【正文】 獻(xiàn)述評(píng)餐桌禮儀很早就引起了學(xué)界的關(guān)注，也取得了一定的學(xué)術(shù)成果。但是將餐桌禮儀的差異直接等同于文化差異，并沒(méi)有揭示出導(dǎo)致餐桌禮儀差異的原因?？梢哉f(shuō)這樣的研究方法針對(duì)性很強(qiáng)，而且能夠進(jìn)行比較詳細(xì)的對(duì)比，并得出相應(yīng)的結(jié)論。這些研究紛紛將重心設(shè)為餐桌文化的比較，實(shí)質(zhì)上對(duì)背后的文化差異，特別是產(chǎn)生文化差異的原因沒(méi)有作出詳細(xì)的闡釋。趙彥[2013]在其碩士學(xué)位論文中論述了中西方餐桌禮儀的歷史發(fā)展脈絡(luò)，通過(guò)詳細(xì)的對(duì)比，探究了背后的隱含的價(jià)值觀念、思維方式等方面的差異，并認(rèn)為了解差異的意義在于改善各類跨文化交際活動(dòng)的效果[4]。鄧曉娟[2012]同樣在碩士學(xué)位論文中關(guān)注了文化差異的問(wèn)題，她將餐桌禮儀與社交禮儀、婚俗禮儀結(jié)合起來(lái)進(jìn)行對(duì)比，除了提取其中的不同點(diǎn)外，還探究了雙方的契合點(diǎn)，她認(rèn)為既要避免盲目西化，也要防止固步自封，應(yīng)該按照新時(shí)代發(fā)展的需要，融合中西方的禮儀文化[6]。第二章 中西方餐桌禮儀對(duì)比及文化差異分析——就餐過(guò)程的差異就餐前的餐桌禮儀主要是入座、餐具及菜品擺放等方面。餐桌也會(huì)按照距離主席臺(tái)（婚禮中）或是門口的遠(yuǎn)近進(jìn)行等級(jí)劃分。中餐餐具的擺放禮儀較少，如筷子要擺在碗碟的右側(cè)，不能豎插在碗中等。西方國(guó)家上菜時(shí)，先上開(kāi)胃菜，再上湯品，然后是副菜，主要是魚類，再上主菜，一般是肉類和禽類食品，再上蔬菜食品，最后以甜品、飲品結(jié)束。此外，西方國(guó)家還特別注重餐巾的使用，將餐巾放在腿上表示開(kāi)始用餐，放在桌面上，表示結(jié)束用餐。在漫長(zhǎng)的歷史中，形成了諸如行酒令之類的餐桌文化，以活躍餐桌的氣氛，同時(shí)，人們也認(rèn)為餐桌也是拉近彼此關(guān)系，進(jìn)行事務(wù)洽談的重要場(chǎng)合，因而會(huì)在就餐過(guò)程中頻繁敬酒，并講究一定的尊 4卑次序。西方國(guó)家的餐桌禮儀講究安靜的氛圍，并通過(guò)進(jìn)餐時(shí)是否安靜來(lái)判斷一個(gè)人的氣質(zhì)與風(fēng)度，因而他們不會(huì)在進(jìn)餐時(shí)高談闊論，不會(huì)頻繁地勸客人吃菜、喝酒，即使要敬酒，也是點(diǎn)到為止，并不會(huì)強(qiáng)求，敬酒多為互相祝福。進(jìn)餐時(shí)，西方國(guó)家講究把菜品吃完以示對(duì)主人的尊敬。如果是在餐館里，一般都是一個(gè)人買單，在有人請(qǐng)客的請(qǐng)客下，請(qǐng)客的人要主動(dòng)買單，如果沒(méi)有特定的請(qǐng)客人，而是多人聚餐，則經(jīng)常出現(xiàn)就餐后紛紛搶著付款的情形。在西方國(guó)家的餐桌禮儀中，如果把刀叉擺做刀口向外，叉尖朝上的樣子，或是將餐巾擺放到桌面上表示用餐完畢，主人看到客人示意用餐完畢，不會(huì)再勸客人繼續(xù)進(jìn)餐。 餐桌禮儀背后的文化差異分析我國(guó)的餐桌禮儀體現(xiàn)出追求尊卑次序與整體和諧的文化。到今天，雖然餐桌禮儀不同于早期的等級(jí)次序，但是其暗含的尊卑文化依然傳承下來(lái)。同時(shí)，謙讓也是我國(guó)餐桌禮儀中隱含的重要文化，對(duì)長(zhǎng)輩表示謙讓，對(duì)客人 5表示謙讓，都成為一種約定俗成的規(guī)矩。通過(guò)餐桌來(lái)加深感情是中國(guó)人對(duì)飲食文化的重要理解，因而在餐桌上，中國(guó)人更喜歡通過(guò)熱熱鬧鬧的形式來(lái)塑造飲食氣氛，特別是像年夜飯，則直接代表著團(tuán)聚與家的文化，一個(gè)家族的餐桌則是一種族群與集體文化的維護(hù)與追求。在這樣注重尊卑與集體的文化中，能夠發(fā)揚(yáng)尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)文化，提升集體凝聚力，加深集體成員之間的感情，但是卻往往容易忽視個(gè)人的訴求?？梢钥闯?，西方國(guó)家餐桌禮儀中的謙讓文化與我國(guó)大有不同，不僅僅是對(duì)客人的客氣，而是尊重客人的選擇，對(duì)女性的謙讓與我國(guó)的尊卑文化也大有不同，不僅僅是一種尊重，也是一種追求平等的價(jià)值觀念。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在西方人對(duì)菜品的設(shè)計(jì)上，他們更加注重菜品營(yíng)養(yǎng)的均衡，把飲食作為一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方式，因而很難接受中國(guó)人享受式的飲食文化，也難以理解中餐的一些菜品如“臭豆腐”。他們實(shí)行分餐制，自己取用喜歡吃的食物，不會(huì)為他人挑選食物，主人也不會(huì)勉強(qiáng)勸酒，這是一種對(duì)個(gè)性的尊重，對(duì)個(gè)人價(jià)值的追求，因而西方人率先推出了自助餐的形式。相比于我國(guó)的餐桌禮儀，西方人更加注重個(gè)體獨(dú)立性，這種價(jià)值觀有利于獨(dú)立精神與品質(zhì)的培養(yǎng)，特別是餐桌禮儀能夠促成個(gè)體的風(fēng)度，但是也存在忽略集體文化的弊端。第三章 餐桌禮儀對(duì)跨文化交流的啟示對(duì)于西方國(guó)家的禮儀文化要辯證地對(duì)待，采取科學(xué)的態(tài)度，既不能盲目地學(xué)習(xí)，也不能全盤否定，而是選擇其中更加合乎人類文明發(fā)展潮流的成分加以吸收，對(duì)存在的糟粕之處進(jìn)行摒棄。只有這樣，才能在跨文化交流中獲得別人的認(rèn)可與尊重。具體來(lái)說(shuō)，在跨文化交流中，一方面通過(guò)借鑒西方國(guó)家優(yōu)秀的餐桌禮儀改進(jìn)我國(guó)餐桌禮儀的糟粕之處，比如增強(qiáng)對(duì)女性的尊重，注重飲食結(jié)構(gòu)，尊重客人的實(shí)際需要，避免不太健康的飲食和過(guò)度享受式的飲食，在公共場(chǎng)所用餐時(shí)要盡量保持安靜，推行光盤行動(dòng)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，杜絕不良的飲酒文化，為自己和他人的健康著想，實(shí)際上從我國(guó)現(xiàn)在的文化宣傳中可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的餐桌文化正在發(fā)生著變化，一些不良的現(xiàn)象逐漸減少；另一方面要大力弘揚(yáng)我國(guó)餐桌禮儀中的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，比如像尊重年齡較大的國(guó)際友人，主動(dòng)向他們闡釋我國(guó)菜品的豐富寓意，注重通過(guò)餐桌增強(qiáng)友誼，促進(jìn)雙方的理解與合作，實(shí)現(xiàn)共贏。參考文獻(xiàn)[1][D].河南大學(xué),2013.[2][D].河南大學(xué),2013.[3][J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2011,02:173174.[4][J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2013,02:203204.[5]鄢赫,——以進(jìn)餐方式和餐桌氣氛兩個(gè)方面為例[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)(中旬),2013,05:141142.[6]馮心如,(英文)[J].語(yǔ)文學(xué)刊(外語(yǔ)教育教學(xué)),2013,04:9294.[7][J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào),2013,05:56.[8][J].文教資料,2011,04:7475.[9][J].文史月刊,2012,S3:3435.[10][J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化,2009,04:7475.[11][J].中國(guó)校外教育,2009,S5:191+216.[12][D].蘭州大學(xué),2012.第三篇：從中西方文化差異看餐桌禮儀英語(yǔ)專業(yè)全英原創(chuàng)畢業(yè)論文，公布的題目可以用于直接使用和參考（貢獻(xiàn)者ID 有提示）最新英語(yǔ)專業(yè)全英原創(chuàng)畢業(yè)論文，都是近期寫作新課程標(biāo)準(zhǔn)下初中英語(yǔ)課堂中師生互動(dòng)的構(gòu)建 論《了不起的蓋茨比》中的象征及其作用 從數(shù)字看中西方文化差異On the Integrative Use of Multiple Teaching Methods in Middle School English Class 論人性自私在《呼嘯山莊》中的體現(xiàn) 廣告英語(yǔ)的特色與翻譯技巧《霍亂時(shí)期的愛(ài)情》中象征手法的解析 《天路歷程》與《西游記》的精神共鳴 中美時(shí)間觀差異對(duì)跨文化交際的影響 論中介語(yǔ)對(duì)二語(yǔ)習(xí)得的影響漢英翻譯中的中國(guó)式英語(yǔ)產(chǎn)生的原因及對(duì)策 淺析合作學(xué)習(xí)在英語(yǔ)專業(yè)口語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用 《乞力馬扎羅山上的雪》中的生與死 關(guān)于支架式教育與創(chuàng)新教育的討論苔絲悲劇的原因與托馬斯哈代悲劇意識(shí)的分析On Michael Moore39。而餐飲文化就是我們每個(gè)人接觸這種不同的切入點(diǎn)之一。正是由于中西方文化傳統(tǒng)的差異從而也導(dǎo)致了中西方飲食文化在觀念、對(duì)象、方式、歸屬與性質(zhì)方面產(chǎn)生了其獨(dú)特之處。關(guān)鍵詞： 中國(guó)文化，西方文化，差異，評(píng)價(jià)（一）中國(guó)餐飲文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式?？傊?，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。1獨(dú)特的飲食科學(xué)西方的飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富，但它的核心主要是獨(dú)特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)管理。2起伏的飲食歷史在西方國(guó)家，政治上長(zhǎng)期分裂，經(jīng)濟(jì)、文化中心的不斷前一，在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食烹飪歷史呈現(xiàn)出板塊式、不平衡的發(fā)展格局，各主要國(guó)家的飲食烹飪?cè)诟鱾€(gè)重要?dú)v史階段的發(fā)展極不平衡。意大利直接源于古希臘和古羅馬，是西餐中歷史最悠久的風(fēng)味流派，也可以說(shuō)是西餐的鼻祖。在近代，西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國(guó)菜。在現(xiàn)代雖然意大利菜、法國(guó)菜仍然興盛、繁榮，但讓人耳目一新、感受到強(qiáng)烈震撼的卻是英國(guó)菜和美國(guó)菜。其中，美國(guó)菜更是在20世紀(jì)中葉時(shí)逐漸與意大利菜和法國(guó)菜抗衡而部分地成為西餐潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，可以說(shuō)是真正的新貴。從地域來(lái)看，由于自然條件、物產(chǎn)、人們的生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，西方各國(guó)形成了眾多的風(fēng)味流派，其中最著名和最具代表性的有意大利菜、法國(guó)菜、英國(guó)菜、美國(guó)菜等。而在各個(gè)國(guó)家中，不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風(fēng)味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格。中西方文化之間的差異造就了中西方飲食文化的差異，這些飲食文化差異主要表現(xiàn)在以下方面：1飲食觀念及味道和營(yíng)養(yǎng)由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人在飲食中重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講究各種營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。中國(guó)的五味烹調(diào)追求味美，營(yíng)養(yǎng)方面不夠注重，例如某些油炸食品會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)破壞。在餐桌上，中國(guó)人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。中國(guó)人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛； 西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。3飲食結(jié)構(gòu)不同中國(guó)人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國(guó)人愛(ài)吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對(duì)女士的尊重。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。兩者各有千秋，單說(shuō)歷史，西餐自然無(wú)法和中餐相比。但是很多歷史的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒(méi)有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒(méi)有找到一面可以找到自己不足的鏡子。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見(jiàn)證