【正文】 年僅為 %。09 年全球綠色食品產(chǎn)值達 367 億美元，而我國綠色食品產(chǎn)值估計在 億美元左右，僅占 %。 農(nóng)特加工業(yè)發(fā)展優(yōu)勢XX 區(qū)有豐富的自然資源，各地氣候條件、地理環(huán)境條件都不盡相同，生態(tài)類型多樣，動植物種類繁多，為綠色食品的生產(chǎn)提供了有利條件。項目區(qū)勞動力資源豐富、成本較低，為綠色食品和有機食品的開發(fā)提供了很好的條件。近年來，XX 區(qū)立足“小城區(qū)、大農(nóng)村”區(qū)情，全力打造全國知名“桔都茶鄉(xiāng)” ，著力轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，全面推進板塊農(nóng)業(yè)建設。2022 年，XX 區(qū)躋身全省農(nóng)產(chǎn)品加工先進縣區(qū)，三大產(chǎn)業(yè)并均被納入全省優(yōu)勢板塊基地，為安全、優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色食品發(fā)展提供了良好的基礎。截止到 2022 年底，XX 區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟優(yōu)勢凸顯，先后被評為“中國茶葉行業(yè)發(fā)展示范縣” 、“全國生豬調(diào)出大縣” 、 “全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地” 、 “全省糧食生產(chǎn)大縣” 、 “全省水果生產(chǎn)大縣” ，鄧村鄉(xiāng)被評為“中國名茶之鄉(xiāng)” 。農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值在全市率先突破百億元大關(guān)。23XX 區(qū)委書記劉洪福在 XX 區(qū)四次黨代會報告中提出，未來五年，XX 區(qū)將傾力建設“沿江新型工業(yè)強區(qū)、湖北現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新區(qū)、三峽文化旅游名區(qū)和 XX 生態(tài)宜居城區(qū)” ，全力推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，大力促進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，構(gòu)建以加工為龍頭、以種養(yǎng)業(yè)為基礎、以社會化服務為保障的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，全力打造“湖北現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新區(qū)”和全國知名的“橘都茶鄉(xiāng)” 。特別是近年來曉曦紅柑橘、鄧村綠茶、稻花香白酒、十八灣土特產(chǎn)品在北京、上海大市場營銷成果突出，產(chǎn)品知名度和市場影響力逐步提升，普遍受到消費者歡迎。因此，大力發(fā)展農(nóng)林特產(chǎn)業(yè)和綠色健康產(chǎn)品，特別是打造“XX 三峽”牌，突出綠色無公害特色，借上海對口支援庫壩區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的政策機遇促銷 XX 區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品，在同行業(yè)中擁有良好的發(fā)展先機。另一方面，項目依托 XX 區(qū)農(nóng)特資源特點，開發(fā)茶葉、天麻、食用菌、脫水蔬菜等多個產(chǎn)品品種，生產(chǎn)加工可根據(jù)市場需求及時調(diào)整，經(jīng)營機制靈活，市場風險小，社會經(jīng)濟效益高。⑴生產(chǎn) 200 噸名優(yōu)茶，直供中百、武商連鎖商超賣場，創(chuàng)產(chǎn)值3000 萬；⑵生產(chǎn)干天麻 400 噸，供全國市場，創(chuàng)產(chǎn)值 2400 萬元；⑶生產(chǎn)食用菌 600 噸，供上海市場，創(chuàng)產(chǎn)值 2400 萬元；⑷生產(chǎn)農(nóng)家干菜 500 噸，供上海、武漢市場，創(chuàng)產(chǎn)值 500 萬元；⑸生產(chǎn)熏臘制品 300 噸，供 XX 本地市場，創(chuàng)產(chǎn)值 1800 萬元。⑴名優(yōu)茶生產(chǎn)車間新建廠房面積 1152㎡，主要包括鮮葉攤放、蒸汽殺青、揉捻理條、烘焙回潮、產(chǎn)品分裝等功能區(qū)，設計年名優(yōu)茶加工能力 200 噸。設計年脫水干菜加工能力 500 噸。⑶食用菌生產(chǎn)包裝車間改擴建面積 400㎡，主要包括分級分撿、殺菌、抽真空、包裝等功能區(qū)。26⑷天麻加工車間改擴建面積 450㎡，主要包括清洗、殺菌、烘干、包裝等功能區(qū)。⑸熏臘制品生產(chǎn)加工車間改擴建面積 400㎡，主要包括腌制、熏制、表面清理、產(chǎn)品定量、真空包裝等功能區(qū)。⑹農(nóng)特產(chǎn)品冷藏保鮮車間新建冷藏保鮮庫房面積 90㎡，主要包括茶葉冷藏保鮮庫 1 座、熏臘制品冷凍庫 1 座，設計總庫容 1000m3。⑻產(chǎn)品倉儲分裝庫房改擴建面積 450㎡，設計農(nóng)特產(chǎn)品倉儲能力 5000 噸。茶葉加工嚴格執(zhí)行中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 NY/T5019—2022《無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程 》 。27⑵茶葉清潔化加工規(guī)程強化清潔化生產(chǎn)的意識，對現(xiàn)有生產(chǎn)資源進行系統(tǒng)整合，實現(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)范化、標準化，全面提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。加快實施《食品生產(chǎn)許可證制度》 ，按照“食品質(zhì)量安全市場準入制”要求對全市茶企業(yè)進行全面整改，分階段、分步驟實施。②加工設備清潔化。③加工能源清潔化。④加工過程清潔化。⑶名優(yōu)茶加工工藝流程①條形茶：鮮葉清洗→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→洪二青→微波緩蘇→理條→微波緩蘇→理條→回潮→理條→烘干→精選入庫、包裝。 脫水蔬菜加工方案⑴加工技術(shù)標準28脫水蔬菜的加工生產(chǎn)嚴格按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 9602022 脫水蔬菜 /葉菜類、NY/T 13932022 脫水蔬菜/茄果類《脫水蔬菜加工技術(shù)規(guī)范》以及《脫水蔬菜原料通用技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。⑶主要工藝要點①原料挑選。②清洗。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用 ％—１％鹽酸溶液或０１％高錳酸鉀或６００毫克／公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。根莖類蔬菜應去皮處理。④切分成型。⑤燙漂。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。燙漂結(jié)束后應立即冷卻（水冷或冰水冷） ，冷卻時間越29短越好。冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。⑧凍結(jié)。⑨真空干燥。⑩分檢計量。包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充○11氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。⑵加工工藝流程選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥→包裝→貯存。原料的優(yōu)劣是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵，選購優(yōu)質(zhì)的原料，既可提高成品率，又可減少損耗，降低生產(chǎn)成本。經(jīng)過人工認真的挑選，除去夾雜在原料中的毛發(fā)、雜草、木塊、石子等雜質(zhì)，撿除蟲蛀、變色、變質(zhì)、破碎的劣質(zhì)原料。將挑選好的原料，適量噴水回潮，以使其在壓縮時不破碎、成形好。噴水均勻，噴水后再悶一會，使其受潮均勻一致。根據(jù)成品塊質(zhì)量標準和原料含水率，計算出投料量。⑤壓縮成型。將計量好的原料投放到模具內(nèi)，要注意擺放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品的感觀標準。成形后的產(chǎn)品極易反彈，要用固形器將其固定。⑦干燥。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐，經(jīng)微波加熱后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打開固形器，進行包裝。經(jīng)干燥后的壓縮塊，選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進行包裝。⑨倉儲。 天麻加工技術(shù)方案⑴加工技術(shù)標準31天麻屬于保健類中藥材，生產(chǎn)嚴格依據(jù)《國家中藥材標準化生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GAP） 》標準執(zhí)行，應用無硫磺熏蒸技術(shù)，嚴格控制 SO2 等有害物質(zhì)超標。⑶主要工藝要點①采摘。 ②分級。③清泥。當天洗當天加工處理，來不及加工的先不要洗。創(chuàng)皮后加工好的天麻叫雪麻，現(xiàn)在人工栽培量大，除出口外其余都不創(chuàng)皮。水開后，將天麻不同等級分別蒸煮，放少量明凡，5kg天麻加 2 兩。烘時不可火力過猛。此時溫度以 70℃為宜，曬干也可，全干后取出分等級包裝，即可出售。天麻系名貴中藥材，為了保證質(zhì)量，防止污染，霉變與損傷，包裝材料選擇無毒、乳白色塑料袋，分裝為100g、500g、5000g 和 10000g，并貼上標志，裝于干凈專用紙盒，32加封。倉庫貯藏條件應干燥、通風、避光和有防護設備，保持倉庫溫度不得超過 25℃，相對濕度低于 60％。⑵加工工藝流程選料→檢驗修整→配料→腌制→烘干→檢驗→定量→包裝→成品入庫。原料要選用經(jīng)畜牧獸醫(yī)執(zhí)法單位檢驗合格的豬肉，去掉雜質(zhì)、血污，原料修整好，要去掉肋骨、橫膈膜。原料肉修整完畢后進行腌制，腌制間溫度控制在 4℃左右。一是腌制前準備腌制料，按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻，另外準備花椒少量。 （注意再上鹽時應先把水倒掉）三第二次上鹽，在全部肉面上涂滿鹽，一般腌 23 天。33④檢驗、包裝對烘干好的肉進行檢驗，符合產(chǎn)品要求的進行包裝；包裝采用內(nèi)待真空包裝，然后檢驗是否漏氣、封口不規(guī)整、或者封口時由于溫度太高導致變形的，符合要求的進行外包裝，外包裝封口也進行如上檢驗。 茶葉冷藏保鮮方案茶葉（包括鮮葉）在高溫、高濕環(huán)境下易酶化變黃、變質(zhì)，導致茶葉色、香、味等感官品質(zhì)下降，不易保存，該項目通過茶葉冷鏈倉儲保鮮庫的制冷降溫、降濕功能，達到茶葉保鮮保綠保質(zhì)的目的，是茶葉市場流通的必備設施之一。⑴溫度溫度的高低直接影響到茶葉化學反應的速度。按照儲藏茶葉類別的不同，名優(yōu)綠茶冷鏈倉儲保鮮庫溫度控制范圍為 0～8℃，烏龍茶、鐵觀音冷鏈倉儲保鮮庫溫度控制范圍為15℃左右，該溫度值能較長時間保持茶葉原有的色澤不變。一般貯藏綠茶含水量在 3％~5％為好。含水率超過 ％，茶葉就可能發(fā)生霉變。因此，低氧或無氧可抑制茶葉劣變的進程，有利于茶葉品質(zhì)的保持。脫氧保鮮法具有操作簡便、成本低、保鮮效果顯著的特點；三是采用抽真空加脫氧劑隔氧貯藏，不僅可以防霉，而且可以延緩茶葉陳化，減少茶葉中多酚類物質(zhì)、氨基酸、維生素、葉綠素、芳香物質(zhì)等重要成分的耗損，可以在較長貯存期間保障茶葉質(zhì)量不變。因此，茶葉冷鏈倉儲保鮮庫避光保存非常重要。在濕度相對較高的環(huán)境中，茶葉易吸潮而使茶葉含水量逐漸增加，特別是在相對濕度 80％以上時，茶葉的含水率一天就達到 10％以上。另外，名優(yōu)綠茶的包裝應采用透水性能差的包裝材料，在茶葉冷鏈倉儲保鮮庫30~50％的相對濕度中貯藏。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應及時換氣，一般要求 2~3 年應對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。目前，國家有關(guān)茶葉、食用菌、天麻等農(nóng)特產(chǎn)品加工和質(zhì)量檢測的技術(shù)規(guī)程、行業(yè)標準較為完善，可為該項目技術(shù)改造提供建設依據(jù)。項目承建單位與華中農(nóng)業(yè)大學合作研究應用的“有機茶連續(xù)加工工藝”已于 2022 年 11 月通過國家科技成果認證， “三風式茶葉殺青裝置”技術(shù)于 2022 年 9 月獲得實用新型專利證書。 設備選型方案 設備選型的原則堅持“高效、低耗、先進、實用”的總原則；按經(jīng)濟規(guī)律辦事，36厲行節(jié)約，降低成本；充分考慮設備的先進性和適用性；綜合考慮各設備的性能價格比和壽命年限。 農(nóng)特產(chǎn)品加工設備本項目名優(yōu)茶加工設備采用清潔化生產(chǎn)流水線，主要是應用浙江上洋茶葉機械廠生產(chǎn)的成熟生產(chǎn)設備進行配備。 農(nóng)特食品檢測儀器⑴設備選型速凍食品檢測設備（儀器）由理化分析電子儀器、常規(guī)實驗儀器、消毒設備、包裝檢測儀器、附屬配套儀器設施五類共 228 臺（套）組成。表 41 農(nóng)特食品檢測設備儀器選型表序號 類別 設備（儀器）名稱 規(guī)格型號1 電子生物顯微鏡 XSP10CE/ 1000 倍/三目2 氣相色譜儀 GC5890C 智能型3理化分析儀器 紫外分光光度計 FD2124 原子吸收光譜儀 TM2090B5 農(nóng)殘速測儀 NC8006 微生物培養(yǎng)箱 BSP1507 生化培養(yǎng)箱 （電熱）/500*500*6008 恒溫培養(yǎng)箱 DHP9082/500*400*4009 電子分析天平 BS224S 220g/10常規(guī)實驗儀器機械分析天平 TG628A 200g/1mg3711 機械分析天平 TG328A 200g/12 生物顯微鏡 XS18201 1600 倍/雙目13 離心機 SP3514 食品粉碎機 RR202215 消毒鍋 YXQ280/18L/鋁質(zhì)16 消毒鍋 DMSX280/18L/不銹鋼17 恒溫水浴鍋 單列二孔不銹鋼18 恒溫水浴鍋 雙列四孔不銹鋼19消毒設備臭氧殺菌消毒機 CBL5020 氣體透過率測試儀 PERMEDM2/330（雙檢法）21 氧氣透過率測試儀 PERMEOX2/23022 透濕性測試儀 TSY－T23 電子拉力試驗機 XLW524 泄漏與密封強度測試儀 LSSD0 25 頂空氣體分析儀 HGA01 26 薄膜沖擊試驗儀 FIT01 27 摩擦系數(shù)/剝離試驗儀 FTPF1 28包裝檢測儀器膠粘帶壓滾機 YGJ02 30 超純水系統(tǒng)31 氫氣發(fā)生器32 空氣發(fā)生器33 實驗玻璃器皿34 凈化工作邊臺 LHB3535 中央實驗臺 LHZ30/鋼木36配套儀器設施化學藥品 試劑等⑵主要設備技術(shù)參數(shù)①NC800 農(nóng)殘速測儀NC800 農(nóng)殘速測儀采用酶抑制法，依據(jù)國家標準 GB/T 《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》和行業(yè)標準 NY/4482022《谷糧上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》 ，能快速檢出速凍食品加工原料樣品的農(nóng)藥殘留。重復性好，使用壽命達數(shù)萬小時。％；Ⅵ測量重復性：≤％；Ⅶ各通道誤差：177。39圖 41 NC800 農(nóng)殘速測儀示意圖②GC5890C 氣相色譜儀該儀器是目前歐洲市場占有率最高的氣相色譜，完美的工程設計，大范圍、高質(zhì)量地解決了一系列的 GC 技術(shù)問題，在速度、實用性、靈敏度、系統(tǒng)的自動化和質(zhì)量認證都超越了傳統(tǒng)氣相色譜。設備靈敏度：S≥2500mVml/mg） ，噪聲:≤20μV。超高速控溫能力為 450℃至 50℃需 4 分鐘；50℃至 450℃需 7 分鐘。40圖 42 GC5890C 氣相色譜儀示意圖③BSP150 微生物培養(yǎng)箱微生物培養(yǎng)箱是速凍食品檢測用于細菌培養(yǎng)、育種、發(fā)酵及其他恒溫實驗的專用設備之一。設備使用微電腦智能控溫儀，具有設定、測量溫度雙數(shù)字顯示和 PID 自整定功能，控溫精確可靠?！妫鶆蚨?77。41圖 43 BSP150 微生物培養(yǎng)箱示意圖④XSP10CE 三目電子生物顯微鏡該儀器將精密的光學顯微鏡技術(shù)、先進的光電轉(zhuǎn)換技術(shù)、尖端的計算機圖像處理技術(shù)完美地結(jié)合在一起而開發(fā)研制成功的一項高科技產(chǎn)品。主要技術(shù)參數(shù)如下：Ⅰ目鏡放大倍數(shù) 10X，視場直徑 φ18；Ⅱ物鏡放大倍數(shù) 4100X，數(shù)值孔徑（NA），工作距離 mm；Ⅲ光學放大倍數(shù) 40