【正文】 mber one！ （二）中期發(fā)展 我餐飲店的中期目標(biāo)是在開業(yè)后的 1— 2 年內(nèi)，在宜賓市做到家戶喻曉，成為宜賓市餐飲店的領(lǐng)頭羊！ （三）長期發(fā)展 我餐飲店的長期目標(biāo)是在開業(yè)后的 3— 5 年內(nèi)，打出自己的品牌， 19 將我 們的菜品推廣出省，將我們的餐飲店做到四星級，能在我省的四星級餐飲店中起帶頭作用！ 九、企業(yè)管理模式與管理制度 管理是核心，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。 （一） 團(tuán)隊(duì)精神 的重要性 團(tuán)隊(duì)精神是高績效團(tuán)隊(duì)的靈魂，是團(tuán)隊(duì)成員為了實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)利益和目標(biāo)而互相協(xié)作，盡心盡力的意愿和作風(fēng)。 團(tuán)隊(duì)的凝聚力是針對團(tuán)隊(duì)和成員之間的關(guān)系而 言的。 （ 1） 要求團(tuán)隊(duì)的 管理人員 要采取民主的方式，讓團(tuán)隊(duì)的成員敢于表達(dá)自己意見，積極參與組織的決策。讓員工有地方、有時(shí)間、有機(jī)會向領(lǐng)導(dǎo)反映問題，互通信息，化解矛盾。個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)和集體獎(jiǎng)勵(lì)具有不同的作用，集體獎(jiǎng)勵(lì)可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，會使成員意識到個(gè)人的利益和榮譽(yù)與所在團(tuán) 隊(duì)不可分割；個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)可能會增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的 20 競爭力，但這種獎(jiǎng)勵(lì)方式會導(dǎo)致個(gè)人顧個(gè)人，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成一種壓力，協(xié)作、凝聚力可能會弱化。 團(tuán)隊(duì)的合作意識 。良好的合作氛圍是高績效團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)，沒有合作就無法取得優(yōu)秀的業(yè)績。 （ 1） 是要在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部積 極營造融洽的合作氣氛。團(tuán)隊(duì)合作受到團(tuán)隊(duì)目標(biāo)和團(tuán)隊(duì)所屬環(huán)境的影響，只有團(tuán)隊(duì)成員都具有與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)相關(guān)的知識技能及與他人合作的意愿的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)合作才有可能取得成功。美國總統(tǒng)肯尼迪曾說： “前進(jìn)的最佳方式是與別人一道前進(jìn) ”。很多的管理者熱衷于競爭，嫉妒他人的業(yè)績和才能，恐懼下屬的成就超過自己，而事實(shí)上沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者會因?yàn)樽约合聦賰?yōu)秀而吃盡苦頭。在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，如果出現(xiàn)能者多勞而不多得，就會使成員之間產(chǎn)生不公平感，在這種情況 21 下也很難進(jìn)展合作。 （ 4） 是要強(qiáng)調(diào)大家的共同長遠(yuǎn)利益，管理者要使團(tuán)隊(duì)成員擁有共同的未來前景，使大家相信團(tuán)隊(duì)可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這樣團(tuán)隊(duì)成員就不會計(jì)較眼前的一些得失，主動(dòng)開展合作。作為團(tuán)隊(duì)的管理者，要積極創(chuàng)造機(jī)會使團(tuán)隊(duì)成員不斷增進(jìn)相互間的了解，融為一體。 團(tuán)隊(duì)士氣。拿破侖曾說過： “一支軍隊(duì)的實(shí)力四分之三靠的是士氣 ”。所以，我們在 餐飲 管理中，要始終關(guān)注員工士氣的高低，以提高工作效率。如果團(tuán)隊(duì)成員贊同 ,擁護(hù)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，并認(rèn)為自己的要求和愿望在目標(biāo)中有所體現(xiàn)，員工的士氣就會高漲。每位員工進(jìn)行工作都與利益有關(guān)系－－無論是物質(zhì)的還是精神的，只 有在公平、合理、同工同酬和論功行賞的情形下人們的積極性才會提高，士氣才會高昂。員工對工作熱愛、充滿興趣，士氣就高，因此，團(tuán)隊(duì)的管理者應(yīng)該根據(jù)員工的 22 智力、能力、才能、興趣以及技術(shù)特長來安排工作，把適當(dāng)?shù)娜藛T安排在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀F(tuán)隊(duì)內(nèi)部的管理方式，特別是團(tuán)隊(duì)的管理層的領(lǐng)導(dǎo)方式對員工的積極性影響很大。而獨(dú)斷專行、壓抑成員想法和意見 的管理者就會降低團(tuán)隊(duì)成員的士氣。團(tuán)隊(duì)內(nèi)人際關(guān)系和諧、互相贊許、認(rèn)同、信任、體諒，這時(shí)凝聚力就會很強(qiáng)。管理層和下屬之間、下屬之間、同事之間的溝通如果受阻，就會使員工或團(tuán)隊(duì)成員出現(xiàn)不滿的情緒 。有人說 :“管理者事業(yè)的成功， 15％由專業(yè)技術(shù)決定， 85％與個(gè)人人際關(guān)系和處理技巧相關(guān)聯(lián)。生活中，工作中，我 們都會有這樣的感覺，不同的人際關(guān)系帶給人們的情感體驗(yàn)不一樣，親密的關(guān)系會使人愉快，而對抗的關(guān)系則會讓人煩惱。要具體分析與誰的關(guān)系最為緊張。四是對于個(gè)人可以解決的問題，要在自己的范圍內(nèi)設(shè)法解決，不能解決的，借助組織的力量，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，尋求解決 。目前，發(fā)展態(tài)勢良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿Α? 餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價(jià)，選擇和利用市場機(jī)會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。徹底改傳統(tǒng)的 經(jīng)營 觀念為現(xiàn)代經(jīng)營觀念，傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念是以我（生產(chǎn)者）為中心，我生產(chǎn)什么，你（客人）就買什么，企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品本身；現(xiàn)代經(jīng)營觀念是以客人的需求為中心，即你（客人）需要什么，我（生產(chǎn)者）就生產(chǎn)什么、提供什么，餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是客人的需求。通過各種形式的營銷，讓消費(fèi)者知曉你 餐廳 的存在，知道你提供的菜肴產(chǎn)品和 服務(wù) ，還要提高他們對其形象和內(nèi)容的認(rèn)知程度，這也要通過各種形式的 促銷 來實(shí)現(xiàn)。 讓客人偏愛，餐廳要著重宣傳自己的菜肴質(zhì)量、價(jià)值、效績和其他優(yōu)點(diǎn)，造成消費(fèi)者在同行的競爭中偏好你的餐廳。 促使客人反復(fù)光顧，通過各種營銷活動(dòng)，爭取信服你餐廳的客人立即光 顧和重復(fù)光顧。 （ 二 ） 定價(jià)策略 25 飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。 節(jié)假日的套餐（下面有說明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在 2030 元。 (三 )營銷策略 制作專門針對節(jié)假日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。建議給他們推薦節(jié)假日套餐。建議給他們推薦節(jié)假日套餐。 由于本餐飲暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。 在飯后贈(zèng)送一些和節(jié)假日相關(guān)的小禮物（上面要印上餐飲的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。 電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。 在 網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的 flash 動(dòng)畫廣告或者是banner。 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。廣告的受眾最低要保證 15 萬人。 （ 六 ） 效果預(yù)測 如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的 倍以上。 在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼），為以 后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)餐飲的知名度。在地處川西南的酒都宜賓的 西郊新村 開 一家三星級的餐飲店 ，我們更應(yīng)該考慮風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)降到最低，以獲得最大的利潤。由美國席卷全球，使全球的消費(fèi)銳減。這就使得我們在新村正準(zhǔn)備新建的三星級餐飲店，有了更大的挑戰(zhàn)。又 因?yàn)?經(jīng)融危機(jī)的影響，必將導(dǎo)致本地消費(fèi)水平的下降。 地域限制 宜賓地處川西南的山區(qū)，而新村更是在在城鄉(xiāng)結(jié)合 處 。 但是隨著宜賓西區(qū)的建設(shè)，趙場高鐵站的興建，和現(xiàn)在正在建設(shè)的新村到趙場的公路建設(shè)，這必然給新村的建設(shè)帶來一個(gè)飛速的發(fā)展機(jī)會。同時(shí)此處還有宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)觀念與享樂主義，必將給我們以穩(wěn)定的客源，給我們的經(jīng)營有一定的保障。但是在以前就只有一家，就形成了一家獨(dú)大的局面，管理與服務(wù)就不回太好。迅速的做大做強(qiáng)，否則就會在宜賓西區(qū)和趙場的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，被后起之秀打壓，而難以發(fā)展。我應(yīng)該要打造一支信得過的安保人員， 對 食品安全更要注意 ，嚴(yán)格控制原材料的來源問題， 以打造良好的口碑。我們要感謝我們的團(tuán)隊(duì)，這是我們的共同努力的結(jié)果。我們將為我的夢 30 想而努力奮斗 ， 相信夢的存在，就有勝的希望 ！