食堂食品留樣制度及擴(kuò)展資料-閱讀頁(yè)
2024-10-16 20:32本頁(yè)面
【正文】 ，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時(shí)放入專用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度。用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。食堂食品留樣制度10食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。食堂食品留樣制度11學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。留樣食品必須作好記錄。，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。食堂食品留樣制度13學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。其它食品。擴(kuò)展資料：食堂食品留樣制度餐廳食品留樣制度餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。部分食品還要帶些湯汁。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作
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