學校食品嘗試留樣管理制度-閱讀頁
2024-10-17 15:41本頁面
【正文】 識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品留樣管理制度10一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。九、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。四、飯菜留樣必須堅持48小時。第五篇：食品留樣管理制度食品試嘗和留樣管理制度一、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應。三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個。六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究學校主要領(lǐng)導責任。十、留樣登記冊學期終結(jié)時要交學校有關(guān)部門存檔備
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