賓館服務(wù)員崗位責(zé)任書-閱讀頁(yè)
2024-10-25 09:25本頁(yè)面
【正文】 審核人：簽署人：期：日期： 日期：篇二：餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無(wú)任何投訴。二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任: ，并保持良好的外貌。： 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。 檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任: 、部門間的良好關(guān)系。六、酒店服務(wù)員關(guān)系： 。，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2 熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫報(bào)損單做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐接待來(lái)客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作 3 時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳接待來(lái)客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)3 了解來(lái)客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問(wèn)客人的手牌號(hào)或房號(hào)4 負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù) 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)注意聽(tīng)取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見(jiàn)。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本 區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思 想動(dòng)態(tài)。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。接受客人的臨時(shí)訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。做好餐后收尾工作。準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。（二）、開(kāi)餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。檢查地面?！薄癿r/mrs here is your menu.”語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。,關(guān)掉不需要的燈,注意“三輕”確保樓面安靜。，住人房是否已鎖好，對(duì)不慎將鑰匙留在房門上的客用鑰匙，要輕輕取出，及時(shí)向總臺(tái)保管。，及時(shí)報(bào)告值班經(jīng)理和保安部，并立即采取相應(yīng)措施。,與早班做好交接工
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