11餐飲成本費(fèi)用控制ppt18-閱讀頁
2025-03-18 15:01本頁面
【正文】 度 （ 4）領(lǐng)料時間和次數(shù)規(guī)定 2．制定原料發(fā)放程序 （ 1）核實(shí)領(lǐng)料單 （ 2）核對原料 （ 3）填寫永續(xù)盤存卡 （ 4）發(fā)放原料 （ 5）正確計算成本 （五）加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本控制 1．初步加工 2．切配 （ 1）合理利用原料 （ 2）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量 3．烹調(diào) （ 1）調(diào)味品用量的控制 （ 2）菜點(diǎn)質(zhì)量的控制 （ 3）裝盤時的分量控制 （六）銷售環(huán)節(jié)的成本控制 1．點(diǎn)菜單控制 2．服務(wù)過程控制 3．收款控制 二、酒水成本控制 （一）酒單設(shè)計控制 1．內(nèi)容完整 （ 1）餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； （ 2）酒水編號； （ 3）酒水名稱； （ 4）單價
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