餐飲業(yè)成本核算知識(已改無錯字)
2023-06-24 13:30:47 本頁面
【正文】 150g，單價為 4/kg元；味精 3g，蔥末50g，姜末 5g，作價 ，求豬肉包子的單位成本。 ? 先分后總法適用于單件制作的菜點的成本的計算。 調味品成本配料成本本單件菜點所用的主料成單件菜點成本 ???? 例 12 某飯店制作蔥爆羊肉，每份用羊肉片200g，單價 18元 /kg，用蔥計價 ，其它輔料成本 ，用油記為 2元，求此菜每份成本。 四、菜點銷售價格的計算 由于餐飲業(yè)的經營特點是產、銷、服務一體化，所以菜點價格的構成應當包括菜點從加工制作到消費各個環(huán)節(jié)的全部費用。 毛利原料成本菜點銷售價格稅金利潤生產經營費用原料成本菜點銷售價格??????因為產品的成本的可變性較小，所以價格主要由毛利的高低來體現(xiàn)！ ? （ 1） 毛利率的定義及計算 ? 產品的毛利率是菜點毛利額與成本或銷售價格的比率。 %100%100????產品銷售價格產品毛利銷售毛利率產品成本產品毛利成本毛利率成本毛利率又稱為外加毛利率 銷售毛利率又稱為內扣毛利率 ? 例 13 已知魚香肉絲每份售價 12元，成本為7元，分別求魚香肉絲的成本毛利率和銷售毛利率。 ? 菜點的價格是根據(jù)菜點成本和毛利率制定的。毛利率的高低直接決定價格水平，決定著企業(yè)的盈虧，關系著消費者的利益。因此確定合理的毛利率標準。 ? 銷售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤率的定義及計算 ? 產品的利潤率是產品利潤與產品成本或產皮銷售價格的比率。 %100%100????產品銷售價格產品利潤銷售利潤率產品成本產品利潤成本利潤率純利潤：從毛利中扣除生產經營費用和稅金后的利潤 （ 3）毛利率間的換算 成本毛利率成本毛利率銷售毛利率銷售毛利率銷售毛利率成本毛利率????11? 例 14 某餐館的炒肚尖的銷售毛利率為
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