【正文】 周圍環(huán)境概況、資源和能源的利用情XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 29 況以及對(duì)周圍環(huán)境的影響分析，擬建工 程的廠址選擇是科學(xué)合理的。 運(yùn)輸 本項(xiàng)目的運(yùn)輸采用公路運(yùn)輸。 排水 本項(xiàng)目排水采用雨、污分流，分為生產(chǎn)、生活污水排水系統(tǒng)，雨水及生產(chǎn)凈廢水排水系統(tǒng)。 供電及通訊 供電：本項(xiàng)目生產(chǎn)加工需要雙回路電源供電。 通訊：項(xiàng)目所在地從電信局引入中繼線，項(xiàng)目單位自備程控XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 30 交換機(jī)一臺(tái)，保證廠內(nèi)外通訊聯(lián)絡(luò)。項(xiàng)目所在地平均海拔為 32m?；镜卣鹆叶葹?6 級(jí)。工程所在地主要有王引河、新濉河。設(shè)計(jì)排澇流量 ，排洪流量 826m3/s；黃橋節(jié)制閘上游（市北區(qū)）河道長 ，匯水面積 1562 平方公里，設(shè)計(jì)排澇流量，排洪流量 687m3/s； 洪堿河口至黃橋閘防洪水位～ 。發(fā)源于碭山縣中許莊，向東南流經(jīng)河南、安徽匯入南沱河。 XX 市地表水隨季節(jié)分布極不均勻，生產(chǎn)、生活用水主要依靠開采地下水，致使地下水位不斷下降，目前水位埋深 8m～ 12m，淺層水已經(jīng)疏干并形成了降落漏斗，引起地下水礦化度、硬度等指標(biāo)呈上升趨勢(shì)。淺層地下水流向與地形坡降及河流方向一致，由西北流向東南。區(qū)域內(nèi)年主導(dǎo)風(fēng)向東北偏北風(fēng)（ NNE），頻率為 11%；年平均風(fēng)速 。 XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 32 五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 （一）技術(shù)方案選擇 技術(shù)方案選擇的原則 （ 1）對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)方 案的選用，遵循“自動(dòng)控制、安全可靠、運(yùn)行穩(wěn)定、節(jié)省投資、綜合利用資源”的原則，選用當(dāng)前較先進(jìn)的集散型控制系統(tǒng)，由計(jì)算機(jī)統(tǒng)一控制整個(gè)生產(chǎn)線的各項(xiàng)工藝參數(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定在高水平上，同時(shí)可降低物料的消耗。 （ 2）遵循“高起點(diǎn)、優(yōu)質(zhì)量、專業(yè)化、經(jīng)濟(jì)規(guī)?！钡慕ㄔO(shè)原則。 （ 3）在工藝設(shè)備的配置上，依 據(jù)節(jié)能的原則，選用新型節(jié)能型設(shè)備，根據(jù)有利于環(huán)境保護(hù)的原則，優(yōu)先選用環(huán)境保護(hù)型設(shè)備，滿足項(xiàng)目所制訂的產(chǎn)品方案要求，優(yōu)選具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)、試驗(yàn)及配套等設(shè)備，充分顯現(xiàn)龍頭企業(yè)專業(yè)化水平，選擇高效、合理的生產(chǎn)和物流方式。 （ 5）根據(jù)該項(xiàng)目的產(chǎn)品方案，所選用的工藝流程能夠滿足產(chǎn)品制造的要求，同時(shí)，加強(qiáng)員工技術(shù)培訓(xùn)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，按照工藝流程技術(shù)要求進(jìn)行操作，提高產(chǎn)品合 格率，努力追求產(chǎn)品的“零缺陷”，以關(guān)鍵生產(chǎn)工序?yàn)橘|(zhì)量控制點(diǎn)，確保該項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量。按照目前的制粉技術(shù)，這個(gè)過程并不是通過一二道研磨就能完成的，而是通過多道研磨，逐級(jí)篩理，才能獲得一定粗細(xì)度和精度的面粉及刮盡胚乳的麩皮。各系統(tǒng)均包括研磨和篩理兩部分。由于在剝刮過程中所施研磨作用的不同，所以能產(chǎn)出不同數(shù)量的麥渣、麥心和面粉。皮磨系統(tǒng)工作的好壞，直接影響到麩皮刮凈的程度，XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 34 粗粒和面粉的質(zhì)量，以及渣磨和心磨的工作。皮磨一般設(shè) 35道，稱為 I皮、II 皮、 III 皮等（常表示為 IB、 IIB、 IIIB、等）。渣磨系統(tǒng)的任務(wù)是將皮磨系統(tǒng)篩出的麥渣，通過較輕的研磨，剝?nèi)ジ皆诖至Ｉ系柠熎?，以提取高純度的胚乳顆粒；與此同時(shí)，磨出部分質(zhì)量較好的面粉。根據(jù)生產(chǎn)不同等 ? 的面粉要求，渣磨系統(tǒng)的亻務(wù)也不相同。渣磨一般有 0— 3遍， 1渣、 2渣（常表示為 1S、 2S）等。設(shè) 置 忂 磨系統(tǒng)，將麥心單獨(dú)進(jìn)行研磨和篩理，可以提高研磨效 犇 、出粉率和面粉質(zhì)量。 有時(shí)在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)的中、后段，專門處理心磨提出的帶有胚乳的麩屑（小麩片），從麩屑上刮凈殘存的粉粒，一般設(shè) 1— 2道，稱 1尾、 2尾（常表示為 1T、 2T）等。篩理設(shè)備通常有平篩和圓鏞兩種；專門處理麩片的設(shè)備有刷麩 機(jī)和打麩機(jī)兩種，因這兩種設(shè)備能提取麩粉，一般也被列為篩理設(shè)備。 篩理是制粉生產(chǎn)過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。篩理與清粉工作的好壞，對(duì)制粉廠的產(chǎn)品質(zhì)量、出粉率、產(chǎn)量及成本有很大的影響。按照篩面篩理任務(wù)的不同，可分為下面幾種篩面： ①粗篩：從皮磨磨下的混合物中分離出麩 片的篩面。 ③細(xì)篩：在加工等級(jí)粉時(shí)，分離粗粉的篩面。 1）在制品的分類：在制粉過程中，凡含有胚乳而需要繼續(xù)研磨的物料，稱為在制品。粒度較大者為大麩片，較小者為小麩片。 ③麥渣：帶有麥皮的較大胚乳的顆粒。分子表示物料數(shù)量（占 1 皮流量的百分?jǐn)?shù)），分母表示物料的質(zhì)量（灰分子含量 %），如 I皮分出的麥心在平衡表中標(biāo)記為，表示麥心的數(shù)量占 I皮流量的 %，灰分為%。其計(jì)算方法： ①篩凈率：篩凈率是指物料經(jīng)過篩理后，實(shí)際獲得的篩出物與應(yīng)篩出物的百分比，用 P表示： P=u1/u2 100% 式中 u1 為篩出物（ %）， u2 為應(yīng)篩出物（ %）。 u2 是取進(jìn)篩理設(shè)備的物料樣品 100 克， 放入驗(yàn)粉篩（按該篩理設(shè)備所用篩號(hào)配置篩網(wǎng)），篩體轉(zhuǎn)速為 200 轉(zhuǎn) /分，篩格內(nèi)放入直徑為 19 毫米的橡皮球 1個(gè)，篩理 1分鐘后求得。 篩凈率和未篩凈率之和等于 1，即 P+H=100%。在生產(chǎn)中，通常簡(jiǎn)單地用篩上物中含有有空過原篩孔的物料數(shù)量（百分比）來檢查未篩凈的情況。但這種方法可以很快地檢查出篩上物的篩理情況。 （ 3） 制粉方法 制粉方法的繁簡(jiǎn)隨面粉加工精度的要求而不同。配備的研磨系統(tǒng)越長，工藝流程（粉略）越復(fù)雜。如按系統(tǒng)的配備分，制粉方法有下列 4種。這種制粉方法，工藝過程簡(jiǎn)單（操作方便）適合于加工低精度面粉。但是由于 厃不能進(jìn)行皮、心分級(jí)研磨，又 要兼顧兩頭，不可避免地會(huì)使麩片研磨過碎而混入面粉，會(huì)使面粉質(zhì)量過低；同時(shí)，粘附于麩片上XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 38 的胚乳不易刮凈，使麩皮含量過重。小麥經(jīng)研磨和篩理后，除篩出面粉外，還要分出麩片（帶胚乳的麥皮和麥心，由皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)分別進(jìn)行研磨和篩理 。這對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量要求不高，在農(nóng)村中生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉的中小型粉廠，比較適用。小麥經(jīng)研磨和篩理后，除篩出面粉外，其余的產(chǎn)品按照粗細(xì)和質(zhì)量分成麩處、麥渣、麥心等，分別送到各系統(tǒng)處理。 這種制粉方法由于對(duì)粉路中在制品 的處理，進(jìn)行了明確分工，對(duì)各種不同性質(zhì)的物料，由各自的系統(tǒng)進(jìn)行處理，故對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高出粉率，有明顯的效果。 4）精研細(xì)分制粉法：整個(gè)制粉工藝由皮磨、渣磨、清粉心磨與尾磨等系統(tǒng)組成。粗XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 39 麥心和細(xì)麥心等物料，分別送到粗細(xì)皮磨、清粉機(jī)、渣磨及心磨，進(jìn)行不同的處理。為了處理細(xì)麩屑還專門增設(shè)了尾磨系統(tǒng)。這樣，不僅使研磨壓力減輕、保證麩皮完整，而且使皮層與胚乳得到較好的分離，有利于提高出粉率和保證產(chǎn)品質(zhì)量。 休閑 食品的工藝流程 面粉配方→混合→加水→和面→醒面→造型→整理→蒸煮（或烘烤）→冷卻→包裝 。 ①調(diào)粉（和面）調(diào)粉是整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)切，掌握的好 壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。加水量控制在 35％～ 40％，面XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 40 團(tuán)溫度為 28～ 30℃ ，采用中速攪拌。冬季宜長，夏季較短。 ② 熟化 熟化的目的是為了消除面團(tuán)在攪拌過程中產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，進(jìn)一步形成面筋的網(wǎng)絡(luò)組織，熟化時(shí)間的長短關(guān)系到熟化的效果，熟化的時(shí)間越長，面筋網(wǎng)絡(luò)形成的越好，熟化時(shí)間掛面時(shí)間一般為10～ 15 分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。 ③ 壓延成型 一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，建議技術(shù)參數(shù)如下： 壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于 4～ 5毫米，復(fù)合前相加厚度為 8～ 10毫米，末道面片為 1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為 8～10 倍，使面片緊實(shí)、光潔。 軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以 6～ 7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為 50％、 40％、 30％、 25％、 15％和 10％。 ④ 切條 切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、 扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。目前，我國內(nèi)已有圓行面刀和方行面刀，解決了條型單一的問題。 ⑤ 蒸面 適當(dāng)延長蒸汽與面條的接觸時(shí)間，提高蒸面溫度。 ⑦ 冷卻 采用直接風(fēng)冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。 ⑨ 計(jì)量、包裝 掛面使用傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。濕面根據(jù)包裝要求采用人工裝袋，裝袋時(shí)應(yīng)盡量保持面塊的完整性，控制好液體的浸漬量和均勻性，應(yīng)避免液體涂布在袋口上，否則會(huì)影響密封質(zhì)量，每袋重量應(yīng)控制在 200177。 包裝材質(zhì)的要求：多用復(fù)合膜，透氧率低、透光性差、密封XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 42 性強(qiáng)等！ （三） 主要設(shè)備選型 本項(xiàng)目技術(shù)方案雖然選用瑞士布勒公司先進(jìn)技術(shù) ，但設(shè)備選型方面因?yàn)閲鴥?nèi)已有無錫、青島等多家制粉設(shè)備廠商已有成熟的消化引進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)精良的配套設(shè)備，因此決定選購國產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)行技術(shù)改造主要設(shè)備選型于下表： 制粉設(shè)備 （ 1） 清理部分 設(shè)備名稱 單位 規(guī) 格 單 價(jià) （萬元） 數(shù)量 金 額 （萬元） 備 注 高效振動(dòng)篩 臺(tái) TQLZ180 200 1 垂直吸風(fēng)道 臺(tái) TFDZ— 180 1 高效振動(dòng)篩 臺(tái) TQLZ150 200 2 平面回轉(zhuǎn)篩 臺(tái) TQLM160 4 1 4 垂直吸風(fēng)道 臺(tái) TFDZ— 150 1 循環(huán)風(fēng)分離器 臺(tái) TFXH— 150 2 重力分級(jí)去石機(jī) 臺(tái) TQSF— 150 2 臥式打麥機(jī) 臺(tái) FDMN40 150 2 2 XX祈康食品有限責(zé)任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 XX工程咨詢事務(wù)所 43 筒精選 臺(tái) FJXG71 300A 8 1 8 洗麥機(jī) 臺(tái) FXMS105 175 11 1 11 強(qiáng)力著水機(jī) 臺(tái) FZSQ40 250 1 （ 2） 制粉部分 設(shè)備名稱 單位 規(guī) 格 單價(jià) (萬元 ) 數(shù)量 金額 (萬元 ) 說 明 氣壓磨粉機(jī) 臺(tái) 2 30 6 180 氣壓磨粉機(jī) 臺(tái) MME10 2 25 10 250 磨粉機(jī)電機(jī) 臺(tái) Y— 6 級(jí) 32 16 高方平篩 臺(tái) FSFG6 24 50 6 300 清粉機(jī) 臺(tái) MQRF49 2 3 6 打麩機(jī) 臺(tái) MKLA45 2 7 14 撞擊松粉機(jī) 臺(tái) 2J51 7 撞擊松粉機(jī) 臺(tái) 2J43 10 6 面粉提升機(jī) 臺(tái) TDTG40/18 3 2 6 匯粉絞龍 臺(tái) 2 4 8 麩皮、次粉絞龍 臺(tái) 2 4 8