計(jì)畫3) 新產(chǎn)品開發(fā)、成本管制4) 協(xié)助中處課提高品質(zhì)5) 新研發(fā)配方之試做、試吃與試銷6) 與中處課討論新菜制程7) 其他相關(guān)配方事項(xiàng)8) 協(xié)助門店解決問題9) 交辦事項(xiàng)處理10) 至市場(chǎng)訪價(jià)、看貨11) 配合采購課、廠商的開發(fā)及品質(zhì)的監(jiān)定12) 與配送中心商討新品上市日期13) 公司營運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成14) 店長(zhǎng)會(huì)議的參與訓(xùn)練15) 商品開發(fā)會(huì)議的召開與主持16) 工作檢討與計(jì)劃17) 單位費(fèi)用預(yù)算的控制18) 商品績(jī)效的評(píng)估19) 工作成果報(bào)告20) 單位年度計(jì)劃的編訂21) 年度運(yùn)作檢討3212 營運(yùn)1) 各區(qū)短、中、長(zhǎng)期營運(yùn)策略擬定與呈報(bào)2) 年度營業(yè)各項(xiàng)活動(dòng)計(jì)劃規(guī)劃，推動(dòng)督導(dǎo)及評(píng)核3) 公司營業(yè)目標(biāo)之執(zhí)行、分析與報(bào)告4) 各區(qū)營運(yùn)成果效益之評(píng)估、改善報(bào)告5) 年度總營業(yè)費(fèi)用預(yù)算之編列報(bào)告6) 督導(dǎo)各區(qū)部門店服務(wù)及加盟營運(yùn)輔導(dǎo)7) 各區(qū)部人員訓(xùn)練與培訓(xùn)8) 各區(qū)部商圈規(guī)劃、評(píng)估、分析報(bào)告、資料建檔9) 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各區(qū)部開店管理與制度執(zhí)行10) 營運(yùn)報(bào)告、統(tǒng)計(jì)分析11) 各區(qū)域別貢獻(xiàn)之統(tǒng)計(jì)、分析與報(bào)告12) 客戶服務(wù)與門店管理事項(xiàng)的執(zhí)行13) 其他相關(guān)營運(yùn)部營運(yùn)管理事項(xiàng)3213 營業(yè)1) 總部早會(huì)之參與主持2) 各店?duì)I收督核3) 客戶資料之建立督核4) 客戶抱怨之處理事項(xiàng)督核5) 新營銷案執(zhí)行督核與協(xié)助6) 新商品的推展與業(yè)績(jī)目標(biāo)的達(dá)成7) 交辦事項(xiàng)的執(zhí)行與督導(dǎo)8) 市場(chǎng)訊息之反應(yīng)與因應(yīng)對(duì)策建議9) 店主管周會(huì)之召開與參與指導(dǎo)10) 總部周會(huì)之參與11) 周工作報(bào)告的填寫12) 公司指定之特別報(bào)表制作13) 月工作檢討與計(jì)劃14) 月會(huì)之參與與指導(dǎo)15) 部門費(fèi)用預(yù)算的控制16) 各店季會(huì)之召開與主持17) 人員工作績(jī)效的評(píng)估18) 部門費(fèi)用預(yù)算的編列19) 工作成果報(bào)告20) 部門年度計(jì)劃的編訂21) 年度運(yùn)作檢討22) 各店年檢討會(huì)之召開與主持3214 展店1) 擬定年度展店計(jì)劃2) 商圈規(guī)劃、評(píng)估、分析報(bào)告與資料之建檔3) 商圈信息之主動(dòng)收集4) 各店地點(diǎn)的開發(fā)與呈報(bào)5) 展店計(jì)劃來源(區(qū)域、店數(shù)、時(shí)間)等計(jì)劃之推動(dòng)6) 執(zhí)行開店管理及制度7) 執(zhí)行開店之布點(diǎn)策略制度8) 開店之裝潢、施工、維修之規(guī)劃與助處理事項(xiàng)9) 競(jìng)爭(zhēng)廠商開店信息之收集及應(yīng)對(duì)策略之?dāng)M定10) 商圈地點(diǎn)選擇、開店技巧制度之建立及教導(dǎo)11) 新開店有關(guān)教育訓(xùn)練作業(yè)規(guī)劃與推動(dòng)(配合人資課)12) 定期(每季)展店發(fā)表會(huì)之規(guī)劃與推動(dòng)(配合加盟課)13) 展店評(píng)審作業(yè)之規(guī)劃與推動(dòng)14) 租店及遷店管理業(yè)務(wù)之執(zhí)行15) 和房東之租店談判16) 房東聯(lián)誼事項(xiàng)17) 其他有關(guān)直營展店事項(xiàng)3215 配送中心1) 部門人員工作分配與安排調(diào)度出勤管理2) 運(yùn)送排程計(jì)劃之規(guī)劃、執(zhí)行、調(diào)配3) 倉儲(chǔ)空間陳列位置之規(guī)劃及調(diào)配4) 倉庫清潔維護(hù)管理及儲(chǔ)位安排5) 有關(guān)進(jìn)貨、發(fā)貨作業(yè)之管理6) 產(chǎn)品退貨、報(bào)廢之呈報(bào)及簽核處理7) 各店調(diào)貨事項(xiàng)的協(xié)調(diào)處理8) 部門必需品請(qǐng)購之 核準(zhǔn)9) 公司交辦事之執(zhí)行10) 發(fā)車時(shí)間表查核11) 貨品請(qǐng)購單的之簽核12) 商品問題的處理13) 員工問題反應(yīng)與處理14) 品管進(jìn)度執(zhí)行與稽核15) 品管標(biāo)準(zhǔn)建立16) 決議交辦事項(xiàng)追綜17) 部門內(nèi)人員工作之督導(dǎo)、評(píng)估及考核18) 其他相關(guān)物流事項(xiàng)處理19) 中處設(shè)備維修報(bào)備申購處理20) 企劃單位協(xié)調(diào)有關(guān)商品促銷配合事項(xiàng)21) 國內(nèi)消費(fèi)形態(tài)趨勢(shì)之研究、分析22) 制程改良與分析23) 成本控管與改善分析24) 工作計(jì)劃及檢討25) 車輛修理驗(yàn)車之安排及核簽26) 儲(chǔ)運(yùn)人員工作績(jī)效內(nèi)容稽核27) 車輛檢查及保養(yǎng)表的回收(總表的填寫)28) 工作檢討與計(jì)劃29) 車輛修理費(fèi)請(qǐng) 款之覆核30) 廠商貨款請(qǐng)款時(shí)之覆核31) 物流部之預(yù)算費(fèi)用編列32) 年度物流發(fā)展計(jì)劃的擬定3216 儲(chǔ)運(yùn)1) 儲(chǔ)運(yùn)課人員之調(diào)度及異常處理2) 儲(chǔ)運(yùn)課人員工作分配與安排調(diào)度出勤管理3) 倉庫整理的協(xié)助督導(dǎo)4) 貨品請(qǐng)購單的之填寫(簽核)5) 門店退貨處理6) 物料商品帳務(wù)事項(xiàng)7) 緊急配送處理8) 人手不足時(shí)之支援9) 商品安全存量管制督核10) 商品進(jìn)貨驗(yàn)收11) 日配與非日配商品安排配送12) 13) 產(chǎn)品報(bào)廢之核報(bào)及處理14) 交辦事項(xiàng)處理與呈報(bào)15) 制造日期與保存期限之標(biāo)示16) 滯銷品之提報(bào)17) 車輛保養(yǎng)之督核執(zhí)行18) 工作檢討與計(jì)劃19) 容器回收管制20) 盤點(diǎn)計(jì)劃的執(zhí)行與督核3217 庫務(wù)1) 產(chǎn)品檢貨給司機(jī)裝貨2) 出庫商品清點(diǎn)與控管(先進(jìn)先出)3) 退回之貨品整修、歸位包裝4) 倉庫之整理與儲(chǔ)位定位保持、容器標(biāo)準(zhǔn)化5) 負(fù)責(zé)設(shè)備之保管6) 廠商退貨物品之清出7) 出車時(shí)發(fā)車時(shí)間之填寫(于配送人下加注)8) 進(jìn)貨驗(yàn)收與區(qū)位安排9) 廠商卸貨時(shí)之幫忙須幫忙時(shí)，或沒位時(shí)10) 工具需用品之請(qǐng)購單申請(qǐng)11) 發(fā)現(xiàn)貨品品質(zhì)不良時(shí)之反應(yīng)12) 問題反應(yīng)13) 交辦事項(xiàng)處理與回報(bào)14) 庫內(nèi)品質(zhì)異常之回報(bào)15) 出貨品管16) 退貨扣帳報(bào)廢入帳17) 車輛保養(yǎng)表之收回18) 工作檢討與計(jì)劃19) 盤點(diǎn)的執(zhí)行3218 運(yùn)輸1) 貨品配送發(fā)車時(shí)間之填寫簽名2) 日配品與非日配品的配送3) 分批疊貨，相互幫忙撿貨疊貨4) 負(fù)責(zé)車輛保養(yǎng)清洗5) 出貨時(shí)支援撿貨6) 門店反應(yīng)之回報(bào)(問題提出)7) 門店退貨載回8) 發(fā)現(xiàn)貨品品質(zhì)不良時(shí)之反應(yīng)9) 交辦事項(xiàng)的處理10) 車輛里程記錄表的填寫11) 各門店公文袋的收回與派送12) 容器回收記錄13) 異常回報(bào)14) 破胎之緊急搶修15) 退貨收受與回報(bào)轉(zhuǎn)交16) 車輛里程記錄表的繳17) 車輛保養(yǎng)表之填報(bào)3219 倉儲(chǔ)1) 出貨時(shí)間、點(diǎn)貨、對(duì)貨2) 產(chǎn)品存量管制擬定之管理3) 每日庫存盤點(diǎn)4) 廠商到貨核對(duì)(請(qǐng)購單)5) 廠商到貨點(diǎn)貨審核及盤點(diǎn)6) 出貨總表裝貨對(duì)單簽名審查7) 各門店間商品之調(diào)撥事項(xiàng)處理8) 退貨時(shí)呈報(bào)主管9) 有關(guān)退貨品之呈報(bào)與處理事項(xiàng)10) 其它有關(guān)貨品管理事項(xiàng)處理配合11) 生產(chǎn)單之開立12) 工作檢討與計(jì)劃13) 配合會(huì)計(jì)盤點(diǎn)作業(yè)之進(jìn)行3220 店長(zhǎng) 1) 早會(huì)參與主持2) 開店前清潔準(zhǔn)備工作督核3) 存貨控制（含物料準(zhǔn)備）4) 收銀現(xiàn)金管理督核5) 營業(yè)中服務(wù)客戶督核管理6) 營業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔維持7) 昨日營收至銀行存款8) 有關(guān)商品管理用品購置申請(qǐng)9) 設(shè)備、用品、物料，耗材調(diào)撥處理10) 人員出勤控管簽核11) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收12) 營業(yè)日?qǐng)?bào)表簽報(bào)13) 打烊工作的督核14) 空班時(shí)人員的訓(xùn)練指導(dǎo)15) 店內(nèi)安全管理事項(xiàng)督核16) 客戶抱怨事項(xiàng)的協(xié)助處置與回報(bào)17) 交辦事項(xiàng)的處理18) 周會(huì)(店)19) 店務(wù)會(huì)議參與20) 月會(huì)(店)21) 店務(wù)月會(huì)參與22) 人員薪資計(jì)算23) 人員申遷調(diào)薪申請(qǐng)呈報(bào)24) 人員輪休假排班25) 原物料、設(shè)備盤點(diǎn)26) 月報(bào)表填制3221 副店長(zhǎng) 1) 日會(huì)參與主持2) 開店前清潔準(zhǔn)備工作督核3) 存貨控制(含物料準(zhǔn)備)4) 收銀現(xiàn)金管理督核5) 協(xié)助營業(yè)中服務(wù)客戶督核管理6) 營業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔維持7) 單位內(nèi)有關(guān)商品管理用品購置申請(qǐng)8) 設(shè)備、用品、物料，耗材調(diào)撥處理9) 單位內(nèi)人員出勤控管簽核10) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收11) 現(xiàn)金日?qǐng)?bào)的簽報(bào)12) 打烊工作的督核13) 空班時(shí)人員的訓(xùn)練指導(dǎo)14) 店內(nèi)安全管理事項(xiàng)督核15) 客戶抱怨事項(xiàng)的處置與反報(bào)16) 店長(zhǎng)交辦事項(xiàng)的處理17) 店周會(huì)參與主持18) 店務(wù)會(huì)議參與19) 周報(bào)表填制20) 店月會(huì)參與主持21) 店務(wù)月會(huì)參與22) 單位內(nèi)人員薪資計(jì)算23) 單位內(nèi)人員申遷調(diào)薪申請(qǐng)呈報(bào)24) 原物料、設(shè)備盤點(diǎn)執(zhí)行協(xié)助3222 營業(yè)柜臺(tái)人員 1) 日會(huì)參與2) 開店前清潔準(zhǔn)備工作3) 收銀現(xiàn)金管理督核4) 營業(yè)中商品銷售服務(wù)客戶5) 營業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔打掃維持6) 設(shè)備、用品維護(hù)保養(yǎng)處理7) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收8) 營業(yè)產(chǎn)品的備料與處理9) 營業(yè)日?qǐng)?bào)表的填寫10) 打烊工作的執(zhí)行11) 空班時(shí)訓(xùn)練的配合學(xué)習(xí)12) 外送客戶的服務(wù)13) 客戶抱怨事項(xiàng)的處置與回報(bào)14) 店主管交辦事項(xiàng)的處理15) 店周會(huì)參與16) 店月會(huì)參與17) 店務(wù)月會(huì)參與18) 原物料、設(shè)備盤點(diǎn)執(zhí)行3223 營業(yè)收銀人員 1) 日會(huì)參與2) 開店前清潔準(zhǔn)備工作3) 營業(yè)中收銀服務(wù)客戶4) 營業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔打掃維持5) 營業(yè)收銀金額準(zhǔn)備與處理6) 收銀日?qǐng)?bào)表的填寫7) 打烊工作的執(zhí)行8) 空班時(shí)訓(xùn)練的配合學(xué)習(xí)9) 收銀作業(yè)服務(wù)10) 客戶抱怨事項(xiàng)的處置與回報(bào)11) 店主管交辦事項(xiàng)的處理12) 店周會(huì)參與13) 店月會(huì)參與14) 店務(wù)月會(huì)參與15) 原物料、設(shè)備盤點(diǎn)執(zhí)行33 餐飲業(yè)的組織隨著外食人口不斷的膨脹，餐飲業(yè)這個(gè)勞力密集的行業(yè)，提供了無數(shù)的工作機(jī)會(huì)，無限量的事業(yè)前景給有志從事此行業(yè)的青年男女。這群人如何在這個(gè)組織內(nèi)各掌所司，相互作用而成為一個(gè)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，以及如何循序漸近，達(dá)成個(gè)人的事業(yè)目標(biāo)，則有賴于對(duì)餐飲組織透澈的認(rèn)識(shí)。這其中包括餐飲組織結(jié)構(gòu)的區(qū)別，影響組織結(jié)構(gòu)的因素，以及組織內(nèi)職權(quán)的劃分。331 餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。必須是個(gè)出色的技術(shù)員，通曉餐廳服務(wù)的全部過程和各種細(xì)節(jié)；必須是位稱職的主管，善于訓(xùn)練，指揮員工，調(diào)動(dòng)他們的工作；必須具有對(duì)付各種類型的顧客及推銷餐飲，提高餐廳銷售收入的能力；更必須是一位精明的管理者，具有組織部門工作、安排生產(chǎn)以及控制餐飲品質(zhì)和成本的知識(shí)和能力。餐廳經(jīng)理的職責(zé)如下：1) 確定餐廳空調(diào)的溫度適中2) 檢查餐廳內(nèi)的燈光及燈泡3) 檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正4) 檢查餐桌餐椅放置地點(diǎn)是否正確整齊5) 檢查餐廳內(nèi)的清潔工作是否確實(shí)6) 查驗(yàn)客用洗手間7) 與廚房確認(rèn)訂席情形(特別是有大訂席時(shí))。并了解廚房存貨情形8) 確定服務(wù)出勤人數(shù)9) 檢查菜單內(nèi)頁與封面是否完整干凈10) 查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備的各種應(yīng)用物品是否齊備11) 餐廳內(nèi)的衛(wèi)生與安全檢查12) 檢查服務(wù)人員的服裝儀容13) 宣布訂席狀況(強(qiáng)調(diào)VIP客人及熟客習(xí)性、主人姓氏及頭銜等)14) 檢討前日工作疏失或客人抱怨，并提出改進(jìn)往后防范之道15) 分配各領(lǐng)班干部責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)16) 宣布今日特別菜肴或飲料，以利服務(wù)人員推銷17) 公布其他餐廳正舉行或?qū)⒁e行的促銷活動(dòng)