【正文】 面情況,保證貨源充足,價(jià)格合理,質(zhì)量上乘； 3．作好當(dāng)日工作計(jì)劃,了解廚師出勤情況及各廚房的班次安排,按工作計(jì)劃安排各廚房 的任務(wù)；4．檢查重點(diǎn)任務(wù)的菜單,開出購買原料的清單,交采供部辦理；5．巡視督導(dǎo)各個(gè)廚房,各個(gè)崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況,檢查各廚房的清潔衛(wèi)生、設(shè)備及安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題作出處理；6．與各餐廳做好信息交流，以及時(shí)了解銷售需求和客人要求；7．督促各廚師長現(xiàn)場指揮，把好餐食質(zhì)量關(guān)、大型、重點(diǎn)任務(wù)，親自指揮，親自操作，確保質(zhì)量；8．對(duì)意外事故和特殊情況，及時(shí)作出處理并向上級(jí)匯報(bào)；9．檢查原料庫存，了解市場情況，寧核批準(zhǔn)原料購買報(bào)告，審查原料購買單據(jù)，解決庫存積壓情況，做好成本控制，達(dá)到餐飲娛樂部要求的毛利目標(biāo)；10．抓好培訓(xùn)工作，安排各廚房的培訓(xùn)計(jì)劃，并組織落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，提高廣大廚房的業(yè)務(wù)、技術(shù)水平，成立廚師技術(shù)檔案；14．定期組織、指揮技術(shù)骨干研制新菜式，增加花色品種，保持發(fā)揮酒店的菜肴特色和風(fēng)格；15．隨時(shí)吸取各菜式、菜系各地區(qū)以及世界各地的烹飪精華，以便充實(shí)本館的餐品種； 16．與各餐廳做好配合，推出各類美食消費(fèi)活動(dòng)，擴(kuò)大影響，增加效益；17．做好廚房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，對(duì)廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的增補(bǔ)寫出請(qǐng)購報(bào)告等。營銷部的主要任務(wù)是不斷研究賓客需求、預(yù)測和拓展客源市場。適時(shí)有效地宣傳推銷酒店，樹立良好的市場形象，并根據(jù)市場狀況和酒店的條件和特點(diǎn)，選擇自己的目標(biāo)市場，與主要客戶保持和發(fā)展良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，提高市場占有率，創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。它的核心職能是通過制定財(cái)務(wù)計(jì)劃、收支計(jì)劃、代總經(jīng)理起草針對(duì)全酒店和直屬企業(yè)的經(jīng)營計(jì)劃方案，制定全酒店執(zhí)行的財(cái)務(wù)管理制度、物資財(cái)產(chǎn)管理和成本控制制度，將項(xiàng)目資金的追加審核和批準(zhǔn)工作嚴(yán)格制度化、程序化、把好財(cái)務(wù)的“出口”，做到“合理地花每一分錢”，把全體員工辛勤勞動(dòng)換來的成果轉(zhuǎn)變成最大的經(jīng)濟(jì)效益。計(jì)財(cái)部按照業(yè)務(wù)分工原則分成五個(gè)主管部門：會(huì)計(jì)組、電腦部、收入審計(jì)部、收銀部、成本組。計(jì)財(cái)部下屬人員中，在各營業(yè)點(diǎn)的工作人員，接受“雙重交叉管理”，即在財(cái)務(wù)有關(guān)業(yè)務(wù)、工作分工等方面接受計(jì)財(cái)部其直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。計(jì)財(cái)部在整個(gè)工作過程中，嚴(yán)格貫徹“服務(wù)一線、堅(jiān)持原則、敢于管理、堵塞漏洞、讓客人方便、指導(dǎo)與監(jiān)督管理相結(jié)合”的原則，改變過去那種只是被動(dòng)的工作姿態(tài)，充分發(fā)揮監(jiān)督管理和參謀職能的主動(dòng)性，把現(xiàn)代財(cái)務(wù)原則貫徹到酒店經(jīng)營管理的每一個(gè)方面，每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)角落。加強(qiáng)內(nèi)部自身財(cái)務(wù)方面的檢查，堵塞內(nèi)部漏洞，全心全意為酒店當(dāng)好現(xiàn)代管家。作為酒店的后勤保障機(jī)構(gòu)，采供部負(fù)責(zé)搞好酒店的物資采購、供應(yīng)工作，在保證了酒店的正常經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，其主要工作就是努力降低采購成本。采供部與酒店各部門的關(guān)系是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，采供部主動(dòng)接受財(cái)務(wù)經(jīng)理、成本控制以及其它部門的檢查與監(jiān)督，嚴(yán)格按照財(cái)經(jīng)法規(guī)及公司大宗物資采購管理辦法和有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行采購，同時(shí)采供部還與庫房共同控制庫存，做到既保障供應(yīng)，又盡量減少庫存積壓并逐步向零庫存目標(biāo)努力?！邦A(yù)防為主、安全第一”，是酒店一切工作的基本指導(dǎo)思想也是安全消防工作的根本出發(fā)點(diǎn)和最終歸宿。總之，酒店客房、餐廳（廚房）、娛樂、公共區(qū)域、停車場、對(duì)外出租點(diǎn)、重要設(shè)施設(shè)備、周圍環(huán)境、壓力溶器室、配電室、電腦室、監(jiān)控室、總機(jī)房、管理辦公中心、職工宿舍、員工通道等部位，以及重要的VIP接待任務(wù)都是安全工作的重中之重，涉及酒店的方方面面，只有嚴(yán)格地加強(qiáng)管理，開展例行常規(guī)的安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改，并同時(shí)開展經(jīng)常性的安全法制教育和必須的消防技能培訓(xùn)，讓每位員工從思想上具有安全責(zé)任和服務(wù)意識(shí)，才能有效地防止各類案件、事故的發(fā)生，才能為酒店全面建設(shè)提供良好的安全保障。安全部具體任務(wù)是：A、做好“五防”安全教育。B、落實(shí)酒店的各項(xiàng)安全管理制度。D、做好公開和秘密的治安管理。F、調(diào)查、處理酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件、事故。H、與消防支隊(duì)保持密切的聯(lián)系，協(xié)助工程部做好各類圖紙、表格上報(bào)工作。K、完成總經(jīng)理或上級(jí)交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。M、做好與各部門之間的信息溝通和相關(guān)業(yè)務(wù)指導(dǎo)。酒店的工程設(shè)施設(shè)備是酒店服務(wù)的硬件，是酒店正常運(yùn)行的基本保障。在工程進(jìn)行過程中，進(jìn)行全過程的施工監(jiān)控：一方面確保工程質(zhì)量與進(jìn)度，杜絕浪費(fèi)，盡量節(jié)約各項(xiàng)費(fèi)用，充分利用各種材料和物資；另一方面，協(xié)調(diào)施工與營業(yè)部門的工作，保證對(duì)客服務(wù)工作的質(zhì)量不受施工影響或?qū)τ绊懽鞒鐾咨铺幚?，避免客人投訴所造成的不良影響。行政部崗位說明書行政部經(jīng)理工作職責(zé)：是總經(jīng)理的參謀和助手，負(fù)責(zé)起草有關(guān)重要報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、會(huì)議紀(jì)要等文件，并審查各部門呈送的報(bào)告，提出建議后呈送總經(jīng)理或提交辦公會(huì)議討論。1參照國家勞保條例，結(jié)合酒店實(shí)際，擬定可行的勞保制度，并監(jiān)督執(zhí)行；1根據(jù)酒店實(shí)際情況，擬定員工各種休假的審批制度及工資、福利待遇執(zhí)行辦法，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；1擬定和修改員工考勤、考核制度，以及獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和辦法，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；1擬定文書管理和人事檔案管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行； 檢查、審定行政、人事方面的各種報(bào)表；2接待員工來訪和投訴等。旅游行業(yè)是公認(rèn)的服務(wù)性行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量包含了硬件設(shè)施設(shè)備和軟件方面的經(jīng)營管理與服務(wù)兩大部分。這就是要求旅游業(yè)的經(jīng)營管理者們更加嚴(yán)格有效地控制好產(chǎn)品質(zhì)量?！百|(zhì)量不是檢查和處罰出來的，而是培訓(xùn)和設(shè)計(jì)出來的。通過培訓(xùn)為酒店不斷培養(yǎng)后備人員力量及不斷提高現(xiàn)有人員素質(zhì)，并通過管理者培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，提高各級(jí)管理人員角色意識(shí)、管理態(tài)度、管理技能，以保證酒店中堅(jiān)力量的長期穩(wěn)定發(fā)展。肩負(fù)著糕點(diǎn)生產(chǎn)及零售、西餐早點(diǎn)、會(huì)議用茶歇、月餅專項(xiàng)生產(chǎn)、粽子專項(xiàng)生產(chǎn)及年禮生產(chǎn)等任務(wù)。一。4．加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，培養(yǎng)一大批技術(shù)過硬的服務(wù)技術(shù)人員,保證對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量要求；5．加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的管理與控制，不斷提高服務(wù)質(zhì)量水平，提高賓客滿意度；6．認(rèn)真抓好成本控制和設(shè)備的維護(hù)和常規(guī)保養(yǎng)，延長使用壽命，使其為酒店多創(chuàng)效益；第五篇：酒店各部門工作職能行政部工作職能(1)行政部是酒店內(nèi)負(fù)責(zé)行政事務(wù)及后勤保障的部門，由行政車隊(duì)、制服房、員工飯?zhí)玫冉M成。確保酒店的食品飲料及飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與政府部門聯(lián)系，負(fù)責(zé)辦理酒店的各種衛(wèi)生許可證的報(bào)批及復(fù)驗(yàn)工作。(3)設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)并編制定員。(4)制定人力資源管理制度。（5)計(jì)劃并實(shí)施員工的招收。(6)做好工資、福利及勞動(dòng)保護(hù)工作。財(cái)務(wù)部工作職能(1)編制財(cái)務(wù)計(jì)劃、加強(qiáng)計(jì)劃。(2)做好經(jīng)濟(jì)核算、控制成本費(fèi)用。(3)加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析、提供決策參考。(4)堅(jiān)持會(huì)計(jì)監(jiān)督、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。采購部工作職能(1)編制酒店采購計(jì)劃。(2)組織物品采購。在采購過程中，應(yīng)貨比三家，嚴(yán)格控制采購價(jià)格。采購部應(yīng)認(rèn)真輸出購入物資的驗(yàn)收、庫存、發(fā)放及賬務(wù)登記、核算等工作，制定并執(zhí)行相關(guān)的規(guī)章制度，特別應(yīng)做好酒店所有進(jìn)口物資的報(bào)關(guān)、納稅等工作，并按程序及時(shí)提取物資。采購部應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)研，注意收集有關(guān)物資的各種信息資料，反饋給物資使用部門，并提出物資使用和管理的意見和建議，以降低酒店費(fèi)用支出，提高經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部應(yīng)了解本酒店目標(biāo)市場客源的消費(fèi)特點(diǎn)和餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同國籍和民族、不同宗教信仰的客人的飲食習(xí)慣和餐飲需求，并在此基礎(chǔ)上制定出能夠迎合目標(biāo)市場客源的菜單，滿足客人對(duì)餐飲服務(wù)的各種需求。酒店餐飲服務(wù)應(yīng)具有吸引客人并與其他飯店和社會(huì)餐館、酒樓競爭的能力，最重要的是必須創(chuàng)造自己的經(jīng)營特色。(3)加強(qiáng)餐飲推銷、增加營業(yè)收入。(4)控制餐飲成本、提高盈利水平。要想提高餐飲盈利水平，除了擴(kuò)大餐飲銷售之外，就必須嚴(yán)控餐飲成本。其次是盡力降低勞力成三，餐飲部應(yīng)做好營業(yè)量預(yù)測，根據(jù)勞動(dòng)定額合理組織勞力和安排服務(wù)員的工作時(shí)間，并加強(qiáng)培訓(xùn)，提服務(wù)員的勞動(dòng)效率，從而降低勞力費(fèi)用，再次是減少低值易耗品的消耗，餐飲部應(yīng)確定低值易耗品的消耗標(biāo)準(zhǔn)，在滿足客人需求的基礎(chǔ)上，盡量減少浪費(fèi)和扣耗，增加盈利。確保為酒店供應(yīng)能源的設(shè)備(如供電、供熱、制冷、供汽等)的正常運(yùn)行，并根據(jù)酒店各營業(yè)部門需要保質(zhì)、保量地供應(yīng)能源，同時(shí)還應(yīng)盡量節(jié)約能源消耗。根據(jù)設(shè)施設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)、性能、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間和技術(shù)要求制定相應(yīng)的保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)施設(shè)備的政黨運(yùn)轉(zhuǎn)。另外，工程維修人員應(yīng)對(duì)酒店所有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡回檢查，以發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的任何不正常狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。為了發(fā)揮設(shè)施設(shè)備的綜合效益并避免其老化，增強(qiáng)酒店競爭能力，酒店的設(shè)施設(shè)備每隔數(shù)年即應(yīng)進(jìn)行更新、改造。如是大范圍或重大項(xiàng)目由外單位施工時(shí)，工程部應(yīng)做好監(jiān)理工作。關(guān)銷售部工作職能一、銷售部分：(1)制定銷售計(jì)劃。(2)與客戶建立良好的協(xié)作關(guān)系。(3)進(jìn)行酒店產(chǎn)品的宣傳推銷。(4)反饋各種信息。二、公關(guān)部分：(1)提高酒店知名度和美譽(yù)度。當(dāng)名人來店住宿、著名廠商代表來店舉辦會(huì)議、酒店參加社會(huì)公益活動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知各新聞媒介，通過新聞報(bào)道的方式提高酒店的聲譽(yù)。應(yīng)加強(qiáng)與內(nèi)、外公眾的信息溝通，與公眾建立良好的感情，從而取得他們對(duì)酒店各項(xiàng)工作的理解和支持。在酒店外部，應(yīng)加與客人、新聞媒介、政府各職能部門和社區(qū)之間的溝通，創(chuàng)造一個(gè)有利于酒店生存與發(fā)展的外部環(huán)境。應(yīng)將社會(huì)對(duì)酒店的評(píng)價(jià)(如酒店的特點(diǎn)、優(yōu)勢、服務(wù)質(zhì)量等)、員工和股東酒店的態(tài)度等信息提供給酒店決策者，起到?jīng)Q策參謀作用。(4)樹立酒店形象、維護(hù)酒店聲譽(yù)。因此，應(yīng)密切關(guān)注公眾的心理、意向變化，高速酒店的公關(guān)策略，樹立酒店的良好形象，從而為酒店的發(fā)展不斷地創(chuàng)造良好的社會(huì)、輿論環(huán)境?？头坎抗ぷ髀毮芤?、前廳部分：(1)銷售客房。受理客房預(yù)訂并對(duì)預(yù)訂工作進(jìn)行管理。為客人辦理入住登記手續(xù)，安排客房并確定房價(jià)。主要有：去機(jī)場、車站、碼頭等地迎送客人的服務(wù)。問訊服務(wù)。貴重物品的保管。通過電話總機(jī)的各項(xiàng)服務(wù)等。在銷售客房過程中掌握的客源信息將及時(shí)通報(bào)至酒店其他相關(guān)部門，使各部門能根據(jù)客人需要提供針對(duì)性的服務(wù)。(4)建立客帳。因此，應(yīng)為每一位住店客人分別設(shè)立賬卡，接受各營業(yè)點(diǎn)轉(zhuǎn)來的客賬資料，及時(shí)記錄客人在住店期間的消費(fèi)情況。為離店客人辦理結(jié)賬、收款或轉(zhuǎn)賬等服務(wù)。作為酒店的信息中心，應(yīng)將每天接受到的大量有關(guān)客源市場需求情況、產(chǎn)品銷售情況、營業(yè)收入報(bào)表、客人對(duì)飯店的意見及建議等信息進(jìn)行分類并處理，及時(shí)向酒店客理結(jié)構(gòu)報(bào)告或傳遞至相關(guān)部門。還應(yīng)將各種信息進(jìn)行收存歸檔，以便隨時(shí)取用。(2)提供各類客房的對(duì)客服務(wù)。客房部為客人提供的對(duì)客服務(wù)主要有：迎送客人服務(wù)、電話服務(wù)、洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)、會(huì)客服務(wù)、擦鞋服務(wù)、租借物品服務(wù)、遺留物品處理，等等。根據(jù)客人的需求和本酒店的特點(diǎn)進(jìn)行客房產(chǎn)品的創(chuàng)新，從以科學(xué)合理的使用功能及美好的藝術(shù)形式為客人創(chuàng)造一個(gè)美觀、舒適的生活環(huán)境。客房陳設(shè)布置的變化。(4)加強(qiáng)設(shè)備、物品控制。制定設(shè)備、物品的管理制度。努力尋求降低客房成本的新舉措。負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。(3)定期對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)。