【正文】 同時，我們也可以通過一定的標(biāo)準(zhǔn)門檻，在一定程度上保護(hù)國內(nèi)畜產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工企業(yè)的利益。 改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展無公害畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，其前提是產(chǎn)地環(huán)境必須符合無公害質(zhì)量要求。因此，全面加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理是新階段畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的一項重要任務(wù)。 加大獸藥、飼料、飼料添加劑的監(jiān)督管理力度，實施動物飼養(yǎng)和畜產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程監(jiān)控?！? 對策 加大宣傳力度，提高人民群眾的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。使抗生素的藥效越來越低，使用標(biāo)準(zhǔn)的給藥劑量已經(jīng)不能起到治病的作用，必須不斷加大劑量才行。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動物性食品中藥物殘留有關(guān)。 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)。雖然相關(guān)法律規(guī)定對拒防戶、逃避檢疫戶予以處罰，但實際操作相當(dāng)困難，有效的防疫監(jiān)督措施難以執(zhí)行到位，獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有限的執(zhí)法力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)適應(yīng)不了防疫執(zhí)法工作的需要，每年僅查處幾起重大的舉報案件難以從根本上遏制違反畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的違法犯罪行為。醫(yī)患糾紛不斷。只有在自己治療無效的情況下才去找獸醫(yī)，但此時病情已相當(dāng)復(fù)雜，多為混合感染，加之受診療條件限制，再好的獸醫(yī)也難馬上確診，養(yǎng)殖戶又治病心切，于是找這個獸醫(yī)打一針一看效果不好再找另一個獸醫(yī)，最后是找的獸醫(yī)越多，用藥越多，直到豬死了都不知死因。這樣既不能治療疾病又易造成其它并發(fā)癥。 傳染病多由病毒感染，抗生素治療無效只能用疫苗進(jìn)行特異性免疫來預(yù)防和控制。畜產(chǎn)品的生產(chǎn)商、經(jīng)銷商或進(jìn)口商要明確畜產(chǎn)品安全責(zé)任，一旦獲悉其生產(chǎn)、經(jīng)銷或進(jìn)口的畜產(chǎn)品存在安全問題，應(yīng)依法向政府部門報告，及時通知消費者，并從市場和消費者手中收回問題產(chǎn)品。建立預(yù)警與危機反應(yīng)機制。 嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，凈化畜產(chǎn)品經(jīng)營市場。形成企業(yè)自查、區(qū)域檢查、主管部門督查、傳媒輿論監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督機制，以便發(fā)現(xiàn)問題及時整改，逐級追究責(zé)任。 建立畜產(chǎn)品信息可追溯機制 運用信息技術(shù)實現(xiàn)對肉品從“繁殖－飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環(huán)節(jié)的跟蹤與追溯，確保肉食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息準(zhǔn)確。 強化流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控是把好畜產(chǎn)品質(zhì)量的最后一關(guān)，要嚴(yán)格執(zhí)行動物運輸檢驗檢疫制度，對異地銷售的畜產(chǎn)品要嚴(yán)格檢疫，防止疫情擴散。嚴(yán)格宰前檢疫和管理，實行充分的宰前淋浴或沖洗，保證畜禽宰前衛(wèi)生。 加強加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制 改善屠宰加工企業(yè)設(shè)施設(shè)備。 嚴(yán)格無害化處理。根據(jù)畜禽不同的生長發(fā)育階段，采用不同的飼養(yǎng)與管理方法。深入貫徹落實《種畜禽管理條例》，加強種畜生產(chǎn)經(jīng)營許可證的發(fā)放和管理，逐步建立符合我國畜牧業(yè)生產(chǎn)實際的良種繁育體系。適當(dāng)增加投入，特別要加大對縣級基層檢驗檢測機構(gòu)的投入，改善基層檢測機構(gòu)的各項硬件和軟件設(shè)施，建立畜產(chǎn)品質(zhì)量全程控制系統(tǒng)。實行種畜生產(chǎn)、經(jīng)營許可證制度，規(guī)范種畜禽生產(chǎn)、經(jīng)營行為和方向。加強基層動物防疫隊伍建設(shè)。清理和整頓過時的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)真參照畜禽養(yǎng)殖國際標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，加強對地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指導(dǎo)。通過完善的國家立法及地方或部門法規(guī)，進(jìn)一步明確畜產(chǎn)品生產(chǎn)者、供應(yīng)者及管理部門各自的職責(zé)。 二次污染較多 畜產(chǎn)品的自然屬性及特點決定了流通環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)以下情況：儲存和運輸過程中被致病性微生物污染；不法畜產(chǎn)品經(jīng)營者使用化工制劑處理鮮活畜產(chǎn)品；運輸過程中違反操作要求或包裝破損造成畜產(chǎn)品受到污染。 假劣獸藥飼料 許多養(yǎng)殖企業(yè)尤其是小規(guī)模及散養(yǎng)戶，受利益驅(qū)動，不合理使用獸藥和飼料添加劑，甚至非法使用違禁獸藥，造成畜產(chǎn)品中磺胺類藥、氯羥吡啶、四環(huán)素等獸藥殘留量普遍超標(biāo)，氯霉素、己烯雌酚和“瘦肉精”等違禁獸藥時有檢出。沒有專業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生人員，動物防疫、檢疫等獸醫(yī)衛(wèi)生條件不符合要求。另一方面要加大對危害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全行為的打擊力度，保護(hù)依法生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者的合法權(quán)益，同時加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識的科普宣傳，通過青年農(nóng)民培訓(xùn)、農(nóng)民綠色證書等手段對畜產(chǎn)品生產(chǎn)單位和個人進(jìn)行安全知識和技術(shù)培訓(xùn)，提高生產(chǎn)者和消費者的自我保護(hù)意識。 加強動物防疫體系建設(shè)，實施動物保護(hù)工程要以動物保護(hù)工程項目和無動物疫病區(qū)建設(shè)為契機，集中力量加強動物疫病檢測中心、動物疫病預(yù)防冷鏈建設(shè)；完善我國獸醫(yī)實驗室體系，加強動物疫情測報、流行病學(xué)研究、風(fēng)險評估等動物疫情管理基礎(chǔ)工作；建立與WTO原則接軌的動物疫病區(qū)域化管理模式，積極推行FAO制定的良好 “疫情管理規(guī)范”，確保獸醫(yī)防疫有關(guān)技術(shù)措施、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理程序與國際慣例和通行做法相一致。加快新型飼料添加劑的開發(fā)、推廣，通過宣傳和教育，實現(xiàn)飼料和飼料添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營、消費的良性研發(fā)，并提高使用者對飼料安全因素的認(rèn)識，確保飼料安全可靠。針對現(xiàn)代化飼養(yǎng)管理體系下疫病控制的新特點，生物安全已經(jīng)和藥物治療、疫苗免疫共同組成了疫病控制的三角體系，通過生物安全的有效實施，減少在飼養(yǎng)過程中抗生素的使用，嚴(yán)禁使用不符合規(guī)定的藥品、飼料和飼料添加劑以及獸藥。有的養(yǎng)殖者往往為了減少投資，在有限的舍棚內(nèi)飼養(yǎng)過量的畜禽，并且分群不合理，減少了每一畜禽的生存或活動的空間，致使環(huán)境中的微生物、有害氣體和刺激性塵埃的濃度過高，導(dǎo)致畜禽發(fā)生呼吸道疾病和傳染病。當(dāng)動物患有疾病時，不僅會使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低，而且通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人，引起食物中毒、人畜共患傳染病或寄生蟲病發(fā)生，影響食用者的身體健康和生命安全，甚至危及國家安全和社會穩(wěn)定。從飼料生產(chǎn)經(jīng)營者的角度看，保證飼料的質(zhì)量與安全性需要較大的投入、較好的設(shè)備，如計量、檢測設(shè)備精度要高，混合設(shè)備要有好的均勻度，而且要選用優(yōu)質(zhì)原料。而畜產(chǎn)品是否有獸藥殘留一般消費者是沒有能力識別或檢驗的，政府只對畜產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛(wèi)生和是否注水等較為關(guān)注，對藥物殘留問題還缺乏足夠的認(rèn)識，加之藥物檢測儀器和設(shè)備價格昂貴，檢測成本高，對飼養(yǎng)、屠宰、流通的畜產(chǎn)品檢測還停留在只檢疫不檢殘留的階段。 2 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全因素的分析 獸藥殘留 為了提高生產(chǎn)效率和飼料的利用效率、促進(jìn)動物生長、預(yù)防疾病，生產(chǎn)中常常使用各種獸藥及藥物添加劑，這樣往往造成藥物殘留于動物組織中，對公眾健康造成直接或間接的危害。要創(chuàng)建無公害畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地，首先要保護(hù)和改善畜牧業(yè)生態(tài)環(huán)境，從根本上解決畜牧業(yè)生態(tài)環(huán)境的污染問題，保持生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)，從而實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。 1 提高我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的現(xiàn)實意義 是保障畜產(chǎn)品消費安全和構(gòu)建和諧社會的必要條件 畜產(chǎn)品是人類賴以生存的重要食物，也是人們增強體質(zhì)的最主要營養(yǎng)來源。再次，要結(jié)合可追蹤體系的建設(shè)，嚴(yán)格市場主體的準(zhǔn)入和退出機制，一旦經(jīng)營者違規(guī)經(jīng)營，要嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重的堅決取締其經(jīng)營資格。首先，要嚴(yán)格執(zhí)行動物運輸檢驗檢疫制度，對異地銷售的畜禽一定要嚴(yán)格檢疫，防止疫情擴散。要依靠基層站點，增加對散養(yǎng)畜禽的免疫服務(wù)，控制疫病傳染。 、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控 第一，加強對畜禽生產(chǎn)企業(yè)規(guī)程的監(jiān)控。要在生產(chǎn)企業(yè)大力推廣GMP（良好作業(yè)規(guī)范）、ISO制度等，逐步強制生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，通過對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制來達(dá)到對產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的。動物攝入受霉菌毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及雞蛋中均可檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素多存在于乳汁中，具有很強的毒性和致癌性。使用瘦肉精會在動物體內(nèi)（主要是內(nèi)臟）產(chǎn)生藥物殘留，人若食用，會導(dǎo)致出現(xiàn)心跳加速、手顫及心律不正常等癥狀，嚴(yán)重者可致心臟病復(fù)發(fā)甚至死亡。鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。除變態(tài)或過敏反應(yīng)為急性毒性外，一般表現(xiàn)為慢性毒性，如致畸胎、致突變、致癌、腸道微生態(tài)失衡、耐藥性轉(zhuǎn)移與傳播、二重感染等。瘋牛病可導(dǎo)致人癱瘓最終死亡。動物食品中的藥物殘留對人體健康的影響，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用，以及激素（樣）作用等方面。生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生、身體條件不合格也進(jìn)一步造成污染。同時，畜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸、包裝過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒。二是來源于飼料，目前飼料中添加藥物主要有四種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)，通過食物鏈，均會對人體產(chǎn)生危害。有的生產(chǎn)企業(yè)及飼養(yǎng)者、經(jīng)營者為獲取最大利潤，置國家法律法規(guī)于不顧，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，有的甚至直接給牲畜添加大劑量的獸藥以增加產(chǎn)量，降低了動物性食品的安全性，加大了食用動物性食品致人生病的危險性。藥品標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)，造成殘留超標(biāo)。但是，獸藥的使用無疑會導(dǎo)致動物體內(nèi)藥物的滯留或蓄積，并以殘留方式進(jìn)入人體及生態(tài)系統(tǒng)。畜產(chǎn)品安全問題的出現(xiàn)不僅危害了國民的身體健康，而且嚴(yán)重影響了出口創(chuàng)匯。組建一個協(xié)調(diào)、有效的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機構(gòu)，負(fù)責(zé)收集發(fā)生畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的信息。監(jiān)管部門對持證企業(yè)實行巡查、回訪及抽查等監(jiān)管制度，巡查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)覆蓋從原料到產(chǎn)品出廠全過程。 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制監(jiān)督機制 健全組織機構(gòu)，強化監(jiān)督職責(zé)各級政府分管領(lǐng)導(dǎo)定期召開各個監(jiān)管部門參加的畜產(chǎn)品安全聯(lián)席會議，在畜牧獸醫(yī)局設(shè)立常設(shè)機構(gòu)，加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管各部門之間的溝通、聯(lián)絡(luò)，互通信息協(xié)同配合。結(jié)合可追溯體系的建設(shè)，嚴(yán)格市場主體的準(zhǔn)入和退出機制。嚴(yán)格執(zhí)行加工資質(zhì)認(rèn)證制度。廠區(qū)布局和工藝流程設(shè)計合理，屠宰器具清潔衛(wèi)生。強化監(jiān)督檢測。加強疫病控制。嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《獸藥管理條例》《飼料和飼料添加劑管理條例》，禁止使用假冒偽劣獸藥和飼料及飼料添加劑，從源頭控制畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。通過政策引導(dǎo)，大力發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)等集約養(yǎng)殖模式，并指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)科學(xué)選址，遠(yuǎn)離一切污染源。 動物疫病防控體系進(jìn)一步健全動物疫情測報網(wǎng)絡(luò)；對重大動物疫病防治實行計劃免疫和強制免疫，強力推行免疫標(biāo)志制度；集中力量加強動物疫病預(yù)防冷鏈建設(shè)；完善獸醫(yī)實驗室體系，加強動物疫情測報、流行病學(xué)研究、風(fēng)險評估等動物疫情管理基礎(chǔ)工作。同時相關(guān)法律法規(guī)不健全或不配套，動物防疫監(jiān)督和獸藥監(jiān)督管理行政執(zhí)法的基礎(chǔ)設(shè)備薄弱、手段落后、人員不足，加之飼料、獸藥生產(chǎn)廠家眾多，監(jiān)督管理難以到位。在運輸過程中沒有采用專門的冷藏運輸工具，如敞開式運輸不僅污染了環(huán)境，同時可能受到外界不潔環(huán)境的污染，也可能因氣溫條件影響發(fā)生肉品腐敗變質(zhì)。 畜產(chǎn)品加工和流通過程中污染引起的安全問題畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運輸、銷售過程中由于動物防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重。如果處理不當(dāng)，很多動物疫病可以從畜禽產(chǎn)品直接傳染給人，即人畜共患病，如布魯氏菌病、結(jié)核病、禽流感、豬囊蟲病，豬流感、血吸蟲病、等多種人畜共患病。另外，在飼料中添加藥物，不執(zhí)行休藥期規(guī)定，也是造成藥物殘留超標(biāo)的重要原因。加上廣大養(yǎng)殖農(nóng)戶文化水平低，科學(xué)養(yǎng)殖意識不強，只知道使用配合飼料或飼料添加劑效果好、效益高，就盲目使用大量的微量元素，卻不知飼料中過量添加的微量元素，積聚在動物體內(nèi)，通過其產(chǎn)品傳遞給人類而影響人體健康。飼料污染還可能有其它致病性細(xì)菌(如鏈球菌、沙門氏菌)及病毒和寄生蟲等。 飼料發(fā)生霉變或受到微生物污染飼料霉變或受到污染直接影響動物健康、間接影響人類安全。因此，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是我國畜牧業(yè)發(fā)展新階段面臨的新情況、新問題、新任務(wù)。近年來，隨著生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益突出，從瘦肉精、蘇丹紅到三聚氰胺，從注膠牛肉、避孕藥魚到假羊肉……。執(zhí)法的重點是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)集市等畜產(chǎn)品質(zhì)量問題高發(fā)地，防止有質(zhì)量問題的畜產(chǎn)品從這些地方流入市場。 ，逐步規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，完善定點屠宰制度，逐步形成以加工企業(yè)為中心的畜產(chǎn)品產(chǎn)銷體系。并將多種規(guī)范整合運用，通過ISO質(zhì)量管理體系作為推廣平臺，用GMP作保證、HACCP進(jìn)行監(jiān)控和糾正，從而保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。有關(guān)部門應(yīng)作好調(diào)查工作，并定期公布各區(qū)域適宜養(yǎng)殖指數(shù)以及養(yǎng)殖品種，可以指導(dǎo)企業(yè)在交通比較方便的農(nóng)村選址，以減少污染，使環(huán)境和水源達(dá)標(biāo)，增進(jìn)牲畜的各項身體機能，從而減輕監(jiān)控難度。其次，對飼料獸藥的監(jiān)控。動物食品中的藥物殘留對人體健康的影響，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用，以及激素（樣）作用等方面。生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生、身體條件不合格也是進(jìn)一步造成污染的可能原因。目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)，均會通過食物鏈對人體產(chǎn)生危害；三是加工過程的殘留，目前部分動物性產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工貯藏過程中，為使動物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工產(chǎn)品為延長產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達(dá)到滅菌的目的。對人體影響較大的獸藥及藥物添加劑主要有抗生素類(青霉素類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)脂類、氯霉素類等)、合成抗菌素類(呋喃唑酮、喹乙醇、恩諾沙星等)、激素類(己烯雌酚、雌二醇、丙酸睪丸酮等)、腎上腺皮質(zhì)激素、β一興奮劑(常見的如鹽酸克侖特羅，俗稱瘦肉精)、安定類、殺蟲劑類等。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的問題獸藥、飼料和添加劑、動物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了積極作用，同時也給動物性食品安全帶來了隱患。主持人：好的，由于時間關(guān)系，本次訪談就要結(jié)束了，再次感謝張局長來到德州新聞網(wǎng)的訪談直播間，也感謝網(wǎng)友關(guān)注本期食畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的主要問題及對策 發(fā)布時間：20120301 文章來源： 伊寧縣 現(xiàn)階段，在畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)均存在著不容忽視的質(zhì)量安全問題。由于黃曲霉素廣泛出現(xiàn)在動、植物及其產(chǎn)品中，它們對畜牧生產(chǎn)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。五、黃曲霉毒素食用后對健康的影響？黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。人長期食用藥殘超標(biāo)的食物，會產(chǎn)生抗藥性、耐藥性和藥物中毒。⑤新藥物研究的周期長，診療藥物的更新?lián)Q代需要充分的時間，很有可能會延誤病的治療，新藥還不一定能達(dá)到治療的目的。三是食用動物為什么不能使用人用藥品？①獸藥都是通過GMP認(rèn)證的，成份含量比人用藥的含量低，而且易于排泄。因喂過大量“瘦肉精”的肉，外觀特別鮮紅，且