食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則教材-閱讀頁(yè)
2025-01-30 16:50本頁(yè)面
【正文】 的設(shè)置 。 43 ⑶ 起酥油 ?1) 物料進(jìn)出 A、 B單元時(shí)溫度的控制 進(jìn)出 A、 B單元的溫度與油脂隨后結(jié)晶性狀息息相關(guān)。 44 ⑷ 代可可脂 ?1) 料進(jìn)出 A、 B單元時(shí)溫度的控制 （ 經(jīng)氫化工藝 ） 進(jìn)出 A、 B單元的溫度與油脂隨后結(jié)晶性狀息物息相關(guān)。 45 全問(wèn)題 在食用氫化油的氫化過(guò)程中使用金屬作為催化劑 ， 氫化結(jié)束后 ， 要除去催化劑 ， 如果催化劑殘留去除不當(dāng) ， 會(huì)引起食用氫化油及后續(xù)產(chǎn)品 (人造奶油 、 起酥油 、 代可可脂 )中金屬元素超標(biāo) 。 46 問(wèn)題 ?⑶ 酸價(jià) 、 過(guò)氧化值超標(biāo) 油脂在空氣中被氧化 ， 產(chǎn)生油脂酸敗 ， 其中的酸價(jià)和過(guò)氧化值增高 ， 酸價(jià)和過(guò)氧化值越高 ， 油脂的品質(zhì)也就越低 ， 并產(chǎn)生對(duì)人體有害的低分子醛 、 酮 。 47 四、食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 2023版 （一）生產(chǎn)資源提供 ?食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)車(chē)間與設(shè)施。生產(chǎn)場(chǎng)所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施，采取管道化生產(chǎn)，生產(chǎn)加工過(guò)程中所用的工具、容器及各種設(shè)備應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。車(chē)間安裝排風(fēng)扇 、 抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車(chē)間地面 、 窗臺(tái)等能防止塵污積聚 ， 便于清潔 。 ? 原輔料和成品均應(yīng)有相應(yīng)的存放倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)所 ， 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備 。 ?⑵ 人造奶油（人造黃油） 輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī) (A單元 )、捏合機(jī) (B單元 )、滯留管 (靜止管 )、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 ?⑷ 代可可脂 根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備 ， 或者酯交換設(shè)備 ， 或者分提設(shè)備 、 急冷設(shè)備 、包裝設(shè)備等 。 53 （二）技術(shù)文件管理 ? 氫化的代可可脂類(lèi)食用油衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 174022023《 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行 ? 其他代可可脂類(lèi)食用油衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 27162023《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行 ? 其他指標(biāo)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 54 （三）采購(gòu)質(zhì)量控制 ? 企業(yè)生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 55 （四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) ? ①分析天平 ()； ② 干燥箱； ③無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； ④滅菌鍋； ⑤微生物培養(yǎng)箱； ⑥ 生物顯微鏡； ⑦溫度計(jì)（ 0℃ ～ 50℃ ，分度值 ℃ ） 56 （四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) ?2. 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與設(shè)備 ?水分及揮發(fā)物 分析天平、干燥箱 ?脂肪 分析天平 ?食鹽 分析天 ?熔點(diǎn) 溫度計(jì) ?酸價(jià) 分析天平 ?過(guò)氧化值 分析天平 ?菌落總數(shù) 滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱 ?大腸菌群 滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱 57 （四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) ? 核查組在現(xiàn)場(chǎng)核查企業(yè)是否具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰r(shí)，除查看設(shè)備臺(tái)賬外，應(yīng)重點(diǎn)查看檢驗(yàn)設(shè)備精度是否滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求，運(yùn)行狀況是否正常，是否在計(jì)量檢定有效期內(nèi)；除檢驗(yàn)設(shè)備外，還應(yīng)查看企業(yè)是否具備開(kāi)展實(shí)驗(yàn)所需的耗材，如化學(xué)試劑、標(biāo)準(zhǔn)溶液、培養(yǎng)基、玻璃器皿等；同時(shí)可以采取現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的方式了解檢驗(yàn)人員是否具備檢驗(yàn)?zāi)芰Α?出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 “ *” 標(biāo)記的 ,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ,判為符合發(fā)證條件 。 ?監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)或者 1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為不合格。 ?抽樣基數(shù)： 同一批次的食用油脂制品不得少于 50桶 （ 箱 ） ， 且總量不少于 100kg。 66 七、其他要求 2023版 七、其他要求 ? 代可可脂按照 GB174022023《 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。 其銅 、 鎳 、 總砷 、 鉛 、微生物指標(biāo)按 GB151962023《 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 進(jìn)行檢驗(yàn)和判定 。 69 七、其他要求 ?企業(yè)在制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí) ， 其銅 、鎳 、 總砷 、 鉛 、 微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 151962023《 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ， 其質(zhì)量指標(biāo)符合LS/T32171987《 人造奶油 (人造黃油 )》 的要求或產(chǎn)品特
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