【正文】 瘦肉纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉不會(huì)有“出汗”現(xiàn)象。一餐食用含“瘦肉精”，約15分鐘至6小時(shí)就可出現(xiàn)中毒癥狀，通常表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應(yīng)。一是“瘦肉精”對(duì)人體的危害。要進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫工作，重點(diǎn)加強(qiáng)畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場產(chǎn)地檢疫，加強(qiáng)屠宰場檢疫管理，按照檢疫規(guī)程實(shí)施全流程同步檢疫，嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、沒有佩戴牲畜耳標(biāo)的牲畜進(jìn)入屠宰場點(diǎn)，并監(jiān)督做好病死畜禽的無害化處理工作。實(shí)行培訓(xùn)，監(jiān)督和檢查相結(jié)合，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。認(rèn)真開展獸藥飼料專項(xiàng)整治活動(dòng)，從源頭防止畜產(chǎn)品污染，加強(qiáng)對(duì)飼料、獸藥等投入品市場的監(jiān)管、扶優(yōu)打假，規(guī)范市場秩序。自覺進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。采取舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種形式，深入普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)知識(shí)。二是積極引導(dǎo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。其中包括2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒，2001年11月廣東河源市484人“瘦肉精”中毒等重大事件。部分縣市區(qū)尚未建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，已有質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的也普遍存在儀器設(shè)備數(shù)量不足、檢驗(yàn)設(shè)施條件落后、檢測人員短缺和保障工作經(jīng)費(fèi)不足等現(xiàn)象，不能滿足當(dāng)前覆蓋式監(jiān)測的要求。二是違法成本過低。從監(jiān)管對(duì)象來看，我市生豬，肉牛，肉羊養(yǎng)殖場（戶）約20多萬家，而且養(yǎng)殖業(yè)主要分布在農(nóng)村，大部分以散養(yǎng)為主，監(jiān)管對(duì)象相對(duì)分散。積極參加食品安全宣傳周活動(dòng)，共發(fā)放宣傳手冊(cè)和材料1萬余份，大力宣傳了我市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全整治成效，有效強(qiáng)化了人民群眾的質(zhì)量安全意識(shí)。截止目前，全市檢查生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 3600多家，出動(dòng)執(zhí)法人員1200多人次，查處案件13起，涉及金額56萬元。先后多次召開了全市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作會(huì)議，認(rèn)真總結(jié)整治工作，深入探討了整治思路和工作方法，制定了整治方案，明確了整治重點(diǎn)和有關(guān)部門職責(zé)分工。主持人：近年來，我市畜牧部門在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面采取了哪些應(yīng)對(duì)措施，還存在哪些問題？張局長：近年來，我們一直把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作做為畜牧獸醫(yī)部門的重要任務(wù)緊抓不放，把“瘦肉精”做為整治工作的重中之重，著力抓緊抓好。一些地方對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全在思想上還沒有引起高度重視，在監(jiān)管責(zé)任上未落實(shí)到位，在行動(dòng)上還缺少有力措施，導(dǎo)致工作上監(jiān)管不到位；畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全意識(shí)比較淡漠，重?cái)?shù)量輕質(zhì)量的錯(cuò)誤發(fā)展思維沒有得到糾正，尚未把質(zhì)量和安全放在首要位置。我們應(yīng)如何看待這種現(xiàn)象呢？張局長：近年來，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件不斷發(fā)生，引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注。做客本次訪談的是德州市畜牧獸醫(yī)局黨組副書記、副局長張同新，歡迎您，接下來，張局長將圍繞當(dāng)前食品安全形勢、監(jiān)管難點(diǎn)和應(yīng)對(duì)措施等議題與網(wǎng)友交流。經(jīng)過不斷的測試與實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其有以下作用：一、消除腸道病菌生存環(huán)境，減少沙門氏菌等感染，提高機(jī)體免疫力；二、改善腸道酸性消化環(huán)境，促進(jìn)消化吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率；三、保護(hù)腸道上皮細(xì)胞完整，控制球蟲病爆發(fā)；四、解除腸道霉菌毒素中毒，解除飼料菌超標(biāo)危害。隨著各種食品安全問題的頻頻出現(xiàn)，消費(fèi)者的視頻安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，國家也增強(qiáng)了對(duì)食品安全的檢查以及對(duì)抗生素類藥物使用的限制，畜牧養(yǎng)殖業(yè)壓力越來越大。本來抗生素的發(fā)明是人類能夠更好地抵抗細(xì)菌等的感染，是一項(xiàng)偉大的發(fā)明，但凡事物極必反。就是說現(xiàn)在我們要想提高基層防疫人員的水平任重而道遠(yuǎn)。不是一個(gè)環(huán)節(jié)的問題，它是一連串的一個(gè)循環(huán)。法官指出，過度使用抗生素會(huì)催生擁有抗藥性的“超級(jí)細(xì)菌”，危害人類健康。不能說簡單限制它的用藥，或者是不讓他用藥，把思想給他打通，我覺得這個(gè)更容易解決我們現(xiàn)在這個(gè)問題。如何合理使用抗生素，保障我們食用的禽蛋奶肉等食品的安全成為關(guān)注焦點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上有不少國家在使用抗生素方面一半是用于人類醫(yī)學(xué)臨床，一半則用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。讓人擔(dān)憂的是，如果在養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素，不僅會(huì)給動(dòng)物性食品的安全帶來潛在隱患，也會(huì)對(duì)人類的健康及生存環(huán)境造成危害。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何偉勇：銷售過程的監(jiān)督還有一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，就是我們的產(chǎn)品出來之后，不管是蛋、雞、豬肉，上市之前的監(jiān)督。其實(shí)，不僅在中國，世界上很多國家也面臨著相同的問題，也在不斷探索解決方案。在動(dòng)物用抗生素的管理上，不少國家的做法值得借鑒。不少專家呼吁要加強(qiáng)基層獸醫(yī)隊(duì)伍的建設(shè)。專家表示，在動(dòng)物診療和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用抗生素的問題絕不是哪一個(gè)部門能夠解決的，必須從抗菌素生產(chǎn)源頭加以管理，在提高抗菌素的產(chǎn)品質(zhì)量、完善執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度、強(qiáng)化獸藥分類和監(jiān)管制度等等方面齊抓共管，才能盡可能遏制抗生素濫用問題，保障我們的食品安全。隨著人們把過量抗生素用于養(yǎng)殖中，或者使用明令禁用的和過期的抗生素，進(jìn)而導(dǎo)致其生產(chǎn)出的動(dòng)物產(chǎn)品（肉、蛋、奶）中殘留抗生素，當(dāng)人們使用這樣產(chǎn)品時(shí)，也在慢慢服用者抗生素，進(jìn)行著慢性自殺。養(yǎng)殖業(yè)的出路在哪里呢？科技正在飛速發(fā)展，酶制劑產(chǎn)品已經(jīng)被研究出來而且在使用中，幫助養(yǎng)殖戶養(yǎng)出了更加健康的雞，豬，牛。夏盛葡萄糖氧化酶具有良好的抗病能力，對(duì)畜禽安全，無毒副作用，提高機(jī)體免疫力；同時(shí)，可以克服目前常規(guī)使用抗生素產(chǎn)生的耐藥性及導(dǎo)致療效下降的困難，對(duì)霉菌毒素中毒有著顯著的抑制作用，已經(jīng)得到了廣大養(yǎng)殖戶的一致好評(píng)。主持人：請(qǐng)問在整個(gè)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理過程中，畜牧獸醫(yī)部門主要承擔(dān)那些職責(zé)？張局長：全市各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門主要承擔(dān)以下幾項(xiàng)職責(zé)：負(fù)責(zé)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，主要是畜牧業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管（不包括工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中以畜產(chǎn)品為原料加工、制作的產(chǎn)品）。出現(xiàn)這些畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的原因是多方面的：一是畜牧生產(chǎn)方式落后。三是安全監(jiān)測體系建設(shè)滯后。一是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2011年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作重點(diǎn)，結(jié)合我市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管實(shí)際，印發(fā)了德州市《2011年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作重點(diǎn)》，針對(duì)畜禽“瘦肉精”、生鮮乳、獸藥和飼料等重點(diǎn)內(nèi)容，全面部署開展了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作。四是注重宣傳教育?？偟膩碇v，我市在畜產(chǎn)品安全整治方面做了大量的工作，取得了階段性成效。從監(jiān)管環(huán)節(jié)來看，畜牧獸醫(yī)部門監(jiān)管涉及投入品、養(yǎng)殖、收購販運(yùn)、屠宰等多個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)管任務(wù)繁重。例如不法企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)，鋌而走險(xiǎn)，非法飼喂瘦肉精，由于違法成本太低，制售、使用“瘦肉精”成了一場贏多輸少的賭博。主持人：針對(duì)當(dāng)前的畜產(chǎn)品安全形勢，下一步我市將采取哪些具體工作措施呢？張局長：食品安全事關(guān)重大，是社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，也是媒體和輿論的熱點(diǎn)。豬肉消費(fèi)在我國居民肉類消費(fèi)中占到65%，牛羊肉消費(fèi)比重在20%以上，畜禽產(chǎn)品是居民生活消費(fèi)的主要組成部分，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾健康和生命安全，“瘦肉精”的社會(huì)危害性不言而喻。完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。指導(dǎo)督促養(yǎng)殖場完善基礎(chǔ)設(shè)施，科學(xué)使用投入品，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，建立健全生產(chǎn)管理各項(xiàng)制度和養(yǎng)殖檔案。生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)主、合作組織要加強(qiáng)行業(yè)自律，嚴(yán)格建立健全投入品安全使用制度、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，建立畜產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，保證出售的畜產(chǎn)品都達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。要把好投入品使用關(guān)。要把好畜產(chǎn)品上市質(zhì)量關(guān)。四是強(qiáng)化應(yīng)急管理，完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重大突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制?！笆萑饩?，主要指鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺，這些藥物無臭、微苦，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃才能分解，一般的烹調(diào)加熱方法不能將豬肉和臟器中殘留的“瘦肉精”毒性破壞。對(duì)原有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等患者危害更大，甚至危及生命。對(duì)懷疑含有瘦肉精的禽、肉類產(chǎn)品，可通過色譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物傳感技術(shù)等，可檢測出“瘦肉精”殘留量。②人用藥要達(dá)到治療病的效果，含量高，在人體內(nèi)的時(shí)間長，不易排泄。四、對(duì)畜產(chǎn)品有影響的主要因素有哪些？藥物：動(dòng)物產(chǎn)品的藥物殘留來源于兩個(gè)方面：一是診療。飼料：在飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，養(yǎng)殖者、飼料生產(chǎn)廠家，為了防止動(dòng)物生病，在飼料中添加了藥物添加劑，預(yù)防動(dòng)物生病，這樣的藥物在7天內(nèi)能基本排泄完全。黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中；進(jìn)入人體后主要經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內(nèi)的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。大量文獻(xiàn)報(bào)道，黃曲霉可引起肝中毒，但也影響個(gè)體的全部系統(tǒng)，引起宏觀和組織學(xué)方面的變化，影響生長和生產(chǎn)率，并最終引起死亡率上升。近20年來，獸藥(包括藥物添加劑)在畜牧業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，其在降低發(fā)病率與死亡率、促生長、提高飼料利用率和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面的作用十分顯著，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。畜產(chǎn)品因獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)造成的餐桌污染和引發(fā)的中毒事件時(shí)有發(fā)生。其中有的藥品是國家嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售使用的藥品：如己烯雌酚、β一興奮劑等。 畜產(chǎn)品加工過程污染狀況畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也較嚴(yán)重，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對(duì)人體健康的影響獸藥殘留對(duì)人類健康的危害作用，一般來說，并不表現(xiàn)為急性（即時(shí)）毒性作用。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水品的不斷提高，社會(huì)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)量增大，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的影響越來越受到社會(huì)的關(guān)注，特別是英國“瘋牛病”事件、比利時(shí)“二惡英”事件以及加入WTO后我國畜產(chǎn)品出口所遭受的全國受阻，使人們更認(rèn)識(shí)到提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的迫切性。不僅要抽查產(chǎn)品質(zhì)量，而且要經(jīng)常檢查生產(chǎn)過程，只有過程規(guī)范，產(chǎn)品才能合格。 加強(qiáng)飼養(yǎng)、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控目前，在畜產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥、獸藥殘留，大都是用藥錯(cuò)誤造成，主要包括：不正確地使用藥物，如用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規(guī)則；在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物；使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物；藥品標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)，造成殘留超標(biāo)。、生產(chǎn)條件和動(dòng)物免疫控制。 加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)監(jiān)控流通環(huán)節(jié)監(jiān)控是把好畜產(chǎn)品質(zhì)量的最后一關(guān)，對(duì)保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全十分重要。再次，要結(jié)合可追蹤體系的建設(shè)，嚴(yán)格市場主體的準(zhǔn)入和退出機(jī)制，一旦經(jīng)營者違規(guī)經(jīng)營，要嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重的堅(jiān)決取締其經(jīng)營資格。面對(duì)接二連三的食品安全問題，老百姓說：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數(shù)。1 我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題 飼料、飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品是影響畜產(chǎn)品安全的重要因素飼料飼草中的農(nóng)藥殘留是個(gè)很嚴(yán)重的問題，主要包括有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥等。引起飼料霉變的霉菌主要有黃曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷鐮刀菌、擴(kuò)展青霉菌等，它在生長繁殖過程中能產(chǎn)生大量毒素，危害動(dòng)物正常的繁殖與健康。很多病源微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料，這些污染飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后通過其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人類。在疾病治療過程中，不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用獸藥，過多過濫的使用獸藥。雖然農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》《禁止飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》等一系列的規(guī)定，但個(gè)別養(yǎng)殖業(yè)主或飼料生產(chǎn)商，為了追求非法利潤，私自添加違禁藥物，從而導(dǎo)致違禁藥物殘留在動(dòng)物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人的生命健康安全造成嚴(yán)重威脅。即使動(dòng)物所固有的非人畜共患病，如豬瘟、雞新城疫等雖不直接感染人，但其分解的毒素也會(huì)引起人的食物中毒。主要表現(xiàn)在：一是加工場地條件不能達(dá)標(biāo)。三是畜產(chǎn)品摻雜使假現(xiàn)象突出，如假奶粉、注水肉、加工病害畜禽、公母豬肉冒充商品豬肉等在各地屢禁不止。2 我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的建議和解決措施 完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理保障體系通過完善的國家立法及地方或部門法規(guī)，進(jìn)一步明確畜產(chǎn)品生產(chǎn)者、供應(yīng)者及管理部門各自的職責(zé)；認(rèn)真組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與法律法規(guī)的銜接；深入貫徹落實(shí)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范畜產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營管理。 畜禽良種繁育體系建立層次分明的繁育結(jié)構(gòu)，形成寶塔式種畜禽生產(chǎn)鏈：實(shí)行種畜生產(chǎn)、經(jīng)營許可證制度，規(guī)范種畜禽生產(chǎn)、經(jīng)營行為和方向；建立公正、權(quán)威的種畜禽質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督機(jī)制。選育優(yōu)良品種。嚴(yán)格飼養(yǎng)管理。畜禽生產(chǎn)實(shí)行封閉管理，建立以預(yù)防為主的獸醫(yī)保健體系，制定科學(xué)的免疫程序，強(qiáng)化防疫消毒設(shè)施，建立衛(wèi)生防疫體系，實(shí)施全方位防疫。加強(qiáng)飼料質(zhì)量和畜禽疫病的監(jiān)測，建立科學(xué)、合理的藥殘、農(nóng)殘等有害物質(zhì)和疫病防治的監(jiān)控體系。屠宰過程的微生物污染的控制。逐步規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，推廣和完善定點(diǎn)屠宰制度，逐步形成以加工企業(yè)為中心的畜產(chǎn)品產(chǎn)銷體系。 建立畜產(chǎn)品信息可追溯機(jī)制運(yùn)用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品從“繁殖一飼養(yǎng)一屠宰一加工一冷凍一配送一零售一餐桌”全流程各個(gè)環(huán)節(jié)的可跟蹤性與可追溯性，確保肉食品供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息準(zhǔn)確性。形成企業(yè)自查、區(qū)域檢查、主管部門督查、傳媒輿論監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督機(jī)制。，凈化畜產(chǎn)品經(jīng)營市場將目前實(shí)施的畜禽屠宰、肉類批發(fā)定點(diǎn)制改革為分級(jí)注冊(cè)認(rèn)證制，大力貫徹國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》，實(shí)施QS市場準(zhǔn)入許可證制度，要求肉食品加工企業(yè)未取得許可證不得生產(chǎn)；未經(jīng)檢驗(yàn)合格、未加印(貼)QS標(biāo)志的肉食品不得銷售。在危機(jī)發(fā)生時(shí)，該機(jī)構(gòu)可以迅速啟動(dòng)預(yù)警系統(tǒng)，鑒定和顯示畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，并根據(jù)導(dǎo)致危害的性質(zhì)對(duì)其監(jiān)測、監(jiān)視、追蹤和處理。因此，加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)，對(duì)于確保畜產(chǎn)品消費(fèi)安全，促進(jìn)畜牧業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展及出口貿(mào)易等具有重要的意義。目前，在畜產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥、獸藥殘留，大都是用藥錯(cuò)誤造成，主要包括：不正確地使用藥物。 一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的問題 首先，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使畜產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。 對(duì)人體影響較大的獸藥及藥物添加劑主要有抗生素類（青霉素類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)脂類、氯霉素類等）、合成抗菌素類（呋喃唑酮、喹乙醇、恩諾沙星等）、激素類（己烯雌酚、雌二醇、丙酸睪丸酮等）、腎上腺皮質(zhì)激素、β興奮劑（常見的如鹽酸克侖特羅，俗稱瘦肉精）、安定類、殺蟲劑類等。三是加工過程的殘留，目前部分動(dòng)物性產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工貯藏過程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些鹼粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工產(chǎn)品為延長產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達(dá)到滅菌的目的。 畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過