【正文】 本控制是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程實行的全方位，多層次的控制過程，組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營的整體出發(fā)，按責、權、利結合的原則在企業(yè)內(nèi)部進行科學合理的物質利益分配，使每個職工得到合理的報酬，調動廣大職工的積極性，改造的內(nèi)在動力和壓力，并應以提高經(jīng)濟效益，滿足社會需要為目標，從而增強企業(yè)的發(fā)展空間和競爭力。2營業(yè)費用：確保經(jīng)營正常進行的費用主要有營業(yè)部門人員工資及福利費，燃料費，水電費，郵電費，洗滌費，折舊費、修理費、物料消耗費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。燃料費，折舊費，物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。其中工資占費用總額的20%25%，占營業(yè)總額的10%15%；燃料費用總額的5%6%占營業(yè)總額的2%4%；水電費占費用總額的15%20%占營業(yè)總額的8%10%低值易耗品攤銷占費用總額的0。8%占營業(yè)總額的0。2%物料消耗占費用總額的5%8%招待費占費用總額的1。8%占營業(yè)總額的0。8電話費占費用總額的2%3%，占營業(yè)總額的0。1物資管理方面的漏洞：首先是采購。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗收。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現(xiàn)以少報多，無物報單，挖酒店墻角。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至會出現(xiàn)制假單報帳取款私分；最后是領用物品時。2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯，少收或撕毀結帳單，私吞營業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結盜款等。4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費和漏洞。6打折扣，免單方面的漏洞。第四篇：酒店成本控制一、成本控制的三個結合就成本控制而言,飯店的成本構成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。要達到成本控制的目的,首先是加強財務管理。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結合”即:相結合。(一)人工成本人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。(二)物質消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學的完善的成本控制系統(tǒng)。(3)缺少分析。(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力。(7)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。(2)設施因素。(4)浪費因素。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。三、對低成本策略飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關規(guī)定和成本預算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督,使成本管理由事后算賬轉為事前預防性管理。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當期的預算,但這需要在保證服務質量(包括硬件質量與軟件質量)的前提下去實現(xiàn)。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節(jié)約。(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關的。成本越低,價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務質量與需求的關系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。(六)財務部門是實施成本運作的關鍵飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。(2)是否有利于提高顧客滿意度。財務部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經(jīng)營管理的全過程,從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調,既要懂財務,又要懂業(yè)務,財會人員應該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。預算控制即以分項目、分階段的預算數(shù)據(jù)來實施成本控制。(三)制度控制法這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。(四)標準成本控制法標準成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業(yè)項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據(jù),也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率高于標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。產(chǎn)品目標成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價企業(yè)目標利潤。一旦市場不景氣,經(jīng)營滑坡,企業(yè)就會難以承受,步入惡性循環(huán)。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。倡導多能工的做法,對一些技術性工種要求一專多能提高業(yè)務技術的綜合能力,做到既能操作又能維修。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理。(3)輪崗。六、能源的成本控制能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準主要以合理使用量為標準。(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責任制。(五)技術改造如冷凍機冷卻水的回籠、重復循環(huán)使用技改。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。飯店對物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實到人。(二)驗收、庫存與領料發(fā)放這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與談生意。降低庫存。(三)物料用品的有效使用這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。(2)制定考核標準。(4)建立個人責任制。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。對飯店而言,這是必須做到的一種責任。先負激勵(罰),后正激勵(獎)。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。要從科學、實用、有效控制出發(fā),形成全方位、層次明、職責清的組織網(wǎng)絡。除此之外,另有兩種重要制度:區(qū)域責任制和檢查責任制。(五)盡可能推行全部直接成本法這種辦法即把人工、稅金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內(nèi)容均計入成本,單獨核算。(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性鼓勵員工參與成本控制,關鍵還在于有效落實各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。(五)目標成本控制法目標成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應達到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標。(六)全部直接成本控制法第五篇：酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。具體可分為進貨成本控制，營業(yè)成本控制，后勤成本控制三個部分。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調查價格上呈酒店總經(jīng)理（或有關負責人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。具體應做好以下幾點：建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；設立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；采購部盡可能地開發(fā)供應商，做到貨比三家，保證物品質量，降低采購價格。具體應做到：對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學上的永續(xù)盤存制進行核算（即：期末賬存=期初結存+本期進貨本期銷售，盤點凈損益=實存賬存），若有盤虧，責令有關實物負責人賠償；不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅絕杜絕浪費、偷竊；三、后勤成本控制后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的