【正文】 已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。所有培訓(xùn)成績存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案。衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個(gè)月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣20元。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。?）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；5）公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。一、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。二、內(nèi)容(一)食品衛(wèi)生基本保障食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈。(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品。不買不賣腐爛變質(zhì)食品。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離。食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒。熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒禁止食用河豚魚。(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。三、考核凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分。按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。求職，找工作，第五篇：酒店衛(wèi)生管理工作總結(jié)酒店衛(wèi)生管理工作總結(jié)酒店衛(wèi)生管理工作總結(jié)為加大酒店衛(wèi)生管理的力度，酒店專門成立了質(zhì)監(jiān)部，對酒店在環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和創(chuàng)建綠色酒店方面提供了有效的保障。對于班組必查項(xiàng)目中所查出的問題，均要求限時(shí)整改，達(dá)到衛(wèi)生所要求的標(biāo)準(zhǔn)，對于部門經(jīng)理抽查中所檢查出的問題，除要求責(zé)任人限時(shí)整改外，由部門內(nèi)部對責(zé)任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰，對于質(zhì)監(jiān)部例查中所檢查出的問題，除要求部門限時(shí)整改外，將按照制度予以處罰。質(zhì)監(jiān)部每周定期對采購部的采購臺賬及食品索證進(jìn)行檢查，財(cái)務(wù)部庫房及個(gè)生產(chǎn)加工廚房案板主廚對本工序所使用的各種食品原材料共同進(jìn)行驗(yàn)收，爐灶廚師對各種烹飪的半成品進(jìn)行顏色、氣味、口感方面的鑒定，傳菜員對所出成品嚴(yán)格按照“顏色不對不端、氣味不對不端、有異物不端”等的“十不端”和服務(wù)員上菜前對成品的最后把關(guān)，都確保的食品的安全；為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進(jìn)行操作，酒店在每周二、四下午的定期培訓(xùn)中，專門組織員工學(xué)習(xí)了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識》，從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識；我酒店在餐具消毒方面，實(shí)行了誰清洗、誰消毒，誰消毒、誰記錄，誰管理、誰負(fù)責(zé)的餐具消毒責(zé)任制，并在每一個(gè)消毒點(diǎn)設(shè)立了餐具消毒的詳細(xì)記錄，質(zhì)監(jiān)部定期或不定期地對餐具消毒記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，使餐具的衛(wèi)生和消毒合格得到了切實(shí)的保障；酒店在市食品藥品監(jiān)督管理局老師的指導(dǎo)下，建立并完善了食品留樣制度。規(guī)定執(zhí)行總經(jīng)理每天必須親自前往廚房，查看所有的食品原材料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；三、下一步努力方向***大酒店在貫徹和落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的過程中，做到了領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、措施得力、管理加強(qiáng)。