【正文】 100(種間外推 10，種內(nèi)變異 10 )。 ? FQPA：食品質(zhì)量保護(hù)法 EPA：美國(guó)環(huán)境保護(hù)署 第四十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。最后得出一個(gè)聯(lián)合不確定性系數(shù)或聯(lián)合系數(shù) (bined factor)。 FDA農(nóng)藥殘留監(jiān)督指數(shù)〔 SI〕分級(jí) 分級(jí) 農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)性 Ⅰ 具有高度健康危害的農(nóng)藥 Ⅱ 具有可能高風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)藥 Ⅲ 具有中度健康危害的農(nóng)藥 Ⅳ 具有低度健康危害的農(nóng)藥 Ⅴ 具有很小潛在危害的農(nóng)藥 第四十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。 例子：二噁英〔 dioxin〕 ? 二噁英又稱(chēng)二氧雜芑 (qǐ)，通常指具有相似結(jié)構(gòu)和理化特性的一組多氯取代的平面芳烴類(lèi)化合物 ? 二噁英實(shí)際上是二噁英類(lèi)〔 Dioxins〕一個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)，它指的并不是一種單一物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似的包含眾多同類(lèi)物或異構(gòu)體的兩大類(lèi)有機(jī)化合物。 第四十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。 ? 木材防腐和防止血吸蟲(chóng)使用氯酚類(lèi)造成的蒸發(fā)、 ? 燃燒工業(yè)的排放、 ? 落葉劑的使用、 ? 殺蟲(chóng)劑的制備、 ? 紙張的漂白 ? 汽車(chē)尾氣的排放等 第四十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。 二 噁 英是如何進(jìn)入食物鏈的？ 大氣 人體 水中 浮游生物 小魚(yú) 大魚(yú) 人體 二噁英 1倍 3000倍 呼吸道 第四十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。 2024年 12月 11日，尤先科抵達(dá)奧地利首都維也納魯?shù)婪蛴?nèi)豪斯醫(yī)院繼續(xù)接受治療，該院當(dāng)天公布檢查結(jié)果時(shí)說(shuō)，尤先科的病是二噁英中毒所致，血液中二噁英的含量是正常值的 1000倍。 請(qǐng)寫(xiě)出有效去除或降低食品農(nóng)藥殘留的方法。 獸藥殘留和飼料添加劑的平安性 ? 獸藥定義 ? 用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能或行為，并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)〔含飼料藥物添加劑〕。 獸藥殘留的來(lái)源與原因 ? 畜禽防治用藥 ? 飼料添加劑中獸藥的使用 ? 畜禽管理 ? 污染 第五十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。 ? 合成抗菌藥物或化學(xué)治療藥物完全由化學(xué)合成的藥物 (如磺胺類(lèi)和聯(lián)防類(lèi) )在低濃度下對(duì)其也具有抑制生長(zhǎng)或殺滅作用。 抗微生物藥的健康問(wèn)題 ?毒性、致敏性和超過(guò)敏反響 ?增加革蘭陰性桿菌的致病性 ? 改變腸道菌群的微生態(tài)環(huán)境 第五十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。 ? 在高密度集約化飼養(yǎng)中，畜禽的寄生蟲(chóng)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害較大。 激素與其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑 ? 促進(jìn)畜禽和水生動(dòng)物的生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率。 ? 人們食用動(dòng)物肉時(shí)，就開(kāi)始接觸動(dòng)物體內(nèi)的激素。 促生長(zhǎng)激素 ? 生長(zhǎng)激素 ? 動(dòng)物腦垂體分泌的蛋白質(zhì)激素，主要通過(guò)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和脂肪分解來(lái)促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)； ? 性激素 ? 由動(dòng)物性腺分泌的激素，包括雌性激素 (如雌二醇、己烯雌酚、己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等 )和雄性激素(如丙酸睪丸素、氯睪酮 )； ? 甲狀腺素 類(lèi)甲狀腺素及抗甲狀腺素； ? 人工合成的蛋白質(zhì)同化激素 可促進(jìn)動(dòng)物腦下垂體生長(zhǎng)激素的分泌。 ? 玉米赤霉烯酸 ? 目前有人認(rèn)為，在動(dòng)物體內(nèi)添加玉米赤霉烯酸可以促進(jìn)家畜的生長(zhǎng)。但從玉米赤霉烯酮的性質(zhì)來(lái)看，它具有殘留性和不易被破壞性 ，而且對(duì)人也有毒害作用。如果人食用了這種品質(zhì)的畜產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致人發(fā)生一些疾病。 第五十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單〔 2〕 ? 序號(hào) 獸藥及其化合物名稱(chēng) 禁止用途 禁用動(dòng)物 ? 05 氨苯砜及制劑 所有用途 所有食品動(dòng)物 ? 06 硝基呋喃類(lèi)： ? 呋喃唑酮、呋喃它酮、 所有用途 所有食品動(dòng)物 ? 呋喃苯烯酸鈉及制劑 ? 07 硝基化合物： ? 硝基酚鈉、硝呋烯腙及 所有用途 所有食品動(dòng)物 ? 制劑 第六十頁(yè)，共七十四頁(yè)。 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單〔 4〕 ? 15 錐蟲(chóng)胂胺 殺蟲(chóng)劑 水生食品動(dòng)物 ? 16 孔雀石綠 抗菌、殺蟲(chóng)劑 水生食品動(dòng)物 ? 17 五氯酚酸鈉 殺螺劑 水生食品動(dòng)物 ? 18 各種汞制劑 ： 殺蟲(chóng)劑 食品動(dòng)物 ? 氯化亞汞 (甘汞 )、 ? 硝酸亞汞、醋酸汞、 ? 吡啶醋酸汞 第六十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。 注： ? 食品動(dòng)物是指各種供人食用或其產(chǎn)品供人食用的動(dòng)物。 ? ?禁用清單 ?序號(hào) 19～ 21所列品種的原料藥及其單方、復(fù)方制劑產(chǎn)品為不準(zhǔn)以抗應(yīng)激、提高飼料報(bào)酬、促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)為目的在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用。 禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄(農(nóng)業(yè)部公告第 176號(hào) ) ? 一、腎上腺素受體沖動(dòng)劑 ? 鹽酸克倫特羅 沙丁胺醇 硫酸沙丁胺醇 ? 萊克多巴胺 鹽酸多巴胺 西馬特羅 ? 硫酸特布他林 ? 二、性激素 ? 已烯雌酚 雌二醇 戊酸雌二醇 ? 1苯甲酸雌二醇 1氯烯雌醚 1炔諾醇 ? 1炔諾醚 1醋酸氯地孕酮 1左炔諾孕酮 ? 1炔諾酮 1絨毛膜促性腺激素 ? 1促卵泡生長(zhǎng)激素 第六十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。一是引起耐藥性，二是未做平安性試驗(yàn)，存在各種平安隱患。 美國(guó)有兩類(lèi)激素在使用 ? 一類(lèi)是生長(zhǎng)激素 如牛生長(zhǎng)激素和豬生長(zhǎng)激素 ? 另一類(lèi)是天然激素 包括雌二醇、孕酮等。 瘦肉精 clenbuterol 鹽酸克倫特羅羥甲叔丁腎上腺素 ? 具有松弛氣管平滑肌的作用 ， 臨床上可用于哮喘等疾病的治療 ， 所以又叫克喘素或氨喘素 。 ? 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 加熱到 172℃ 才分解 ， 因此一般加熱烹調(diào)方法不能將其破壞 。 ? 美國(guó)人意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅可以明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng) ， 增加瘦肉率 。 案例一：上海瘦肉精中毒事件 ? 2024年 9月 13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至 9月 16日已有涉及全市9個(gè)區(qū) 300多人到醫(yī)院就診，其中有 100多人是在單位食堂就餐時(shí)食用了豬肉而引起中毒的。 案例二：深圳 13人吃蛇 瘦肉精中毒 ? 深圳市疾病預(yù)防控制中心通報(bào)， 2024年 9月初，深圳發(fā)生兩起瘦肉精食物中毒事件，經(jīng)過(guò)調(diào)查，13名患者均在福田同一家餐廳食用過(guò)蛇餐。 ? 病癥：面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、手足顫抖等。 第七十頁(yè)，共七十四頁(yè)。瘦肉精可以增加動(dòng)物的瘦肉量使肉品提早上市、降低本錢(qián)。 第七十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。 第七十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。 第七十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。除草劑：是指可使雜草徹底地或選擇性地發(fā)生枯死的藥劑。 2024年農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 (興城 )對(duì)鮮食葡萄樣品進(jìn)行質(zhì)量平安檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)葡萄中禁用農(nóng)藥對(duì)硫磷超標(biāo)。這些韭菜都是來(lái)自同一個(gè)地方——河北香河。