【正文】 30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須勤換香巾，特別是食用海鮮，香巾必須干凈整潔。、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。，如菜已上齊要主動(dòng)告知客人，詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。，以保臺(tái)面的整潔。，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。，客人離店時(shí)主動(dòng)將客人送至餐廳門口，并及時(shí)詢問客人對(duì)菜品，服務(wù)的寶貴意見，最后向客人禮貌到別，后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，無論客人是誰，都要保持良好心態(tài)，接待好每一批客人。，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)協(xié)助餐飲部部門經(jīng)理做好日常管理工作。召開班前早，晚例會(huì)，掌握訂餐情況，布置、檢查服務(wù)員當(dāng)班工作任務(wù)及完成情況。檢查員工對(duì)賓客服務(wù)工作。注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，了解當(dāng)天的特別介紹、估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構(gòu)成，并通知當(dāng)班服務(wù)員。督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：00點(diǎn)檢查衛(wèi)生。及時(shí)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)菜式及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象，協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。使餐廳處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。安排好每日值班工作、就餐服務(wù)及餐后清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。，安排，協(xié)調(diào)，結(jié)帳，收尾等工作。1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想工作，抓好員工文明建設(shè)。1完成臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。餐廳主管的職責(zé)一、職權(quán) ．負(fù)責(zé)屬下員工的考勤、考績。對(duì)工作表現(xiàn)積極，業(yè)務(wù)熟練，貢獻(xiàn)大者進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；反之，可以進(jìn)行批評(píng)和教育。根據(jù)工作需要，有權(quán)調(diào)動(dòng)員工工作。．對(duì)食品售價(jià)、食品質(zhì)量、食品，原材料進(jìn)價(jià)及質(zhì)量有權(quán)實(shí)行監(jiān)督、定價(jià)和提出處理意見。二、職責(zé) ．對(duì)樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)宴會(huì)的全面工作。2 ．對(duì)宴會(huì)的飲食銷售負(fù)有重要的責(zé)任。．對(duì)宴會(huì)工作人員的業(yè)務(wù)水平、工作能力、禮貌及教養(yǎng)程度負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任。4 ．負(fù)責(zé)對(duì)宴會(huì)及餐廳各部門的溝通、協(xié)調(diào)。三、業(yè)務(wù)要求 ．熟悉和掌握各種菜式的品類；各種原材料的起貨成率、進(jìn)價(jià)和售價(jià)；各個(gè)出品部門廚師、面點(diǎn)師的烹飪技術(shù)；菜單的制訂等工作。．熟悉和掌握各餐廳各廳的面積、高度、燈光、設(shè)臺(tái)數(shù)；舉行宴會(huì)、茶話會(huì)等各種不同形式宴會(huì)時(shí)可容納的人數(shù)；設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn)：餐廳各部工作人員的索質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)等情況，以便向客人介紹。．做好市場調(diào)查和市場分析，熟悉和掌握市場信息和飲食動(dòng)態(tài)及飲食營業(yè)情報(bào)，書寫工作報(bào)告，便于進(jìn)行飲食銷售的決策。四、工作內(nèi)容 ．進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源，穩(wěn)住老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營對(duì)象，做到生財(cái)有道。了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。．注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)業(yè)務(wù)員制定宴會(huì)菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單、錯(cuò)單。．熟悉和掌握本餐廳、其他餐廳和各飲食單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與和廚師長研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。．要建立食譜檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到餐廳的食品豐富多彩，百吃不厭。．接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人如同回到家里一樣，感到親切，有信心。．對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對(duì)宴會(huì)工作的配合、幫助與支持。．負(fù)責(zé)宴會(huì)工作的組織和安排；注意抓緊宴會(huì)工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平行政總監(jiān)崗位職責(zé)受總經(jīng)理的委托，行使對(duì)公司行政人事日常工作監(jiān)督、管理的權(quán)力，并承擔(dān)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章、工作指令的義務(wù)管理責(zé)任:對(duì)所分管的工作全面負(fù)責(zé)。、協(xié)調(diào)和綜合管理職能，直接處理尚未分清職能的公司事務(wù)。，參加或列席會(huì)議并作會(huì)議記錄，視情況整理出會(huì)議紀(jì)要或辦理下文事宜。對(duì)會(huì)議討論的重大問題，組織調(diào)研并提出報(bào)告。，編排工作活動(dòng)日程表，做好重大活動(dòng)的組織和接待工作。，包括月、季、半年、年度工作計(jì)劃和總結(jié)報(bào)告。根據(jù)工作計(jì)劃和目標(biāo)責(zé)任指標(biāo)，定期組織檢查落實(shí)情況，及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和其他部門反饋信息。、傳遞，督促檢查領(lǐng)導(dǎo)批示、審核和修改以公司名義簽發(fā)的有關(guān)文件，抓好文書歸檔和用印管理工作。、崗位職責(zé)和各類規(guī)章的實(shí)施細(xì)則，配合公司協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系。，加強(qiáng)辦公財(cái)產(chǎn)的管理。、管理、監(jiān)督公共事務(wù)部人員的業(yè)務(wù)工作，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，做好公司人員的績效考核和獎(jiǎng)勵(lì)懲罰工作。主要職責(zé):草擬各類文書、文件、報(bào)告、總結(jié)及其他材料； 為公司領(lǐng)導(dǎo)人撰寫文稿等工作； 負(fù)責(zé)對(duì)文件的收發(fā)存管理工作； 對(duì)員工的評(píng)價(jià)、考核和激勵(lì)； 負(fù)責(zé)做好來客的日常接待工作； 負(fù)責(zé)對(duì)公司檔案管理工作； 負(fù)責(zé)對(duì)公司文印工作的管理； 做好對(duì)各種類文件、資料鑒定及統(tǒng)計(jì)管理工作； 負(fù)責(zé)對(duì)各種類會(huì)務(wù)的安排工作； 負(fù)責(zé)對(duì)公司印章、法人章的監(jiān)督管理和辦公室印章管理； 負(fù)責(zé)對(duì)公司所有員工出勤審核。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令。負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工