【正文】 ackaged food） 預(yù)先定量包裝或裝入容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品?！妒称窐?biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 配料 ( ingredient) 在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。生產(chǎn)日期 （date of manufacture）（制造日期） 食品成為最終產(chǎn)品的日期。保質(zhì)期（date of minimum durability）同義詞：最佳食用期（best before）最短適用日期（date of minimum durability）預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保存期（useby date）同義詞：推薦的最后食用日期（remended last consumption date, expiration date）預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。二 、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容七項(xiàng)內(nèi)容：食品名稱、配料清單及含量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。2 、配料清單及含量3 、凈含量和瀝干物（固形物）含量4 、日期標(biāo)示和貯藏說明日期標(biāo)示：生產(chǎn)日期（或包裝日期），保質(zhì)期。注意：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。進(jìn)口預(yù)包裝食品免除制造者的名稱和地址。如玻璃制品易碎。進(jìn)口食品標(biāo)簽 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。第七章 食品質(zhì)量安全法規(guī)第一節(jié) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求一、食品衛(wèi)生（food hygiene）和食品安全食品衛(wèi)生WHO定義： 為了確保食品安全性和實(shí)用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。二、工作人員要求 工作人員健康要求患有下列疾病的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 （2）飾物 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表。（4）洗手手部外傷：操作人員手部受外傷不得接觸食品或原料。工作人員衛(wèi)生行為（1）工作中洗手 手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐。（3）離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。保證工作人員健康和衛(wèi)生措施（1）新參加工作和臨時(shí)參加工作：取得健康證明后方可參加工作。（3）從業(yè)人員上崗前，要充經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。如更衣、消毒、盥洗。包括局部通風(fēng)機(jī)、風(fēng)筒、除塵與降塵設(shè)備。4 、消除和防治害蟲和老鼠設(shè)施（對(duì)象：如蒼蠅、老鼠、蟑螂等）：方法：蚊香、殺蟲水、電熱蚊片、電子蚊拍、電子滅蚊燈等 。與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離五 、設(shè)備布局和工藝流程（1）目的：防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。 b. 應(yīng)當(dāng)合理布局。第二節(jié) 食品衛(wèi)生規(guī)定一 、食品中添加物藥物 食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。如蘇丹紅不能加，還有添加量限制。死因不明的禽、畜 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。 4 、禁止的原料 非食品原料、非食品添加劑等，或回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) 1 、許可證 從事食品生產(chǎn)（食品添加劑）、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。 生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄制度。 （2）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 保存期限不得少于二年。 保存期限不得少于二年。 （2）未履行責(zé)任，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。 對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。六、食品廣告1 、廣告內(nèi)容 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。七、 其它制度 食品安全信息統(tǒng)一公布制度 食品標(biāo)準(zhǔn)制度免費(fèi)查閱 食品檢驗(yàn)制度（不得免檢） 第三節(jié) 食品安全事故處置 一、預(yù)警1 、國(guó)務(wù)院 組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) 制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 解封未被污染的食品。四、監(jiān)督管理 1 、部門 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門 2 、措施 （1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備。 第四節(jié) 法律責(zé)任一、嚴(yán)重情況對(duì)象：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 1 、造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的。如工業(yè)酒精。如毒蘑菇。如蘇丹紅等。罰款：貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。) 吊銷衛(wèi)生許可證。第五節(jié) 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 一、假冒偽劣食品假冒食品 摻雜、摻假，以假充真，以次充好。（二）具備相應(yīng)的使用性能 但是，對(duì)產(chǎn)品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外。 如果有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)。如：冰箱保存。四、質(zhì)量缺陷責(zé)任（一）條件產(chǎn)品修理、 更換、退貨或賠償及處罰除標(biāo)準(zhǔn)和一般說明外賠償 產(chǎn)品缺陷造成人身、他人財(cái)產(chǎn)損失。 2 、處罰 生產(chǎn)不符合保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。：10年 產(chǎn)品交付最初用戶、消費(fèi)者時(shí)起計(jì)算。如電視機(jī)可能超過10年。第六節(jié) 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 一、餐館場(chǎng)所和地點(diǎn)場(chǎng)所 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。清洗池要求 置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品的清洗水池。 如：碗有裂縫，不得上桌已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)標(biāo)識(shí)洗手消毒方法。就餐場(chǎng)所還應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的專用洗手設(shè)施,供就餐者使用。（2）食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康合格證明。（2）生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)用主要工具、設(shè)備、容器、包裝材料的衛(wèi)生情況。（4）生產(chǎn)用水水源、水質(zhì)情況等資料。第二節(jié) 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（ food admittance system of market , 2003年7月）一、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)(mark)QS（Quality Safety）質(zhì)量安全標(biāo)志二、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的基本條件1．食品生產(chǎn)許可證2．食品出廠必須檢驗(yàn)合格3．QS（Quality Safety）質(zhì)量安全標(biāo)志。2．2006年開始，第二批10類食品市場(chǎng)準(zhǔn)入工作已完成。糖果制品炒貨制品茶葉蛋制品葡萄酒及果酒可可制品啤酒焙炒咖啡黃酒水產(chǎn)加工品醬腌菜淀粉及淀粉制品蜜餞二、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)感官性狀和 一般化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)放射性指標(biāo)感官性狀和 一般化學(xué)指標(biāo)（15項(xiàng)）色色度不超過15度并不得呈現(xiàn)其他異色渾濁度不超過3度，特殊情況不超過5度臭和味不得有異臭、異味肉眼可見不得含有ｐＨ~總硬度（以碳酸鈣計(jì)）450mg/L鐵 mg/L錳 mg/L銅 mg/L鋅 mg/L揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)） mg/L陰離子合成洗滌劑 mg/L硫酸鹽 250 mg/L氯化物 250 mg/L溶解性總固體1000 mg/L2 、毒理學(xué)指標(biāo)氟化物 mg/L 硝酸鹽(以氮計(jì)) 20 mg/L氰化物 mg/L 氯仿* 60μg/L 砷 mg/L 四氯化碳* 3μg/L硒 mg/L 苯并(a)芘* 汞 mg/L滴滴涕* 1μg/L 鎘 mg/L 六六六*5μg/L鉻(六價(jià)) mg/L 鉛 mg/L 銀 mg/L 3 、細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)100 個(gè)/ml總大腸菌群3 個(gè)/L游離余氯 mg/L。放射性指標(biāo)總α放射性 ： Bq/L總β放射性 ：1 Bq/LBq, 放射性活度單位 貝克勒爾, becquerel三、水源的水質(zhì)要求只需經(jīng)過加氯消毒 總大腸菌群≤1000個(gè)/升2 、需經(jīng)過凈化處理及加氯消毒 總大腸菌群≤10000個(gè)/升四、哪些方面影響水源的水質(zhì)？（1）流水：上下游（2）水上生產(chǎn)活動(dòng)（3）周邊環(huán)境五、地面水水源衛(wèi)生防護(hù)取水點(diǎn)周圍半徑100Ｍ的水域 嚴(yán)禁可能污染水源的任何生產(chǎn)、生活活動(dòng)。取水點(diǎn)上游1000Ｍ至下游100Ｍ的水域禁止的設(shè)施和附近活動(dòng)：（1）工業(yè)廢水和生活污水排放（2）沿岸廢渣（3）有害化學(xué)物品及其它有毒物品（垃圾）倉庫、堆?；蜓b卸、和的碼頭。（5）放牧等有可能污染該段水域水質(zhì)的活動(dòng)。 進(jìn)出口食品衛(wèi)生質(zhì)量管理 出口食品檢驗(yàn)管理規(guī)定 主要內(nèi)容基本知識(shí)進(jìn)口檢疫出口檢疫過境檢疫第一節(jié) 基本介紹 機(jī)構(gòu)地點(diǎn) 基本術(shù)語 檢疫方法一、為什么進(jìn)出口要檢疫，意義多大？福壽螺卵, 原產(chǎn)于南美。 1外來物種危害: 生態(tài)系統(tǒng)，遺傳資源，物種多樣性，年損失1198億元，GDP ％。保護(hù)農(nóng)、林、牧，漁業(yè)生產(chǎn)和人體健康，促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局u 分支：湖北等出入境檢驗(yàn)檢疫局及技術(shù)中心三、檢疫地點(diǎn)（quarantine place）港口（Port）機(jī)場(chǎng)（Airport）車站（Station）郵局（Post office）根據(jù)檢疫需要，進(jìn)入有關(guān)生產(chǎn)、倉庫等場(chǎng)所，進(jìn)行疫情監(jiān)測(cè)、調(diào)查和檢疫監(jiān)督管理。 如生皮張、毛類、肉類、臟器、油脂、水產(chǎn)品、奶制品、蛋類、血液、精液、胚胎、骨、蹄、角等。 如: 糧食、豆、棉花、油、麻、煙草、籽仁、干果、鮮果、蔬菜、生藥材、木材、飼料等。 動(dòng)植物疫情流行的國(guó)家和地區(qū)的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物。 2 、動(dòng)植物危害限制名錄（directory）（1）一類動(dòng)物傳染病、寄生蟲病的名錄 如：口蹄疫，豬瘟，禽流感（2）二類動(dòng)物傳染病、寄生蟲病的名錄 如：結(jié)核病，狂犬病，炭疽（3）植物危險(xiǎn)性病、蟲、雜草的名錄 如：地中海果蠅三、進(jìn)口檢疫不合格的處理方式動(dòng)物進(jìn)口檢疫不合格l 退回（Untread）l 撲殺（kill）l 觀察（Observe）l 銷毀（destroy by melting or burning）l 除害（Remove harm）（1）一類傳染病、寄生蟲病的動(dòng)物 動(dòng)物、同群動(dòng)物全群退回或者全群撲殺并銷毀尸體，如瘋牛病。同群其他動(dòng)物在隔離場(chǎng)或者其他指定地點(diǎn)隔離觀察。經(jīng)除害處理合格的，準(zhǔn)予進(jìn)境。 （2）名錄之外嚴(yán)重危害 對(duì)農(nóng)、林、牧、漁業(yè)有嚴(yán)重危險(xiǎn)的其他病蟲害。第三節(jié) 出境動(dòng)植物檢疫一、合格要求進(jìn)口國(guó)的要求貿(mào)易合同二、出境檢疫重新報(bào)檢經(jīng)檢疫合格的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物，有下列情形之一的，貨主或者其代理人應(yīng)當(dāng)重新報(bào)檢：1 、更改輸入國(guó)家或者地區(qū)，并且有不同檢疫要求。3 、超過檢疫規(guī)定有效期的。 國(guó)家禁止下列各物進(jìn)境：動(dòng)植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物；動(dòng)植物疫情流行的國(guó)家和地區(qū)的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物；動(dòng)物尸體；土壤。 三、過境動(dòng)物檢疫處理過境動(dòng)物的飼料受病蟲害污染除害不準(zhǔn)過境銷毀※ 經(jīng)除害處理合格，準(zhǔn)予進(jìn)境。食品新資源：食品蛋白新資源、食用油料新資源、淀粉新資源、食品新糖源、膳食纖維等。（二）新資源食品以食品新資源生產(chǎn)的食品稱新資源食品（包括新資源食品原料及成品）。新發(fā)現(xiàn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的微生物及其提取物或代謝產(chǎn)物以及在食品加工過程中使用的微生物新菌種。新合成或改造的擬用作食品的成分。利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)或改造的動(dòng)物、植物、微生物及產(chǎn)品，導(dǎo)致其原有特征部分或完全改變，或賦予新的特征。符合新資源食品要求的其它食品或食品原料。二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法GB/T －212003 （一）主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序。 （二）毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段第一階段：急性毒性試驗(yàn)。第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)──90D喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。（三）新資源食品初審應(yīng)提供的資料 1．食品新資源名稱及國(guó)內(nèi)外研究利用情況；2．新資源食品名稱、配方及生產(chǎn)工藝；3．產(chǎn)品成分（包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有生物效應(yīng)物質(zhì)及有毒有害物質(zhì)等）的分析報(bào)告；4．食品新資源的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)報(bào)告或有關(guān)文獻(xiàn)資料（外文資料應(yīng)提交原文及中文譯文）；5．個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的食品應(yīng)提供有關(guān)該食品食用歷史的證明資料；6．該產(chǎn)