學校食堂的管理制度15篇-閱讀頁
2024-09-06 14:53本頁面
【正文】 打噴嚏或擤鼻子后 。、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 。 非接觸 直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手： 。的設(shè)備或飲食用具后 。 。 專間操作人員在進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 學校食堂管理制度（篇 11） 食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負責食堂的安全教育和防范工作。 牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。 嚴把進貨、加工、出售關(guān)口，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。 做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。食堂餐具、炊具應(yīng)及時消毒，并建立消毒記錄檔案。 倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 學校食堂管理制度（篇 13） 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 九、成 品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十一、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。 學校食堂管理制度（篇 14） 、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。 。 ，使用有效氯濃度為 250mg L，持續(xù) 5 分鐘以上。 、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。 學校食堂管理制度（篇 15） 食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為 250mgL，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。 保潔柜不得置放其他雜物或私
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