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中學(xué)學(xué)校食堂管理制度5篇-閱讀頁

2024-09-03 07:35本頁面
  

【正文】 金,統(tǒng)一使用一卡通。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營 ,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次 ,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗 ,凡有傳染病者 ,堅(jiān)決予以辭退。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制 :由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” 制度 ,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料 。加工人員不用腐爛變質(zhì)原料 。 成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ”。成品與半成品隔離 。食物與天然冰隔離。 環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法 :定人、定物、定時間、定質(zhì)量 ,劃片分工 ,包干負(fù)責(zé)。勤洗澡、理發(fā) 。勤換工作服。食品實(shí)行 “ 五隔離 ”, 即主食與副食、生與熟、成品與半成品 ,食品與雜食 ,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離 ,不得混放 。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔 ,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂 。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 四、食品原料在使用前必須洗凈 ,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗 ,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗 ,必要時進(jìn)行消毒 處理。 六、沖洗操作間灶具和地面 ,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅 ,每星期集中大掃除一次 ,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔 ,用具擺放有序 ,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全 ,食堂內(nèi)無鼠、無蠅 ,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 八 、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量 ,抓好衛(wèi)生制度落實(shí) ,保證學(xué)生就餐。 九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查 ,總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ,查找不足 ,改進(jìn)工作。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故 ,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。
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