西餐廳服務(wù)-wenkub.com
2025-01-08 05:04 本頁面
【正文】 2023年 1月 26日星期四 1時 35分 26秒 13:35:2626 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , January 26, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :35:2613:35Jan2326Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 1月 26日星期四 1時 35分 26秒 13:35:2626 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :35:2613:35:26January 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , January 26, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。同時注意熄滅保溫鍋的火源。 設(shè)計一 12餐位的西餐宴會的擺臺。 任務(wù)二 西餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．掌握西餐服務(wù)主要服務(wù)流程 2．熟悉西餐服務(wù)員在對客服務(wù)各環(huán)節(jié) 中的工作內(nèi)容及要求 ? 學(xué)習(xí)重點 西餐服務(wù)員在對客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作 內(nèi)容及要求 問題導(dǎo)入： ? 西餐服務(wù)主要服務(wù)流程有哪些？ ? 西餐服務(wù)員在對客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作內(nèi)容及要求是什么？ 西餐服務(wù)主要流程 預(yù)訂 餐前準(zhǔn)備 領(lǐng)位 拉椅讓座鋪餐巾 點蠟燭 雞尾酒會（宴會） 上面包 迎賓 服務(wù)餐前飲品 點菜服務(wù)（宴會 :調(diào)整菜單） 結(jié)帳收銀 推銷餐后酒 撤換餐具 推銷甜食 巡臺服務(wù) 上菜 劃單傳菜 送客撤臺 收尾小結(jié) 西餐服務(wù)員在對客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作內(nèi)容及要求 ? 基本環(huán)節(jié)一 餐前準(zhǔn)備 ? 基本環(huán)節(jié)一 餐中服務(wù) ? 基本環(huán)節(jié)一 餐后服務(wù) 基本環(huán)節(jié)一 餐前準(zhǔn)備 問題導(dǎo)入 ? 餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基層崗位有哪些？ ? 各崗位的工作內(nèi)容及要求是什么？ 餐前準(zhǔn)備工作中所 涉及 的基層崗位 ? 主要有預(yù)訂員、傳菜員、值臺員、庫管員 ? ★預(yù)訂員的工作內(nèi)容及要求：見中餐服務(wù)部分 ? ★傳菜員的工作內(nèi)容及要求：見中餐服務(wù)部分 ? ★ 值臺員的工作內(nèi)容及要求 ? ★庫管員的工作內(nèi)容及要求：見中餐服務(wù)部分 值臺員的工作內(nèi)容及要求 ? 值臺員餐前準(zhǔn)備的工作流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 西餐擺臺技能訓(xùn)練 值臺員餐前準(zhǔn)備的工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 工作流程 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 清潔衛(wèi)生 做好所轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作及設(shè)備檢查工作 物品準(zhǔn)備 擺臺 按照餐別及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)擺臺 餐前會 參加餐前會，按具體情況予以調(diào)整 信息準(zhǔn)備 了解客情、菜情、酒情 食品準(zhǔn)備 自查 檢查有無不合標(biāo)準(zhǔn)之處，及時糾正 迎接客人 開餐前十分鐘站立于規(guī)定位置，迎接客人 ? ◆訓(xùn)練目的 ? 掌握西餐擺臺的基本技能，熟練擺臺 ? ◆基礎(chǔ)知識 ? 1）西餐宴會臺型安排 ? 2）西餐宴會座次安排 ? 3）擺臺原則 ? ◆訓(xùn)練步驟 西餐宴會臺型安排 ? 根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、宴會廳的形狀、面積等來制定方案。 ? 胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。口味以酸、甜、辣、咸為主 ? 名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等 啤酒、自助 ――德式菜肴 ? 德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐 問題 3 西餐服務(wù)方式 ? 西餐服務(wù)經(jīng)過多年的發(fā)展，各國和各地區(qū)都形成了自己的特色 ? 西餐服務(wù)常采用的方法有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和綜合式服務(wù)等 法式服務(wù) ?
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