膳食科工作職責-閱讀頁
2024-10-28 12:57本頁面
【正文】 不準把私人物品、有害物品帶入操作間。嚴格庫房管理制度加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好，做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作；所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫；建立出入庫食品登記制度。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年；堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放；食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品“先進先出”原則；每天要對庫存食品進行檢查，整理，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理；庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品，禁止存 放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。嚴格烹調加工管理制度嚴格檢查加工食品原料的衛(wèi)生質量，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制；加工食品時要充分加熱，燒熟煮透；烹調好的菜、加工后的熟制品盛裝后有序排放于熟食臺；烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放；供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時；原料、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放臵，以防交叉污染；冷藏的隔夜、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經過試嘗后方可出售；隨時保持操作間清潔、無油垢，地面無食渣，垃圾入桶，地面干凈。嚴格衛(wèi)生檢查、監(jiān)督制度食堂管理人員要隨時檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；衛(wèi)生管理人員應定期對食堂等進行抽查，做好記錄并反饋給受檢個人或小組：①食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生； ②從業(yè)人員的個人衛(wèi)生； ③食堂的設施、設備使用情況； ④從業(yè)人員是否按照流程進行規(guī)范操作； ⑤檢查食品及調味品的衛(wèi)生質量。第三篇：膳食科工作職責黔西南州興義一中膳食科膳食科工作職責認真執(zhí)行《食品安全法》，切實抓好學校的飲食衛(wèi)生工作，堅決杜絕食物中毒及食源性疾患的發(fā)生；落實安全責任制，確保生產安全和飲食安全。堅持管理育人、服務育人的宗旨，不斷提高食堂的管理水平和服務質量，為師生員工提供優(yōu)質餐飲服務。負責學校超市的食品安全及各類商品的價格督查工作。負責食堂資產管理、維護維修。配合餐飲公司作好勞務用工管理、員工培訓。第四篇：膳食委員會工作職責膳食委員會工作職責、規(guī)劃化各項規(guī)章制度的制定和實施，確保食品衛(wèi)生安全和伙食的質量。，及時向校工會匯報。，及時進行統(tǒng)計、匯總，由工會向后勤管理部門反饋，并對整改情況進行督查。、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和食堂員工的個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。積極配合協(xié)調基建、天然氣工程施工和灶具（設備）采購相關工作；集團全體成員加班加點，認真完成相關工作準備，確保了學生報到和新生進校后的正常就餐。，盡力為廣大師生提供在洗澡、開水供應等方面的服務
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