食品廠的留樣管理制度及擴(kuò)展資料-閱讀頁
2024-10-16 18:47本頁面
【正文】 飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、,防止樣品之間污染。五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。食品廠的留樣管理制度7一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專用的冰箱中48小時(shí)。二、留樣的39。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。五、留樣時(shí)必須無菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。食品廠的留樣管理制度8一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。一、學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。二零一四年三月一日
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