用haccp體系控制食品添加劑(ppt40)-閱讀頁
2025-01-19 16:47本頁面
【正文】 工 、 調(diào)制 、 處理 、 充填 、包裝 、 運輸 、 貯存等過程中 ， 必須采取切實有效的措施來加以管理和控制 。 《 危害分析和關(guān)鍵控制點 （ HACCP） 體系及其應(yīng)用準則 》 （ CAC/RCP11969， (1997)的附頁 ）是國際食品法典委員會 （ CAC） 在 1997年發(fā)布的關(guān)于食品安全衛(wèi)生的管理規(guī)則 。 HACCP可應(yīng)用于從初級生產(chǎn)到最終消費整個食品鏈中 ， 它的運用是以對人體健康風(fēng)險的科學(xué)證據(jù)作為指導(dǎo) 。在我國 ， 建立并實施 HACCP體系已成為對于列入《 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 的出口食品生產(chǎn)企業(yè)的強制性要求 ?？赏ㄟ^有效開發(fā)、實施和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗證食品生產(chǎn)加工的控制措施。 ? 對食品添加劑危害進行評價 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對每種已識別的食品安全危害進行危害評價，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的，以及是否需要控制危害以達到規(guī)定的可接受水平。應(yīng)指明在： ☆原料 ☆加工 ☆分銷中哪個環(huán)節(jié)每種食品添加劑安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加程度。 必須識別有毒有害物質(zhì)。 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該 ： ☆識別和明確在生產(chǎn)過程中要添加哪些食品添加劑，該食品添加劑法律法規(guī)是否允許使用，避免添加違禁添加劑； ☆確定添加量是否符合要求，防止過量添加造成的危害； ☆采取適當(dāng)?shù)姆椒▽ζ涫褂眠M行控制，例如采用專人管理、使用核銷、明確標識等手段來進行管理，以防止誤添加而產(chǎn)生的危害。 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用邏輯方法，對控制措施控制已確定食品安全危害的有效性進行評審，并將其分類以決定是否需要通過 HACCP計劃進行管理。 ? 對關(guān)鍵控制點 (CCPs)進行識別 。 一般 ， 化學(xué)添加劑危害關(guān)鍵控制點： ☆ 原料 （ 違禁 /超標 ） ； ☆ 殘留物； ☆ 非食品級包裝材料； ☆ 水處理設(shè)備故障造成含氯超標； ☆ 加工過程 （ 違禁 /超標 /清潔和消毒劑等殘留 ） 。 ? 建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 。 該系統(tǒng)應(yīng)包括對所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量或觀察 。 ☆ 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時識別是否超出關(guān)鍵限值 ， 以便在食品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離 。 應(yīng)在 HACCP計劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時所采取的策劃的糾正和糾正措施 。 3． 4 運行控制體系 ? 嚴格遵照衛(wèi)生標準操作程序 （ SSOP） 要求進行生產(chǎn)加工食品添加劑和食品 。 ? 鼓勵食品鏈所涉及的包括設(shè)備 、 包裝材料 、清潔劑 、 添加劑和輔料的生產(chǎn)者的相關(guān)企業(yè)建立 HACCP體系 ， 并加強相互溝通 。 ★ 外部溝通是為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息 ， 因此食品企業(yè)應(yīng)制定 、 實施和保持有效的措施 ， 并與對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響 ， 或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織等各方進行溝通： ☆ 供方； ☆ 分包商； ☆ 顧客； ☆ 食品主管部門 。 ? 建立產(chǎn)品標識和可追溯程序 。 ☆ 可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品分銷至直接分銷方的情況 。 ☆ 可追溯性記錄可以基于終產(chǎn)品的保質(zhì)期 ， 并應(yīng)符合顧客 、 法律法規(guī)要求 。 ? HACCP體系不會是零風(fēng)險的體系 ， 一個完整的HACCP體系還要求建立一系列前提方案 。 對食品生產(chǎn)企業(yè)而言 ， 要通過該程序明確： ☆ 每一批成品的生產(chǎn)日期； ☆ 加工狀況； ☆ 原料和輔料的來源及批號； ☆ 分銷商信息； ☆ 進入流通領(lǐng)域的食品在發(fā)現(xiàn)存在食品添加劑安全問題后 ， 企業(yè)就能夠根據(jù)其可追溯性記錄分析產(chǎn)生問題的原因 ， 確定可能存在問題的成品批次 ， 并根據(jù)分銷記錄 ， 對有問題食品實施召回 ， 避免對消費者健康造成更大危害 。 因此 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)在 HACCP體系中加強對于有毒有害物質(zhì)特別是食品添加劑的控制 ， 是確保食品安全的關(guān)鍵措施
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