【正文】 ，從不同的角度去舉證海產(chǎn)食物行業(yè)上、中、下游的三大本質(zhì)分別是“穩(wěn)、快、滲”。1980年初，一個以三菱商事為首的“北商”集團破產(chǎn)，所涉金額非常龐大，在當時日本歷史上排行第七。而當中的歷史教訓可以讓我們更全面地體會海產(chǎn)食物行業(yè)的本質(zhì)。其需求季節(jié)性很強，故它的價格變化很大。故事的遠因是各同在20世紀70年代起，先后將各自的領土海域延伸了200海里。就在這時候，投機者“看準”了這千載難逢的商機，借機炒作，試圖大賺一筆。操縱程序是，在市場需求逐漸上升時，他們大量積存高價鯡魚子，斷絕市場的供應?？墒?，非理性價格并沒有提高市場需求，大部分的消費者對此采取了抵制的態(tài)度，而轉(zhuǎn)買其他貨物。結果，“大量積壓”導致了以三菱商事為首的“北商”集團破產(chǎn)。這段歷史教訓可以讓我們更加全面地體會海產(chǎn)食物供應鏈本質(zhì)的整體性：第一，供應不穩(wěn)時，市場不會遷就。即使在日本這個十分喜歡吃海產(chǎn)食物的國家，也不可因供應不足而盲目地推高價格，搶奪供應來源。故供應不穩(wěn)只會給供貨商自己造成損失。第二，魚產(chǎn)品時限性的重要。若問題處理不善，積存過久，魚產(chǎn)品的質(zhì)量必將受到影響，而其價值也會隨之大減，甚至變成廢棄物。第三，要擴大分銷網(wǎng)絡。這是因為，單一分的銷商和分銷途徑不但會使企業(yè)的議價能力下降，而且其分銷策略上的細微改變很可能會影響市場的供應。根據(jù)以上分析，我們可以得出一個結論：一家國際海產(chǎn)食物企業(yè)，如要在一個復雜多變的市場中成功生存并茁壯成長,就必須從整體上同時抓住“穩(wěn)、快、滲”這三大行業(yè)本質(zhì)。從此次研究中，我們可以找到海產(chǎn)食品行業(yè)成功的必然因素:穩(wěn)定、快捷、滲透。在研究中，我們發(fā)現(xiàn)，太平洋恩利已經(jīng)抓緊了行業(yè)本質(zhì)。我國水產(chǎn)品資源豐富，占到了世界水產(chǎn)品總量的36%，為水產(chǎn)品深加工提供了充足的漁業(yè)資源。目前，我國水產(chǎn)品深加工比例占到水產(chǎn)品總量的20%左右。目前我國水產(chǎn)品加工總體呈現(xiàn)出精深程度不高、低值水產(chǎn)品利用率低、水產(chǎn)品深加工附加值偏低等特點。2006年，%，%。我國水產(chǎn)品深加工企業(yè)重要集中在東部沿海各省。浙江省水產(chǎn)品深加工的主要特點是用國外技術設備對中高檔魚類進行加工。中國水產(chǎn)品深加工市場前景廣闊。，生鮮加工產(chǎn)品的加工貿(mào)易體系比較成熟，而且主要做外貿(mào)，客戶信用和資金有保證，資金回籠快，而且投資相對來說比較小。另外，還容易受進口國經(jīng)濟和行業(yè)形勢的影響，如輸日、歐美的產(chǎn)品，極易遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。從加工技術來看，技術門檻比較低，機械化程度比較高；從種類和要求條件上來說，加工品種繁多，貯藏期比較長，對加工、運輸、銷售的條件要求比較低，消費者選擇性比較大。海洋資源的日益減少和人民群眾對海產(chǎn)品需求的增加形成了矛盾，但是靠大力發(fā)展海洋漁業(yè)很難滿足需求，而魚糜良好的可塑性和方便的加工性可以緩解這個矛盾。而且魚糜制品可以在很大程度上降低成本，使人們可以花費很少的錢而享受到更高的生活質(zhì)量。，大多大型海產(chǎn)品加工企業(yè)走的是混合型、全方位的路子，即發(fā)展生鮮加工、也發(fā)展熟制品，如新海、中漁、中魯?shù)?。，但是海產(chǎn)品由于養(yǎng)殖地域和技術的限制，產(chǎn)量比較小，絕大部分集中在沿海城市或發(fā)達城市銷售。因此說，國內(nèi)海產(chǎn)品的消費市場還不完善。第四章 生產(chǎn)綱領與產(chǎn)品水平項目建成后，預計年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品2000噸，銷售收入在1億元人民幣以上，實現(xiàn)利潤可在2000萬元人民幣以上，利稅可在1000萬元人民幣以上。食品機械制造項目科研達國家級的先進水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國家級的品牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上占有重要位置。由海中捕撈的活海參出水后若不采取措施會化成液體，為了便于保存，多把海參制成干品或鹽漬產(chǎn)品。利用海參自溶酶技術，生產(chǎn)方便味美的即食海參產(chǎn)品，簡化了食用海參的復雜過程，克服了工業(yè)化生產(chǎn)過程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。該項技術還采用了生物脫腥、超微細處理、微膠囊化、冷凍干燥等高新技術賦予產(chǎn)品滋味更鮮、營養(yǎng)更高、活性更強、綠色純正的特征。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。以天然海參為原料，采用自溶酶技術脫去蛋白，用生物化學法進行提取，最后經(jīng)過脫色、純化、冷凍干燥，獲得具有多種生理活性的粘多糖。鮑魚是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之一，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。因此鮑魚的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景。2004年全國的鮑魚產(chǎn)量4000噸，2005年的產(chǎn)量已經(jīng)超過1萬噸。市場上鮑魚深加工的產(chǎn)品主要是干制產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品，損失了大量的營養(yǎng)和保健價值，并且在深加工的過程中，占總重1/5左右的內(nèi)臟被丟棄或加工成魚粉，不僅是原材料資源的極大浪費，還造成了環(huán)境污染。鮑魚腹足含有豐富的營養(yǎng)成分，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，在鮑魚的干品中，%，%，%，并含多種維生素及人體所需的多種微量元素。目前鮑魚多為鮮食，這樣不僅大大影響了消費半徑，而且，由于烹調(diào)復雜，滿足不了人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和人們的消費需求。、制備技術牡蠣屬海生雙殼類軟體動物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。牡蠣營養(yǎng)豐富，還含有牛磺酸、氨基酸、生物鋅等功能活性成分，具有很高的價值，素有“海底牛奶”之美稱。 蝦夷扇貝屬軟體動物門扇貝科，原產(chǎn)于日本北海道及俄羅斯遠東地區(qū)，是我國重要經(jīng)濟海產(chǎn)貝類之一，是非常名貴的海珍品。項目利用食品加工高新技術將扇貝裙邊加工成即食產(chǎn)品；超臨界萃取技術從扇貝內(nèi)臟中提取不飽和脂肪酸；采用生物技術提取蝦夷扇貝臟器多糖，開辟了綜合利用蝦夷扇貝的新思路，提高了綜合利用率，開發(fā)出多種高附加值的蝦夷扇貝深加工產(chǎn)品。雜色蛤是一種很有營養(yǎng)價值的海產(chǎn)品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之一，并且含有的蛋白質(zhì)為完全蛋白，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有出色的藥用價值。因此雜色蛤的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調(diào)味品和功能性食品，已經(jīng)成為雜色蛤加工的趨勢。項目將雜色蛤加工成方便產(chǎn)品，最大限度的保持雜色蛤外形的完整性及雜色蛤的營養(yǎng)成分；采用食品高新技術生產(chǎn)綠色食品添加劑；采用自溶酶技術與雙菌種協(xié)同發(fā)酵技術、生香技術結合生產(chǎn)海洋功能型調(diào)味汁；并利用食品技術將雜色蛤的殼加工成活性離子鈣高檔功能食品。 貝類是我國重要的水產(chǎn)品之一，在我國有著悠久的養(yǎng)殖歷史。貝類中含有豐富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜類、不飽和脂肪酸等多種生理活性物質(zhì)。河蟹，學名中華絨螯蟹，在動物學上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。河蟹含有人類所需的六大營養(yǎng)素，所含不飽和脂肪酸中的EPA和DHA，有促腦，增智，抗癌，降低血壓、血脂、抗血栓等功能。項目采用運用現(xiàn)代生物技術和多項食品加工高新技術制備香酥螃蟹即食產(chǎn)品、河蟹高檔特色調(diào)味料。本項目是以鮮海帶及其藻類海產(chǎn)為原料，將我國傳統(tǒng)技術與日本技術融為一體，采用現(xiàn)代生物技術進行脫腥，經(jīng)預加工、著味、保鮮、軟包裝而制成海帶及其藻類即食方便食品，產(chǎn)品保質(zhì)期三個月。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。以海產(chǎn)品魚、蝦、貝類等為主要原料，配以其他輔料研制而成的軟罐頭。該項目已經(jīng)突破了即食產(chǎn)品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期一年。以低值海產(chǎn)魚、貝類、蝦、蟹為原料，經(jīng)生物技術研制而成的液體、膏狀、顆粒狀（蝦精）海產(chǎn)調(diào)味品，是家庭、飯店的調(diào)味佳品。自1990年起，我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一位，隨著捕撈強度的增大，海洋漁業(yè)資源逐年衰減，海洋捕撈的中低值魚產(chǎn)量呈上升趨勢。將生物技術、超臨界技術、超微粉碎技術、脫腥脫臭技術、噴霧干燥等食品技術應用于低值魚的深加工中，酶解蛋白制備小分子肽和氨基酸、提取魚油、生產(chǎn)骨粉和鈣含片以及海鮮調(diào)味料等多種產(chǎn)品，從魚皮、魚鰭中提取膠原蛋白等生理活性物質(zhì)，把低值魚做精做細，實現(xiàn)其綜合利用。魚肉中的蛋白質(zhì)含量高達15%～20%，而且多半可以為人體所吸收，其所含脂肪酸多為人體不能合成的必需脂肪酸，明顯優(yōu)于肉類。此外，魚肉中所含的礦物質(zhì)如鈣、磷含量較高，特別是海產(chǎn)魚中含有豐富的碘，所含硫胺素、核黃素比較多，是補腦的理想食品。以草魚為原料制魚肉松、魚片，具有工藝簡單、操作方便、易于加工等特點。海參是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的名貴海珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥療價值，被視為“海中八珍”之一。它含有８種必需氨基酸，豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是最理想的天然食品。第五章 建設方案項目建成后，預計年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品2000噸，銷售收入在1億元人民幣以上，實現(xiàn)利潤可在2000萬元人民幣以上，利稅可在1000萬元人民幣以上。食品機械制造項目科研達國家級的先進水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國家級的品牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上占有重要位置。建設內(nèi)容有：新建廠房1棟，廠房建筑面積3800平方米。新建附屬建筑面積100平方米。其中辦公樓內(nèi)設食堂、水泵間。建筑密度：%綠化密度：30%（1）新建某食品加工有限公司生產(chǎn)廠房，引進國內(nèi)先進生產(chǎn)技術和先進生產(chǎn)設備，以實現(xiàn)預期生產(chǎn)目的。本項目生產(chǎn)部門采用1班工作制度，工作8小時，全年工作300天。我國的生鮮加工是從改革開放以后慢慢發(fā)展起來的，在90年代左右逐漸發(fā)展裝大，目前已經(jīng)形成了比較成熟的加工方法和配套設施。(2)溫度：主要冷卻方法分為氣冷、水冷。：干制品是水（海）產(chǎn)品最早的加工方式，直到目前干制也是早常見的加工形式，但是隨著科學的發(fā)展，干制方法也有了長足的進步。由于產(chǎn)品種類多，風味各異，可加工成各種休閑食品，攜帶方便，是比較受消費者歡迎的一類產(chǎn)品。主要代表種類：風鰻、魷魚干、螟蝻鲞、魚肚、紫菜干、蝦米、蝦皮、海蠣干、魚翅、淡菜、烤鰻、調(diào)味魚片干、香甜魷魚絲等。隨著科學的進步和腌制方法的發(fā)展，使腌制品具有了獨特的風味和口感。二是改善口感和口味：①蛋白質(zhì)在酶的作用下分解為短肽和氨基酸，非蛋白氮含量增加，使風味變佳；②在嗜鹽菌解脂酶作用下，使部分脂肪分解產(chǎn)生小分子揮發(fā)性醛類物質(zhì)而具有一定的芳香味；③肌肉組織大量脫水，一部分肌漿蛋白質(zhì)失去了水溶性，肌肉組織網(wǎng)絡結構發(fā)生變化，使魚體肌肉組織收縮并變得堅韌；④由于加入的腌制劑中存在部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，對肌肉有一定的發(fā)色作用。主要代表種類：咸帶魚、咸黃魚、咸鰳魚、咸鯡魚和海蜇等。 熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。熏制不僅僅具有改善口味的特性，熏制過程中產(chǎn)生的酚類、醛類和酸類對微生物的生長還有抑制作用。但芽孢菌類對熏煙具有抗性。熏制過程一般包括原料處理、鹽漬處理、浸漬調(diào)味液、瀝干和煙熏。此外，近年來為縮短熏制時間，還發(fā)展了快熏、電熏等改進方法，但還不足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏法。主要代表種類：熏鮭、熏鰻，熏鯡、熏烏賊、罐裝熏制品等。由于魚糜制品產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且口感和風味都與天然的海鮮頗為相似，加之價格適宜，食用方便，因而受到國外市場和國內(nèi)廣大消費者歡迎。按照加工程度不同可分為：（1）、冷凍魚糜或生魚糜原料魚→前處理→水洗→采肉→漂洗→脫水→精濾→攪拌→稱量→包裝→凍結（2）、魚糜制品冷凍魚糜解凍→擂潰或斬拌→成型→凝膠化→加熱→冷卻→包裝→貯藏主要代表種類：魚丸、魚棒、仿生蟹肉、仿生魚翅等。主要是以魚類、蝦類、貝類等為原料，在使用食鹽腌漬和抑制微生物腐敗分解的條件下，利用魚肉等水產(chǎn)品體內(nèi)蛋白酶或某些微生物蛋白酶類的作用使蛋白質(zhì)分解生成氨基酸和其他具有獨特風味的物質(zhì)。產(chǎn)品生產(chǎn)制造車間設備選型依據(jù)安全、可靠、節(jié)能、故障率低、易檢修、通用性、壽命長的原則，在選型時通過選用新型專用設備配合先進的節(jié)能工藝，使其達到最佳的工藝效果。年工資總額及附加費為55萬元。第六章 廠址條件及方案一、地形、地貌條件及地震條件場址地勢平坦。二、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)條件㈠工程地質(zhì)條件∽，耕作層以下是粘土，地基承載能力＞400kN/m2。三、氣候條件最高氣溫37℃，最低氣溫30℃，年降水量750毫米.四、環(huán)境條件項目場址位于市西，周邊既無污染源，也無特殊環(huán)保要求的單位。六、交通、通訊條件經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)距最近的市中心15公里，距鐵嶺市中心34公里，與鐵嶺、撫順、鞍山三個大中城市之間的距離都在100公里以內(nèi)。交通四通八達條件較為優(yōu)越。七、社會環(huán)境條件市是遼寧省的政治、經(jīng)濟、文化中心，郵政、電信、金融和教育衛(wèi)生等社會設施健全，本項目具有很好的環(huán)境依托條件。九、公共設施條件㈠供水距場址有市政管網(wǎng)，只需安裝100米輸水管道，建設600立方米循環(huán)水池，即可滿足生產(chǎn)用水需要。項目積雨面積16500平方米，可利用原有排水系統(tǒng)。㈣道路項目場址緊靠公路，貨運汽車可直接開進工地。十一、征地與拆遷條件㈠征地條件項目場址位于經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)規(guī)劃區(qū)內(nèi)，屬規(guī)劃中的工業(yè)園區(qū)，土地征用難度不大。十二、施工條件項目場址地形平緩，地質(zhì)結構簡單，水電可滿足需要，施工條件良好。廠區(qū)兩側(cè)是公路，周圍環(huán)境好。地理位置：經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)距最近的市中心15公里，距鐵嶺市中心34公里，與鐵嶺、撫順、鞍山三個大中城市之間的距離都在100公里以內(nèi)。交通四通八達條件較為優(yōu)越。氣候條件：屬于北溫帶大陸氣候。氣候特點四季分明，春暖夏熱、