西餐廳服務(wù)-閱讀頁(yè)
2025-01-20 05:04本頁(yè)面
【正文】 環(huán)節(jié)一 餐前準(zhǔn)備 問(wèn)題導(dǎo)入 ? 餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基層崗位有哪些？ ? 各崗位的工作內(nèi)容及要求是什么？ 餐前準(zhǔn)備工作中所 涉及 的基層崗位 ? 主要有預(yù)訂員、傳菜員、值臺(tái)員、庫(kù)管員 ? ★預(yù)訂員的工作內(nèi)容及要求：見(jiàn)中餐服務(wù)部分 ? ★傳菜員的工作內(nèi)容及要求：見(jiàn)中餐服務(wù)部分 ? ★ 值臺(tái)員的工作內(nèi)容及要求 ? ★庫(kù)管員的工作內(nèi)容及要求：見(jiàn)中餐服務(wù)部分 值臺(tái)員的工作內(nèi)容及要求 ? 值臺(tái)員餐前準(zhǔn)備的工作流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 西餐擺臺(tái)技能訓(xùn)練 值臺(tái)員餐前準(zhǔn)備的工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 工作流程 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 清潔衛(wèi)生 做好所轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作及設(shè)備檢查工作 物品準(zhǔn)備 擺臺(tái) 按照餐別及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái) 餐前會(huì) 參加餐前會(huì)，按具體情況予以調(diào)整 信息準(zhǔn)備 了解客情、菜情、酒情 食品準(zhǔn)備 自查 檢查有無(wú)不合標(biāo)準(zhǔn)之處，及時(shí)糾正 迎接客人 開(kāi)餐前十分鐘站立于規(guī)定位置，迎接客人 ? ◆訓(xùn)練目的 ? 掌握西餐擺臺(tái)的基本技能，熟練擺臺(tái) ? ◆基礎(chǔ)知識(shí) ? 1）西餐宴會(huì)臺(tái)型安排 ? 2）西餐宴會(huì)座次安排 ? 3）擺臺(tái)原則 ? ◆訓(xùn)練步驟 西餐宴會(huì)臺(tái)型安排 ? 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)廳的形狀、面積等來(lái)制定方案?？捎蒙钌难├苹虬灼咸? 酒 ? 海鮮：用干白葡萄酒、玫瑰紅酒 ? 肉、禽、野味：用 12度 16度的干紅葡萄酒 ? 甜品：甜食酒 ? 餐后酒：用蒸餾酒、利口酒 基本環(huán)節(jié)三 餐后服務(wù) ?見(jiàn)中餐服務(wù)部分 思考與實(shí)踐 中西餐上菜方式的異同點(diǎn)。 設(shè)計(jì)一 12餐位的西餐宴會(huì)的擺臺(tái)。 ? 提供菜臺(tái)食品服務(wù) ? 及時(shí)溝通信息 酒水服務(wù) ? （ 1）酒水臺(tái)服務(wù)：?jiǎn)为?dú)設(shè)立酒水臺(tái)時(shí)安排調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)為客人調(diào)制酒水 ? （ 2）提供酒水服務(wù)：站立式自助餐通常由酒水服務(wù)員用托盤巡回為客人提供新的酒水 巡臺(tái)服務(wù) ? 當(dāng)客人離座取菜時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的臟餐具 ? 按規(guī)定撤換煙灰缸 ? 照顧特殊客人：征得同意后，為 VIP和行動(dòng)不便的客人取食品 工作環(huán)節(jié)四 收尾工作 ? 對(duì)于可回收利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。同時(shí)注意熄滅保溫鍋的火源。 為某四星級(jí)的早餐廳設(shè)計(jì)一西餐自助餐 臺(tái)，此飯店的床位數(shù)為 300，住房率為 80％，房費(fèi)中含 48元的早餐費(fèi)用。 , January 26, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :35:2613:35Jan2326Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :35:2613:35:26January 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 35分 26秒 13:35:2626 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , January 26, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :35:2613:35Jan2326Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 :35:2613:35:26January 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 35分 26秒 13:35:2626 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , January 26, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 :35:2613:35Jan2326Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 26日星期四 下午 1時(shí) 35分 26秒 13:35: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 35分 26秒 13:35:2626 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)
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