【正文】 在動(dòng)物體內(nèi)（主要是內(nèi)臟）產(chǎn)生藥物殘留，人若食用，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)心跳加速、手顫及心律不正常等癥狀，嚴(yán)重者可致心臟病復(fù)發(fā)甚至死亡。 重金屬不能被降解為無(wú)害物，它們進(jìn)人水體和土壤后，部分為動(dòng)植物所吸收，并有逐級(jí)富集作用，飼料、畜禽飲水中的有毒有害物質(zhì)通過食物鏈進(jìn)入畜禽體內(nèi)被富集，再通過畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體，給人的生理機(jī)能造成破壞，包括致殘、致畸、致癌和遺傳突變等。水源中鉛含量高，通過富集作用后就會(huì)導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品鉛殘留超標(biāo)，長(zhǎng)期食用高殘留鉛的畜禽產(chǎn)品，特別是內(nèi)臟，極易引發(fā)慢性鉛中毒。高銅對(duì)豬具有促生長(zhǎng)作用，使得很多飼料競(jìng)相添加高銅，飼料中過量銅的使用，使銅在肝臟聚集，人食后可危害身體健康。動(dòng)物攝入受霉菌毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及雞蛋中均可檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素多存在于乳汁中，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。由于乳及乳制品是嬰幼兒的主食，因此乳及乳制品中的黃曲霉毒素對(duì)嬰幼兒的健康有著直接的威脅。 三、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策 首先嚴(yán)把種畜引進(jìn)關(guān)。其次，對(duì)飼料獸藥的監(jiān)控，不僅要抽查產(chǎn)品質(zhì)量，而且要經(jīng)常檢查生產(chǎn)過程。要在生產(chǎn)企業(yè)大力推廣GMP（良好作業(yè)規(guī)范）、ISO制度等，逐步強(qiáng)制生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制來達(dá)到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的。再次，水源、環(huán)境要達(dá)標(biāo)。飼養(yǎng)場(chǎng)選址是保證環(huán)境水源達(dá)標(biāo)的前提。有關(guān)部門應(yīng)作好調(diào)查工作，并定期公布各區(qū)域適宜養(yǎng)殖指數(shù)以及養(yǎng)殖品種，可以指導(dǎo)企業(yè)在交通比較方便的農(nóng)村選址，以減少污染，使環(huán)境和水源達(dá)標(biāo)，增強(qiáng)牲畜身體機(jī)能，從而減輕監(jiān)控難度。 、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控 第一，加強(qiáng)對(duì)畜禽生產(chǎn)企業(yè)規(guī)程的監(jiān)控。要求飼養(yǎng)企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和管理方面都要符合規(guī)范，運(yùn)用良好作業(yè)規(guī)范（CMP）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）及整理、整頓、清掃、清潔及飼養(yǎng)方法（5s），從原料開始對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，保證不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。并將多種規(guī)范整合運(yùn)用，通過ISO質(zhì)量管理體系來作為推廣平臺(tái)，用GMP作保證、HACCP進(jìn)行監(jiān)控和糾正，用5s的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理使各要素達(dá)到控制，從而保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。第二，加大對(duì)散養(yǎng)戶飼養(yǎng)來源、生產(chǎn)條件和動(dòng)物免疫控制。要依靠基層站點(diǎn)，增加對(duì)散養(yǎng)畜禽的免疫服務(wù)，控制疫病傳染。加強(qiáng)對(duì)圈舍衛(wèi)生的指導(dǎo)和檢查，預(yù)防病害，同時(shí)要指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)地飼養(yǎng)、用藥、減少獸藥殘留。第三，嚴(yán)格執(zhí)行加工資質(zhì)認(rèn)證制度，逐步規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，推廣和完善定點(diǎn)屠宰制度，逐步形成以加工企業(yè)為中心的畜產(chǎn)品產(chǎn)銷體系。 流通環(huán)節(jié)監(jiān)控是把好畜產(chǎn)品質(zhì)量的最后一關(guān)，對(duì)保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全十分重要。首先，要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物運(yùn)輸檢驗(yàn)檢疫制度，對(duì)異地銷售的畜禽一定要嚴(yán)格檢疫，防止疫情擴(kuò)散。其次要加大市場(chǎng)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，決不徇私。執(zhí)法人員決不能以罰款替代管理，更不能以人情替代監(jiān)控。執(zhí)法的重點(diǎn)是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)集市等畜產(chǎn)品質(zhì)量問題高發(fā)地，防止有質(zhì)量問題的畜產(chǎn)品從這些地方流入市場(chǎng)。再次，要結(jié)合可追蹤體系的建設(shè)，嚴(yán)格市場(chǎng)主體的準(zhǔn)入和退出機(jī)制，一旦經(jīng)營(yíng)者違規(guī)經(jīng)營(yíng)，要嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重的堅(jiān)決取締其經(jīng)營(yíng)資格。作者單位：新疆獸藥飼料監(jiān)察所我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對(duì)策時(shí)間：20090414 14:17 作者：來源：我要評(píng)論(0) 【找法網(wǎng) 產(chǎn)品質(zhì)量論文】隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，人民生活水平有了很大提高，肉蛋奶人均消費(fèi)量均已達(dá)到國(guó)際平均水平。但是在畜產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)的同時(shí)，獸藥、飼料添加劑、消毒劑等畜牧業(yè)投入品也被大量使用，工業(yè)“三廢”對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)的污染造成畜產(chǎn)品中獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，并導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題越來越成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。因此，全面加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理是新階段畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。 1 提高我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的現(xiàn)實(shí)意義 是保障畜產(chǎn)品消費(fèi)安全和構(gòu)建和諧社會(huì)的必要條件 畜產(chǎn)品是人類賴以生存的重要食物，也是人們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)的最主要營(yíng)養(yǎng)來源。提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平可以降低消費(fèi)者市場(chǎng)搜尋的成本和購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，降低支付價(jià)格，使消費(fèi)者福利得以增加。不僅如此，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全也是一個(gè)需要迫切解決的社會(huì)經(jīng)濟(jì)問題，它與國(guó)家的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定密切相關(guān)，因此這一問題已成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。 改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展 無(wú)公害畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，其前提是產(chǎn)地環(huán)境必須符合無(wú)公害質(zhì)量要求。要?jiǎng)?chuàng)建無(wú)公害畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地，首先要保護(hù)和改善畜牧業(yè)生態(tài)環(huán)境，從根本上解決畜牧業(yè)生態(tài)環(huán)境的污染問題，保持生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。 是與國(guó)際接軌和增強(qiáng)我國(guó)畜產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求 畜產(chǎn)品安全性隨著世界貿(mào)易一體化的發(fā)展在各國(guó)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)中起到舉足輕重的作用。我國(guó)畜牧業(yè)乃至農(nóng)業(yè)能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，關(guān)鍵之一在于能否提升我國(guó)畜產(chǎn)品的安全性，通過建立完善的國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系，規(guī)范畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為，跨過國(guó)際貿(mào)易中不斷增高的綠色壁壘。同時(shí)，我們也可以通過一定的標(biāo)準(zhǔn)門檻，在一定程度上保護(hù)國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工企業(yè)的利益。 2 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全因素的分析 獸藥殘留 為了提高生產(chǎn)效率和飼料的利用效率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、預(yù)防疾病，生產(chǎn)中常常使用各種獸藥及藥物添加劑，這樣往往造成藥物殘留于動(dòng)物組織中，對(duì)公眾健康造成直接或間接的危害。目前，對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑主要包括抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類。動(dòng)物治療和預(yù)防用藥一般是間斷的、個(gè)別的，而作為飼料添加劑的用藥是持續(xù)的、普遍的，累計(jì)量較大，往往在畜產(chǎn)品上市前才停用，很容易造成獸藥殘留量超標(biāo)。獸藥殘留的發(fā)生與養(yǎng)殖戶的趨利思想是分不開的，一些養(yǎng)殖企業(yè)及個(gè)人為了追求利潤(rùn)，非法使用違禁藥物，如一些奶農(nóng)為了防止細(xì)菌大量繁殖，抑制原料乳中酸度的提高，提高保質(zhì)期，人為添加青霉素等抗生素。而畜產(chǎn)品是否有獸藥殘留一般消費(fèi)者是沒有能力識(shí)別或檢驗(yàn)的，政府只對(duì)畜產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛(wèi)生和是否注水等較為關(guān)注，對(duì)藥物殘留問題還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，加之藥物檢測(cè)儀器和設(shè)備價(jià)格昂貴，檢測(cè)成本高，對(duì)飼養(yǎng)、屠宰、流通的畜產(chǎn)品檢測(cè)還停留在只檢疫不檢殘留的階段。因而畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者和政府之間對(duì)獸藥使用及殘留問題上存在著嚴(yán)重的信息不對(duì)稱，在獲利動(dòng)機(jī)的驅(qū)使下，也就導(dǎo)致畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的道德風(fēng)險(xiǎn)時(shí)有發(fā)生。 飼料質(zhì)量飼料是畜產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原料，飼料的質(zhì)量不僅與動(dòng)物的生產(chǎn)能力有關(guān)，而且與動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)。飼料的安全性問題會(huì)影響畜產(chǎn)品的安全性，同其他產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題相比，飼料中的不安全因素短時(shí)間內(nèi)不可能完全消除，在飼喂過程中蓄積在動(dòng)物體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)對(duì)環(huán)境造成的污染或通過人體蓄積所造成的影響是長(zhǎng)期的。從飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的角度看，保證飼料的質(zhì)量與安全性需要較大的投入、較好的設(shè)備，如計(jì)量、檢測(cè)設(shè)備精度要高，混合設(shè)備要有好的均勻度，而且要選用優(yōu)質(zhì)原料。與飼料的安全性相比，飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者更看重自己產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，為了爭(zhēng)奪飼料市場(chǎng)，一些飼料企業(yè)利用飼料監(jiān)測(cè)不嚴(yán)格和農(nóng)村養(yǎng)殖戶專業(yè)知識(shí)不全面的特點(diǎn)，進(jìn)行低成本操作，甚至進(jìn)行欺騙性生產(chǎn)和銷售。飼料是工業(yè)資產(chǎn)專用性很強(qiáng)的行業(yè)，生產(chǎn)設(shè)備很難轉(zhuǎn)向其他用途，因而即使在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，許多經(jīng)營(yíng)者也不得不繼續(xù)維持生產(chǎn)。 動(dòng)物疫病動(dòng)物疫病是影響動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生的主要問題之一。當(dāng)動(dòng)物患有疾病時(shí)，不僅會(huì)使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低，而且通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人，引起食物中毒、人畜共患傳染病或寄生蟲病發(fā)生，影響食用者的身體健康和生命安全，甚至危及國(guó)家安全和社會(huì)穩(wěn)定。瘋牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫等是近年來危害較大的疫病，對(duì)各國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展造成了很大的損失。 環(huán)境污染由環(huán)境污染造成的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題主要是在畜禽生長(zhǎng)過程中，在呼吸、吸收或進(jìn)食、飲水時(shí)環(huán)境污染物進(jìn)入或積累在畜禽體內(nèi)，從而影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。環(huán)境污染物對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，可以通過執(zhí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程削弱或避免，然而養(yǎng)殖者基于成本考慮或受暫時(shí)的利益驅(qū)動(dòng)，通常不能嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，使眾多的環(huán)境污染物對(duì)畜禽構(gòu)成威脅。有的養(yǎng)殖者往往為了減少投資，在有限的舍棚內(nèi)飼養(yǎng)過量的畜禽，并且分群不合理，減少了每一畜禽的生存或活動(dòng)的空間，致使環(huán)境中的微生物、有害氣體和刺激性塵埃的濃度過高，導(dǎo)致畜禽發(fā)生呼吸道疾病和傳染病。3 提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，不僅需要社會(huì)有關(guān)部門的積極參與和通力合作，還需要技術(shù)和管理措施做保障。結(jié)合我國(guó)國(guó)情，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本思路是：以控制獸藥殘留為重點(diǎn)，以提高飼料質(zhì)量為切入點(diǎn)，以發(fā)展綠色品牌龍頭企業(yè)為核心，以加強(qiáng)動(dòng)物防疫體系建設(shè)和畜產(chǎn)品信息可追溯體系建設(shè)為基本點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)的教育。 嚴(yán)格控制畜產(chǎn)品中的藥物殘留藥物殘留問題是制約畜產(chǎn)品出口的瓶頸，因此要樹立生物安全理念和建立生物安全體系。針對(duì)現(xiàn)代化飼養(yǎng)管理體系下疫病控制的新特點(diǎn)，生物安全已經(jīng)和藥物治療、疫苗免疫共同組成了疫病控制的三角體系，通過生物安全的有效實(shí)施，減少在飼養(yǎng)過程中抗生素的使用，嚴(yán)禁使用不符合規(guī)定的藥品、飼料和飼料添加劑以及獸藥。要做好藥物來源、用藥品種和數(shù)量登記，科學(xué)用藥，以消除藥物殘留的危害。 提高飼料質(zhì)量全面啟動(dòng)動(dòng)物飼料安全工程，加強(qiáng)檢測(cè)體系建設(shè)，健全和完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系，建立飼料安全信息體系，提高飼料行業(yè)管理水平，提高飼料產(chǎn)品質(zhì)量，為飼養(yǎng)業(yè)提供切實(shí)有效的保障。對(duì)違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用飼料和飼料添加劑，影響飼料和養(yǎng)殖業(yè)安全的行為應(yīng)予以處罰。加快新型飼料添加劑的開發(fā)、推廣，通過宣傳和教育，實(shí)現(xiàn)飼料和飼料添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)的良性研發(fā)，并提高使用者對(duì)飼料安全因素的認(rèn)識(shí)，確保飼料安全可靠。 防止源頭污染，大力實(shí)施綠色動(dòng)物產(chǎn)品工程畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)或飼養(yǎng)小區(qū)應(yīng)建立在地勢(shì)干燥、有利于防疫，符合無(wú)公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)要求的地方，遠(yuǎn)離工業(yè)污染；與屠宰加工廠、畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)、居民區(qū)等保持一定的距離。飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)優(yōu)化飼養(yǎng)條件，防止環(huán)境污染，肉品加工企業(yè)廠區(qū)應(yīng)符合動(dòng)物防疫和環(huán)保要求，生產(chǎn)區(qū)布局合理，建筑材料和工藝流程符合有關(guān)規(guī)定，無(wú)害化處理消毒設(shè)施齊全。規(guī)模養(yǎng)殖廢棄物實(shí)行沼氣生產(chǎn)，制造有機(jī)肥，廢渣還田等綜合措施，強(qiáng)化和促進(jìn)生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。 加強(qiáng)動(dòng)物防疫體系建設(shè)，實(shí)施動(dòng)物保護(hù)工程要以動(dòng)物保護(hù)工程項(xiàng)目和無(wú)動(dòng)物疫病區(qū)建設(shè)為契機(jī)，集中力量加強(qiáng)動(dòng)物疫病檢測(cè)中心、動(dòng)物疫病預(yù)防冷鏈建設(shè)；完善我國(guó)獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室體系，加強(qiáng)動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)、流行病學(xué)研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等動(dòng)物疫情管理基礎(chǔ)工作；建立與WTO原則接軌的動(dòng)物疫病區(qū)域化管理模式，積極推行FAO制定的良好 “疫情管理規(guī)范”，確保獸醫(yī)防疫有關(guān)技術(shù)措施、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理程序與國(guó)際慣例和通行做法相一致。 加強(qiáng)畜產(chǎn)品信息可追溯體系建設(shè)，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，建立健全畜產(chǎn)品信息可追溯制度，畜牧信息檔案必須反映動(dòng)物進(jìn)圈、獸藥和飼料使用情況，以及防疫消毒、隔離治療、休藥期、出欄、屠宰、檢疫檢驗(yàn)、冷卻、銷售等原始數(shù)據(jù)，對(duì)沒有有效免疫標(biāo)識(shí)的畜禽一律不準(zhǔn)上市流通；出現(xiàn)問題的畜禽，將按標(biāo)識(shí)號(hào)碼索查免疫檔案，并追究有關(guān)責(zé)任。實(shí)踐證明，在畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追溯制度對(duì)于提高我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力將會(huì)起到重要作用。 加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí)教育，提高公民自我保護(hù)意識(shí)一方面要加強(qiáng)法律法規(guī)宣傳，促使畜產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。另一方面要加大對(duì)危害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全行為的打擊力度，保護(hù)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的合法權(quán)益，同時(shí)加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)的科普宣傳，通過青年農(nóng)民培訓(xùn)、農(nóng)民綠色證書等手段對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)單位和個(gè)人進(jìn)行安全知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因及保障措施來源：四川畜牧獸醫(yī)雜志 作者：河南省林州市畜牧獸醫(yī)管理局 郝瑞芳，李園園 發(fā)布時(shí)間：20120403 點(diǎn)擊數(shù)：158〖背景顏色： 〗 〖打印本稿〗 〖關(guān)閉〗 近年來，隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，我國(guó)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益突出，由此帶來的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任危機(jī)給畜牧業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重影響，我國(guó)因畜產(chǎn)品質(zhì)量低，出口受到限制，成為長(zhǎng)期制約畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸。為此，如何突破現(xiàn)行管理體制，加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，努力探索更加科學(xué)、完善的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系，保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，是畜牧業(yè)發(fā)展的重中之重。1 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 防疫條件落后 養(yǎng)殖場(chǎng)選址不合理，場(chǎng)區(qū)布局不科學(xué)，設(shè)施設(shè)備差，制度不完善，缺乏必要的消毒防疫措施，只注重水、電、路三通，不注意環(huán)境保護(hù)。沒有專業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生人員，動(dòng)物防疫、檢疫等獸醫(yī)衛(wèi)生條件不符合要求。忽視動(dòng)物福利、養(yǎng)殖環(huán)境差造成畜禽體質(zhì)弱、精神萎靡、憂郁煩躁、發(fā)病率高，嚴(yán)重影響畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量。 不良畜禽品種 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、抗病力低的畜禽品種，不僅養(yǎng)殖效益低，并極易感染疫病而導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品質(zhì)量下降。 環(huán)境污染嚴(yán)重 畜禽生長(zhǎng)過程中，工業(yè)“三廢”、化肥、農(nóng)藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分直接進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，并大量蓄積于此，造成畜產(chǎn)品不安全。 假劣獸藥飼料 許多養(yǎng)殖企業(yè)尤其是小規(guī)模及散養(yǎng)戶，受利益驅(qū)動(dòng)，不合理使用獸藥和飼料添加劑，甚至非法使用違禁獸藥，造成畜產(chǎn)品中磺胺類藥、氯羥吡啶、四環(huán)素等獸藥殘留量普遍超標(biāo)，氯霉素、己烯雌酚和“瘦肉精”等違禁獸藥時(shí)有檢出。 動(dòng)物疫病難控 隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，動(dòng)物疫病的種類越來越多，有的呈單一感染，有的混合感染，其根源在于飼養(yǎng)人員動(dòng)物防疫意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)淡薄，忽視環(huán)境衛(wèi)生，因而未能避免交叉感染，一些養(yǎng)殖戶甚至對(duì)不明原因死亡的家禽，既不主動(dòng)向畜牧獸醫(yī)部門報(bào)告，也不按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，隨意丟棄，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生構(gòu)成嚴(yán)重威脅，而最終成為疫病發(fā)生的源頭，使動(dòng)物疫病蔓延，從而使畜禽產(chǎn)品質(zhì)量下降。 加工生產(chǎn)條件落后 目前我國(guó)中小城市和縣城屠宰場(chǎng)中，絕大多數(shù)屬于半機(jī)械化生產(chǎn)，有的屠宰場(chǎng)還采用傳統(tǒng)手工操作，難以保證肉品安全衛(wèi)生。此外，畜禽屠宰和肉品衛(wèi)生管理方面存在不足，病害肉、注水肉時(shí)有檢出，私屠濫宰情況還沒有徹底清除。 二次污染較多 畜產(chǎn)品的自然屬性及特點(diǎn)決定了流通環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)以下情況：儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中被致病性微生物污染；不法畜產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者使用化工制劑處理鮮活畜產(chǎn)品；