【正文】 不從零開始 ” 特許經(jīng)營內(nèi)容 （ 1） 資金方面：首先，在一個特許經(jīng)營店開始時須支付 37600 美金的特許經(jīng)營初始費，這費用是一次性的，并將根據(jù)美國當年的物價指數(shù)做一些調(diào)整 ,同時 ， 每個加盟商在發(fā)展一家新店時 ， 都要支付這個費用 。 第二，每個餐廳的轉(zhuǎn)讓費在 800 萬元人民幣（二三線城市低至 200萬人民幣）。肯德基餐廳的營業(yè)面積從 350 到 400 平方米不等 ， 這 800 萬元是根據(jù)一些綜合指數(shù)制定的購買一家肯德基餐廳的參考價格，實際轉(zhuǎn)讓費用將視目標餐廳的銷售及利潤狀況而定。加盟商支付這筆費用后，即可接手一家正在營運的肯德基餐廳，包括餐廳內(nèi)所有裝飾裝潢、設備設施，及經(jīng)過 培訓的餐廳工作人員，且包括未來在營運過程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和利潤 ， 但不包括房 產(chǎn)租賃費用。第三，持續(xù)經(jīng)營的費用包括占銷售額 百分之六 的特許經(jīng)營權(quán)使用費和占銷售 百分之五 的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的西安理工大學本科畢業(yè)論文 14 基礎上制定的，在特許經(jīng)營合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。 （ 2） 地點：目前主要在國內(nèi)中小城市，非農(nóng)業(yè)人口大于 15 萬小于 40萬，且每年人均消費大于人民幣 6000 元的已經(jīng)有肯德基餐廳開業(yè)的地區(qū)提供一定的加盟機會 。 現(xiàn)在肯德基不允許使用自有店面開新店，只轉(zhuǎn)讓已經(jīng)正在運營的肯德基餐廳。 （ 3） 時間：從開始申請到轉(zhuǎn)店時間在 6 個月左右 ； 加盟經(jīng)營 協(xié)議的首次期限至少為10 年，未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營 10 年以上，最好是 20 年。 （ 4） 培訓：培訓是加入肯德基時必備的內(nèi)容，成功的候選人在經(jīng)營餐廳前將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的為期 12 周的培訓項目， 12 周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經(jīng)營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領(lǐng)導餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學習。加盟商接手餐廳后，還要安排為期 5—— 6 個月的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經(jīng)營商將承擔自己的費用（交通費用 、 生活 費用）。 可以看出，在特許經(jīng)營的嚴格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。特許經(jīng)營授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當每個受許人贏利了，整個特許經(jīng)營系統(tǒng)才能變得更加強大。這些培訓課程一方面提高了候選人的工作能力，為肯德基培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使候選人認同肯德基企業(yè)文化，具有濃厚的服務理念，從而實現(xiàn)肯德基總部和加盟店的共同成長。 肯德基的 雙贏 策略 作為一種先進的商業(yè)模式，特許經(jīng)營的確有其優(yōu)越性。對被特許者來說，可以立即獲得一個成熟的贏利模式，從而大大 減少投資風險。受許人除了可以使用特許人的商標、商號外，還可利用已被總部驗證的成功的分店管理模式及方法，得到總部全方位的指導和支持?？偛康钠放?、商號及產(chǎn)品，對加盟店生意有基本的保障；總部統(tǒng)一的配送體系使產(chǎn)品成本有較強的競爭力；可以在廣告宣傳上與總部資源共享；加盟一個好的特許體系，也使自己具備采購、融資等方面談判的籌碼。因此，有人把特許經(jīng)營看作創(chuàng)業(yè)者的最便捷的投資方式，是 “ 站在巨人肩膀上摘桃子 ” ，可以迅速實現(xiàn)做老板的夢想。作為特許權(quán)所有者，吸收投資者加盟也會獲取利益：被特許者加盟時一次性向特許者交納的加盟金 ； 按 一定比例或定額從特許店營業(yè)額中提取的特許權(quán)使用費；向被特許者銷售自己的產(chǎn)品 (設備 )的利潤 ； 對特許店進行配送、培訓時收取的費用。還有一個很重要的好處：可以不用自己的投資即實現(xiàn)品牌和市場的擴張，從而打壓競爭對手。 對于肯德基來說，每轉(zhuǎn)讓一個店面，將獲得特許經(jīng)營初始費 37600 美元，并且一次性轉(zhuǎn)讓費 800 萬元人民幣，每年還有占銷售額 6%的特許經(jīng)營權(quán)使用費和占銷售額 5%的廣告分攤費用，而所有轉(zhuǎn)讓的店中，多為 C 類城市，這類城市有相對的發(fā)展?jié)摿?，競爭壓力較小，有利于投資人取得良好的回報，同時這也給肯德基減少管理成本和經(jīng) 營風險。通過轉(zhuǎn)讓所得資金，可以繼續(xù)開店，對于肯德基來說，是一條無風險高速擴張之路。對于受許人來說，加盟肯德基，通過培訓，可以掌握先進的企業(yè)管理，自己親自管理肯德基，往往比聘請一個職業(yè)經(jīng)理人要更用心，轉(zhuǎn)讓后的店，所得收益也會比以前更多，這就是為什么肯德基要受許人親自管理的原因了，同時這也給肯德基省去了不菲的管理費用。受許人站在肯德基的肩上，通過自己辛勤經(jīng)營，也能為自己帶來可觀的收益。這種嶄新的特許經(jīng)營方西安理工大學本科畢業(yè)論文 15 式被肯德基稱為 “ 中國特色 ” ，其實質(zhì)，即在特許經(jīng)營的嚴格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系 。 它 的成功 取決于各加盟商的成功。這與國內(nèi)一些只收加盟費 ， 對投資者沒有管理，沒有培訓的連鎖店主比起來，肯德基強烈的品牌意識正是其成功的另一保證。在中國數(shù)以百計的特許經(jīng)營品牌中，肯德基的 “ 不從零開始 ” 的特許經(jīng)營大概是最穩(wěn)健、也是整體效果最好的 ， 這種方式保證了肯德基一直追求的雙贏 —— 投資者幾乎沒有風險地賺了錢，肯德基沒有風險地擴張了品牌的市場占有率。 肯德基本土化策略 據(jù)悉，從 2020 年開始，肯德基就不斷揣摩中國人的口味，推出典型的中國化產(chǎn)品 ， 如鹽酥半翅、榨菜肉絲湯、寒稻香蘑飯、老北京雞肉卷、粵味咕嘮肉等。平均每個月 ，肯德基都會推出長期或短期的本土化產(chǎn)品?？系禄谋就粱瘧?zhàn)略理念也從根本上決定了其新產(chǎn)品研發(fā)的本土化路線。抓住了中國人的飲食口味，也就找到了產(chǎn)品在中國促銷的法寶。 “老北京雞肉卷” 、“ 榨菜肉絲湯” 、“四季鮮蔬” 、“川香辣子雞” 等，我們可 以看到，肯德基這些不斷推出的新產(chǎn)品都是在圍繞著中國人的口味打轉(zhuǎn)， 及時把握大眾消費潮流 ， 把重點放在了加速推出中國特色的濃郁的新產(chǎn)品上，這也正是中式快餐難以與洋快餐匹敵的重要原因?？系禄诒３肿约禾厣耐瑫r，抓住了中國消費者的消費心理和消費口味，生產(chǎn)一系列本土食品，從根 本上說，肯德基融入了我國部分本土文化。 原材料 采購 本土化采購已經(jīng)是許多跨國企業(yè)的共同選擇，而這種選擇的結(jié)果為其節(jié)省了大量成本 、時間 和提高了利潤空間，同時也支持了外資餐飲企業(yè)在產(chǎn)品上進行改造，推出符合中國消費者的中式快餐。 早在進入中國之前，肯德基就看到了家禽飼養(yǎng)是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域，這對肯德基當時進入 未完全開放的 中國 來說，是一個十分有利的機會。以至于肯德基在中國的本地原材料采購比例達 90%以上，期中面包、雞肉、蔬菜等全部來自中國本土。 2020 年開始肯德基在中國市場上 近 2020 家餐廳中， 將蒙牛 加入其產(chǎn)品線。蒙牛進店的 產(chǎn)品將在包裝上引有雙方的品牌 LOGO。在這之前，雀巢一直是為肯德基中國市場唯一奶制品供貨商。將 知名品牌引進店，對肯德基而言，既節(jié)約成本，有拉近與消費者的距離，肯德基何樂不為呢。 經(jīng)營理念 肯德基將亞洲區(qū)總部設在上海，因其地緣和對消費者研究接近，所以市場反應速速靈敏。在單店經(jīng)營模式上， 1993年肯德基就率先把特許經(jīng)營模式 引進中國并加以以改良，在西安開始了加盟連鎖業(yè)務，并且交給加盟者時店面不但正常運營 ， 還開始盈利。由此為肯德基擴張開始提速奠定了自己的優(yōu)勢，近幾年來，肯德基 繼續(xù)探索中國特許加盟模式，采用“不從零開始”的特許經(jīng)營。 西安理工大學本科畢業(yè)論文 16 2020 年，肯德基邀請中國 40 余位國家級食品營養(yǎng)專家，創(chuàng)立了“中國肯德基食品健康咨詢委員會”，研究如何適應中國人口味、飲食結(jié)構(gòu)、就餐習慣、消費特點等，開發(fā)多樣化產(chǎn)品。 其為滿足中國消費者口味開發(fā)的長短系列產(chǎn)品包括 ： 芙蓉鮮蔬湯、嫩春雙筍沙拉、營養(yǎng)早餐（香菇雞肉粥、雞蛋肉松卷、豬柳蛋堡）等還針對中國兒童特點開發(fā)了 “ 田園脆雞堡 ” ，甚至還 賣 起完全本土化的“王老吉涼茶” ， 這些產(chǎn)品深得中國消費者的肯定和喜愛。原本到那里都是一樣 的連鎖經(jīng)營洋快餐 品牌 肯德基卻“因中國而 改變”。 中國肯德基食品健康咨詢委員會 表 3— l 姓名職稱 職務 任職單位 中國肯德基食品健康咨詢委員會專家 馬冠生研究員 副所長 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 委員 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會 委員 衛(wèi)生部食品法典專家委員會 秘書長 中國學生營養(yǎng)促進會 劉洪云研究員 主任 上海農(nóng)業(yè)科學院第五研究室 理事 上海市免疫學會 許積德教授 副主任委員 上海預防醫(yī)學會婦幼保健學會 教授 上海第二醫(yī)科大學附屬新華醫(yī)院兒?？? 李淑媛 主任醫(yī)師 常務理事 中國營養(yǎng)學會 委員 國家食物 與營養(yǎng)咨詢委員會 主任 中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會 副主任 中國營養(yǎng)學會科普教育工作委員會 劉毅教授 北京大學公共衛(wèi)生學院 副主任 北京大學營養(yǎng)與保健食品評價中心 理事長 北京營養(yǎng)學會 蔡同一教授 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院 理事長 北京食品學會 委員 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會 薛長勇主任醫(yī)師 主任 解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科 委員 中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)學會 副主任委員 解放軍臨床營養(yǎng)委員會 理事 中國醫(yī)師協(xié)會 中國肯德基食品健康咨詢委員會特邀代表 柳啟沛教授 復旦大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究室 副理事長 中國營養(yǎng)學會 理事長 上海營養(yǎng)學會 此外，肯德基在其 1000 多家餐廳里面，肯德基一直做到了員工 100%的本土化。在其近 24 年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷的投入資金進行各個層次的培訓。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，還豐富了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。 西安理工大學本科畢業(yè)論文 17 降低特許加盟門檻 肯德基開店數(shù)（ 1987 年 —— 2020 年 1 月） 圖 3— l “不從零開始”的特許加盟模式，可以降低加盟者的投資風險，避免了自行選址、開店、招募、培訓等大量繁復工作，肯德基在地 域上擴大加盟店選擇范圍后，除了北京、廣州、上海、深圳等一線城市和蘇州、無錫等合資公司以及浙江全省暫未開放特許加盟業(yè)務外，其余所有二、三線城市都將開放特許加盟。 不僅增加可供加盟的店數(shù)，在價格方面也將有更寬廣的選擇，部分餐廳的購置費降至 200 萬元，而此前購買一家肯德基餐廳的價格在 800 萬元以上?！安粡牧汩_始”的特許加盟模式無疑會增加其成功率，符合中國特色。中國市場區(qū)域差別 很 大，一級、二級、三級城市人均收入 不均 ，用一個特許區(qū)衡量，顯然是很不適合的，降低門檻也是適應中國國情。 “立足中國，融入生活”，是肯德基的的中 國發(fā)展戰(zhàn)略。這一戰(zhàn)略已被稱為“魔鏈”的本土化產(chǎn)業(yè)鏈帶動起越來越多的本地企業(yè)與肯德基同進共贏。 4 肯德基 品牌的強化原則 品牌的 標準化 CI 的導入。 肯德基取其英文第一個字母縮寫成 KFC，配以紅白相間的斜道和山德士爺爺?shù)拇认?笑容，整個企業(yè)標志給人以積極向上、快樂、美味以及迎接八方來客之感。其使用的肯德基 CI標準手冊，詳細規(guī)定了炸雞店各項應用系統(tǒng)的標準，從建筑的標準構(gòu)造及門臉設計，到不同食品包裝的規(guī)格色澤要求，乃至信封 、 信紙等日常辦公用品，特別是肯德西安理工大學本科畢業(yè)論文 18 基那統(tǒng)一的不同顏色的各季節(jié)服裝， 秀出一種朝氣蓬勃的團隊精神。 以食品生產(chǎn)為例，肯德基從炸雞店的原材料采購到產(chǎn)品制作 都有嚴格的標準化控制，北京肯德基有限公司的雞必須是符合肯德基國際公司的標準的雙 A雞種，在規(guī)定飼養(yǎng)條件下生長了一定周期、重量在規(guī)定范圍內(nèi)的雞仔。在雞的炸制過程中 ，拌粉和烹炸都是依據(jù)科學計算后得到的程序制作，精確到 分秒計算， 炸雞制成后超過 小時就要扔掉，漢堡制成超過 10 分鐘就要扔掉。 品牌經(jīng)營理念統(tǒng)一化 肯德基全球推廣的“ CHAPS”冠軍計劃，是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為： C— Cleanliness（ 整潔優(yōu)雅的環(huán)境 ）； H— Hospitality（ 真誠友誼的接待）； A— Accuracy（確保準確無誤的供應）； M— Maintenance（維持優(yōu)良的設備）； P— Product Quality（ 高質(zhì)穩(wěn)定的 質(zhì)量 ）； S— Speed（ 快速迅捷的服務）?！肮谲娪媱潯庇蟹浅Ｔ敱M可操作性極強的細節(jié)，要求肯德基在世界各地每一處餐廳的每一位員工都有嚴格的執(zhí)行 ， 統(tǒng)一規(guī)范的操作。這不僅是行為規(guī)范，也是企業(yè)的戰(zhàn)略，也是肯德基數(shù)年在快速餐飲服務經(jīng)營上的經(jīng)驗結(jié)晶。 整潔優(yōu)雅的環(huán)境 肯德基能從善于烹飪的中國人手中攫取市場份額，依靠的不僅僅是標準化、美式食品的自身 品質(zhì)、更是因為它色調(diào)明快的裝潢、輕柔的音樂、窗明幾凈的店堂和文明體貼的服務。一進入肯德基就會使客人身心愉悅，心情放松。許多人來肯德基不是在為了傳統(tǒng)意義上的消費，而是一個放松休閑的絕佳場所?？系禄男l(wèi)生條件同樣令人嘖嘖稱贊，餐廳設備系列化，并經(jīng)過嚴格消毒，炊具采用不銹鋼制作，在用餐過程中，只要有一處地方弄臟了，侍應生很快打掃的干干凈凈，連廁所的衛(wèi)生 也因肯德基員工的一絲不茍然顧客賞心悅目?？系禄那鍧嵭l(wèi)生是規(guī)范化的程序。其內(nèi)部必須履行“四部清洗法”：即（ 1）刮、沖、擦；（ 2）用清洗液清洗；（ 3）用清水沖洗；（ 4）消毒。比如員工擦樓梯，員工每天開業(yè)前就蹲在地上用小毛巾先放洗滌劑擦，然后再用清水擦，而不是用拖把拖樓梯，以免有些角落拖不到。 真誠友誼的接待 肯德基的服務宗旨是 101%的顧客滿意。這增長的 1%是什么呢？ 即顧客在肯德基所得到的接待與服務要多于他希望得到的。這就要求員工要有敬業(yè)精神，真誠地服務，是肯德基就像是顧客的家一樣。為確保員工可以做到這一點，肯德基在