【正文】 修和清潔。采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。配臵方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。藥物消毒增加一道清水沖程序。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。進貨查驗和查驗記錄制度、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品（食品容器、包裝材料和食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等）索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。、出庫食品登記制度。各類食品要按品種分開存放。（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工 具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。、副食分區(qū)存放。、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。不得將食品堆積、擠壓存放。食品添加劑管理制度和公示管理，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。（櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。廢棄物處臵制度我單位建立餐廚廢棄物處臵管理制度，單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處臵管理，并對處臵行為負(fù)責(zé)。餐廚廢棄物分類放臵，分別處理，做到日產(chǎn)日清；禁止亂堆餐廚廢棄物，食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處臵；禁止將操作間餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器具有廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落；不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得榨取地溝油；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運、處臵單位或個人處理。詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告并接受監(jiān)督檢查。，單位主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處臵工作。，保證病人的生命安全；并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。保留樣品。（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關(guān)資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。，對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處臵方案實施的行為進行嚴(yán)肅追究。2．建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可復(fù)印件、食品合格證明文件的原件或復(fù)印件。查驗所購食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營的食品。2．建立食品進貨臺賬記錄、建立銷貨臺賬，保存期限不少于兩年。2．自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。對清理出的臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品提出處理建議。（四）臨期食品專柜銷售制度1．設(shè)置臨期食品銷售專柜，對清理出的臨近保質(zhì)期的食品實行專柜銷售。3．將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇。（五）食品退貨賠償制度1．消費者購買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費者可以依法請求退貨。3．建立食品退貨記錄，詳細記載退貨的食品名稱、品種、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5．認(rèn)真履行退貨賠償責(zé)任，在與消費者退貨賠償不能達成一致意見的情況下，請求食品藥品監(jiān)管機關(guān)進行行政調(diào)解或向人民法院提起訴訟。（六）不合格食品下架制度1．對定期檢查清理出的超過保質(zhì)期及其它不合格食品進行下架，采取無害化處理或主動銷毀。2．對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。（八）食品質(zhì)量承諾制度 1．不銷售禁止經(jīng)營的食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品；（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。第四篇：食品安全管理制度食品安全管理制度為保障食品市場安全，切實維護消費者合法權(quán)益，規(guī)范 守法經(jīng)營，促進公平競爭，提高本企業(yè)的社會信譽，制定本制度。保障食品具有合格證明和食品認(rèn)證標(biāo)志。內(nèi)容真實有效、有據(jù)可查，并接受檢查。四、完善檢測條件，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，防止不合格食品上架銷售。張廣州小賣部第五篇：食品安全管理制度進貨檢查驗收制度一、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，食品等產(chǎn)品銷售者必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，確保食品來源渠道合法和質(zhì)量安全。三、索票：每次進貨均應(yīng)驗明其產(chǎn)品合格證明和銷售發(fā)票。四、凡以“總代理”和“廠家直銷”等名義銷售食品等產(chǎn)品的經(jīng)營者，必須持有合法有效的授權(quán)委托書和生產(chǎn)廠家證明，并向工商行政管理機關(guān)備案。六、不得購進無廠名、廠址、生產(chǎn)日期或偽造、冒用商標(biāo)和認(rèn)證、名優(yōu)標(biāo)志的食品以及無中文標(biāo)示的進口食品。二、進貨臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄每種產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨時間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（有效期）、供貨商及聯(lián)系方等內(nèi)容。四、從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)和在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。六、進（銷）貨臺賬應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)，保證記載的內(nèi)容真實、準(zhǔn)確。食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度一、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、星級酒店和其他有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)完善檢測同條件，對上市食品質(zhì)量自行檢測。三、自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。不得入市銷售。不合格食品退市制度一、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，食品經(jīng)營者必須建立執(zhí)行不合格食品推出市場制度。三、食品經(jīng)營者對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)的公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時采取停止銷售、退回供貨方、銷毀等有效措施。五、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，銷售者不履行規(guī)定義務(wù)的，由工商行政管理部門責(zé)令其停止銷售，并依法進行查處。二、做好食品的進貨、驗收及發(fā)貨登記工作，食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。四、食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。六、存儲食品的冰箱（冷庫）內(nèi)溫度，符合食品存儲衛(wèi)生要求。八、用于儲存、運輸?shù)难b卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害、符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止食品污染。九、食品經(jīng)營者應(yīng)采取必要措施以保證食品在其儲存、運輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率達到100%。