安全生產(chǎn)規(guī)章制度及崗位操作流程(已改無錯字)
2022-12-17 18:28:41 本頁面
【正文】 級面粉，純度 95%，比重 177。 ，白色粉體。 白糖 即蔗糖，甜度 92%，玉白色顆粒狀晶體，吸水性強，增加食品甜度。 糕粉 水溶性食用淀粉，純度 98%，白色粉體，本品粘度大、對面粉類糕點可用作甜性餡料。 三、操作要求及其分析 計量 （ 1）面粉稱量： 根據(jù)工藝單要求，稱相應(yīng) 品牌品號的面粉。 注意事項： A 首先放好清潔容器，確保精制面粉的清潔。 B 在出庫本記錄好品牌、品號、重量等。 C 稱量時，應(yīng)先稱零頭容器重量，不允許有容器的重量加到面粉的重量里去。 D 稱量時發(fā)現(xiàn)面粉中有臟東西、雜物（如鐵絲、垃圾、包裝帶、小黑點、黃點等）或者面粉發(fā)黃發(fā)灰色，立即向店長匯報，否者一旦投入到捏合機內(nèi)，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，對產(chǎn)品質(zhì)量帶來嚴(yán)重問題。 E 投料前檢查面粉上是否有蛇皮袋包裝的絮頭，袋子上只允許 放置面粉，絕不允許有包裝袋及內(nèi)層塑料薄膜在上，這樣可以防止包裝物被投入打面機內(nèi)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 2）白糖稱量 由于水溶性好，必須做好白糖的防潮工作、必須要用干燥的工具進行量取，以防未用到的白糖受潮。到投料結(jié)束后，把剩余白糖的口袋扎好，防止受潮。 事先把所有容器檢查一遍，以免漏料，造成不必要的生產(chǎn)損失，白糖的量取必須先將白糖量取好才能兌水。 和面操作 （ 1）和面時應(yīng)正確打開打面機，將面粉、白糖與水配平后一同投入打面機內(nèi)，開動打面機并用專用械具時行攪動，絕不允許將手伸進去，防止對工作人員造成損 害，和面時間控制在 69 分鐘內(nèi)完成。
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1