【正文】 評(píng)的方法來判斷，理化檢驗(yàn)要符合國家頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。白酒屬于食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷，而且人的感覺無法用理化指標(biāo)來準(zhǔn)確表示出來，所以在白酒質(zhì)量評(píng)定上有品評(píng)這個(gè)內(nèi)容。 嗅覺和味覺的基本概念 嗅覺的基本概念人感覺到香氣是由于鼻腔上部嗅覺上皮細(xì)胞的作用，有香氣的物質(zhì)與空氣混合后，在呼吸時(shí)經(jīng)鼻腔的甲介骨，形成復(fù)雜的流向，其中一部分到達(dá)嗅覺上皮?！?平方厘米，是由支持細(xì)胞，基底細(xì)胞和嗅細(xì)胞組成。 味覺的基本概念人們通過口嘗可以辨別出各種味道，是因?yàn)樯嗝嫔蠑?shù)量可觀的味蕾，味蕾上的味細(xì)胞受到刺激后傳給大腦，便產(chǎn)生味覺。這就要評(píng)酒時(shí)要充分利用舌尖、舌側(cè)和舌根。各種味之間相互有影響，同時(shí)存在兩種或兩種以上味道時(shí)，各自單一味道將會(huì)有升減。，如生姜、生蒜、生蔥、辣椒等和過甜、過咸、油膩大的食品。 評(píng)酒前30分鐘和品評(píng)中不得吸煙，評(píng)酒前要刷牙漱口，防止嗅覺和味覺遲鈍。各自獨(dú)立思考和品評(píng)，認(rèn)真填寫評(píng)酒單。 評(píng)酒時(shí)，酒樣入口以布滿舌面為宜，盡量少吞酒，暴飲是絕對(duì)不許可的。 評(píng)酒員要掌握評(píng)酒技巧，有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉白酒生產(chǎn)工藝和不同香型白酒的特點(diǎn)。 評(píng)酒員要有認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，公正不偏的思想品德。 評(píng)酒室、評(píng)酒杯和評(píng)酒時(shí)間 評(píng)酒室、評(píng)酒室要選擇在環(huán)境安靜，少有外界干擾的地方，室內(nèi)噪聲限制在40分貝以下。 室內(nèi)空氣新鮮，無對(duì)流風(fēng)，室內(nèi)溫度和濕度均勻，室溫在15℃—20℃，相對(duì)濕度50—60%為好。 評(píng)酒杯評(píng)酒杯采用無色透明，無花紋的玻璃杯，大小、厚薄一致，無明顯的凸凹感，以郁金香型60毫升容積的為最好。每次評(píng)酒不超過2小時(shí)，評(píng)酒時(shí)間長(zhǎng)，易疲勞，影響效果。如大曲酒與麩曲酒之分，糧食原料與代用原料之分，酒的香型之分。（2）酒樣數(shù)量：工作人員對(duì)酒樣的酒杯編號(hào)，酒樣號(hào)與酒杯號(hào)一致。（3）酒樣溫度高低，直接影響人的嗅覺和味覺，白酒的品評(píng)溫度規(guī)定為15℃—20℃度為宜。如依次品評(píng)1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)....酒樣，此時(shí)極易產(chǎn)生偏愛1號(hào)酒樣的心理現(xiàn)象、這稱為正順序效應(yīng)。也要防止后效應(yīng)，即在品評(píng)前一種酒樣時(shí)，常會(huì)影響后易酒樣品評(píng)的正確型。（6）每品嘗完一個(gè)酒樣，要用清水漱口。在酒樣多和評(píng)酒人員多時(shí)，為了把按評(píng)搞得更準(zhǔn)確，最好先對(duì)不同類型的酒明評(píng)議論，使意見統(tǒng)一或接近，以免打分相差懸殊，但不論明評(píng)或暗評(píng)，重要是寫出評(píng)語，為改進(jìn)和提高質(zhì)量提供依據(jù)。即通過眼觀色，鼻嗅香，口嘗味，并綜合色香味三方面的因素，確定其風(fēng)格，即“體”。由于發(fā)酵期和貯存期長(zhǎng)，常使酒帶微黃色，如醬香型白酒大多帶微黃色，這是許可的。白酒的香：白酒是香氣主要應(yīng)該是主體香氣突出，香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，而無邪雜味。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。三、白酒感官鑒別的結(jié)果分析(1)色澤異常及渾濁沉淀的原因白酒要求無色透明 , 如微黃而透明不算變質(zhì) , 白酒產(chǎn)生渾濁沉淀(散裝的白酒較多見),其原因是多種多樣的。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點(diǎn)的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。飲用這種酒對(duì)人體健康無害。這種現(xiàn)象多見于散裝白酒。若加漿水的硬度過大 , 可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀。 , 白酒在貯存過程中 , 所用容器、管路不適宜 , 則可因外界污染,造成渾濁、沉淀 , 如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味?，F(xiàn)在很少使用血料容器。, 就不可冒然飲用 , 可能為劣質(zhì)酒 , 應(yīng)送食品質(zhì)量檢測(cè)部門檢測(cè)確定。如有條件 ,用酒精計(jì)測(cè)量酒度即可判斷。第二組：進(jìn)行陳酒（貯存兩年以上）、新酒、60%酒精和白酒（一般白酒）的顏色比較。嗅覺訓(xùn)練對(duì)酒中各種氣味（香、異、怪氣味）的認(rèn)識(shí)第一組：以乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸等，%的酒精溶液（酒精濃度為54%），進(jìn)行明嗅，以了解各種酸類物質(zhì)在酒中所產(chǎn)生的氣味。第二組：以甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、%的酒精溶液（酒精濃度為54%），進(jìn)行明嗅，以了解各種酯類在酒中所產(chǎn)生的氣味，記下各自的特點(diǎn)，認(rèn)真加以區(qū)別。若濃度不夠，不易嗅出，可根據(jù)本人情況，適當(dāng)加大溶液濃度。第五組；取甲醛、乙醛、乙縮醛、糠醛、%~%的酒精溶液，進(jìn)行明嗅。第七組：取60%酒精、液態(tài)法白酒、串香酒、調(diào)香酒、一般曲酒、小曲酒及不同香型的曲酒進(jìn)行明嗅，以了解不同酒種和香型所產(chǎn)生的不同氣味。再將上述物質(zhì)制成酒精蒸餾液（或取浸出液）進(jìn)行明嗅。第二組：以乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸異戊酯、庚酸乙酯等，%、%、%、%、%濃度的酒精溶液，反復(fù)明嘗，記住其特點(diǎn)。第四組：異雜味的區(qū)別：取黃漿水、酒頭、酒尾、窖泥液、糠蒸餾液、丟糟液、霉糟液、底鍋水等，分別配成54%酒精適當(dāng)溶液，進(jìn)行反復(fù)明嘗，記住各自的特點(diǎn)。取同一酒基，分別兌成酒精含量為65%、60%、55%、50%、45%、40%、35%等不同酒度的酒，品嘗鑒別其酒度高低。然后 , 按感官品評(píng)的方法和步驟對(duì)可疑的酒進(jìn)行感官鑒別 , 就其色、香、味、風(fēng)格與真品酒對(duì)照比較, 這樣就可以從感官上作出判斷或初步判斷。經(jīng)感官鑒別。六、如何鑒別用甲醇或工業(yè)酒精兌制的*酒經(jīng)查明我國先后發(fā)生的十多起白酒中*事件均由甲醇所致。甲醇俗稱木精。吸入 30 毫升即可致死。連續(xù)少量的甲醇進(jìn)入人體可導(dǎo)致慢性中* , 表現(xiàn)為眩暈、頭痛、視力模糊、耳鳴甚至失明。甲醇的香氣 , 似酒精的香氣 , 但淡薄柔和一些。對(duì)可疑為甲醇或工業(yè)酒精兌制的酒 , 要送食品質(zhì)量檢測(cè)部門進(jìn)行理化檢驗(yàn)判定。以薯干及代用品為原料的酒中甲醇含量不得超過 克 /100毫升。二、活動(dòng)地點(diǎn)xxxxx三、活動(dòng)時(shí)間:2013年x月x日四、活動(dòng)對(duì)象白酒的消費(fèi)群體、過往行人和嘉賓；嘉賓邀請(qǐng)，是開業(yè)儀式活動(dòng)工作中極其重要的一環(huán)，為了使活動(dòng)充分發(fā)揮其轟動(dòng)效應(yīng)及輿論的積極作用，在邀請(qǐng)嘉賓上必須精心選擇對(duì)象，設(shè)計(jì)精美的請(qǐng)柬，盡力邀有知名度人士出席，制造新聞效應(yīng)，提前發(fā)出邀請(qǐng)函(重要嘉賓應(yīng)派專人親自上門邀請(qǐng))。二、合影送禮把公司主推產(chǎn)品的酒瓶。獲獎(jiǎng)人員留影時(shí)以此為背景。促銷連環(huán)計(jì)通過促銷連環(huán)計(jì)的設(shè)計(jì)，促使消費(fèi)者完成以下轉(zhuǎn)變過程：去看看——想要買——買多點(diǎn)——一起買——買更多三、報(bào)銷車費(fèi)（去看看）消費(fèi)者可打的到專賣店參加活動(dòng)，購買白酒時(shí)，憑的士發(fā)票可抵10元貨款（有購買才有報(bào)銷，每人最多只報(bào)銷10元）；活動(dòng)目的：一個(gè)成功的開業(yè)活動(dòng)最主要的就是有足夠多的人參加，從而制造出一定的人氣效應(yīng)和轟動(dòng)效應(yīng)，專賣店附近人氣不是很旺，為彌補(bǔ)這一缺陷，防止開業(yè)當(dāng)天出現(xiàn)冷場(chǎng)，特設(shè)計(jì)這一促銷活動(dòng)。活動(dòng)目的：消費(fèi)者的購買心理是一個(gè)復(fù)雜的過程：刺激（內(nèi)外）產(chǎn)生需要—需要產(chǎn)生—購買動(dòng)機(jī)—導(dǎo)致購買行為。五、買五送一。代金卷目的：如他下次在有購買酒需求，會(huì)優(yōu)先選擇我們。七、“舀獎(jiǎng)”（買更多）屆時(shí)在專賣店里擺放一個(gè)大酒壇，酒壇里面含有寫滿獎(jiǎng)品的抽獎(jiǎng)單(抽獎(jiǎng)單為乒乓球或圓形物品)；凡消費(fèi)滿399元（打折后）的顧客都有機(jī)會(huì)拿酒勺舀出一顆乒乓球（酒勺的大小只能容下一顆乒乓球），中獎(jiǎng)?wù)叩角芭_(tái)兌獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)一名：999元；二等獎(jiǎng)兩名：399元；三等獎(jiǎng)69名：波爾多干紅一瓶；幸運(yùn)獎(jiǎng)；幸運(yùn)獎(jiǎng)228名：白酒杯3個(gè)；（抽獎(jiǎng)總數(shù)為300個(gè)，中獎(jiǎng)概率為100%）第三部分 活動(dòng)流程一、前期準(zhǔn)備階段我方提前20天將開業(yè)策劃草案送**代理商審閱，就方案做出實(shí)際性的修改意見。開業(yè)前7天，與禮儀公司協(xié)商好活動(dòng)細(xì)節(jié)和物料人員等準(zhǔn)備工作；二、制作、實(shí)施階段工作安排開業(yè)前5天，發(fā)出請(qǐng)柬，邀請(qǐng)嘉賓；開業(yè)前5天，聯(lián)系魔術(shù)表演演員，溝通設(shè)計(jì)好相應(yīng)表演節(jié)目。開業(yè)前2天，確定好到場(chǎng)嘉賓，工作人員安排和活動(dòng)流程。三、現(xiàn)場(chǎng)布置階段工作安排開業(yè)前1天，開始現(xiàn)場(chǎng)的布置工作，應(yīng)完成所有拱門、小氣球、條幅、易拉寶、等的布置工作。3開業(yè)前1天傍晚5點(diǎn)，完成全部布置工作，并將各種活動(dòng)物料準(zhǔn)備好，搬到專賣店里，由公司人員和代理商共同全面檢查驗(yàn)收。四、活動(dòng)實(shí)施階段工作安排開業(yè)當(dāng)天，上午7：00工作人員、禮儀小姐、演員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，工作人員做好現(xiàn)場(chǎng)安全工作。上午8：30主持人、攝影師、音響師準(zhǔn)備完畢。音響播放迎賓曲，禮儀小姐迎賓、為嘉賓配戴胸花。9：00 音樂結(jié)束，主持人宣布慶典正式開始，介紹嘉賓，宣讀祝賀單位賀電、賀信。9：20 主持人：邀請(qǐng)**集團(tuán)董事長(zhǎng)講話。9：45 主持人：邀請(qǐng)經(jīng)銷商代表講話。9：55主持人：宣布專賣店開業(yè)剪彩儀式開始，主禮嘉賓為慶典儀式剪彩。10：15 主持人：合影活動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)品酒、促銷活動(dòng)開始??第四部分 人員安排一、主持人一名，負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的主持和協(xié)調(diào)；二、魔術(shù)師一名；三、禮儀小姐6名，主要負(fù)責(zé)迎賓、剪彩、現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)配合；四、營業(yè)員及工作人員8名，主要負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的維序，制造人氣效果，進(jìn)行產(chǎn)品和促銷活動(dòng)的介紹及組織協(xié)調(diào)。DM宣傳單5000份：印制產(chǎn)品介紹和促銷活動(dòng)廣告，除了在開業(yè)慶典投放外，還可投放于市內(nèi)各大寫字樓和高檔小區(qū)。形式以論壇發(fā)貼為主，主要發(fā)表觀點(diǎn)性